林軍

自然氣候條件下，蘑菇從培養(yǎng)料的準(zhǔn)備、配制、發(fā)酵、播種到出菇結(jié)束大約需要8個(gè)月的時(shí)間，一個(gè)年度栽培一次。長(zhǎng)江流域蘑菇一般在秋季播種，翌年夏初生產(chǎn)結(jié)束，下面具體介紹蘑菇的播種技術(shù)與發(fā)菌期管理。

一、播種前的準(zhǔn)備

1. 菇房消毒

如果是菇房立體多層栽培，培養(yǎng)料運(yùn)進(jìn)菇房前，先將菇房清掃干凈，按菇房?jī)?nèi)空間容積每立方米10毫升甲醛、10毫升菊酯類農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行密閉熏蒸消毒、噴霧滅蟲(chóng)處理。如果是溫室、大棚或拱棚畦式栽培，則在每平方米菌床上撒生石灰粉0.5千克，并暴曬3天以上，達(dá)到殺菌殺蟲(chóng)目的。

2. 鋪料

菇房消毒后開(kāi)始培養(yǎng)料的室內(nèi)后發(fā)酵，發(fā)酵后即為鋪料，或者將發(fā)酵腐熟好的培養(yǎng)料及時(shí)鋪放在菇房的栽培床架上，鋪料厚度18～22厘米，培養(yǎng)料全部鋪放完畢后徹底清掃地面雜物，再次密封菇房，按菇房?jī)?nèi)空間容積每立方米10毫升甲醛的標(biāo)準(zhǔn)熏蒸消毒1天，24小時(shí)后打開(kāi)門(mén)窗充分通風(fēng)換氣。

3. 翻料

菇房消毒和通風(fēng)換氣后，將菇床上鋪好的培養(yǎng)料上下里外翻動(dòng)、混勻、抖松并整平，以排除培養(yǎng)料內(nèi)的廢氣，清除培養(yǎng)料內(nèi)的各種雜質(zhì)，使培養(yǎng)料松緊均勻、厚薄一致、床面平整，有利于菌絲和子實(shí)體均衡生長(zhǎng)。

4. 培養(yǎng)料檢測(cè)

翻料前要對(duì)培養(yǎng)料的含水量和pH值再檢測(cè)一次，尤其是二次發(fā)酵的培養(yǎng)料含水量往往偏低，可邊翻料邊噴灑生石灰水，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)到65%～68%（用手握緊培養(yǎng)料，指縫間有水滲出且不滴為宜），pH值調(diào)至7.3～7.7。

5. 工具消毒

蘑菇播種所用的面盆等工具必須用0.1%高錳酸鉀溶液擦拭消毒。

6. 溫度測(cè)定

播種前一定要測(cè)定環(huán)境和培養(yǎng)料的溫度，當(dāng)日平均溫度在28℃以下，培養(yǎng)料的溫度也穩(wěn)定在28℃以下，且沒(méi)有再升高的趨勢(shì)時(shí)方可播種。

7. 菌種檢查

播種前要對(duì)所用菌種進(jìn)行嚴(yán)格檢查，選用菌齡適中、菌絲粗壯潔白、無(wú)病蟲(chóng)害的菌種做栽培種。

二、確定播種期

蘑菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定。當(dāng)日平均氣溫下降到27～28℃且呈下降趨勢(shì)時(shí)即可播種，其中22～26℃是最適宜的播種溫度。若日平均氣溫高于28℃，一般要推遲幾天播種，但不能因求穩(wěn)而過(guò)度推遲，否則出菇時(shí)間縮短，難以獲得高產(chǎn)，應(yīng)以當(dāng)?shù)厍锕桨l(fā)生的開(kāi)始期，或者當(dāng)?shù)厝站鶜鉁亟档?8℃以下的開(kāi)始期為基準(zhǔn)，往前推算35天左右作為蘑菇播種期。

三、計(jì)算播種量

蘑菇播種量主要以培養(yǎng)料的鋪放面積和菌種類型為計(jì)算依據(jù)。一般每平方米鋪放好的培養(yǎng)料用每瓶750毫升的麥粒菌種1.5～2瓶，或者每瓶750毫升的糞草菌種4瓶，如果培養(yǎng)料質(zhì)量稍差、播種時(shí)間偏遲，則要適當(dāng)增加播種量。

四、播種方法

1. 穴播加撒播法

菌種穴播就是在鋪放好的培養(yǎng)料面上按“品”字形或“口”字形打好播種穴，穴深3～5厘米、穴距8～10厘米，將菌種破碎至核桃大小，然后將菌種塊逐穴放入，輕拍培養(yǎng)料，使培養(yǎng)料緊貼菌種。注意菌種塊不可揉搓，輕捏成團(tuán)放入播種穴中即可；菌種塊大小及穴間距要均勻一致，不可漏播。如果天氣干燥、風(fēng)力較大，播種深度可適當(dāng)深些；如果培養(yǎng)料濕度較大，播種深度可適當(dāng)淺些。播種后，菌種塊必須有少部分露出培養(yǎng)料面，以利于透氣，促進(jìn)菌絲萌發(fā)。

菌種撒播就是將破碎較小的菌種均勻撒播在培養(yǎng)料面上，再蓋一層報(bào)紙，輕輕拍平培養(yǎng)料表面，使菌種與培養(yǎng)料緊密接觸，以利于保濕和萌發(fā)。

一般生產(chǎn)上將穴播和撒播同時(shí)進(jìn)行，尤其是糞草料菌種，先穴播，然后在培養(yǎng)料面撒播少量細(xì)碎菌種塊，覆蓋一層報(bào)紙后輕拍培養(yǎng)料表面，促進(jìn)菌種萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)。穴播加撒播的播種方法可以提高播種均勻度，菌絲萌發(fā)后吃料快、布滿料面時(shí)間早、發(fā)菌均勻。

2. 混播加撒播法

麥粒菌種還可以采用混播加撒播的播種方法：先將60%的菌種破碎成蠶豆粒大小后均勻撒在培養(yǎng)料面上，用手或用叉翻動(dòng)培養(yǎng)料，使菌種混入上半部的培養(yǎng)料層；再將余下40%的菌種破碎成蠶豆粒大小后均勻撒播在培養(yǎng)料表面上，然后輕拍培養(yǎng)料表面，但不可壓實(shí)，再覆蓋一層報(bào)紙為培養(yǎng)料保濕。這種混播加撒播的播種方法速度快，菌絲可早日長(zhǎng)滿培養(yǎng)料面，雜菌污染少，發(fā)菌整齊，不易產(chǎn)生球菇，但菌種使用量較大，發(fā)菌前期要加強(qiáng)菇房保濕。

混播加撒播后3～5天要檢查發(fā)菌情況：如果發(fā)現(xiàn)較大面積無(wú)菌絲萌發(fā)，要及時(shí)補(bǔ)播菌種；如果發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)剔除，并在雜菌發(fā)生處撒生石灰粉消毒；如果成批菌種不萌發(fā)、不吃料，則要及時(shí)查明原因并采取補(bǔ)救措施。

五、發(fā)菌期管理

播種至培養(yǎng)料面覆土這段時(shí)間為發(fā)菌期，管理的重點(diǎn)是調(diào)節(jié)好菇房的溫度、濕度和空氣新鮮度，并控制病蟲(chóng)害的發(fā)生和發(fā)展，以促進(jìn)蘑菇菌絲在培養(yǎng)料中正常萌發(fā)和健康生長(zhǎng)。

1. 發(fā)菌初期管理

播種后的3天時(shí)間內(nèi)以控溫保濕為主，一般情況下要緊閉門(mén)窗和其他通風(fēng)口，環(huán)境溫度控制在28℃以下，以24～26℃為最好，空氣相對(duì)濕度保持在70%～80%，以促進(jìn)菌種萌發(fā)吃料。但播種后菌絲生長(zhǎng)期間會(huì)使培養(yǎng)料的溫度上升，如果環(huán)境溫度和培養(yǎng)料的溫度超過(guò)28℃，可適當(dāng)少量通風(fēng)降低溫度。播種3天后，菌種的菌絲已經(jīng)萌發(fā)生長(zhǎng)，此時(shí)可適當(dāng)加大通風(fēng)力度，降低培養(yǎng)料的表面濕度，促進(jìn)菌絲向內(nèi)層培養(yǎng)料生長(zhǎng)。

2. 發(fā)菌中期管理

播種后的3～10天，菇房?jī)?nèi)每天要適當(dāng)通風(fēng)換氣，以促進(jìn)菌絲向內(nèi)層培養(yǎng)料生長(zhǎng)。播種后的3～7天，空氣相對(duì)濕度控制在70%～80%，料面不直接噴水，如果培養(yǎng)料表面偏干，可用1%～2%生石灰水給培養(yǎng)料表面覆蓋的報(bào)紙噴霧。播種后7天左右，菌絲會(huì)長(zhǎng)滿培養(yǎng)料表面，此時(shí)要去掉報(bào)紙，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度控制在65%～75%，培養(yǎng)料表面濕度以偏干為好（手摸培養(yǎng)料表面有刺手感），無(wú)風(fēng)天氣將門(mén)窗和通風(fēng)口全部打開(kāi)，有風(fēng)天氣只開(kāi)背風(fēng)門(mén)窗，確?？諝庑迈r。

3. 發(fā)菌后期管理

播種后10天左右，菌絲吃料達(dá)到料層的一半時(shí)，用l厘米粗的竹棍或木棍每間隔12～14厘米從培養(yǎng)料面至培養(yǎng)料底打通氣孔，使已經(jīng)開(kāi)始變硬結(jié)塊的培養(yǎng)料松動(dòng)，并排除培養(yǎng)料內(nèi)二氧化碳等有害氣體，改善培養(yǎng)料內(nèi)通氣狀況，促進(jìn)菌絲向培養(yǎng)料下層生長(zhǎng)。打孔后的通風(fēng)以開(kāi)背風(fēng)窗為主。如果環(huán)境條件適宜，從蘑菇播種到菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料大約需要20天。

附注：《長(zhǎng)江流域蘑菇培養(yǎng)料的常用配方與堆制發(fā)酵技術(shù)》已發(fā)表在2017年5月刊，歡迎繼續(xù)關(guān)注下期內(nèi)容《長(zhǎng)江流域蘑菇栽培系列之二：蘑菇栽培過(guò)程中的覆土技術(shù)》。

（作者聯(lián)系地址：湖北省黃石市廣州路26號(hào) 市農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣中心 郵編：435002）