覃柳琦

【摘要】在茶藝受到人們青睞的當今社會，茶藝人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，所以許多中職學校開始重視開展關(guān)于茶藝實訓(xùn)的相關(guān)課程以及相關(guān)人才的培養(yǎng)。文章主要對中職學校中旅游酒店管理專業(yè)開展的茶藝實訓(xùn)教學課程和模式做了一個簡單分析并提出了幾點建議，希望對中職學校開展的茶藝課程在教學模式的探討上能提供一些幫助。

【關(guān)鍵詞】中職學校;旅游酒店管理專業(yè);茶藝實訓(xùn);教學模式

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們開始拓寬追求生活品質(zhì)的途徑。除在日常生活中加入飲茶文化之外，很多年輕人非常向往旅游。這種新的生活方式帶動了旅游業(yè)的發(fā)展，同時各地的酒店也開設(shè)了飲茶室和茶館，而市場上茶藝人員的供應(yīng)量遠遠低于這類酒店的需求。中職學校的旅游酒店管理專業(yè)為了提高學生就業(yè)率以及滿足市場的人才需求，開始增設(shè)茶藝的技能培訓(xùn)課程。培養(yǎng)茶藝人才，一是為滿足人才需求，二是為服務(wù)業(yè)培養(yǎng)更多技能型人才，從而達到職業(yè)學校的教學目標。

一、開展茶藝實訓(xùn)課程中出現(xiàn)的問題

（一）學生的茶藝知識基礎(chǔ)薄弱

由于茶藝實訓(xùn)課開設(shè)的時間不長，課程安排不足，導(dǎo)致學生基礎(chǔ)薄弱。學校開展的茶藝課程主要教學內(nèi)容包括茶藝實訓(xùn)和理論學習。對于沒有了解過茶藝相關(guān)知識的學生來說，在剛進行茶藝實訓(xùn)時很難真正融入課堂學習中，對一些茶藝理論知識的傳授也容易產(chǎn)生排斥感，最終造成茶藝實訓(xùn)的教學效果不理想。而且因為學校為學生提供的茶藝實訓(xùn)時間不長，以及相關(guān)教師的經(jīng)驗不足，難以在短時間內(nèi)對學生的茶藝學習做出有效的指導(dǎo)，也很難讓學生在課堂上產(chǎn)生參與感，無法提高學生對于茶藝學習的積極性，不利于該課程教學質(zhì)量的提高。

（二）茶藝課程教材單一

中職學校為旅游酒店管理專業(yè)設(shè)置的茶藝實訓(xùn)，在選用該實訓(xùn)課程的教材時受到太多限制。這種限制指的是關(guān)于茶藝的內(nèi)容在教材上更多是以介紹的形式展現(xiàn)在學生面前。這種方式相對比較枯燥，如果能在教學中加入視頻或音頻教學，那么教學效果能夠更上一層樓。

（三）茶藝實訓(xùn)室基礎(chǔ)設(shè)施不齊全

在學校開展的茶藝課程中，使用的實訓(xùn)室無法提供完備的教學設(shè)施。在實訓(xùn)課課時較短的情況下，很難讓所有的學生都成功參與到教學實踐中來。這其中有幾個問題比較嚴重：在茶藝實訓(xùn)中，很容易出現(xiàn)茶具沒有配備齊全、幾個學生使用一套茶具的情況;教師難以對所有學生進行茶藝培訓(xùn)，使得實訓(xùn)室的開設(shè)流于形式;由于在建設(shè)實訓(xùn)室時資金和技術(shù)提供不足，造成了實訓(xùn)室需要的茶藝器具配備難以達到教學要求。所以，中職學校需要對教學設(shè)施進行完善，直到符合教學要求。

二、當前中職學校茶藝課程開展情況

（一）教師的水平和課程設(shè)置問題

中職學校旅游酒店管理專業(yè)學生的茶藝基礎(chǔ)薄弱，最主要的兩個原因是課程設(shè)置和教師水平。

課程設(shè)置。每周為學生安排的茶藝課程只有兩個課時，沒有相關(guān)茶藝知識積累的學生很難在短時間內(nèi)學習和吸收大量的新知識。每所中職學校選用的教材并不統(tǒng)一，無法形成規(guī)范學習，也對各校同學之間的交流造成一定障礙。茶藝課程通常由兩個部分組成：理論學習和茶藝實訓(xùn)。理論學習主要是了解如何給茶葉分類，實訓(xùn)則以沖泡的學習為主。在教材的選擇上，很多教材都是理論指導(dǎo)，極少有能夠詳細講解實訓(xùn)的書籍。但是對于沖泡的學習，理論知識是遠遠不夠的，學生難以通過這些書籍學習到?jīng)_泡茶葉的動作和要領(lǐng)。哪怕是讓教師來示范，也很難對學生的實操效果進行控制，最終造成教學成果與該專業(yè)要求掌握的技能有所偏離。旅游酒店管理是一個要求理論結(jié)合實際操作的專業(yè)，所以需要設(shè)置出符合學生學習的具有指導(dǎo)性和針對性的課程。

教師水平。開展茶藝實訓(xùn)課程的教師，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。許多教師本身所授專業(yè)可能與茶藝無關(guān)，只是在短時期的茶藝培訓(xùn)之后就直接為學生授課?？墒沁@類教師雖然喜愛茶藝，但由于學習經(jīng)驗不足，對茶藝了解不夠透徹，難以對學生進行系統(tǒng)教學和正確指導(dǎo)。

（二）實訓(xùn)室的設(shè)施配備不到位

雖然很多中職學校在旅游酒店管理專業(yè)中增設(shè)了茶藝實訓(xùn)課，但是對于資金和技術(shù)方面的投入還遠遠低于教學要求。學校在采購設(shè)備時，都是使用政府提供的經(jīng)費，這樣就容易導(dǎo)致茶藝器具配設(shè)不全，設(shè)備落后，沒有足夠品種的茶葉等問題。這些在實訓(xùn)中需要的硬性條件會對教學成果帶來實質(zhì)性的影響。

三、提升茶藝課程教學質(zhì)量的幾項建議

開設(shè)茶藝實訓(xùn)課程時，如果要提升教學水平，就必須設(shè)置好適合中職學生的教學課程，確定最終教學目標，打造高水平的教師隊伍，不斷更新教學方法。教師還要多鼓勵學生參與到茶藝實訓(xùn)中，從而提高職業(yè)技能。

（一）根據(jù)學生情況設(shè)置相應(yīng)的教學目標

在設(shè)置茶藝相關(guān)課程時，要和旅游酒店管理專業(yè)要求的教學目標區(qū)分開來，同時也不能和茶藝專業(yè)學生的教學目標混淆。由于中職旅游酒店管理專業(yè)的學生在茶藝學習上基礎(chǔ)薄弱，而且學習時間短，所以教師不應(yīng)該將培養(yǎng)學生成為從事茶藝行業(yè)的相關(guān)人士作為教學目標，只需要學生掌握茶葉識別、沖泡茶葉和茶文化等基本知識和技能，還可以教給學生一些簡單的茶藝表演。

（二）打造出高質(zhì)量的教師隊伍

學校必須打造一支高質(zhì)量的教學隊伍，提高教師的教學水平，讓學生能在課堂中學習到更專業(yè)的茶藝知識。這幾年，我國對于茶藝人才的需求在不斷增加。政府對職業(yè)教育越來越重視，希望能培養(yǎng)出更多符合市場需求的人才，為中國未來的發(fā)展注入力量。為了能實現(xiàn)此目標，學校必須培養(yǎng)出優(yōu)秀的教師隊伍，完善職業(yè)教育制度，提高教師的教學質(zhì)量，提供給學生更好的學習條件。

（三）完善實訓(xùn)設(shè)施建設(shè)

在茶藝實訓(xùn)中，提高教師的專業(yè)水準和完善相關(guān)的課程設(shè)置的同時，要完善實訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。學校應(yīng)給予一定的資金和技術(shù)方面的支持，根據(jù)實際的教學要求購買器具，提供場地。教師也要學會充分利用學校所提供的實訓(xùn)設(shè)施，理論結(jié)合實際，按照教學目標去安排教學課程，提高學生的實際操作水平。

四、結(jié)束語

中職學校在旅游酒店管理專業(yè)中增設(shè)茶藝的相關(guān)課程，就是為了能夠滿足酒店等對茶藝服務(wù)有需求的企業(yè)在人才方面的需求。各中職學校必須對在教學過程中獲得的實際經(jīng)驗進行總結(jié)以及探索出一套更適合學生學習的方法。教學可以從教學模式、教師水平和配套設(shè)施建設(shè)上進行提升和探索，解決學生在實踐學習中存在的問題，提升學生的個人水平和技能，這也是中職學校面臨的挑戰(zhàn)以及應(yīng)當擔負的職責。

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