程秀穎

（哈爾濱科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150300）

“酒店英語”是酒店管理專業(yè)核心基礎(chǔ)課，是一門集理論知識和實操訓(xùn)練為一體的綜合型課程，主要培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)相關(guān)工作所需的英語技能。為了更好地提高學(xué)生的聽說能力和應(yīng)變特殊情況的能力，本課除了常規(guī)英語詞匯和句法講解外，更重要的是讓學(xué)生掌握酒店對客人工作的基本服務(wù)流程，并讓學(xué)生可以在真實服務(wù)環(huán)境中邊操作邊運用英語與客人溝通。而且為了構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動、翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)做一體化教學(xué)模式，達成教學(xué)目標，教師應(yīng)本著以下幾個原則。一是以學(xué)生為主體，注重個體差異?！耙詫W(xué)習者為中心”的原則始終貫穿整個教學(xué)活動，并采用學(xué)生互評、師生共評的評價方式。課程設(shè)計中考慮到每個學(xué)生的個體需求的不同，教師為他們提供了課內(nèi)課外各種形式的學(xué)習任務(wù)，并運用階段性測試和總結(jié)性測試相結(jié)合的方式，讓他們進行個性化的學(xué)習；同時給學(xué)生試錯的機會，教師對學(xué)生的學(xué)習過程進行實時評價，師生雙方經(jīng)常相互進行信息反饋。二是以任務(wù)為載體，構(gòu)建職業(yè)情境。課程內(nèi)容編排主要采用任務(wù)式教學(xué)法，以酒店各個部門服務(wù)工作內(nèi)容和工作特點為抓手，讓學(xué)生在實訓(xùn)基地酒店完成各種學(xué)習活動，實現(xiàn)教學(xué)做一體化。三是突出能力目標，形成解決問題和自主學(xué)習的能力。教師應(yīng)積極培養(yǎng)學(xué)生用英語完成各項工作任務(wù)的能力，除了讓學(xué)生掌握酒店服務(wù)工作用語，還要通過多種學(xué)習任務(wù)的完成，培養(yǎng)學(xué)生解決問題、處理問題的能力，以及自主學(xué)習的能力。下面，筆者從以下幾個方面對該教學(xué)模式進行全面解析。

一、教學(xué)體系

對應(yīng)國家高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標準和校企合作共同制定的人才培養(yǎng)方案，結(jié)合高職高專旅游類專業(yè)教材，教師將“酒店英語”課程整合為四大教學(xué)模塊，前廳部、客房部、餐飲部和商務(wù)及康樂服務(wù)。教學(xué)內(nèi)容從掌握簡單的服務(wù)英語對話如為客人辦理入主和結(jié)賬離店服務(wù)到英語信函寫作，從局部到整體，由單一到綜合，將酒店涉外英語統(tǒng)籌到整個教學(xué)設(shè)計之中。為了使學(xué)生的語言運用能力達到國際化服務(wù)標準，教師還在整個教學(xué)中貫穿了中外文化差異解讀、肢體語言運用、如何為客人提供WOW 服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容，豐富學(xué)生的閱歷，提高學(xué)生的服務(wù)意識。

二、教學(xué)資源

這門課程教師選用了線上線下教學(xué)資源，運用新的信息化技術(shù)和豐富的多媒體資源突破傳統(tǒng)課堂。線上資源有超星學(xué)習通、智慧職教以及萬里豪程線上課等，這些線上資源使學(xué)生足不出戶就可以和酒店從業(yè)人員進行互動，極大地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習積極性，拓寬了學(xué)生的國際視野。線下教師選擇了旅游教育出版社出版的《酒店英語聽說》。這本教材有兩個鮮明的特點，一是教學(xué)內(nèi)容通俗易懂，二是提供了很多宴會設(shè)計案例和工作表格，符合任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)策略。教材涵蓋了“123”的教學(xué)體系：以培養(yǎng)酒店基層服務(wù)崗位的綜合技能為一條主線，以宴會設(shè)計與管理技能訓(xùn)練及綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為兩大基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的三大能力即服務(wù)能力、創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作能力。教師還準備推行活頁教材，力求達到教授的內(nèi)容與時俱進，貼近工作崗位和不斷變化的人才需求。此外，教師憑借校內(nèi)實訓(xùn)基地酒店的優(yōu)勢，可以根據(jù)課程安排前往酒店進行真實情景教學(xué)，并請酒店經(jīng)理點評。

三、教學(xué)策略

這門課程針對的是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，他們思維活躍，對任何新鮮事物都很好奇，動手能力強。但是他們身上也有一些不足之處，如缺乏工作學(xué)習的主動性和團隊協(xié)作意識，對于理論知識掌握較差等。針對學(xué)生的學(xué)習特點，教師對這門課程采用了多種教學(xué)方法，如任務(wù)案例分析、任務(wù)驅(qū)動、情景模擬、行業(yè)點評等。課前學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)，走進實習基地完成訓(xùn)練任務(wù)；課中學(xué)生匯報設(shè)計思路，并連線行業(yè)專家與教師共同分析工作任務(wù)，通過自主探究和團隊合作進行學(xué)習；課后學(xué)生拓展工作任務(wù)，培養(yǎng)崗位責任。這樣，借用多樣的信息技術(shù)和媒體資源，教師在教學(xué)中能層層推進、突出重點，循循善誘、突破難點。

四、教學(xué)過程

1.課前自學(xué)領(lǐng)任務(wù)

課前教師借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，上傳相關(guān)教學(xué)資料，發(fā)布任務(wù)，便于學(xué)生課前學(xué)習。另外，開設(shè)課程微信群，使教師和學(xué)生在課前、課中、課后都可以保持雙向的聯(lián)系。課前任務(wù)包括要求學(xué)生走進實習基地酒店、完成任務(wù)調(diào)研、將調(diào)研結(jié)果上傳至平臺、領(lǐng)取工作任務(wù)以及設(shè)計完成方案等。學(xué)生同時需要完成前測考試，教師根據(jù)任務(wù)完成情況及時調(diào)整教學(xué)方法。

2.課中展示學(xué)中做

課堂中，教師采用了TDAPE 的教學(xué)模式進行混合式教學(xué)，通過任務(wù)來實現(xiàn)從知識學(xué)習到知識運用的轉(zhuǎn)換。

（1）展示成果，確定任務(wù)。首先，教師根據(jù)課前測試數(shù)據(jù)，梳理前置學(xué)習知識點。接著，教師打開學(xué)習平臺投屏，展示各小組制作的PPT、視頻、圖片等調(diào)研成果。然后，教師利用微課對本課重難點進行講解，并進行階段小測。最后，學(xué)生宣讀在實訓(xùn)基地酒店領(lǐng)取到的實際工作任務(wù)，為接下來的任務(wù)分析做好準備。

（2）分析任務(wù)，制定方案。在組長的帶領(lǐng)下各組學(xué)生合理分工、展開討論，結(jié)合任務(wù)中顧客的需求，分析該項服務(wù)的特點。針對任務(wù)中的要求，確定核心詞匯和重點句型，教師對重難點進行講解并帶領(lǐng)學(xué)生反復(fù)練習，做到發(fā)音正、用法準，能夠滿足客人的需求。

（3）案例分析、提煉要點。教師先通過展示某場景的模擬對話歸納總服務(wù)流程，制定流程表。然后教師再以實際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，培養(yǎng)學(xué)生研究分析能力、判斷能力、解決問題能力。

（4）團隊合作，實施方案。教師引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，利用互聯(lián)網(wǎng)搜集資料，完成所給訓(xùn)練項目。教師要鼓勵學(xué)生大膽運用所學(xué)的英語詞匯和句法，進行同義詞替換，不斷提升學(xué)生的英語運用能力。學(xué)生們通過在一起學(xué)習、合作，使學(xué)習效果達到了最大化。

（5）成果交流，評價反饋。各組展示訓(xùn)練項目完成結(jié)果，學(xué)生互評，教師與酒店經(jīng)理從專業(yè)角度進行點評，用行業(yè)標準鑒定教學(xué)成效，真正實現(xiàn)了課堂與行業(yè)的接軌。然后教師進一步引導(dǎo)學(xué)生進行小結(jié)和反思，利用學(xué)習平臺檢驗理論知識學(xué)習效果，查缺補漏。

3.課后反思學(xué)中用

各組課后根據(jù)酒店經(jīng)理提出的修改意見，完善訓(xùn)練項目，并共享到學(xué)校信息資源平臺，供學(xué)生們學(xué)習交流。教師要利用任務(wù)單和微課，讓學(xué)生在課后繼續(xù)學(xué)習相關(guān)知識。教師要整理學(xué)生作業(yè)資源，完善教學(xué)資源庫，為后續(xù)的課程教學(xué)提供支撐。教師要借助信息化技術(shù)和教學(xué)資源，利用大數(shù)據(jù)分析學(xué)情，以便今后有針對性地進行實時教學(xué)。

五、教學(xué)實施成效

教師運用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，學(xué)生課前通過學(xué)習平臺自學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習主動性，體現(xiàn)了教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、能力為本位的教育思想。各種學(xué)習任務(wù)都由小組共同完成，培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神，鍛煉了學(xué)生的團隊意識。將教學(xué)置入真實的酒店環(huán)境中，讓學(xué)生領(lǐng)取真實任務(wù)，從事真實服務(wù)，使他們在“學(xué)中做、做中學(xué)”的過程中鍛煉提升了動手能力，提高了創(chuàng)新能力。