牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋后轉(zhuǎn)小火，需要1.5～2小時才能燉爛，共燉4小時口感才好。如果使用高壓鍋，第一次放氣后轉(zhuǎn)小火，也要35～40分鐘。

在烹飪的時候也是需要注意的，有些調(diào)味料會提前將食材變形，導致出現(xiàn)很不好的口感，燉煮最后放調(diào)味料才是對的。燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。燉牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開始就可以選擇慢慢的進行燉煮，大火轉(zhuǎn)小火，時間長了就會有很好的體驗。燉牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。

對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好地燉煮出牛肉的味道。燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同煮，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。

（據(jù)《生命時報》）