杜學(xué)峰

法國(guó)人，一向以善于吃精而聞名，法式大餐至今仍然名列世界西餐之首。

筆者曾經(jīng)去過(guò)一次巴黎，之前也讀過(guò)余秋雨先生的《行者無(wú)疆》，其中的一篇叫《法國(guó)胃口》的文章里面有這樣的文字：法國(guó)美食“講究奢華的排場(chǎng)”“講究滋味和情調(diào)”“是一種悠閑的享受”。法國(guó)廚師如果失手做壞了一個(gè)菜，“為自己的名節(jié)，甚至愿意殺身謝罪”。法國(guó)廚師們堅(jiān)信自己“與羅丹、德彪西不相上下，與薩特、畢加索只在伯仲之間。”所以在法國(guó)動(dòng)筆寫作的，廚師也在其列。把烹飪經(jīng)驗(yàn)上升到哲學(xué)與藝術(shù)的高度，法國(guó)書店書架上，這方面的書籍說(shuō)得上卷帙浩繁。

筆者那次在巴黎逗留了3天，除早餐之外，中晚餐都是安排的中餐。有想法，卻又不好說(shuō)出來(lái)。如此安排，我猜想有可能是怕我們不習(xí)慣西餐，如同讓外國(guó)人在中國(guó)拿筷子;也有可能是因?yàn)闀r(shí)間緊，余先生說(shuō)法國(guó)菜館“上菜慢，讓人等得天荒地老”;還有一種可能就是經(jīng)費(fèi)問(wèn)題……錯(cuò)失了良機(jī)，留下的只能是久久的遺憾。

未料時(shí)隔多年，真正體驗(yàn)法國(guó)大餐，竟然是在自己居住的城市。

那天，幾個(gè)退下來(lái)的閑人被邀請(qǐng)到本城市府南側(cè)風(fēng)景秀麗的內(nèi)港湖畔一家叫“王者牛排”的西餐館。東道主說(shuō)，現(xiàn)有的是時(shí)間，享受一次正宗的法式大餐，可以彌補(bǔ)你西歐之旅的遺憾。

紳士風(fēng)度的應(yīng)侍生，微笑著將我們引進(jìn)餐廳入座。環(huán)視四壁，墻上《拿破侖征戰(zhàn)阿爾卑斯》《凡爾賽宮盛景圖》《地中海風(fēng)情》等西歐名畫錯(cuò)落有致;宮廷式的水晶燈，在妙曼的珠簾映襯下閃爍著柔和而溫馨的光芒;舒緩的貝多芬鋼琴曲，像山泉一樣在潺緩流淌;皇家豪華的貴妃椅，猩紅色的臺(tái)布，桌面灑滿了玫瑰花瓣，芬芳四溢;精致的西餐具，金銀光亮排列整齊。尚未用餐，濃濃的歐式風(fēng)情已淋漓盡致展現(xiàn)在我們的眼前。

沒(méi)有等到天荒地老，體驗(yàn)法國(guó)大餐便戲劇般的拉開(kāi)了帷幕。那一道道用餐程序，蘊(yùn)含著法蘭西式的審美情趣，給人如夢(mèng)如幻的感覺(jué)……上來(lái)一瓶紅葡萄酒，這是法式西餐的最佳搭配。就科學(xué)健康飲食而言，葡萄酒里的（TannicAcid）丹寧酸，有助于排解食物中的動(dòng)物脂肪;就現(xiàn)場(chǎng)的氣氛而言，紅酒迷人的色彩，柔和香醇的氣味，足以讓人心旌搖曳，有酒不醉人人自醉的飄然。

翻開(kāi)送上來(lái)的菜單，映入眼簾的每一道菜，如盧浮宮里的藝術(shù)品賞心悅目，又像一個(gè)個(gè)躍動(dòng)的精靈，在演繹著“王者牛排”的故事。潔白的餐布裹著香酥可口的面包，意式番茄丁和法式鮪魚醬，兩種蘸醬任其調(diào)配。嚼著面包，就著西蒙菌菇濃湯，堪稱一絕，可以讓味蕾慢慢蘇醒。這道湯由多種菌菇加牛奶熬煮而成，據(jù)說(shuō)是西蒙王子母后的杰作。接著上來(lái)一盤沙拉，水晶盤鋪滿了晶瑩剔透的冰沙，上面擺放著鮮嫩的鮑魚、煙熏三文魚、酸黃瓜，光澤靚麗如出浴的少女，邊上玫瑰花瓣嬌艷欲滴，裊裊白霧，有游離于城堡的那種氣勢(shì)。

這樣的用餐，有點(diǎn)像音樂(lè)，循序漸進(jìn)，委婉流暢。一杯酸梅湯恰到好處，既能開(kāi)胃、解油膩，又能祛蒜味、助消化。品味著至尊的波爾多，玄妙悠然地領(lǐng)略摯友深情。

不經(jīng)意間，侍應(yīng)生打開(kāi)主餐的鋼蓋，那一刻撲鼻而來(lái)的牛肉香味，在餐廳慢慢彌散，引來(lái)了眾多的目光。果然名不虛傳，精選的第六、七對(duì)牛肋，由101種秘制配方浸泡48 h，用慢火烘烤1.5 h，做出來(lái)的“牛排”還真有“王者歸來(lái)”的氣派。鮮嫩多汁且有嚼勁，牙齒不由歡快地起舞，舌尖死去活來(lái)非常默契地滾動(dòng)，牛肉爬過(guò)舌尖爬過(guò)喉嚨爬過(guò)食道滑入胃里，那種鮮嫩鮮美的滋味，能夠天長(zhǎng)地久地留在你的感覺(jué)中。其中的美妙，非親身經(jīng)歷難以訴狀。

此時(shí)，天色已晚，外面燈火璀璨，湖水鱗波蕩漾。室內(nèi)肖邦的《夜曲》精巧、輕靈、柔美，有欲說(shuō)不能的思緒和極具穿透力炭火般的激情，把我們帶入一種潤(rùn)澤人心的語(yǔ)境，繼而產(chǎn)生觸碰心脾的暖意——

體驗(yàn)另一種飲食文化，與品嘗享受“中國(guó)味道”一樣，同樣可以“飲酒到微醺，撫琴到忘我”。