張振鐸

摘 要：轉基因食品是科學技術發(fā)展的產物，在一定程度上能緩解因人口增長和農作物種植面積縮小而出現的食品短缺問題。目前，很多消費者對轉基因食品的安全性持否定態(tài)度，因此進行轉基因食品的安全檢測很有必要。本文分析了轉基因食品的安全檢測技術、轉基因食品質量安全存在的問題以及對轉基因食品質量安全檢測技術進行評價等，以期為保障轉基因的食品安全提供依據。

關鍵詞：轉基因食品;質量安全;檢測技術

Abstract：Genetically modified food is the product of the development of science andtechnology. To some extent， it can alleviate the food shortages caused by population growth and crop planting area reduction. At present， many consumers hold a negative attitude towards the safety of genetically modified foods， so it is necessary to carry out the safety test of genetically modified food. This paper analyzes the safety detection technology of genetically modified food， the problems existing in the quality and safety of transferred fund food and the evaluation of the quality and safety detection technology of genetically modified food， in order to provide the basis for the protection of genetically modified food safety.

Key words：Genetically modified food; Quality and safety; Detection technology

中圖分類號：TS207

1 轉基因食品概念和分類

1.1 轉基因食品概念

轉基因是通過基因工程技術將一種或幾種外源性基因轉移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達出相應的產物（多肽或蛋白質），以轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。根據目前已經培育出的轉基因食品分類，有轉基因植物食品（轉基因大豆、轉基因棉花、油菜等）、轉基因動物食品和轉基因微生物及衍生物食品3類[1]，目前使用最為廣泛的是轉基因植物，轉基因動物食品和轉基因微生物及衍生物食品因倫理和食品安全風險太大等問題不能廣泛應用[2]。

1.2 轉基因食品分類

以轉基因植物食品為例，根據用途和性狀不同，轉基因食品可分為增產型、營養(yǎng)型、控熟型、加工型和保健型，見表1。

1.3 轉基因食品產生的經濟效益

由表2可知，美國的轉基因作物占全球2/3左右，由表3知，種植面積最大的是高產、加工型的經濟作物，如大豆、玉米等。據相關研究機構預計，到2020年，轉基因食品產生的生物經濟規(guī)模將超過信息經濟達15萬億美元，成為繼信息技術以后，維持經濟可持續(xù)發(fā)展的中堅力量。

2 常見的轉基因食品安全檢測技術

對轉基因食品進行安全檢測，能降低轉基因食品的不良反應、促進轉基因食品市場的未來發(fā)展，因此應加強轉基因食品的安全檢測，目前常見的轉基因食品安全檢測技術有以核酸為基礎的檢測方法，和以蛋白質/抗體為基礎的檢測方法，本文以核酸為基礎的檢測方法為例進行分析研究。

2.1 以核酸為基礎的檢測方法

2.1.1 檢測原理

通過模擬DNA聚合酶的催化過程，進行DNA序列的擴增，其中比較常見的是PCR技術，其本質上是一種體外復制DNA片段的過程，利用DNA具有高溫解旋、低溫互補配對的特點，在體外環(huán)境下進行食品安全檢測，反應原理見圖1。

2.1.2 核酸提純方法

在PCR反應之前，需要將核酸進行提純處理，目前較為常見的提取純化方法見表4。

2.1.3 轉基因產品性狀檢測

將核酸提取出來以后，通過對啟動子的篩選檢測和終止子的篩選檢測，提取出植物轉基因組，對基因組進行作物種屬檢測，重組產生GMO后進行品系特異性檢測和結構特異性檢測。

2.1.4 PCR技術對轉基因食品測定

檢測外源基因的擴增曲線，即可對外源基因在轉基因食品中的含量進行測定分析，以轉基因玉米的外源基因測定為例，其主要是通過對基因構建元件35S啟動子、NOS終止子和外源抗蟲目的基因進行檢測，目前靈敏度已經達到了0.1%的檢測底限。

2.1.5 PCR法的使用范圍和標準

PCR法適用于種子、飼料、環(huán)境等樣品中的轉基因成分檢測，根據GB/T 19495-2004進行檢測[3]。

2.2 常見的轉基因食品安全檢測方法對比

目前，比較常見的轉基因食品安全檢測方法都是建立在檢驗其中某一種物質的基礎上開展。本文對這2種方法進行對比分析，見表5[4]。

3 轉基因食品質量安全存在的問題

3.1 潛在的過敏原對人體產生不良反應

20世紀90年代的斑蝶事件頗受重視，英國科學家研究發(fā)現：斑蝶幼蟲在食用轉基因馬利筋草以后，死亡率高達40%以上。該事件也將大眾對生物技術的安全性風險上升到關注高峰，轉基因食品的安全性究竟如何，至今沒有定論，盡管沒有因為食用轉基因食品危及人體生命的案例，但是仍然有部分因為IgE等介質導致人體不適過敏的問題發(fā)生。轉基因食品，可導致人體免疫系統(tǒng)錯誤識別，形成免疫球蛋白、IgE，IgE介導會引起人體的過敏反應，導致人體出現不適，甚至危及生命安全。如果長期食用轉基因食品會對人體的免疫系統(tǒng)產生什么樣的影響，目前還不清楚[5]。

3.2 抗生素抗體對人體健康產生影響

20世紀90年代，英國研究者將轉基因馬鈴薯喂給大鼠食用（轉有植物雪花連凝集素），對照組大鼠食用普通馬鈴薯，實驗結果證明大鼠的免疫系統(tǒng)受損，身體發(fā)育異常，這很有可能是因為植物雪花凝集素影響了大鼠的正常免疫系統(tǒng)發(fā)育。為了提升作物的抗蟲性和抗旱性，部分轉基因食品將部分基因性狀在作物上表達，盡管該抗性基因在人體上作用的概率微乎其微，但長期食用是否會引起人體的抗生素抗性也無定論。

3.3 對本土物種造成生態(tài)風險

轉基因植物的抗藥性、抗寒性、抗旱性等特征突出，因此很可能替代本土作物成為優(yōu)勢物種，影響當地的生態(tài)平衡。在中國Bt基因轉基因棉花試驗田出現的生態(tài)問題需倍加重視，棉鈴蟲幼蟲在啃食Bt轉基因棉花后大量死亡，導致其天敵數量也大大減少，因此在長期發(fā)展轉基因食品種植以后，很可能對當地的本土生物多樣性產生影響，甚至生物鏈也會因此斷裂。

4 對轉基因食品質量安全檢測技術的評價

根據轉基因食品的市場發(fā)展前景來看，轉基因食品產生的經濟效益大大提升，但是在規(guī)模不斷擴大的同時，卻有很多國家的專家學者對轉基因食品的安全性提出了質疑，而公眾也對轉基因食品存在信任危機。2016年俄羅斯將轉基因食品列入黑名單，因此轉基因食品要想在市場上規(guī)模化生產、加工、銷售，進行轉基因食品質量安全檢測非常必要。

基因重組會導致農作物表現出未知性狀，對人體健康產生威脅和對環(huán)境造成影響[6]。轉基因食品質量安全檢測是以降低轉基因食品的不良影響為目標進行的檢測的技術。但根據目前所使用的轉基因檢測分析，目前轉基因食品質量安全檢測技術，仍存在DNA容易降解的問題，導致實驗結果存在較大的誤差，因此應改進技術，提升轉基因食品質量安全檢測的準確性。同時，轉基因食品的安全性關乎到國民生命安全和人類的生存發(fā)展，因此重視植物的基因庫保護，重視糧食安全問題將成為未來轉基因食品的發(fā)展方向。

5 結語

轉基因食品具有兩面性，并不能以一個單獨的標準對其評價，但是隨著農業(yè)用地的緊缺和人口的激增，為了滿足地球居民的需要，進行轉基因食品研究也是大勢所趨。因此，正確認識轉基因食品對農業(yè)行業(yè)產生的革命作用，需要做好轉基因食品的安全檢測工作，保證食品安全，并且采取嚴格的評價檢測機制，切實保障轉基因的食品安全。

參考文獻：

[1]劉中宇.澳大利亞和新西蘭轉基因食品標識制度對中國的借鑒[J].法制博覽，2019（28）：105-106.

[2]張浩巖，王藝霖.轉基因食品安全立法現狀與完善路徑[J].輕紡工業(yè)與技術，2019，48（7）：160-162.

[3]常志遠.轉基因食品分子生物學檢測方法的建立及應用[D].長春：長春理工大學，2019.

[4]石盼盼，王 璐，郝麗花，等.大豆及其加工食品轉基因成分檢測技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（10）：3166-3172.

[5]王 靜，許 鑫，王雪雨，等.環(huán)介導等溫擴增技術檢測食品安全的研究進展[J].中國生物工程雜志，2018，38（11）：84-91.

[6]郭建英.轉Bt基因棉對棉田生態(tài)系統(tǒng)的影響及其生態(tài)安全性[D].南京：南京農業(yè)大學，2007.