任俊

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，社會開始逐漸重視對人才的需求，因此，中職教育就是培養(yǎng)技術(shù)型人才的一種渠道，有效得對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的教育，才可以促進(jìn)社會的發(fā)展，滿足社會對人才的需求。職業(yè)教育中的中職教育就屬于其中之一，而且在職業(yè)教育中發(fā)揮著非常重要的作用?，F(xiàn)階段，人們也開始重視中職教育工作，這也就使中職教育在培養(yǎng)技術(shù)型人才上有了更多的發(fā)展機遇，本文根據(jù)中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培訓(xùn)模式進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：中職教育;烹飪專業(yè);人才培訓(xùn);探討

在中職教育中，對學(xué)生進(jìn)行烹飪技術(shù)培訓(xùn)的時候，教師一定要了解每名學(xué)生的特點，而且中職烹飪教育和以往的教育方法不一樣，中職烹飪教育主要重視的是實踐教學(xué)，不是對理論知識的教學(xué)。在學(xué)生畢業(yè)之后，就會去相關(guān)的工作崗位進(jìn)行工作，所以，在學(xué)生學(xué)習(xí)的時候一定要全面了解烹飪的技術(shù)，這樣才可以滿足社會對人才的需求，教師一定要根據(jù)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方法來進(jìn)行正確的培訓(xùn)教育?，F(xiàn)階段，在烹飪專業(yè)中，最常見的一種教學(xué)方法就是學(xué)徒制的教學(xué)方法，經(jīng)過學(xué)徒制的培訓(xùn)模式，可以讓學(xué)生更加清楚地了解所學(xué)習(xí)的知識，而且還可以盡快地進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，提升自身的專業(yè)能力，使學(xué)生畢業(yè)之后有更好地發(fā)展。

一、以學(xué)生為中心來進(jìn)行培養(yǎng)

在中職學(xué)校中，烹飪專業(yè)對于學(xué)生的技術(shù)要求是非常高的，所以，學(xué)校在進(jìn)行設(shè)計培訓(xùn)計劃的時候，一定要全方面進(jìn)行考慮，根據(jù)學(xué)生的特點以及企業(yè)和社會對人才的需求，給學(xué)生設(shè)計一個合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)。在對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)的時候，教師一定要改變以往的教學(xué)方法，在進(jìn)行教學(xué)的時候要以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)，并且要使用學(xué)徒制的教學(xué)方法來進(jìn)行培訓(xùn)。教師一定要從烹飪的技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行教學(xué)，將理論知識和實踐相互結(jié)合到一起進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)時候要讓學(xué)生可以和教師進(jìn)行一對一的烹飪實踐學(xué)習(xí)，讓學(xué)生去了解烹飪的整體過程。

例如：學(xué)校必須要有多個合作的企業(yè)，并且學(xué)校要每年都給企業(yè)提供一些專業(yè)的技術(shù)人才，學(xué)校在給學(xué)生設(shè)計完培訓(xùn)方案后，一定要讓師傅和學(xué)生一對一來進(jìn)行教學(xué)，這樣才可以讓學(xué)生進(jìn)行實踐操作，而且教師一定要給學(xué)生充足的時間來進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，才能有效提升學(xué)生的實踐能力和專業(yè)的能力。在學(xué)習(xí)完一個知識之后，教師也要讓學(xué)生自己寫一份學(xué)習(xí)的總結(jié)，對所學(xué)習(xí)的知識和技能進(jìn)行總結(jié)，而且還要對烹飪的知識進(jìn)行概括，經(jīng)過這樣的方法使學(xué)生在進(jìn)行實踐的同時，也提升了職業(yè)素養(yǎng)。

二、合理得對教學(xué)課程進(jìn)行設(shè)置

在對中職學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的時候，實踐培養(yǎng)會高于對人才的培養(yǎng)，不過，在中職學(xué)生接受教育的時候，在運用學(xué)徒制教學(xué)方法教學(xué)烹飪的時候，教師也要教授學(xué)生一些理論知識，理論是實踐的基礎(chǔ)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)更多的理論知識，才可以讓學(xué)生更好得進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，而且學(xué)習(xí)的效率也會提升，讓學(xué)生具備豐富的理論知識才可以在學(xué)習(xí)上取得更大的優(yōu)勢。因此，在進(jìn)行教學(xué)的時候，一定要將課程內(nèi)容和教育項目相互結(jié)合進(jìn)行教學(xué)，給學(xué)徒制的教學(xué)方法設(shè)計一個全面的教學(xué)課程，在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時候為實踐學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，在進(jìn)行實踐的時候合理的使用理論知識。

例如：在中職學(xué)校中，學(xué)生的理論課基礎(chǔ)比較差，所以，很多學(xué)生都不會注重理論知識的學(xué)習(xí)，在使用學(xué)徒制教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)的時候，學(xué)生對于教師所提出的一些問題不太了解，而且學(xué)生無法理解教師講的知識。在進(jìn)行教學(xué)的時候，教師要結(jié)合英語和數(shù)學(xué)等相關(guān)的知識來進(jìn)行教學(xué)，在課堂上可以向?qū)W生提出一些問題，在烹飪學(xué)習(xí)的時候單位換算就屬于一個知識，也就需要使用數(shù)學(xué)知識來進(jìn)行解答，而且還可以提升學(xué)生的數(shù)學(xué)能力。在進(jìn)行實踐的時候還可能會遇到一些英語的內(nèi)容，所以學(xué)生也要使用英語知識來進(jìn)行了解，為以后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

三、做好評估的工作

不管學(xué)生在上學(xué)還是在工作，一定要養(yǎng)成一個評估的習(xí)慣，評估工作就好比是一場考試，對所學(xué)習(xí)的內(nèi)容來進(jìn)行全面總結(jié)，也給學(xué)生之后的實踐進(jìn)行有力的幫助，而且還可以體現(xiàn)出學(xué)徒制教學(xué)的效果，在進(jìn)行考試的時候?qū)W生一定要接受教師的評價。經(jīng)過評估，學(xué)生就會找出自己的問題并且進(jìn)行改正，這樣才能提升自身能力。

例如：在將要放假的時候，教師一定要對學(xué)生進(jìn)行評估，可以使用試卷來進(jìn)行評估。在學(xué)徒制教學(xué)方法中，教師的評估是很重要的，而且在以后工作之后會經(jīng)常遇到一些突發(fā)事件，所以，教師一定要隨機的對學(xué)生進(jìn)行評估，這樣也會看出學(xué)生在遇到突發(fā)事件時的應(yīng)變能力。

結(jié)束語

總得來說，在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，使用學(xué)徒制的方法來進(jìn)行培訓(xùn)，這樣的教學(xué)方法非常有效果，而且這樣的教學(xué)方法會讓學(xué)生進(jìn)入社會之后可以更好地滿足社會的需求，也提升了中職職業(yè)學(xué)校學(xué)生的綜合能力。運用學(xué)徒制的教學(xué)方法可以讓學(xué)校與企業(yè)間的關(guān)系更加緊密，企業(yè)也就可以在學(xué)校中招聘更多專業(yè)技能的學(xué)生，同時這也給學(xué)生更多的實踐機會。

參考文獻(xiàn)

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