朱文炎

摘? 要：以《食品安全快速檢測》課程為例，從課程內(nèi)容、教材選用、教學(xué)方式和考核評(píng)價(jià)機(jī)制等方面分析了高職院校專業(yè)課程現(xiàn)有教學(xué)模式中存在的問題，介紹了《食品安全快速檢測》基于崗位現(xiàn)場教學(xué)的課程改革與實(shí)踐的探索過程，并對(duì)課程改革的實(shí)施成效進(jìn)行了總結(jié)。該文結(jié)合該校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)《食品安全快速檢測》課程教學(xué)改革的開展情況，對(duì)基于崗位現(xiàn)場教學(xué)的課程改革與實(shí)踐進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：食品安全? 快速檢測? 課程建設(shè)? 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G424 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）08（a）-0107-02

食品安全一直是備受關(guān)注的熱點(diǎn)問題。如何提高食品安全檢測和監(jiān)管能力，是當(dāng)前我國食品行業(yè)的一個(gè)重要任務(wù)。近年來，食品安全快速檢測憑借其操作簡單、檢測量比高、速度快、成本低等特點(diǎn)脫穎而出，成為了政府監(jiān)管食品安全的一個(gè)重要措施[1]。在此背景下，《食品安全快速檢測》作為高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門新興課程，其重要性不斷突顯。但是，當(dāng)前《食品安全快速檢測》課程的現(xiàn)有教學(xué)模式在課程內(nèi)容、教材選用、教學(xué)方式和考核評(píng)價(jià)機(jī)制等方面存在一些問題，制約了學(xué)生技術(shù)技能的有效培養(yǎng)[2]。

1? 《食品安全快速檢測》課程現(xiàn)有教學(xué)模式中存在的問題

1.1 課程內(nèi)容多，理論性強(qiáng)，應(yīng)用性差

國內(nèi)高職院?，F(xiàn)有《食品安全快速檢測》課程的教學(xué)內(nèi)容，普遍涉及大量的感觀、物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析、儀器分析、微生物學(xué)等不同學(xué)科、不同專業(yè)背景的知識(shí)和操作技能。這些內(nèi)容交叉性與綜合性突出，知識(shí)繁雜，理論性強(qiáng)，對(duì)于高職學(xué)生而言學(xué)習(xí)起來具有很大的難度。另外，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的任務(wù)安排也主要側(cè)重于基礎(chǔ)操作技能的訓(xùn)練，較少涉及到政府監(jiān)管部門實(shí)際開展的食品安全快速檢測項(xiàng)目，所以普遍應(yīng)用性不強(qiáng)。

1.2 課程可選教材少，內(nèi)容更新不及時(shí)

由于食品安全快速檢測及其相關(guān)技術(shù)也是近年來才被發(fā)展和重視起來的，相較于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)學(xué)科課程或其他專業(yè)課程，《食品安全快速檢測》課程的教材建設(shè)比較薄弱，目前已出版的可選教材偏少。而且，教材內(nèi)容的更新也跟不上行業(yè)的發(fā)展。比如，食品安全方面的國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范近年來進(jìn)行了很多更新，部分安全指標(biāo)的要求越來越嚴(yán)格[3-4];同時(shí)檢測儀器設(shè)備的更新?lián)Q代越來越快，檢測技術(shù)發(fā)展也非常迅速[5]，這就要求課程教材內(nèi)容的組織要與時(shí)俱進(jìn)。然而現(xiàn)有教材仍大多數(shù)側(cè)重于將已知的理論知識(shí)進(jìn)行簡單的編排，再將一些基礎(chǔ)性操作方法和步驟按實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的需要進(jìn)行羅列，這就限制了教材內(nèi)容的時(shí)效性。

1.3 課程教學(xué)方式陳舊，與崗位結(jié)合不夠緊密

《食品安全快速檢測》是一門理論與實(shí)踐并重的應(yīng)用技術(shù)類課程，但目前無論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，教學(xué)效果都不盡如人意，究其原因，關(guān)鍵還是教學(xué)方式?jīng)]能及時(shí)轉(zhuǎn)變。一方面是教學(xué)方式陳舊，盡管多媒體技術(shù)的普及使課堂教學(xué)更加直觀高效、信息展示更加豐富多彩，但現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用仍然沒能從根本上改變灌輸式的教學(xué)方式;實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)也主要以校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場所開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練為主。這些傳統(tǒng)的教學(xué)方式很難提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也就無法達(dá)到良好的教學(xué)效果。另一方面，課程教學(xué)的開展與崗位結(jié)合不夠緊密，缺乏崗位任務(wù)的驅(qū)動(dòng)和現(xiàn)場情境的展示與支撐，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)常常是一知半解，其所練技能也找不到用武之地，容易導(dǎo)致所學(xué)所練成為紙上談兵。

1.4 課程考核評(píng)價(jià)機(jī)制相對(duì)落后

與傳統(tǒng)的教學(xué)方式配套的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，在考核評(píng)價(jià)方式、考核評(píng)價(jià)主體、考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等方面存在一定程度上的局限性、單一性和片面性，不符合當(dāng)前課程改革和發(fā)展的需求[6]?？己嗽u(píng)價(jià)方式方面，任課教師往往偏重于采用終結(jié)性考核評(píng)價(jià)，而貫穿于教學(xué)過程的形成性考核評(píng)價(jià)比重偏低，具體的實(shí)施方案也亟待完善?？己嗽u(píng)價(jià)主體方面，多為以任課教師為主的單一評(píng)價(jià)主體，學(xué)生和用人單位參與度不高，容易受任課教師個(gè)人的主觀局限性而有失公正和客觀?？己嗽u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方面，具體考核評(píng)價(jià)要素的選擇和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的確定也較隨意，往往是任課教師課堂講什么、實(shí)訓(xùn)練什么便考什么，如果課堂所講、實(shí)訓(xùn)所練涉及的知識(shí)和技能系統(tǒng)性既不強(qiáng)，與就業(yè)崗位所需職業(yè)能力的聯(lián)系又不夠緊密，考核評(píng)價(jià)就會(huì)流為“給學(xué)生打個(gè)分?jǐn)?shù)”，達(dá)不到考核評(píng)價(jià)學(xué)生職業(yè)能力水平的真正目的。

2? 《食品安全快速檢測》基于崗位現(xiàn)場教學(xué)的課程改革與實(shí)踐主要過程

2.1 推進(jìn)“引企入教”改革，探索食品快檢人才聯(lián)合培養(yǎng)模式

漳州城市職業(yè)學(xué)院位于福建省漳州市，是著名的“魚米花果之鄉(xiāng)”。食品產(chǎn)業(yè)是漳州的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，隨著食品監(jiān)督管理越來越規(guī)范，漳州市食品行業(yè)對(duì)食品檢測人才特別是快檢人才的需求也越來越迫切。為了滿足區(qū)域社會(huì)對(duì)食品快檢人才的迫切需求，學(xué)校牢牢抓住這一機(jī)遇，主動(dòng)搭橋當(dāng)?shù)卣称钒踩O(jiān)管部門和主要食品企業(yè)，以《食品安全快速檢測》課程建設(shè)為著力點(diǎn)，積極推進(jìn)“引企入教”改革，探索高校與食品企業(yè)、監(jiān)管行業(yè)合作培養(yǎng)食品快檢人才的育人模式。

2.2 明確職業(yè)能力需求，重新進(jìn)行課程設(shè)計(jì)

為了使人才培養(yǎng)規(guī)格符合食品安全檢測崗位的任職要求，課程組成員多次深入食品安全監(jiān)管一線和當(dāng)?shù)囟嗉沂称菲髽I(yè)開展人才需求調(diào)研，了解食品安全檢測崗位所需的職業(yè)能力組成。此外，學(xué)校還多次邀請政府監(jiān)管部門和食品行業(yè)、企業(yè)的專家、技術(shù)骨干，共同研討《食品安全快速檢測》的課程建設(shè)。在人才需求調(diào)研和專家研討的基礎(chǔ)上，課程組對(duì)課程體系進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，修訂了課程標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 參與政府監(jiān)管工作，突出崗位現(xiàn)場教學(xué)

依托漳州市某區(qū)市場監(jiān)督管理局，聘請?jiān)摴芾砭窒聦偈袌霰O(jiān)督管理所、食品質(zhì)量檢測與管理所的技術(shù)負(fù)責(zé)人、專業(yè)檢測人員、一線監(jiān)管人員，和校內(nèi)專任教師、實(shí)訓(xùn)管理人員組成聯(lián)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)成員相互配合，共同完成《食品安全快速檢測》課程教學(xué)任務(wù)。

教學(xué)實(shí)施分為校內(nèi)環(huán)節(jié)和校外環(huán)節(jié)，重點(diǎn)突出校外崗位現(xiàn)場教學(xué)。即在前期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬教學(xué)的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生參與漳州市某區(qū)日常食品安全監(jiān)管中的現(xiàn)場快速檢測工作，直接將檢測業(yè)務(wù)作為教學(xué)項(xiàng)目開展。具體教學(xué)過程：在漳州市某區(qū)的10個(gè)市場監(jiān)督管理所轄區(qū)內(nèi)，先對(duì)各個(gè)農(nóng)貿(mào)菜市場的農(nóng)、畜、水產(chǎn)品及相應(yīng)加工深加工等食品進(jìn)行采樣，再利用快速檢測技術(shù)對(duì)農(nóng)殘、獸殘、重金屬污染物、食品添加劑、非法添加物、劣質(zhì)摻偽食品等項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，收集、整理檢測的數(shù)據(jù)和相關(guān)信息，并針對(duì)檢測過程中涉及的基本原理、方法、技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)、流程等各個(gè)方面開展現(xiàn)場教學(xué)。

2.4 總結(jié)改革經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合開發(fā)教材

通過改革和實(shí)踐探索，進(jìn)一步明確課程的建設(shè)方向和發(fā)展思路。作為一門專業(yè)核心課程，《食品安全快速檢測》將繼續(xù)堅(jiān)持服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，堅(jiān)持“工學(xué)結(jié)合”，對(duì)接食品安全檢測崗位的職業(yè)能力需求，依托當(dāng)?shù)卣称钒踩O(jiān)管部門和食品企業(yè)，組建校企政三方聯(lián)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)，以前期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬教學(xué)為基礎(chǔ)，開展真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)和工作過程的項(xiàng)目教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“在崗位上教、在崗位上學(xué)、在崗位上用、在崗位上考”的崗位現(xiàn)場教學(xué)和同步考核。課程改革和實(shí)踐過程中，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合開發(fā)了校本教材《食品安全快速檢測》與《食品安全快速檢測實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》，滿足了課程內(nèi)容和教學(xué)方式的“個(gè)性化”需求，凸顯了學(xué)校食品安全快速檢測人才培養(yǎng)的特色。

3? 《食品安全快速檢測》基于崗位現(xiàn)場教學(xué)的課程改革實(shí)施成效

3.1 形成校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬教學(xué)+工作現(xiàn)場實(shí)境應(yīng)用的“學(xué)用一體化”教學(xué)模式

根據(jù)高職學(xué)生普遍存在的理論基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)能力較弱，但是愛動(dòng)手、愛表現(xiàn)的特點(diǎn)，將課程學(xué)習(xí)安排在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和各個(gè)超市與農(nóng)貿(mào)市場，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬教學(xué)和校外工作現(xiàn)場實(shí)境應(yīng)用的“學(xué)用一體化”教學(xué)模式，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)成效顯著提高。

3.2 提高了食品安全快速檢測人才的培養(yǎng)質(zhì)量

一是學(xué)生加深了對(duì)食品安全檢測專業(yè)知識(shí)的理解，鍛煉了現(xiàn)場快速檢測的操作技能，專業(yè)能力得到了有效提升。二是學(xué)生通過參與檢測崗位的真實(shí)業(yè)務(wù)工作，學(xué)習(xí)了如何端正工作態(tài)度、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作能力，個(gè)人職業(yè)綜合素質(zhì)得到了提高。三是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就提前積累了一定的職業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，通過提前了解工作要求、熟悉工作過程、開展工作業(yè)務(wù)、適應(yīng)工作環(huán)境，在工作中展示了自己的能力，就業(yè)競爭力和職業(yè)發(fā)展自信心明顯增強(qiáng)。

3.3 實(shí)現(xiàn)校企政三方優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、互惠共贏的合作目標(biāo)

通過校企政三方合作培養(yǎng)食品安全快速檢測人才的實(shí)踐探索，學(xué)校建成了一支結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合、實(shí)踐性強(qiáng)的課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)，整合了校內(nèi)外教學(xué)資源并使之系統(tǒng)化，促進(jìn)了教育教學(xué)改革和教學(xué)模式與人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，深化了校企業(yè)合作，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升了區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)能力，擴(kuò)大了社會(huì)影響力。

對(duì)于食品安全監(jiān)管部門和食品企業(yè)，首先在參與人才培養(yǎng)的過程中，已將食品檢測崗位所需知識(shí)、技能和其他素質(zhì)的要求融合到其中，使所培養(yǎng)的學(xué)生更加符合食品檢測業(yè)務(wù)開展的需要，從而獲得了自身發(fā)展所需的適用人才。其次，教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)學(xué)生參與檢測業(yè)務(wù)，減輕了監(jiān)管部門和企業(yè)的檢測工作量，并增加了監(jiān)管部門和企業(yè)檢測業(yè)務(wù)拓展的可能性。此外，校企政三方合作事項(xiàng)的完成，一定程度上推動(dòng)了監(jiān)管部門和企業(yè)的人員、技術(shù)和設(shè)備升級(jí)。

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