李 博

(黑龍江省科學院，哈爾濱 150001)

食用菌是人類生活必需的營養(yǎng)食材。據調查數據顯示，我國資料庫統計的食用菌大概有350種，且多屬于擔子菌亞門。人們日常食用的菌類主要有木耳、銀耳、猴頭、蘑菇、香菇、松露等。不同的食用菌生長在不同地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。人們通常將食用菌通稱為蘑菇。隨著經濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，市場對食用菌的需求量不斷增加，大型工廠化生產逐漸取代傳統手工作坊生產模式，在此過程中，微生物災害問題也日益凸顯，已成為影響企業(yè)生產效率、影響食用菌生產質量的重要因素。微生物在給人類帶來益處的同時也帶來了一定的危害。食用菌生產過程中很容易受到有害微生物的侵擾，一旦遭到有害微生物的侵擾，會使食用菌減產，生產質量下降，甚至還會造成絕產。調查顯示，食用菌的栽培環(huán)境非常適合眾多微生物病原菌和污染雜菌的產長，同時食用菌培養(yǎng)過程中使用的培養(yǎng)料也會為各種病原菌提供發(fā)生和生長的環(huán)境。食用菌生長過程中，如果遭到有害微生物的侵害，會使食用菌生長缺少營養(yǎng)、氧氣、水分，有的有害微生物還會分泌有毒物質，抑制食用菌的生長。隨著我國食用菌栽培產業(yè)的發(fā)展壯大，生產者越來越重視有害微生物的預防和治理工作。

1 食用菌生產中微生物災害的分類

1.1 競爭性污染雜菌

調查數據顯示，當前食用菌生產中出現的競爭性污染雜菌主要有絲狀真菌、放線菌、酵母類真菌、木霉菌、毛霉菌等，這些競爭性雜菌生長速度快，與食用菌爭奪養(yǎng)分，還會污染食用菌種和菌袋。第一，可變粉孢霉。這種雜菌又稱菌蓋疣孢霉，食用菌生產過程中一旦出現這種雜菌，就會引起食用菌的白腐病。該病菌通常生長在食用菌養(yǎng)料中，當食用菌養(yǎng)料發(fā)酵不充分時，就會增加可變粉孢霉的生長速度，起初會在食用菌生長土粒中蔓延，形如爛棉花，之后逐漸變成灰白色，如果得不到控制就會在蘑菇床上呈白茫茫的一片，導致蘑菇腐爛或死亡，如果任由這種雜菌生長，到后期會逐漸變成圓柱形分生孢子，給食用菌生產企業(yè)帶來巨大的損失，它是食用菌企業(yè)生產過程中急需預防和治理的雜菌之一。第二，小孢假縱塊菌，又叫胡桃肉塊菌或假塊菌。該菌容易生長在沒有覆土的食用菌培養(yǎng)料中，起初生長呈棉花形狀，經過數十日會長成褐色胡桃狀的襄果，一旦襄果破裂便會出現大量的孢子，如果得不到及時的治理，蘑菇床將不會再出菇，甚至出現絕產。這種雜菌可以通過空氣、覆土和培養(yǎng)料帶入菇房內。第三，木霉雜菌。木霉雜菌又稱為綠色木霉，可生長于多種食用菌種，主要由培養(yǎng)料和空氣帶入到菇房內，以培養(yǎng)料、段木、菌種塊和死蘑菇為繁殖基地。第四，青霉雜菌。青霉生長過程中呈毛狀，可生長在不同的食用菌種中，尤其是以木屑栽培料為主的食用菌種，通常通過空氣和段木帶入菇房內。如果菇房內空氣質量不佳也容易滋生青霉雜菌。第五，毛霉、跟霉和曲霉。這三種雜菌主要生長在食用菌培養(yǎng)過程中的培養(yǎng)料中，同時菇房內通風不暢、溫度和濕度過高也容易滋生這三種雜菌。這三種雜菌生長初期呈白色菌絲狀，之后出現黑色、綠色孢子穗，可以造成食用菌腐爛、枯萎的現象。第六，鬼傘雜菌。鬼傘雜菌的種類非常多，可出現在春季和夏季的雞腿菇、平菇、草菇的種植階段，也是污染食用菌的主要污染菌。鬼傘雜菌具有生長快的特點，可以在最短的周期內破裂孢子進行分散傳播，所有經過鬼傘雜菌污染的培養(yǎng)料都不能再使用。第七，脈孢霉雜菌。該雜菌過去被稱為連孢霉，主要生長在食用菌菌種、培養(yǎng)料中，容易出現在春季和夏季的高溫和高濕天氣中，冬季溫度較低，發(fā)生的幾率較小。該菌出現時呈灰白色菌絲，經過48 h就可以生成紅色孢子，孢子破裂后迅速分散傳播。

1.2 病原菌

食用菌種中出現的病原菌主要有真菌、細菌、病毒菌三大類。第一，真菌類病原菌。真菌類主要分為傘菌霉、小孢霉病、核斑病、軟腐病等。這些真菌主要呈白色絨毛狀，在生長后期呈現褐色斑點不規(guī)則的針尖狀，且質地較干，被污染的蘑菇不腐爛，但是會延長蘑菇的生長期，進而影響食用菌的生產質量和產量。與此同時，受軟腐病侵入的蘑菇會出現大面積倒伏、腐爛的現象，是真菌類最為嚴重的一種病原菌。第二，細菌類病原菌。細菌類病原菌主要包括褐斑病、干腐病、濕腐病三種類型。其中褐斑病又被人們稱為銹病，主要由托氏單孢菌引起，主要生長在金針菇、平菇等蘑菇上，蘑菇出現褐斑病后會出現褐色的斑點，進而不斷侵蝕整個蘑菇，導致蘑菇出現腐爛異味、裂紋，最后干枯而死。干腐病和濕腐病是由一種假單孢細菌引起的，一旦蘑菇出現干腐病和濕腐病后，就會出現干萎、腐爛的現象，導致食用菌產量減少。第三，病毒類病原菌。食用菌的病毒和其他生物的病毒生長規(guī)律是一樣的，也就是活細胞專性寄生。不同的食用菌病毒，其病狀表現也不盡相同。調查研究顯示，我國香菇感染病毒嚴重的原因是食用菌種長期使用，不更新換代，一種食用菌種如果長期得不到更新換代，勢必會導致該菌種長勢不好、產量下降、抗病毒能力下降。食用菌病毒是危害食用菌生長的主要因素之一，急需解決和治理。

2 微生物災害的預防和治理

2.1 改良和優(yōu)選食用菌品種

長期使用一種食用菌種勢必會導致種子抗病毒能力、產量下降，所以在選種時要優(yōu)先選擇性能好、商品價值高的菇類品種。同時還應不斷引進先進的栽種設備，這樣才能提高食用菌的抵抗能力，為食用菌生長提供一個良好的環(huán)境。

2.2 創(chuàng)新食用菌制種容器

當前制種容器一般選種密封性較好的蘑菇瓶或長為14 cm左右，寬為5絲左右的聚丙烯袋。質檢時，要將充氣密封好的容器用手壓至薄厚均勻，并用頸圈和棉塞將容器口密封嚴實。

2.3 合理保存和配置食用菌生產原材料

工作人員應該按照生產計劃采購食用菌生產原材料，同時應該將食用菌生產原材料放置于通風、干燥、低溫處?？茖W配置蘑菇種子、培養(yǎng)料以及水分。與此同時，生產企業(yè)要大力推廣較為先進的壓力容器，節(jié)約能源，并規(guī)范生產種植中的操作流程。

2.4 凈化食用菌生長環(huán)境

企業(yè)和工作人員要規(guī)范操作各種生產設備，采用科學的消毒劑不斷優(yōu)化食用菌培育和生長環(huán)境。工作人員還應根據不同食用菌生長特點，合理配置光、氣、水、溫度等條件。

2.5 預防和清除各類雜菌

要提前做好雜菌的預防工作，當發(fā)現菇房內出現雜菌后，要采取措施立即清除，包括霉點及霉點附近的料塊，清除之后，要及時補進長勢較好的食用菌種。段本要刮骨、火燒、涂石灰水等防治，并隔離出菇，分別管理。清除的雜菌要裝廢袋立即深埋或燒掉。

3 結語

食用菌營養(yǎng)價值豐富，是人類必需的食用材料。要不斷強化食用菌生產中微生物災害的防治工作，提高企業(yè)生產效率和食用菌的質量，滿足廣大人民群眾的食用需求。