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        探究技工院校烹飪教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制的有機(jī)結(jié)合

        2020-06-04 09:37:56馬亞龍
        商情 2020年23期
        關(guān)鍵詞:現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作

        【摘要】現(xiàn)代學(xué)徒制是近幾年誕生的新型教育模式,主要強(qiáng)調(diào)的是“師帶徒”的教學(xué)結(jié)構(gòu),屬于一種校企合作類型的教育模式,對(duì)于提高學(xué)生的實(shí)踐能力來(lái)說(shuō)有著重要作用。本文站在技工學(xué)院教師的角度首先介紹了“現(xiàn)代學(xué)徒制”的概念和意義,然后分析了現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到烹飪教學(xué)中的意義,最后結(jié)合實(shí)際情況探討了技工院校烹飪教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制有機(jī)結(jié)合的策略。

        【關(guān)鍵詞】技工院校 ?烹飪專業(yè) ?校企合作 ?現(xiàn)代學(xué)徒制

        引言:技工院校烹飪專業(yè)主要是為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?,但是根?jù)當(dāng)前的實(shí)際情況來(lái)看,絕大多數(shù)人員都缺少相應(yīng)的實(shí)踐能力,在畢業(yè)后短時(shí)間無(wú)法適應(yīng)崗位工作。對(duì)此,學(xué)校必須要重視起來(lái),結(jié)合實(shí)際需要合理實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式,通過(guò)學(xué)校和企業(yè)的合作以“師帶徒”的方式讓學(xué)生提前了解崗位工作任務(wù)和特點(diǎn)以及規(guī)范,這對(duì)于提高學(xué)生的專業(yè)能力和理論基礎(chǔ)來(lái)說(shuō)有著重要意義。

        一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”教育模式概述

        “現(xiàn)代學(xué)徒制”教育模式是一種全新的教學(xué)模式,強(qiáng)調(diào)的是師徒共同學(xué)習(xí),通過(guò)師帶徒的方式讓師傅將知識(shí)和技能傳授給徒弟,然后再通過(guò)實(shí)踐應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際遇到的問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用變得更加廣泛,在技工院校的教學(xué)中受到了高度重視和認(rèn)可。不僅有效改變了學(xué)生的傳統(tǒng)身份,也賦予了學(xué)生新角色和新地位,有助于學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上獲得更加豐富的職業(yè)技能,對(duì)于學(xué)生的全面發(fā)展來(lái)說(shuō)有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

        二、烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

        (一)有利于強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力

        傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)注重理論知識(shí)的講授,忽略了實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展,導(dǎo)致課堂教學(xué)理論與實(shí)踐脫節(jié),影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及實(shí)踐操作能力。現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用強(qiáng)調(diào)的是開(kāi)展課外實(shí)踐教學(xué),有效的解決了傳統(tǒng)教學(xué)中理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題,通過(guò)各種各樣的實(shí)踐課程來(lái)強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)操技術(shù)。讓學(xué)生在校便可以全面了解行業(yè)的實(shí)際現(xiàn)狀,了解企業(yè)的人才需求,有助于增強(qiáng)學(xué)生烹飪實(shí)踐技能。

        (二)有利于構(gòu)建人才培養(yǎng)體系

        現(xiàn)代學(xué)徒制相較于傳統(tǒng)教學(xué)模式來(lái)說(shuō),特點(diǎn)顯著,倡導(dǎo)的是一邊學(xué)習(xí)一邊工作,注重根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際需求制定針對(duì)性的教學(xué)方案,構(gòu)建了完善的人才培養(yǎng)體系。過(guò)程中,餐飲企業(yè)可以結(jié)合自身的實(shí)際情況提出自己的人才要求,然后委托學(xué)校進(jìn)行針對(duì)性的培養(yǎng),雙方簽訂人才培養(yǎng)合同。通過(guò)這樣的方式不僅解決了學(xué)生就業(yè)困難的問(wèn)題,同時(shí)也有效緩解了餐飲企業(yè)人才缺乏的現(xiàn)狀。

        (三)有利于促進(jìn)校企雙方合作

        現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是全面提升學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì),倡導(dǎo)的是學(xué)習(xí)和工作的有機(jī)結(jié)合,從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的學(xué)以致用。這種教學(xué)方式不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,同時(shí)也能在一定程度上快速的強(qiáng)化其專業(yè)技能,使其在就業(yè)前便可以了解崗位的大致情況,扎實(shí)掌握一些基礎(chǔ)的烹飪技能,同時(shí)具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力。此外,將現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式引入到技工院校烹飪專業(yè)的教學(xué)中,還可以有效拉近校企之間的合作關(guān)系,使得餐飲企業(yè)可以為學(xué)校實(shí)習(xí)提供良好的實(shí)踐平臺(tái),豐富學(xué)習(xí)空間,同時(shí)幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)從知識(shí)到技能的轉(zhuǎn)化。

        三、現(xiàn)代學(xué)徒制與烹飪類專業(yè)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合策略

        (一)構(gòu)建雙元制課程體系

        要想更好的落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué),學(xué)校需要重視起來(lái)關(guān)于實(shí)踐類課程的開(kāi)展,保證學(xué)生擁有足夠的實(shí)踐時(shí)間,這樣才能更好的實(shí)現(xiàn)“做”中學(xué)。對(duì)此,學(xué)校方面需要結(jié)合實(shí)際情況構(gòu)建雙元制課程體系,由學(xué)校教師、企業(yè)專家、技術(shù)人員等共同參與,一起研究制定包括加工、切配、冷菜制作、熱菜制作、面點(diǎn)制作、蒸煲菜制作以及廚房管理等方面的烹飪課程。通過(guò)這樣的方式促進(jìn)學(xué)校專業(yè)課與企業(yè)實(shí)踐課的有機(jī)結(jié)合,讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)“工學(xué)交替”式的學(xué)習(xí),這樣不僅可以促進(jìn)對(duì)于理論知識(shí)的掌握,同時(shí)也能豐富學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

        (二)采用高師精徒教育模式

        在平時(shí)的教學(xué)中,學(xué)校應(yīng)該注意采用高師精徒的模式來(lái)培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?,關(guān)于師傅的選擇必須要予以高度重視,盡可能的保證師傅的經(jīng)驗(yàn)和能力符合實(shí)際需要,掌握足夠高的烹飪技術(shù),同時(shí)也要具備高尚的道德品質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng),并在教學(xué)中可以做到以身作則,用高超的技術(shù)和高尚的品質(zhì)影響和教育學(xué)生。此外,學(xué)校方面還要注意加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍的建設(shè),促進(jìn)學(xué)校教師與企業(yè)師傅的交流與合作,這樣才能讓學(xué)校課程和企業(yè)實(shí)踐相互銜接,讓學(xué)生在師傅的引導(dǎo)和幫助下更好的學(xué)習(xí)知識(shí),豐富經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化技能。除此之外,學(xué)校也要注意徒弟的選擇,平時(shí)經(jīng)常舉辦相關(guān)的廚藝比賽,讓學(xué)生在實(shí)踐中強(qiáng)化技能,提高悟性,扎實(shí)掌握專業(yè)知識(shí),這樣才能在師傅的幫助和引導(dǎo)下逐漸達(dá)到精通烹飪的學(xué)習(xí)目的。

        (三)建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系

        學(xué)校要結(jié)合實(shí)際需要不斷完善現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式,積極構(gòu)建科學(xué)合理的教學(xué)評(píng)價(jià)體系,客觀的設(shè)置學(xué)生的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。組織企業(yè)師傅和學(xué)校教師同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià),其中主要包括企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)校評(píng)價(jià)以及社會(huì)評(píng)價(jià)等幾方面,其中不僅涉及到了教學(xué)設(shè)計(jì)中的內(nèi)容,也要包括職業(yè)資格認(rèn)證考試,技能大賽評(píng)定等項(xiàng)目,這樣才能幫助學(xué)生不斷的實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。參與考核并合格過(guò)關(guān)的學(xué)生才能獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū),只有這樣才能更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,使其慢慢實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的雙重提高,有助于學(xué)生以后的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

        四、結(jié)語(yǔ)

        綜上所述,從當(dāng)前的實(shí)際情況來(lái)看,在技工院校的烹飪專業(yè)教學(xué)中,傳統(tǒng)的教育模式已經(jīng)無(wú)法滿足實(shí)際所學(xué),不利于學(xué)生的就業(yè)發(fā)展。對(duì)此現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用顯得尤為重要,學(xué)校必須要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)觀念,結(jié)合實(shí)際情況積極應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式,這樣才能更好的強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力,同時(shí)提高畢業(yè)生的就業(yè)率。

        參考文獻(xiàn):

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        [2]王偉華.烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運(yùn)用[J]. 才,2018,(33):188-189.

        [3]張魯寧,包丕滿,麻本友.現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的烹飪頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)施策略[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育, 2019,(02):62-63.

        [4]莊惠.現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的運(yùn)用[J].科技風(fēng)2018,(13):55-56.

        作者簡(jiǎn)介:馬亞龍(1988-),男,河南魯山人,漢族,學(xué)歷:本科,職稱:初級(jí),研究方向:烹飪教學(xué)。

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