呂云云 李銀塔 張玉清

【摘要】本文從食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的研究和實(shí)踐出發(fā)，分析了食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和課程體系的問題，提出了人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新改革、課程設(shè)置、考核評價(jià)、師資建設(shè)和校企合作等實(shí)踐教學(xué)改革的措施。

【關(guān)鍵詞】食品加工技術(shù) ?人才培養(yǎng)模式 ?創(chuàng)新與實(shí)踐

食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)模式要以系統(tǒng)的食品學(xué)科知識體系為基礎(chǔ)，熟練的食品工程技能為表現(xiàn)形式，將持續(xù)的創(chuàng)新創(chuàng)造能力拓展來定位人才培養(yǎng)目標(biāo)。以應(yīng)用觀、實(shí)踐操作能力為導(dǎo)向，對接食品行業(yè)對安全技術(shù)管理人才的需求，定位高職食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)為具備一定理論基礎(chǔ)的基層食品安全技術(shù)管理人員，同時(shí)具備較強(qiáng)實(shí)踐操作和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任素養(yǎng)。

一、高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，出現(xiàn)食品企業(yè)招不到合適的食品專業(yè)人才、走出校門的學(xué)生不能適應(yīng)食品安全技術(shù)崗位能力需求的現(xiàn)象，有力說明了食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)沒有有效結(jié)合市場需求狀況。 對接服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，實(shí)踐“以學(xué)生全面發(fā)展與成才為中心”的辦學(xué)理念，引領(lǐng)行業(yè)特色的應(yīng)用型人才是高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展趨勢。要適應(yīng)社會需求的變化，增強(qiáng)學(xué)生在健康服務(wù)領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力， 提升崗位勝任力， 必須及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)， 完善課程設(shè)置和實(shí)踐教學(xué)， 改進(jìn)課堂教學(xué)方法。以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為主要目標(biāo)， 依據(jù)職業(yè)活動和企業(yè)需求來安排課程和進(jìn)行教學(xué)。 高職院校食品專業(yè)目標(biāo)培養(yǎng)定位為基層技術(shù)管理人才， 對接食品行業(yè)崗位能力需求，側(cè)重應(yīng)用能力培養(yǎng)，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力和綜合素質(zhì)。

二、高職食品人才培養(yǎng)的關(guān)鍵指標(biāo)與過程控制措施

（一）職業(yè)道德與食品安全素養(yǎng)

食品安全法提出食品生產(chǎn)經(jīng)營者要誠信自律，承擔(dān)社會責(zé)任，依據(jù)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 堅(jiān)持“增強(qiáng)特色、拓寬基礎(chǔ)、加強(qiáng)交叉、按需發(fā)展”學(xué)科發(fā)展戰(zhàn)略，對接服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求， 引領(lǐng)行業(yè)特色的應(yīng)用型人才是高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展趨勢。 因此， 在基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程教學(xué)中貫徹食品安全觀，將食品安全典型案例融入課堂教學(xué)， 培養(yǎng)食品安全職業(yè)道德素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“知識傳授”、“ 價(jià)值引領(lǐng)”、“ 職業(yè)素養(yǎng)” 有機(jī)統(tǒng)一，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、法律意識、服務(wù)意識與社會責(zé)任感的食品生產(chǎn)技術(shù)管理人才。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和實(shí)踐操作技能

增強(qiáng)學(xué)生在健康服務(wù)領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力， 提升崗位勝任力，必須及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，完善課程設(shè)置和實(shí)踐教學(xué)，改進(jìn)課堂教學(xué)方法。同時(shí)， 隨著食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展， 食品企業(yè)的機(jī)械化和自動化程度越來越高， 越需要掌握食品工程和食品安全的基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面廣、應(yīng)用能力強(qiáng)的復(fù)合型人才。 以“食品安全戰(zhàn)略”為指導(dǎo)，根據(jù)高職教育的就業(yè)定位， 突出食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，創(chuàng)新校企協(xié)同培養(yǎng)機(jī)制，改變校外導(dǎo)師管理落實(shí)不到位、溝通機(jī)制存在問題的狀況。 充分利用校外指導(dǎo)教師具有豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，緊跟食品行業(yè)市場需求，應(yīng)用校外指導(dǎo)為主校內(nèi)為輔的培養(yǎng)形式， 提高學(xué)生的應(yīng)用操作技能。

（三）食品專業(yè)人才培養(yǎng)控制措施

（1）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合。食品專業(yè)人才培養(yǎng)重在實(shí)踐能力培養(yǎng)， 實(shí)驗(yàn)課程、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等是體現(xiàn)應(yīng)用能力的重要課程，對實(shí)踐課程合理設(shè)置是實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵控制指標(biāo)重要措施之一。 理論課程是實(shí)驗(yàn)課程的有力支撐，在體現(xiàn)課程特色的基礎(chǔ)上，依據(jù)國家教育部及食品行業(yè)發(fā)展、法律法規(guī)要求，開設(shè)食品安全與質(zhì)量控制實(shí)務(wù)、食品機(jī)械設(shè)備使用與維護(hù)、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程。 在考核方式方面，改變傳統(tǒng)的課堂表現(xiàn)、提交報(bào)告等，將學(xué)生掌握的質(zhì)量為考核目標(biāo)， 即實(shí)驗(yàn)技能掌握情況、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

（2）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相結(jié)合。利用食品工程實(shí)驗(yàn)中心、分析檢測中心等實(shí)驗(yàn)平臺，提供學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展空間， 突出技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)業(yè)意識能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課開始綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與綜合分析處理能力。 在達(dá)到本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求的基礎(chǔ)上， 以食品行業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向， 引導(dǎo)學(xué)生的科研探索的興趣和創(chuàng)新精神，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動，培養(yǎng)具備扎實(shí)基礎(chǔ)、適應(yīng)力強(qiáng)、創(chuàng)新探索意識的復(fù)合應(yīng)用型生產(chǎn)技術(shù)管理人才。

（3）師資建設(shè)的復(fù)合模式發(fā)展。教師多為從校門進(jìn)入校門的模式， 缺少生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)中與食品行業(yè)發(fā)展需求脫節(jié)。 根據(jù)任教課程的特點(diǎn)，對接食品生產(chǎn)許可要求，鼓勵(lì)教師進(jìn)入生產(chǎn)企業(yè)掛職鍛煉。 同時(shí)，將教師實(shí)行不同學(xué)科、研究方向進(jìn)行結(jié)合，提高專業(yè)教師的知識拓展面，提升教學(xué)教研綜合素質(zhì)水平。 將食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)安全生產(chǎn)與管理、食品安全與質(zhì)量控制實(shí)務(wù)與食品工藝導(dǎo)論結(jié)合， 應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評估識別生產(chǎn)過程的食品安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，有助于學(xué)生理解法律法規(guī)在安全生產(chǎn)中的重要作用及如何采取預(yù)防控制措施實(shí)施安全生產(chǎn)。

（4）校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)。充分利用校內(nèi)的教學(xué)、科研資源，創(chuàng)建校企合作的平臺，提供學(xué)生深入生產(chǎn)實(shí)踐機(jī)會。 為進(jìn)一步貫徹落實(shí)國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，服務(wù)一線企業(yè)，著力于提高企業(yè)的科技創(chuàng)新能力， 促進(jìn)科技型企業(yè)的發(fā)展。借助校企合作平臺，創(chuàng)新學(xué)生聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，將學(xué)生帶入一線企業(yè)或檢測機(jī)構(gòu)， 提供實(shí)踐發(fā)展空間，了解食品生產(chǎn)管理相關(guān)要求，如生產(chǎn)車間的功能區(qū)劃分、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)置、關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置及預(yù)防控制措施的作用等。

三、結(jié)束語

綜上所述，高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實(shí)踐，其需要一個(gè)長期且艱巨的過程，高職教育者要樹立正確的教育理念，在實(shí)踐的過程當(dāng)中，要不斷優(yōu)化和進(jìn)行改進(jìn)，從而培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的人才和社會主義的接班人。

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基金項(xiàng)目：全國輕工職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會項(xiàng)目“產(chǎn)教融合背景下食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐”（編號：QGHZW2018070）。

作者簡介：呂云云（1989-），女，碩士，講師，研究方向?yàn)樯锱c食品加工;通訊作者：李銀塔（1980-），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。