張錦榮

燉肉時，放什么佐料才美味易消化？

燉肉一般要放點佐料，稱為“肉藥”。肉藥的氣味滲透進肉里，這樣肉吃下去后更容易消化。燉不同的肉，放的肉藥也不同。

1. 燉羊肉放孜然、花椒

孜然（小茴香）、花椒可襯托羊肉的香氣。燉羊肉忌諱放大料，因為羊肉的熱性是往上浮的，而大料的勁兒是往下沉降的。孜然和花椒的氣味就是偏上浮的。

2. 燉豬肉放肉桂、大料等

燉豬肉的用料就多了，有肉桂、大料（八角）、肉豆蔻、草豆蔻、蓽撥、草果香葉等，這些都是辛香的。

3. 燉牛肉放少量花椒、孜然，多放山楂

燉牛肉時可放花椒、孜然等，但用量要減半。有句話叫"牛肉不爛，多費些柴炭"。牛肉的纖維粗、硬，不容易燉爛，多放點山楂幫助消化。