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        芫荽情結(jié)

        2020-04-08 09:32:25龔德位
        烹調(diào)知識(shí) 2020年4期

        龔德位

        芫荽,又名胡菜、香菜。在家鄉(xiāng)每家每戶的園子里都會(huì)專門開(kāi)辟一小塊空地種上一些,它和蔥、蒜一樣,氣味濃郁,深受大家的喜愛(ài)。

        記得小時(shí)候,我們最愛(ài)吃的羊肉粉,如果上面撒些芫荽菜,這既解油膩,又去腥味。加之這清翠的顏色,讓人食欲大增,可以說(shuō)芫荽的出現(xiàn)就是畫龍點(diǎn)睛,羊肉粉就因?yàn)橛辛塑据炊辛遂`魂,加了芫荽的羊肉粉,看上去脆嫩清鮮,聞起來(lái)香味不絕,吃起來(lái)清爽不膩。

        除了羊肉粉就是魚火鍋了,爸爸去魚塘網(wǎng)上一條肥魚,加上白白的豆腐,再切上幾棵芫荽,開(kāi)小火悶燉幾分鐘后,那香味頓時(shí)香飄滿屋,吃起來(lái)別提有多過(guò)癮。大人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候都喜歡圍著火爐再喝上二兩自家釀制的苞谷酒,那氣派簡(jiǎn)直賽活神仙一般,甭提有多美哉。

        芫荽耐寒,不像其他蔬菜那么嬌氣,在什么季節(jié)都可以種植,這一點(diǎn)是其它蔬菜沒(méi)法比擬的。記得在冬天,奶奶做菜時(shí)總喜歡去園子里拔一些芫荽回來(lái)連根一起洗凈后煮火鍋吃,這好似沒(méi)什么講究,煮什么菜都可以朝里面加芫荽菜,我們也喜歡不停地往鍋里夾,燙了吃,吃了燙,如此反復(fù),不勝其煩。如果你不喜歡也沒(méi)關(guān)系,你還可以涼拌著吃,配上幾匹酸菜,加上辣椒面、蔥、蒜和小磨油放在盆子里反復(fù)攪勻,保證屋里頓時(shí)香味撲鼻,讓你垂涎三尺一點(diǎn)兒也不顯夸張。

        記得作家吳伯蕭在《菜園小記》中這樣寫芫荽:“白菜在卷心,芫荽發(fā)出醉人的清香……真是芬芳馥郁,沁人心脾?!笔前?,那芫荽的味道想起來(lái)就是家鄉(xiāng)的味道,小時(shí)候吃芫荽的時(shí)光,它融進(jìn)了親情與友情,一家人其樂(lè)融融,細(xì)細(xì)咀嚼,那味兒醇正悠長(zhǎng),滿口留香,令人贊不絕口!

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