于棟 丁素君

摘 要：隨著教育改革的不斷深入，我國(guó)高等院校教育教學(xué)模式已經(jīng)發(fā)生了一定的變化，各種現(xiàn)代化輔助教學(xué)設(shè)備廣泛應(yīng)用在教學(xué)課堂上，逐漸提升了教學(xué)質(zhì)量與效率。本文分析了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀，闡述了微課教學(xué)的特點(diǎn)與作用，重點(diǎn)從三個(gè)方面探討了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)微課教學(xué)資源構(gòu)建與開發(fā)，以供參考。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才 食品化學(xué) 微課

一、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀分析

食品化學(xué)是食品類專業(yè)尤為主要的必修課程之一，其主要包括理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)。此課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容可使學(xué)生將所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用，并通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)器材與實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加深理解并鞏固專業(yè)知識(shí)。盡管教育改革背景下教學(xué)模式已有了相應(yīng)的變化，但受到傳統(tǒng)理念的限制食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂上仍存在著以下問(wèn)題。

1.實(shí)驗(yàn)環(huán)境有缺陷

合理的實(shí)驗(yàn)環(huán)境是確保實(shí)驗(yàn)課程順利且高效開展的必要前提，但現(xiàn)階段由于經(jīng)濟(jì)因素、場(chǎng)地因素的影響，實(shí)驗(yàn)課堂上可供學(xué)生實(shí)際使用的儀器設(shè)備少之又少，通常情況下都是四到五人為一組，共同操作儀器。在短短幾十分鐘的實(shí)驗(yàn)課堂上，不能有效地使每一位學(xué)生展開實(shí)踐操作，大大抑制了學(xué)生的課堂積極性。

2.課程規(guī)劃不合理

相對(duì)來(lái)說(shuō)，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)有著步驟多、操作復(fù)雜等特點(diǎn)，需要學(xué)生熟練掌握理論知識(shí)并進(jìn)行全面的課前復(fù)習(xí)。但實(shí)際上可能會(huì)出現(xiàn)理論課程上完就開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)象，學(xué)生亦未能提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，課堂上往往會(huì)很難理解實(shí)驗(yàn)原理與具體操作。這種情況下，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果就會(huì)大打折扣。

二、微課教學(xué)的特點(diǎn)與作用

信息化時(shí)代背景下，大量以網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為核心的輔助教學(xué)設(shè)備在教學(xué)課堂上得到普及，教師可合理利用其來(lái)優(yōu)化并創(chuàng)新教學(xué)模式，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量。微課教學(xué)有著教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)、教學(xué)事件較短、教學(xué)方式多元化、教學(xué)地點(diǎn)不受限制等特點(diǎn)，通常情況下教師所制作的微課視頻時(shí)常約為8分鐘左右，在短短的幾分鐘時(shí)間內(nèi)需要將重難點(diǎn)知識(shí)濃縮并突出，有效提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，加深并鞏固學(xué)生的理解與認(rèn)知。合理應(yīng)用微課教學(xué)對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂有著以下作用：第一，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使學(xué)生可自主展開探究性高效學(xué)習(xí);第二，可大大節(jié)省教學(xué)時(shí)間，為學(xué)生提供更加充足的動(dòng)手實(shí)踐操作時(shí)間，使學(xué)生進(jìn)一步直觀且清晰地理解實(shí)驗(yàn)步驟;第三，可突出課堂上師生互動(dòng)環(huán)節(jié)，使教師可根據(jù)學(xué)生的個(gè)性需求展開針對(duì)性的指導(dǎo)，為學(xué)生答疑解惑，提升教學(xué)效果[1]。

三、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)微課教學(xué)資源構(gòu)建與開發(fā)

1.梳理邏輯思路，明確微課教學(xué)主題

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程微課教學(xué)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)梳理邏輯思路，結(jié)合培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才的教學(xué)任務(wù)來(lái)合理劃分教學(xué)板塊，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確微課教學(xué)的核心主題，教師可統(tǒng)一將實(shí)驗(yàn)教學(xué)劃分為原理解析、儀器解析、實(shí)驗(yàn)操作三大板塊。原理解析應(yīng)突出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等專業(yè)知識(shí)，從中精選核心要點(diǎn)展開深度原理剖析;儀器解析應(yīng)當(dāng)以每一堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)涉及的儀器為主，重點(diǎn)講解儀器功能、使用方式、如何調(diào)節(jié)等方面的知識(shí);實(shí)驗(yàn)操作亦可分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、自主探究實(shí)驗(yàn)以及專題實(shí)驗(yàn)，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力來(lái)選擇其中一種實(shí)驗(yàn)主題，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)以食品理化性質(zhì)、成分提取為主，自主探究試驗(yàn)以學(xué)生學(xué)習(xí)偏好為主，專題實(shí)驗(yàn)以特定命題形式為主。通過(guò)以上的板塊劃分與思路梳理，教師則可根據(jù)理論教學(xué)內(nèi)容來(lái)優(yōu)選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明確微課教學(xué)主題，為學(xué)生提供更加適宜的學(xué)習(xí)環(huán)境。

2.創(chuàng)新教學(xué)方式，優(yōu)化微課教學(xué)設(shè)計(jì)

優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)的主要目的是有效提升食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。教師應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新教學(xué)方式，在設(shè)計(jì)課件的過(guò)程中增添培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況選擇更加適宜、更加高效的教學(xué)方式，如問(wèn)題情境、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、合作探究等，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。首先，高等院校教學(xué)應(yīng)凸顯專業(yè)性，教師需注重實(shí)踐應(yīng)用，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為理論教學(xué)的延伸、拓展與補(bǔ)充，引導(dǎo)學(xué)生深度理解理論知識(shí)與原理，熟練地將其應(yīng)用到實(shí)際操作當(dāng)中。視頻課件中適當(dāng)增加醫(yī)學(xué)實(shí)例，豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生可將知識(shí)與實(shí)際有機(jī)整合。其次，視頻課件中合理創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，以問(wèn)題為導(dǎo)向集中學(xué)生的思想，使學(xué)生充分參與課堂學(xué)習(xí)過(guò)程當(dāng)中，并帶著問(wèn)題展開進(jìn)一步學(xué)習(xí)與探究，有效提升學(xué)生邏輯思維能力。再次，嚴(yán)格把控視頻時(shí)常，可提前了解學(xué)生的困惑問(wèn)題，將其重點(diǎn)突出在視頻課件中，以簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言、形象的講解，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生突破問(wèn)題障礙。最后，視頻中適當(dāng)穿插圖片、動(dòng)畫等素材，如蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻中，可使用“蛋清變奶油”的動(dòng)畫來(lái)使學(xué)生直觀了解其起泡性質(zhì)。在此基礎(chǔ)上引入新課則會(huì)使學(xué)生更容易理解專業(yè)知識(shí)與原理，并有效提升教學(xué)質(zhì)量[2]。

3.規(guī)劃實(shí)驗(yàn)課堂，完善微課視頻教學(xué)

為了進(jìn)一步打造高效實(shí)驗(yàn)課堂，教師應(yīng)當(dāng)掌握微課運(yùn)用的技巧，使其能夠充分發(fā)揮效能，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目的。微課視頻是實(shí)驗(yàn)課堂上的輔助環(huán)節(jié)，其主要作用是幫助學(xué)生理解重難點(diǎn)知識(shí)。教師可在實(shí)驗(yàn)課堂開展之前制作好視頻課件，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道上傳到共享平臺(tái)上，要求學(xué)生展開自主預(yù)習(xí)，結(jié)合已學(xué)的專業(yè)知識(shí)熟悉視頻中的內(nèi)容，并初步認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)課堂上將要使用的儀器設(shè)備，同時(shí)將遇到的困惑羅列出來(lái)，做好課堂提問(wèn)準(zhǔn)備。實(shí)驗(yàn)課堂上，學(xué)生積極提問(wèn)，教師進(jìn)行一一解答，幫助學(xué)生梳理思路，并逐步引導(dǎo)學(xué)生剖析實(shí)驗(yàn)原理?；诖?，鼓勵(lì)學(xué)生展開自主實(shí)踐操作，此過(guò)程中關(guān)注每一位學(xué)生實(shí)際情況，若遇到問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)，再要求學(xué)生根據(jù)原理分析并探討實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。課后，布置實(shí)驗(yàn)報(bào)告作業(yè)，使學(xué)生可以將本堂實(shí)驗(yàn)課實(shí)驗(yàn)過(guò)程記錄并整理，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解與掌握程度。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，微課教學(xué)資源的合理運(yùn)用對(duì)提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有著極其重要的作用。因此，教師應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)現(xiàn)階段食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，了解微課教學(xué)的特點(diǎn)與作用，并從梳理邏輯思路、明確微課教學(xué)主題，創(chuàng)新教學(xué)方式、優(yōu)化微課教學(xué)設(shè)計(jì)，規(guī)劃實(shí)驗(yàn)課堂、完善微課視頻教學(xué)等方面做起，打造高效食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂，從而進(jìn)一步培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

[1]于小磊，郭雪松，丁楠，金萍，張冬怡.應(yīng)用型醫(yī)科大學(xué)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)微課教學(xué)資源開發(fā)與構(gòu)建研究[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2019，37（11）：20-21.

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