葛金萍 周潔

摘要：隨著人們生活水平的提高，各類(lèi)食品都出現(xiàn)在了人們的生活之中，食品的種類(lèi)是越來(lái)越多樣，而且食品的外表越來(lái)越好看，這很多都與食品添加劑有關(guān)。很多商家為了自己的利益而不顧消費(fèi)者的身體健康，在食品里面添加過(guò)量的食品添加劑，而且有些食品添加劑還是國(guó)家明令禁止的添加劑，這對(duì)于消費(fèi)者的身心健康是非常不利的。所以，相關(guān)部門(mén)需要及時(shí)去檢測(cè)市面上各類(lèi)食品添加劑的添加情況，食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的重要性也就得以突顯。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代分析技術(shù)；食品添加劑檢測(cè)；應(yīng)用

1、食品添加劑概述

食品添加劑主要是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中，為了有效改善食品的色、香、味以及食品本身的品質(zhì)，同時(shí)還為了防止食品腐爛，有效對(duì)食品進(jìn)行保鮮及深加工的而在食品中人工合成的物質(zhì)或者天然物質(zhì)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，加入食品添加劑，能夠提升食品的口感，使其色澤更加艷麗，并且還具有防腐蝕能力和抗氧化能力。不同的食品添加劑有不同的作用，市面上很多肉販子為了吸引顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，便添加色素，讓肉外表更加好看；有的食品如方便面為了能夠長(zhǎng)期保存，會(huì)添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)其保存時(shí)間。我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用劑量有明確規(guī)定，有些商家由于利益驅(qū)使，濫用、過(guò)度使用食品添加劑，導(dǎo)致人使用食品之后產(chǎn)生嚴(yán)重的后果?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中明確指出，應(yīng)規(guī)范食品添加劑的使用。明令禁止用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，對(duì)來(lái)源不明、生產(chǎn)標(biāo)示不清的食品添加劑嚴(yán)禁購(gòu)入和使用，對(duì)于超范圍、超劑量濫用食品添加劑的行為將進(jìn)行嚴(yán)肅查處。現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步對(duì)我國(guó)食品添加劑的監(jiān)管起到了輔助的作用。

2、食品添加劑檢測(cè)中前處理技術(shù)

2.1固相萃取技術(shù)

與傳統(tǒng)的萃取方法相比，故相萃取技術(shù)結(jié)合了液相色譜分離和液相萃取技術(shù)，并有效規(guī)避了傳統(tǒng)萃取技術(shù)對(duì)樣品預(yù)處理的操作環(huán)節(jié)繁瑣的弊端，萃取效率較高。固相萃取技術(shù)的原理是使用對(duì)樣品有吸附和洗脫性質(zhì)的方式將食品中的化合物進(jìn)行預(yù)處理，以達(dá)到富集、分離和凈化干擾物及樣品的目的。對(duì)于固相萃取技術(shù)的研究，國(guó)內(nèi)的代表人物是王洪濤，其在探究肉制品、飼料等食品添加劑的使用情況時(shí)，應(yīng)用固相萃取技術(shù)檢測(cè)出食品中的三聚氰胺含量。肉制品中含有的蛋白質(zhì)會(huì)干擾三聚氰胺成分的穩(wěn)定性，而固相萃取技術(shù)可有效排除上述干擾作用，使三聚氰胺檢測(cè)得出的陽(yáng)性概率降低，增強(qiáng)了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.2分子印跡技術(shù)

制備對(duì)特定目標(biāo)化合物進(jìn)行選擇的聚合物技術(shù)，分子印跡固相萃取材料具有高特異性識(shí)別能力，可以在復(fù)雜基質(zhì)樣品中有針對(duì)性收集目標(biāo)化合物，具有廣闊的應(yīng)用前景。對(duì)魚(yú)肉樣品進(jìn)行檢測(cè)，超聲處理后使用分子印跡固相萃取富集凈化，測(cè)定孔雀石綠與結(jié)晶紫及其代謝產(chǎn)物的剩余量數(shù)據(jù)后分析，相關(guān)系數(shù)接近1，線(xiàn)性關(guān)系良好，且對(duì)于樣品的回收干擾性較小。

2.3其他相關(guān)技術(shù)

除固相萃取技術(shù)和分子印跡技術(shù)外，在處理食品樣品的前處理技術(shù)中還包括輔助微波處理技術(shù)和微滴液相微萃取技術(shù)。其中輔助微波萃取技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，能夠有效消解高溫，省時(shí)環(huán)保。在分析各種微量元素和痕量元素時(shí)，可充分借助各種分析手段，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3、現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1分子光譜技術(shù)

分子從一種能態(tài)改變到另一種能態(tài)時(shí)能夠吸收或發(fā)射不同波長(zhǎng)的光（包括從紫外到遠(yuǎn)紅外直至微波譜）?；谶@種特點(diǎn)，分子光譜可以識(shí)別不同分子構(gòu)成的化學(xué)物質(zhì)，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到多種食品添加劑檢測(cè)中，其主要包含紅外光譜、紫外可見(jiàn)光譜等。其常用的檢測(cè)項(xiàng)目有苯甲酸鈉和山梨酸鉀，可采用紫外分光光度法進(jìn)行測(cè)定；其中，樣品中的山梨酸鉀和苯甲酸鈉的最小檢出限分別為0.67mg/L和1.4mg/L，它們的回收率分別為93%和95%左右。奶粉中的苯甲酸也可以采取紅外光譜技術(shù)進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，在回歸方程中代入待測(cè)樣品的吸光度，反推奶粉中苯甲酸的含量。

3.2色譜技術(shù)

色譜技術(shù)又可以具體分為兩種，分別是液相色譜法與毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法。液相色譜法中采用二極管檢測(cè)器能夠同時(shí)檢測(cè)食品中6種羥基苯甲酸酯的濃度。具體來(lái)說(shuō)，是將樣品用乙腈提取，固相萃取凈化與色譜柱分離操作后由二極管檢測(cè)器檢測(cè)，結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)含量對(duì)比相差無(wú)幾。6種羥基苯甲酸酯濃度在1～500mg/L呈線(xiàn)性關(guān)系，結(jié)果較為可靠。毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法是利用表面活性劑在流動(dòng)的緩沖液中形成疏水基內(nèi)核，外部為帶異性電荷的膠束，從而實(shí)現(xiàn)水相與膠束相的有效分離，這種方法對(duì)于強(qiáng)疏水性的大環(huán)聚合物尤其適用。謝建平等人利用三甲基氯硅烷涂層的CMEC-紫外二極管陣列檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)飲料以及實(shí)驗(yàn)廢水中苯甲酸與鄰苯二甲酸的含量，同時(shí)探討了其他外界因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。從最終的分離結(jié)果來(lái)看，在一定范圍內(nèi)檢測(cè)的兩種物質(zhì)的濃度具有較好的線(xiàn)性關(guān)系，表明檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。

3.3聯(lián)用技術(shù)

不同的食品組成不同，同一系列的不同食品也可能有不同的食品添加劑，若是只采用單一的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，則可能由于側(cè)重點(diǎn)不同而出現(xiàn)差異，所以目前會(huì)聯(lián)合使用一些食品添加劑檢測(cè)技術(shù)。聯(lián)用技術(shù)可以將食物中的食品添加劑精確地找出來(lái)，它生成的數(shù)據(jù)可以進(jìn)行統(tǒng)一分析，提高了檢測(cè)的精度和效率?，F(xiàn)階段，比較成熟的技術(shù)聯(lián)用方式是液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用，實(shí)踐已經(jīng)證明這種聯(lián)用方式很具備實(shí)用性，液相色譜的適用范圍很廣，但精度差，質(zhì)譜技術(shù)和液相色譜聯(lián)用之后，檢測(cè)范圍廣，精度也提高了。

3.4生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中運(yùn)用十分廣泛，涉及到食品基本成分檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、有害成分檢測(cè)、有毒成分檢測(cè)等各個(gè)方面，具有無(wú)需進(jìn)行樣品提前處理、不需大量試劑、可連續(xù)進(jìn)行在線(xiàn)檢測(cè)、靈敏度高、無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)。該項(xiàng)技術(shù)橫跨物理、化學(xué)、生物等多個(gè)領(lǐng)域，并將生物技術(shù)、納米技術(shù)、材料技術(shù)以及微電子技術(shù)等進(jìn)行有效融合而形成的一門(mén)研究與應(yīng)用技術(shù)，處于科學(xué)技術(shù)發(fā)展的前沿。以食品添加劑為例，現(xiàn)在已經(jīng)研制出了一些生物傳感器可用于檢測(cè)食品中的添加劑含量，眾所周知，亞硫酸鹽對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)哮喘，而專(zhuān)門(mén)用于檢測(cè)亞硫酸鹽生物傳感器的研發(fā)成功，大大地縮減了檢測(cè)食品中添加劑含量的時(shí)間。

3.5流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)

在檢測(cè)食品添加劑時(shí)需要檢測(cè)的元素主要有微量元素和痕量元素，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的靈活性要求較高，而流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)則是結(jié)合化學(xué)發(fā)光研究和流動(dòng)注射技術(shù)提高對(duì)食品添加劑中元素檢測(cè)靈活性的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。已經(jīng)應(yīng)用流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)是在測(cè)量糖精鈉的實(shí)例中，主要應(yīng)用的是魯米諾和雙氧水化學(xué)發(fā)光反應(yīng)的流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法。主要檢測(cè)原理是通過(guò)糖精鈉和重鉻酸鉀能在酸性物質(zhì)中發(fā)生反應(yīng)生成能明顯提高化學(xué)發(fā)光作用的鉻，從而檢測(cè)出食品中相應(yīng)元素的含量。

4、提升食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)水平的措施

（1）構(gòu)建完善的食品添加劑檢測(cè)制度，加大監(jiān)管力度。就內(nèi)部環(huán)境而言，需要國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的大力支持，以帶動(dòng)食品加工行業(yè)發(fā)展，從而提升監(jiān)管部門(mén)以及品加工企業(yè)的自律性、監(jiān)管力度和執(zhí)法力度；就外部環(huán)境而言，可以通過(guò)新聞媒體來(lái)大力宣傳食品安全的重要性，營(yíng)造出一個(gè)全民監(jiān)督的食品安全氛圍。（2）構(gòu)建完善的食品流動(dòng)管理機(jī)制，在各流通環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)檢測(cè)，如原材料的選購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。另外，還要加強(qiáng)相關(guān)的執(zhí)法力度，一旦出現(xiàn)相關(guān)的食品添加劑安全問(wèn)題，應(yīng)追溯至問(wèn)題源頭，從而控制食品安全問(wèn)題的蔓延。（3）擴(kuò)大食品安全檢測(cè)范圍，加大食品安全監(jiān)控力度。檢測(cè)方式可采取食品產(chǎn)品抽查的方式，就污點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，并加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證的審核，從源頭上加強(qiáng)對(duì)食品添加劑以及食品原材料等方面的管理。

5、結(jié)束語(yǔ)

隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的食品添加劑被研發(fā)并投入市場(chǎng)，其純度、效果也都有了顯著的提升，但在食品添加劑的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，免難存在有毒有害成分混入其中，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，對(duì)我國(guó)食品加工行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大影響。因此，國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)就食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入研究與創(chuàng)新，同時(shí)加大配套設(shè)備與儀器的研發(fā)力度，并就食品的生產(chǎn)加工以及流通等各個(gè)環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的、全面的管理機(jī)制，從而推動(dòng)我國(guó)食品加工行業(yè)的發(fā)展。

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（作者單位：浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司）