小詩(shī)

山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化肉的纖維，使其更容易燉爛，還可起到解膩的作用。因鮮山楂受季節(jié)約束，燉肉時(shí)可以選用山楂干。燉肉時(shí)，山楂干的量不宜過(guò)多，一般1斤肉配5～6片即可。

此外，要想燉出軟爛的肉，還要注意以下幾點(diǎn)：燉肉的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)水不夠，千萬(wàn)別加冷水，否則溫度驟然變化，會(huì)使肉質(zhì)變硬；第二，大火燒開，小火慢燉；第三，出鍋前再加鹽，鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致口感變老。除了雞肉，山楂對(duì)于牛肉、豬肉等，也有相同的效果。