[摘 要] 教育部最新研制的《普通高中英語課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》在對傳統(tǒng)三維目標(biāo)進(jìn)行整合的基礎(chǔ)上凝練出了涵蓋語言能力、文化意識、思維品質(zhì)和學(xué)習(xí)能力等四要素的英語學(xué)科核心素養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)校實現(xiàn)“核心素養(yǎng)”發(fā)展目標(biāo)的關(guān)鍵是教師，即對廣大一線英語教師而言，落實落細(xì)英語學(xué)科核心素養(yǎng)目標(biāo)需要以新課標(biāo)倡導(dǎo)的英語課程體系為載體，整合課內(nèi)外相關(guān)主題資源，探索“教師能操作、學(xué)生易接受、教學(xué)有效果、實踐可遷移”的具有一定時代性、實用性、人文性和創(chuàng)造性的主題教學(xué)設(shè)計活動方案。

[關(guān)鍵詞] 學(xué)科核心素養(yǎng);培育路徑;教學(xué)設(shè)計

教育部歷時五年修訂的最新《普通高中英語課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》（以下簡稱《新課標(biāo)》）于2018年1月經(jīng)由人民教育出版社公開出版發(fā)行。《新課標(biāo)》著力發(fā)展學(xué)生的英語學(xué)科核心素養(yǎng)，落實立德樹人根本任務(wù);致力構(gòu)建高中教育英語共同基礎(chǔ)，滿足不同學(xué)生個性發(fā)展需求;倡導(dǎo)指向?qū)W科核心素養(yǎng)的英語學(xué)習(xí)活動觀，提升學(xué)生語用能力。[1]總之，《新課標(biāo)》對學(xué)生的語言能力、文化意識、思維品質(zhì)和學(xué)習(xí)能力等四項學(xué)科核心素養(yǎng)提出了更加綜合的時代要求。[2]那么，如何培育學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)？對此，筆者在“中國知網(wǎng)”數(shù)據(jù)庫中以“英語核心素養(yǎng)”為“篇名”，共檢索到國內(nèi)學(xué)者近五年發(fā)表的論文1373篇，2015—2019各年發(fā)文量分別為2篇、65篇、255篇、610篇、441篇（2019年截至8月2日）。就發(fā)文數(shù)量而言，該研究主題可謂炙手可熱、發(fā)展迅猛。然而，細(xì)觀質(zhì)量，卻讓人擔(dān)憂：該主題已有研究成果重復(fù)嚴(yán)重，造成資源的極大浪費;文章篇幅短小，系統(tǒng)性和邏輯性較差，淺嘗輒止，缺乏學(xué)理價值;研究大多泛泛而談，停留于文字組合和一般教學(xué)感悟，缺乏實踐意義和應(yīng)用價值。

筆者以《新課標(biāo)》“課程內(nèi)容”中多處分散涉及的“中西飲食文化比較之中文菜名英譯”相關(guān)主題為例，基于學(xué)科核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)，借助教育學(xué)理論和語言教學(xué)理論，以“四個緊扣”為抓手，即緊扣新時代黨的教育方針政策，緊扣國內(nèi)外重大相關(guān)時事熱點，緊扣英語課程工具性與人文性相統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)，緊扣信息時代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)，設(shè)計出了一套具有一定時代性、實用性、人文性和創(chuàng)造性的英語學(xué)科核心素養(yǎng)培育方案。

一、基于學(xué)科核心素養(yǎng)的中文菜名英譯理念

中國菜肴是中華美食中膾炙人口的瑰寶，不僅選材多樣、技法獨特、造型精美、口感豐富，而且地域特色鮮明、文化底蘊(yùn)深厚，無疑是世界飲食文化中的一朵奇葩。這朵餐飲奇葩在世界范圍內(nèi)綻放的強(qiáng)度和效度，在很大程度上取決于其英文譯名能否基于中西語言文化差異和經(jīng)濟(jì)社會國際化發(fā)展的雙重視角，在世界多極化、經(jīng)濟(jì)全球化和社會信息化的時代舞臺上探索“中國文化、中國精神、中國形象”的“國際表達(dá)”方案。

在文化民族性視角下，漢英語言表達(dá)風(fēng)格差異主要體現(xiàn)為“三個層面”[3]：（1）漢語優(yōu)美辭藻顯文氣與英語直觀描寫重實際;（2）漢語層層修飾顯語氣與英語避虛就實重語義;（3）漢語四字排比顯勢氣與英語舍形取義重文理。因此，中國菜肴之名一般具有“六顯”特征：善用華麗之詞顯詩意，喜用四字結(jié)構(gòu)顯氣韻;善用比喻顯形象，喜用夸張顯雅量;善用典故顯底蘊(yùn)，喜用諧音顯寓意。

在經(jīng)濟(jì)全球化視角下，中國改革開放與國際合作逐步從規(guī)模轉(zhuǎn)向效益，從形式轉(zhuǎn)向內(nèi)涵。飲食無國界，口腹欲之本。中文菜肴的英譯需要在充分尊重漢英語言文化客觀規(guī)律和獨特差異的基礎(chǔ)上，借助“民以食為天”的大眾化平臺，在廣闊的國內(nèi)外市場上培育、傳播和彰顯中華民族的優(yōu)秀飲食品牌，凸顯中國菜肴在國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國際合作中的獨特價值和貢獻(xiàn)。

基于文化差異與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重視角，中文菜名英譯應(yīng)該遵循語言差異與文化傳承兼顧、品牌創(chuàng)建與經(jīng)濟(jì)發(fā)展協(xié)調(diào)的要求，優(yōu)化中文菜名英譯的民族性文化效應(yīng)與國際化經(jīng)濟(jì)效益。

二、基于學(xué)科核心素養(yǎng)的主題教學(xué)目標(biāo)設(shè)計

本次課基于《新課標(biāo)》中英語學(xué)科核心素養(yǎng)的“四個維度”，即語言能力、文化意識、思維品質(zhì)和學(xué)習(xí)能力，將中文菜名英譯主題教學(xué)目標(biāo)設(shè)定如下（見表1）：

三、基于學(xué)科核心素養(yǎng)的主題教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

本次課教學(xué)的主要內(nèi)容是三類中文菜名英譯的理論原則與實踐方法，即常規(guī)型、文化型、專屬型中文菜名英譯的理論與實務(wù)（見圖1）。

（一）常規(guī)型中文菜名的英譯

英譯方法：基于漢英語言句法結(jié)構(gòu)和修辭藝術(shù)差異，常規(guī)型中文菜名英譯需要采取“主配料分明、兼顧刀法和做法”的“常規(guī)翻譯法”：

（1）確定并突出主料中心詞：一般是菜類（vegetables）或肉類（meat）（學(xué)生搜集整理，老師審閱完善）。

（2）配料或調(diào)料用定語后置：姜、蒜、香蔥、洋蔥、辣椒、韭菜、醬油（soy sauce）、鹽、醋、糖、黃酒等。它們通常使用with或in引出的定語短語置于主料之后。

（3）注意兩種刀法：一是無形刀法，如：去骨、搗爛、脫殼、剝皮、打鱗、釀入、雕刻等;二是有形刀法，如：切片、切丁、切塊、切絲、切末、切條、切段等。

（4）標(biāo)注烹飪方法：烹飪方法是中國菜肴膾炙人口的獨特工藝，主要可分為三類[4]：第一，“炒-炸-爆-煎”類：煎、爆炒、油炸、炒/嫩煎等;第二，“煮-燉-燜-燒”類：燒、煲/燉/燜、熬/煨、烤、燒烤、烤/焙、煮、涮等;第三，“腌-熏-漬”類：鹽漬的/腌制的、咸的、熏的、防腐的/儲存的等。

教學(xué)案例：首屆“一帶一路國際論壇”（BRF）晚宴菜單中兩道主菜的英譯：（1）菌香牛肉;（2）香草鱈魚。

效果檢測：請學(xué)生用遷移法英譯以下四道菜名：（1）魚香肉絲;（2）番茄炒蛋;（3）紅燒肉;（4）泥鰍燉黃瓜。

（二）文化型中文菜名的英譯

英譯方法：基于漢英語言修辭藝術(shù)差異，文化型中文菜名的英譯需要堅持“避虛就實與文化傳承相結(jié)合”的“綜合翻譯法”。

教學(xué)案例：首屆“一帶一路國際論壇”（BRF）晚宴菜單中另兩道主菜的英譯：（1）花好月圓;（2）富貴龍蝦。

效果檢測：請學(xué)生用遷移法英譯以下六道菜名：（1）四喜丸子;（2）白云鳳爪;（3）鳳凰投林;（4）金玉滿堂;（5）龍鳳呈祥;（6）霸王別姬。

（三）專屬型中文菜名的英譯

英譯方法：基于我國廣袤的地域差異和風(fēng)土人情特色，專屬型中文菜名的英譯需要堅持“品牌創(chuàng)建與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相協(xié)調(diào)”的“品牌翻譯法”。

教學(xué)案例：（1）既有成功案例，如：天津小吃“狗不理”包子、北京名菜“北京烤鴨”、廣東名菜“龍虎斗”、四川名菜“宮保雞丁”“麻婆豆腐”等;（2） 2016年G20杭州峰會晚宴菜單中的“東坡肉”“西湖醋魚”“龍井蝦仁”等區(qū)域特色名菜[5]。

效果檢測：（1）開封“童子雞”;（2）川渝“口水雞”“辣子雞”;（3）江浙“叫花雞”;（4）衢州“不老神雞”（中國第三、浙江首個雞類綠色食品）;（5）粵菜“脆皮雞”;（6）德州“扒雞”;（7）長沙“臭豆腐”。

四、基于學(xué)科核心素養(yǎng)的主題教學(xué)過程設(shè)計

本次課圍繞有效教學(xué)“三要素”（目標(biāo)明確、過程完整、結(jié)果達(dá)標(biāo)）[6]，將整個教學(xué)過程（共2課時，90分鐘）細(xì)化為以下“四個環(huán)節(jié)”和“八個步驟”（見表2）：

五、基于學(xué)科核心素養(yǎng)的主題教學(xué)反思

（一）總體風(fēng)格：四個緊扣

本次課主題教學(xué)設(shè)計緊扣國內(nèi)重大時事熱點（2017年5月主辦的首屆“一帶一路”國際論壇和2016年9月主辦的G20杭州峰會歡迎宴會菜單），從文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重視角探討中文菜名英譯的理論要點與操作方法;緊扣英語課程工具性與人文性相統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)，探索中文菜名英譯的項目化、任務(wù)型教學(xué)方案;緊扣黨的教育方針政策，以中文菜名英譯為切口，培育學(xué)生“心懷祖國、放眼世界”的情懷和“愛民族、愛家鄉(xiāng)、愛生活”的感情，探尋將黨的教育方針融入英語課程教學(xué)的實踐路徑;緊扣信息時代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)，基于中國美食國際化的考量，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展與品牌創(chuàng)建的角度探討中文專有菜名英譯中的民族品牌創(chuàng)建方法?！八膫€緊扣”體現(xiàn)了本次教學(xué)設(shè)計的時代性、實用性、人文性和創(chuàng)造性。

（二）具體特征：三個落點

1. 教學(xué)設(shè)計的原則與方法

第一，基于“學(xué)科核心素養(yǎng)視角下中文菜名英譯理念”確定教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、重點和難點，將傳統(tǒng)的學(xué)科知識導(dǎo)向的課程教學(xué)設(shè)計轉(zhuǎn)變?yōu)榛趯W(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的、以情境為背景（共創(chuàng)設(shè)2個重要情境）、以任務(wù)為驅(qū)動（共設(shè)置3大任務(wù)）的教學(xué)設(shè)計。第二，基于“有效教學(xué)理論”設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)、步驟、方法和策略，突出教學(xué)過程的四大邏輯要素：（1）引起意向;（2）明釋內(nèi)容;（3）調(diào)適形式;（4）關(guān)注結(jié)果。綜合運(yùn)用時事播報法、頭腦風(fēng)暴法、引導(dǎo)文教學(xué)法、口訣朗誦法等多種“行動導(dǎo)向”教學(xué)法，力爭實現(xiàn)有效教學(xué)的三大核心指標(biāo)：目標(biāo)明確、過程完整、結(jié)果達(dá)標(biāo)。

2. 教學(xué)設(shè)計的目標(biāo)與內(nèi)容

本次課圍繞學(xué)科核心素養(yǎng)目標(biāo)涵蓋的“四個維度”，將中文菜名英譯主題教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為語言能力、文化意識、思維品質(zhì)、學(xué)習(xí)能力等四個類別，重點是學(xué)習(xí)和掌握中文菜名英譯所需的文化知識、核心詞匯和常用表達(dá)，理解和應(yīng)用中文菜名英譯的形式與要素、原則與方法，并圍繞上述目標(biāo)，以“一個主題”“兩個視角”“三個類別”為主線組織教學(xué)內(nèi)容，力求系統(tǒng)性和完整性。

3. 教學(xué)設(shè)計的反饋與評價

本次課力求體現(xiàn)《新課標(biāo)》所倡導(dǎo)的基于英語學(xué)科核心素養(yǎng)的教學(xué)評價應(yīng)堅持的基本原則，即以形成性評價為主、以終結(jié)性評價為輔，定量評價與定性評價相結(jié)合，注重評價主體的多元性、評價形式的多樣化、評價內(nèi)容的全面性和評價目標(biāo)的多維化，并結(jié)合主題教學(xué)實際，落實為以下三原則：（1）能力目標(biāo)，注重項目情境創(chuàng)設(shè)，使教學(xué)活動源于實踐、服務(wù)實踐、學(xué)以致用;（2）任務(wù)訓(xùn)練，注重任務(wù)與活動設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性;（3）學(xué)生主體，強(qiáng)調(diào)師生互動、生生互動，注重學(xué)習(xí)活動的合作性。整個教學(xué)活動強(qiáng)調(diào)動態(tài)反饋和過程評價，注重反饋與評價的及時性和多元性。為此，整個教學(xué)過程安排了3個課內(nèi)遷移性“小測試”（對應(yīng)三類菜名的英譯）和1個課后拓展性大測試（展示家鄉(xiāng)特色菜）。

（三）改進(jìn)措施：兩個優(yōu)化

本次主題教學(xué)設(shè)計經(jīng)受了實踐檢驗：筆者以本次教學(xué)設(shè)計為指導(dǎo)，參加了學(xué)校2017年度校級青年教師教學(xué)比賽，得到了同行和評委們的高度肯定，最終獲得了一等獎第一名的成績。但教學(xué)永遠(yuǎn)是遺憾的藝術(shù)，本次課教學(xué)設(shè)計和課堂實踐仍然存在諸多不足，其改進(jìn)措施是“兩個優(yōu)化”：第一，基于業(yè)界同行和評審專家的點評意見，不斷優(yōu)化課程教學(xué)設(shè)計的理念與方案、原則與規(guī)范;第二，基于課堂教學(xué)的學(xué)生反饋和自我反思，不斷優(yōu)化課程教學(xué)實施的方法與策略、細(xì)節(jié)與效果。

參考文獻(xiàn)

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[5] 英文版G20峰會杭州宣傳片， 深邃與激蕩完美融合[EB/OL].http：//v.ku6.com/show/Bq_ygditX-q3Wusj5iXmgg...html？ fromvsogou=1，2016-9-1.

[6] 崔允漷. 有效教學(xué)[M]. 上海： 華東師范大學(xué)出版社，2009.

責(zé)任編輯 吳晶晶