摘 ?要：遵循“立德樹人、面向人人、終身教育”職教理念，根據(jù)旅游住宿業(yè)發(fā)展對復合型、創(chuàng)新型人才需求和學生個體職業(yè)生涯發(fā)展需要，動態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)目標和課程體系;持續(xù)跟蹤酒店新業(yè)態(tài)、智慧酒店、服務外包等新技術(shù)、新趨勢，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容;突出對學生信息技術(shù)應用、經(jīng)營管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓練;構(gòu)建酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程群，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合為一，提升學生的職業(yè)生涯拓展能力及幸福生活創(chuàng)造能力。

關(guān)鍵詞：高職教育;智慧酒店;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);人才培養(yǎng)

中圖分類號：C961 ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2020）12-0037-04

Abstract： Following the vocational education concept of "morality enhancing， for-all and lifelong education"， we should dynamically adjust the talent training objectives and curriculum system according to the demand for compound and innovative talents and the needs of students' individual career development in the development of tourism and accommodation industry. We should continue to follow the hotel new business type， smart hotel， service outsourcing and other new technologies， new trends， and constantly optimize the curriculum content. We should highlight the training of students' information technology application， management ability and innovation and entrepreneurship ability. We should construct the innovation and entrepreneurship course group of hotel management major， integrate professional education and innovation and entrepreneurship education into one， so as to improve students' career development ability and happy life creation ability.

Keywords： higher vocational education; smart hotel; innovation and entrepreneurship; talent training

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展以及我國旅游與酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，酒店業(yè)的行業(yè)范疇、經(jīng)營業(yè)態(tài)等都發(fā)生了深刻變化，客觀上對專業(yè)人才的崗位轉(zhuǎn)換能力、職業(yè)遷移能力以及創(chuàng)新思維能力等等都提出了新的要求，對復合型、創(chuàng)新型人才的市場需求與日俱增。網(wǎng)絡化、智能化、數(shù)字化的快速推進帶來了勞動力市場的瞬息萬變和工作世界的深刻變遷，如何面向未來、適應變化，高職院校教學改革不僅要關(guān)注學生專業(yè)技能成長，更要重視那些在未來生活和工作世界中至關(guān)重要的判斷力、創(chuàng)新力、知識遷移能力以及個人品質(zhì)的形成[1]。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學院從2013年開始對口廣州市旅游商務職業(yè)學校招收酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，采取3+2培養(yǎng)模式，精準對接、精準育人。針對原專業(yè)人才培養(yǎng)目標過于單一、課程體系與教育模式偏重標準化、學生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新能力較弱、職業(yè)遷移能力不強等問題進行深入研究與探索;遵循“立德樹人、面向人人、終身教育”的現(xiàn)代職業(yè)教育理念，根據(jù)旅游住宿業(yè)發(fā)展對復合型、創(chuàng)新型人才需求和學生個體職業(yè)生涯發(fā)展需要，動態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)目標和課程體系;持續(xù)跟蹤酒店新業(yè)態(tài)、智慧酒店、服務外包等新技術(shù)、新趨勢，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容;突出對學生信息技術(shù)應用、經(jīng)營管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓練;構(gòu)建酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程群，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合為一，提升學生的職業(yè)生涯拓展能力及幸福生活創(chuàng)造能力。

一、我國旅游住宿業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）旅游住宿業(yè)呈現(xiàn)“三足鼎立”的業(yè)態(tài)格局

從酒店住宿的標準化角度審視，我國旅游住宿業(yè)經(jīng)過20多年酒店標準化、集團規(guī)模化的發(fā)展現(xiàn)已形成以星級標準酒店、品牌標準酒店及新興非標住宿“三足鼎立”的業(yè)態(tài)基本格局，以星級酒店為市場基礎、以品牌酒店為市場核心、以新興住宿為市場增長點、以線上旅行運營商（OTA）為業(yè)態(tài)重塑推力的大住宿業(yè)范疇。從縱向來看，行業(yè)等級劃分已經(jīng)突破星級劃分（星級酒店一直是酒店住宿業(yè)的標桿和市場引領者），而形成一套從低到高的酒店等級劃分方法——經(jīng)濟型酒店、中端酒店、精品酒店、豪華酒店、奢華酒店;從橫向來看，業(yè)態(tài)可細分為商務會議酒店、休閑度假酒店、綜合觀光酒店、主題文化酒店、服務公寓酒店、精品設計酒店、民宿客棧、社會家庭旅館，以及郵輪、房車、帳篷、集裝箱、蒙古包等非固定住宿業(yè)態(tài);從線上來看，互聯(lián)網(wǎng)分享經(jīng)濟模式下演繹了度假租賃、民宿短租等非標住宿業(yè)態(tài)的快速興起[2]。新時代旅游住宿業(yè)在與航空、游輪、餐飲、博彩、在線旅行服務平臺等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)整合中，找到自己的市場平衡點。主題化、精品化、特色化將逐步替代標準化主導未來旅游住宿業(yè)態(tài)的創(chuàng)新發(fā)展。

（二）智慧酒店建設提升旅游住宿企業(yè)核心競爭力

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)正在重塑旅游住宿業(yè)及其產(chǎn)業(yè)鏈，對酒店傳統(tǒng)的服務和運營模式提供了數(shù)字化和智能化升級，帶動酒店行業(yè)開始了一場探索“智慧酒店”的比拼。2017年10月，騰訊就正式發(fā)布了“全球首家QQ family智能企鵝酒店”;2018年11月，貼著“未來酒店”標簽的FlyZoo Hotel在杭州試運營。六大科技的應用幫助旅游住宿企業(yè)提升效率，降低成本，挖掘需求，精準營銷，捕捉顧客潛在需求，體驗客戶體驗，提升旅游住宿業(yè)的核心競爭力。六大科技包括人工智能技術(shù)（智能服務機器人、3D打印機、智能門鎖等）、生物識別技術(shù)（身份證刷臉）、健康睡眠技術(shù)（酒店“智能化健康睡眠測試系統(tǒng)”）、區(qū)塊鏈技術(shù)（構(gòu)建一個沒有中間商的旅行分銷平臺，從而將分銷控制權(quán)重新歸還給酒店經(jīng)營者）、低碳環(huán)保技術(shù)（洲際“在線可持續(xù)發(fā)展管理系統(tǒng)”及200項“綠色環(huán)保解決方案”）、模塊化建筑技術(shù)（鋼結(jié)構(gòu)集裝箱酒店、環(huán)境體驗式酒店）等。

（三）服務外包助力酒店住宿企業(yè)降低運營成本

品牌酒店按提供的服務類型可分為經(jīng)濟酒店（有限服務型）、中端酒店（有限服務型）、精品酒店（精選服務型）、高端酒店（完全服務型）。如今順應專業(yè)化、分工協(xié)作的業(yè)務外包已逐漸成為酒店企業(yè)借助外界資源，增強自身競爭力的先進經(jīng)營管理模式。外包服務能積極有效地整合企業(yè)外部資源， 使企業(yè)集中精力開展核心業(yè)務， 有效控制和降低運營成本。目前國內(nèi)很多酒店企業(yè)將社會專業(yè)化服務引入酒店，包括：渠道銷售、收益管理、禮賓服務、餐飲管事、外圍保安、布草洗滌、園林綠化、游泳池及健身房等社會配套服務，它們是比酒店更加專業(yè)化的外包單位。又如線上住宿服務商開發(fā)出為房東提供標準化、專業(yè)化的保潔服務，讓沒有時間打掃房間的民宿房東可以輕松管理房源、接待房客。像美團點評幾百名全職“榛果管家”分布在北上廣深杭及成都，以布草租洗為核心業(yè)務的“兔小二”已經(jīng)進駐3522家酒店及8萬多家商戶。

二、酒店專業(yè)學生就業(yè)已從傳統(tǒng)的住宿業(yè)向全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)

隨著酒店業(yè)的行業(yè)范疇、經(jīng)營業(yè)態(tài)的變化，高職酒店專業(yè)學生的就業(yè)除了傳統(tǒng)的高星級酒店、餐飲、會所、茶館、酒吧等企業(yè)外，民宿、郵輪、房車、養(yǎng)老等廣義的住宿業(yè)以及為酒店提供產(chǎn)品或服務的行業(yè)、企業(yè)也是高職生的就業(yè)去向。目前國內(nèi)為酒店提供產(chǎn)品或服務的行業(yè)主要來源于三個方面：第一，為酒店提供物資與服務的公司。即各類物資的供應商，如布草、清潔劑、餐具、酒具、食材、飲料等;各類為酒店提供服務的外包公司以及幫工公司;第二，為酒店提供客人渠道方面的公司或機構(gòu)。例如OTA、旅行社、會議公司、各類移動端創(chuàng)新應用公司、新媒體服務公司、分銷公司、住宿平臺等;第三，為酒店提供人才的中介及培訓的專業(yè)公司。這些公司為酒店提供產(chǎn)品與服務，必須熟悉酒店的需求，而酒店管理人員是不同程度了解這類需求及標準的。這也為高職酒店專業(yè)學生提供了一種新的就職意向或者創(chuàng)業(yè)機會。根據(jù)廣州番職院對2015屆-2017屆年酒店專業(yè)畢業(yè)的學生（317人）初次就業(yè)情況統(tǒng)計（圖1）分析顯示：就業(yè)比例排第一的是傳統(tǒng)住宿業(yè)達到了43.20%;就業(yè)排在第二、三的行業(yè)是餐飲業(yè)（10.09%）和商務服務業(yè)（9.46%）;零售業(yè)、軟件信息服務業(yè)和房地產(chǎn)都各有4%的學生選擇;同時在教育、服飾、金融、租賃、保險、旅游等行業(yè)都有學生選擇?？梢钥闯鑫倚＞频陮I(yè)畢業(yè)生就業(yè)已從傳統(tǒng)的住宿業(yè)向酒店全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)。

三、探索復合型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)體系，適應新時代酒店發(fā)展需要

（一）弘揚工匠精神，持續(xù)深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研

專業(yè)帶頭人和骨干教師每年通過各種信息獲取途徑，持續(xù)跟蹤酒店住宿業(yè)的新趨勢、新理念、新舉措、新技術(shù)以及引起的人才需求變化，動態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)目標。具體做法是：1. 通過不斷走訪企業(yè)，了解品牌酒店各類型企業(yè)的人才崗位配置、人才結(jié)構(gòu)、崗位能力需求等微觀情況，明確在企業(yè)中中職、高職學生的典型工作崗位以及這些崗位對學生知識技能的要求;2. 通過長期進行畢業(yè)生回訪，了解人才培養(yǎng)方案中的缺陷，特別是在企業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中、崗位變遷過程中，對員工能力和素質(zhì)的新要求;3. 持續(xù)跟蹤分析每年畢業(yè)生初次就業(yè)單位和崗位以及一年后部分學生離職再就業(yè)的單位和崗位，歸納學生職業(yè)遷移的規(guī)律和特點;4.調(diào)研各酒店企業(yè)在經(jīng)營中服務外包的類型、特點，調(diào)整專業(yè)核心課程內(nèi)容。

（二）遵循“四化”原則，完善人才培養(yǎng)定位和課程體系

根據(jù)旅游住宿業(yè)對復合型、創(chuàng)新型人才的需求以及學生在酒店全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)的調(diào)研，本著“培養(yǎng)目標復合化、學習內(nèi)容專業(yè)化、崗位要求可適化、職業(yè)路徑個性化”的思路來重新確定人才培養(yǎng)定位和課程體系。在酒店與旅游專業(yè)群的框架下優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出專業(yè)群平臺課程和職業(yè)能力核心課程，把職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神的培養(yǎng)與個性化教育有機融合到第一課堂、第二課堂（校內(nèi)課外綜合素質(zhì)訓練項目）和第三課堂（企業(yè)頂崗實習與假期社會實踐）[3]。中高職銜接的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系如表1所示。

與原人才培養(yǎng)方案比較，改革后的課程體系具有以下特點：1. 新增“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎”、“團隊素質(zhì)拓展”、“酒店管理模擬沙盤實訓”、“咖啡品鑒與制作”、“旅游電子商務”、“酒店收益管理”課程。2. 加大選修課的比例，滿足學生多元發(fā)展需要。選修課包括職業(yè)能力拓展課、體育課、綜合素質(zhì)課外訓練項目、綜合素質(zhì)全院公選課，學分由原來的12學分增加到22學分。3. 設置6個學分綜合素質(zhì)課外訓練項目，切實發(fā)揮社團作為第二課堂的育人功能，強化學生個性優(yōu)勢。在專業(yè)導師和輔導員的指導下，學生可根據(jù)個人的興趣、愛好、特長、需求等選擇參加綜合素質(zhì)課外訓練項目并通過考核要求來獲得相應的學分。4. 學生可借助學校提供的綜合素質(zhì)網(wǎng)絡課程（200多門）學習平臺，有效利用“碎片化”的學習時間在線學習網(wǎng)絡課程，實現(xiàn)符合自身職業(yè)發(fā)展需要的個性化學習。

（三）完善課程內(nèi)容，突出信息技術(shù)和經(jīng)營管理能力訓練

通過對中職酒店管理專業(yè)學生學情分析（在酒店實習過10個月，掌握了酒店的基本服務技能），高職階段專業(yè)課程內(nèi)容應突出信息技術(shù)應用和經(jīng)營管理能力的訓練。為此：1. 開設“酒店管理信息系統(tǒng)應用”與“旅游電子商務”課程，引進Opera PMS系統(tǒng)、泰能經(jīng)濟型酒店管理系統(tǒng)、食神餐飲管理系統(tǒng)、藍豆客房管家、藍豆住客服務管家等。力求培養(yǎng)學生的信息化素養(yǎng)，開拓學生酒店電子商務視野，提升服務技能。2. 新增“團隊素質(zhì)拓展”課程與“管理基礎與實務”同步進行，通過戶外活動、游戲等形式進行四個模塊（融冰、溝通、協(xié)作、執(zhí)行）的體驗式學習，培養(yǎng)學生自信與互信、表達與溝通、協(xié)作與競爭、行動與執(zhí)行等方面的職業(yè)能力，幫助學生樹立自信、體驗互助、感悟成長與感恩。3. 新增“酒店管理模擬沙盤實訓”課程借助沙盤讓學生扮演角色，體驗各種酒店管理崗位，以崗位職責要求為指引完成各項工作任務，實現(xiàn)“教學做”一體化的教學模式，以此來培養(yǎng)管理意識，學習管理工具和方法，增強職業(yè)意識與職業(yè)技能。4. 校企合作引入“酒店收益管理”課程，讓學生學會初步使用收益管理的產(chǎn)品調(diào)整、價格設計與管理、銷售渠道優(yōu)化等多個經(jīng)營管理的新技術(shù)，提高經(jīng)濟型酒店、單體酒店的出租率、平均房價和收入，培養(yǎng)和提升酒店專業(yè)學生經(jīng)營管理水平。

（四）構(gòu)建酒店專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程群，助力學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)夢想

結(jié)合廣州本地學生的特點，以非標準住宿業(yè)及餐飲娛樂業(yè)為方向，綜合考慮酒店專業(yè)學生的專業(yè)優(yōu)勢，大多學生在中西式快餐店、現(xiàn)代茶飲店、咖啡館、茶藝館、禮儀公司、酒吧等兼職，按照“成長導向、內(nèi)涵發(fā)展”，“兼顧創(chuàng)業(yè)、外延式拓展”的方針，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合為一[4]，助力學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)夢想，提升學生的職業(yè)生涯拓展能力及幸福生活創(chuàng)造能力，具體做法是：

1. 結(jié)合學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的頂層設計，將本專業(yè)的《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎》、《酒店市場營銷》、《茶藝與茶館運營》、《咖啡品鑒與調(diào)制》、《葡萄酒品鑒與服務》、《餐飲經(jīng)營與管理》、《美酒節(jié)綜合實訓》、《酒店管理模擬沙盤實訓》8門課程作為“酒店專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程群”重點建設，系統(tǒng)培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)意識。

2. 將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入課程設計。如“餐飲經(jīng)營與管理”課程圍繞自主創(chuàng)業(yè)開店的過程設計成“開店準備、定位選址、菜單設計、店鋪設計、店鋪運營、拓客營銷、員工管理、成本控制、危機管理”9個項目，學生分組模擬開店，最后完成一份開店商業(yè)計劃書;專業(yè)的“美酒節(jié)綜合實訓”課程讓學生從“資金眾籌、設計酒水單、原料采購、酒水調(diào)制、產(chǎn)品推廣、成本核算”，全程自主經(jīng)營，自負盈虧，大大提升學生的創(chuàng)業(yè)能力。課程開設了6年，深受學生好評。

3.依托廣州市高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育“大學生茶事創(chuàng)課訓練營”項目成立“修·業(yè)茶苑工作室”，以工作室為依托，以行業(yè)商會為背景，構(gòu)建“朋輩培育+技能競賽+茶事實戰(zhàn)+創(chuàng)客派對”四維一體訓練營。開展茶道專場、國學論壇、健康講座、教育培訓、創(chuàng)客派對、線下認證、朋輩互動等活動，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。2016年至今，本專業(yè)向番禺區(qū)茶專委輸送茶藝培訓師合計15人次。協(xié)辦番禺區(qū)茶藝師職業(yè)技能競賽2屆，社會反響熱烈。

4. 設立“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研習計劃”，對有意愿、有資源、有潛質(zhì)的學生制定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)計劃。本專業(yè)學生在挑戰(zhàn)杯和創(chuàng)業(yè)大賽中共獲得國家級獎項1項，省級2項，市級1項;參加行業(yè)企業(yè)舉辦的茶藝、咖啡、調(diào)酒等比賽中也屢屢獲獎。利用專業(yè)所長，積極為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務，在珠三角地區(qū)尤其是番禺區(qū)承接大量會展與禮儀接待活動，學生所體現(xiàn)的專業(yè)素質(zhì)服務意識、敬業(yè)精神與得到高度贊揚。

四、結(jié)束語

本專業(yè)經(jīng)過6年多的探索，復合型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)初見成效，在校學生綜合職業(yè)能力顯著提高，專業(yè)就業(yè)率、專業(yè)對口率、平均起薪線逐年提升，畢業(yè)生供不應求。社會聲譽良好。2017年5月25日，由教育部、保監(jiān)會、廣東省教育廳、廣東保監(jiān)局、廣州市教育局專家共同組成的職業(yè)院校學生實習管理聯(lián)合檢查組，蒞臨廣州富力君悅大酒店現(xiàn)場檢查指導本專業(yè)學生實習管理情況，學生的實習表現(xiàn)以及校、企對實習生的管理得到專家的一直好評。根據(jù)2018廣東省大學生就業(yè)在線系統(tǒng)統(tǒng)計和麥可思數(shù)據(jù)有限公司提供的廣州番禺職業(yè)技術(shù)學院應屆畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量評價報告（2018），本校2017屆就業(yè)現(xiàn)狀滿意度較高的專業(yè)是酒店管理（兩年制）（86%），位全校第一;畢業(yè)生教學滿意度達97%;對母校滿意度是100%;畢業(yè)生對就業(yè)指導服務的總體滿意度高達93%。本專業(yè)研制的專業(yè)標準與課程標準初步解決了酒店管理專業(yè)在個性化育人、復合型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)一些的“難點”，提升了專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。從2013年至今，本專業(yè)面向全國以及廣東省的高職、中職酒店與旅游類骨干教師舉辦國培、省培班等共11期，廣東省內(nèi)30多所中職和10多所高職院校的教師接受培訓，本專業(yè)對口支援貴州、廣西、新疆等多所兄弟院校，人才培養(yǎng)輻射帶動作用明顯，社會效益大大提升。

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