林文君 鐘榮鳳

摘 要：新業(yè)態(tài)飯店的發(fā)展對(duì)于人才素質(zhì)的要求更加的多元化，在這樣的行業(yè)背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)是否符合行業(yè)要求就成為了值得研究和探討的問(wèn)題。本文以《飯店管理概論》課程為例，探究了課程在教學(xué)模式上的現(xiàn)狀和不足，表現(xiàn)在企業(yè)需求與課程教學(xué)存在脫節(jié);課程教學(xué)形式單一;專(zhuān)業(yè)師資偏離教學(xué)需求。針對(duì)這些問(wèn)題，提出了改革和創(chuàng)新方式，如引入案例教學(xué)法，建立案例庫(kù);采用靈活多樣的教學(xué)方法;培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)師資，實(shí)現(xiàn)校企合作。

關(guān)鍵詞：飯店管理;教學(xué)改革; 飯店管理概論

一、引言

伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展也突飛猛進(jìn)，各地把旅游業(yè)放到了至關(guān)重要的位置。游客以每年百分之三十的增量速度在突飛猛進(jìn)地增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)年游客量可達(dá)60億。大量的旅游需求，商務(wù)往來(lái)需求推動(dòng)了住宿業(yè)的發(fā)展，在節(jié)假日，許多酒店甚至出現(xiàn)了“一床難求”的現(xiàn)象，在需求的推動(dòng)下，市場(chǎng)上出現(xiàn)了符合客人不同消費(fèi)能力和需求的酒店、客棧、民宿，同時(shí)，不僅給客人提供住宿環(huán)境和設(shè)施，同時(shí)也給客人帶來(lái)了賓至如歸般的情感需求。消費(fèi)主體已經(jīng)從“60、70”后，改變?yōu)椤?0、90”后，這些人群更會(huì)“玩”，并且易于接受新鮮事物和新興文化、業(yè)態(tài)。在這樣的形式下，住宿業(yè)對(duì)于人才素質(zhì)就有了更高的要求。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)目標(biāo)是，適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有管理思維、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、國(guó)際視野、創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的酒店管理人才，能夠勝任大中型酒店管理集團(tuán)，民宿，高級(jí)餐飲機(jī)構(gòu)的中高級(jí)管理者崗位。于是，在酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)上，既要遵循教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，又要提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能、以及分析和解決問(wèn)題的能力。

二、文獻(xiàn)綜述

關(guān)于飯店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的研究，國(guó)內(nèi)許多專(zhuān)業(yè)學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了研究和討論，這些學(xué)者大部分都是在高校酒店管理專(zhuān)業(yè)內(nèi)從事相關(guān)課程教學(xué)的一線(xiàn)教師，對(duì)于專(zhuān)業(yè)課程的現(xiàn)狀理解擁有著一手資料和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于如何改革有有著獨(dú)到的見(jiàn)解。周亞、蘇潔（2019）針對(duì)知網(wǎng)上查詢(xún)到的《酒店管理概論》課程相關(guān)的125篇教改論文進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)于此課題的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)[1]。賈斐斐（2019）通過(guò)對(duì)行為導(dǎo)向教學(xué)模式的特點(diǎn)、教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)以及應(yīng)用過(guò)程中的注意事項(xiàng)等方面展開(kāi)討論，提出利用案例研究、模擬教學(xué)研究和實(shí)踐教學(xué)研究等多種方案[2]。張?chǎng)危?018）結(jié)合《飯店管理概論》課程特點(diǎn)，并且把布魯姆教育目標(biāo)分類(lèi)法理論應(yīng)用于提高教學(xué)效果以及學(xué)生的學(xué)習(xí)能力上。[3]李娜（2018）以翻轉(zhuǎn)課堂為工具，依照金字塔學(xué)習(xí)理論，選擇市場(chǎng)調(diào)研、項(xiàng)目策劃、案例討論、情境模擬實(shí)踐教學(xué)方法進(jìn)行改革研究[4]。張瑾（2017）探討了酒店管理專(zhuān)業(yè)《飯店管理概論》課程的開(kāi)發(fā)建設(shè)，在課程性質(zhì)與目標(biāo)、考核方法、教學(xué)思路、教學(xué)內(nèi)容選取、重難點(diǎn)的認(rèn)知、及未來(lái)課程改革方向等方面提出看法[5]。李彬（2014）分析了酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)案例分析中存在的問(wèn)題，并且提出了策略[6]。劉艷華，章曉盛（2014）對(duì)北京市部分中高星級(jí)飯店進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查、走訪(fǎng)與座談，了解行業(yè)對(duì)飯店管理專(zhuān)業(yè)人才的要求，并且提出了關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)以及師資培訓(xùn)等方面的改革建議[7]。孫媛媛（2012）對(duì)咸陽(yáng)師范學(xué)院飯店管理方向?qū)W生現(xiàn)狀，和飯店企業(yè)單位進(jìn)行調(diào)查，提出當(dāng)前飯店從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)，并在培養(yǎng)方案、課程體系設(shè)置、師資力量、實(shí)踐教學(xué)等方面提出有針對(duì)性的意見(jiàn)[8]。

三、《飯店管理概論》課程教學(xué)現(xiàn)狀和不足

（一）企業(yè)需求與課程教學(xué)存在脫節(jié)現(xiàn)象

就目前而言，大多數(shù)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在畢業(yè)時(shí)掌握少量的專(zhuān)業(yè)技能，管理思維和管理素質(zhì)不夠高，吃苦耐勞的精神和作為酒店人的情懷欠缺。此專(zhuān)業(yè)的課堂教學(xué)依舊大多以本為本，存在按部就班地參考或者參照教科書(shū)內(nèi)容教學(xué)，學(xué)生獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力差，專(zhuān)業(yè)精神和情懷不足。再者，如今行業(yè)對(duì)于員工的需求是情商智商并重，飯店業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，工作內(nèi)容繁瑣，工作時(shí)間長(zhǎng)，壓力大，需要員工具有良好的抗壓能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，溝通能力。然而，高校在課堂上對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)僅僅停留在書(shū)本上，心態(tài)調(diào)整、溝通方法、人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力的培養(yǎng)不重視。

（二）課程教學(xué)形式單一

《飯店管理概論》課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的飯店管理思維，飯店專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，以及飯店基本知識(shí)的掌握。但是，往往在這門(mén)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)上，存在教學(xué)形式過(guò)于單一，如僅僅利用多媒體技術(shù)，照著教材，講授型授課，缺少學(xué)生互動(dòng)，學(xué)生主動(dòng)參與意識(shí)不強(qiáng)。教師著重課程理論解釋?zhuān)碚撝R(shí)輸出，鮮有帶領(lǐng)學(xué)生到酒店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。課堂教學(xué)上，缺少與學(xué)生互動(dòng)，教師引導(dǎo)學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力不足。

（三）專(zhuān)業(yè)師資偏離教學(xué)需求

酒店管理專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用性專(zhuān)業(yè)，非學(xué)術(shù)性專(zhuān)業(yè)。教師的實(shí)踐能力在應(yīng)用性高校教學(xué)過(guò)程中非常重要。但是目前我國(guó)應(yīng)用型本科高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師幾乎以“理論派”教師為主。導(dǎo)致這樣的原因在于，國(guó)家傳統(tǒng)的招聘模式，現(xiàn)在高校對(duì)于教師的招聘門(mén)檻是擁有博士學(xué)歷的學(xué)者，并沒(méi)有根據(jù)專(zhuān)業(yè)實(shí)際以及人才培養(yǎng)方案和目標(biāo)來(lái)選擇教師，導(dǎo)致大多數(shù)教師理論水平夠，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。另外，大多數(shù)高校對(duì)外校企合作的主動(dòng)性和積極性不足，沒(méi)有意識(shí)到聘請(qǐng)行業(yè)資深經(jīng)營(yíng)者作為專(zhuān)業(yè)教師的重要性。

四、《飯店管理概論》課程教學(xué)改革模式和創(chuàng)新

（一）教學(xué)以學(xué)生為中心，面向酒店業(yè)教學(xué)

學(xué)生是課堂的主體，教師在進(jìn)行授課時(shí)，應(yīng)以學(xué)生消化吸收知識(shí)，提升綜合素質(zhì)和能力，提升獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力為宗旨，同時(shí)還要激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力?？稍凇毒频旯芾砀耪摗愤@門(mén)課程的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理板塊的教學(xué)中，進(jìn)行飯店企業(yè)的實(shí)地參觀(guān)和觀(guān)摩教學(xué);在飯店?duì)I銷(xiāo)管理，財(cái)務(wù)管理，人力資源管理等職能業(yè)務(wù)板塊的教學(xué)時(shí)，進(jìn)行商業(yè)策劃書(shū)，財(cái)務(wù)預(yù)算，人員招聘和培訓(xùn)的方案討論和撰寫(xiě)教學(xué)。不斷提升學(xué)生在課堂中的參與能力和思考能力。

（二）采用靈活多樣的教學(xué)方法

1.引入案例教學(xué)法，建立案例庫(kù)

中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，各種新業(yè)態(tài)層出不窮。從學(xué)生群體來(lái)看，多為90后00后，他們獲取知識(shí)的渠道廣，應(yīng)更強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)課堂思考和互動(dòng)，而不是被動(dòng)的“填鴨式”教學(xué)方式。北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院秦宇（2002）認(rèn)為酒店管理專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中應(yīng)用案例教學(xué)的優(yōu)勢(shì)在于可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，改善學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)可增強(qiáng)學(xué)生對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的理解，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題并找出問(wèn)題的答案，最終可以大大提高教學(xué)效果[9]。

2.調(diào)查研究法

根據(jù)《酒店管理概論》的課程內(nèi)容，布置課外酒店調(diào)研研究報(bào)告作業(yè)，讓學(xué)生利用課余時(shí)間，走訪(fǎng)城市各個(gè)酒店，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，裝潢設(shè)計(jì)，營(yíng)銷(xiāo)特征等進(jìn)行調(diào)查，撰寫(xiě)研究報(bào)告。

3.情境模擬法

根據(jù)課程內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)生到專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行情境模擬。就所學(xué)內(nèi)容學(xué)生資源組成團(tuán)隊(duì)，通過(guò)角色和情境扮演，掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技巧。例如：對(duì)于酒店前廳，可帶領(lǐng)學(xué)生去專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，通過(guò)模擬前臺(tái)入住手續(xù)登記，了解前臺(tái)業(yè)務(wù)流程。同時(shí)，可進(jìn)行角色互換，如在講授人力資源管理章節(jié)時(shí)，可讓學(xué)生扮演招聘者和應(yīng)聘者，讓學(xué)生在角色和情境扮演中，熟練掌握酒店行業(yè)應(yīng)聘和招聘技巧。

（三）培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)師資，實(shí)現(xiàn)校企合作

通過(guò)校企合作的方式，實(shí)現(xiàn)校企資源共享。酒店企業(yè)可以參與到學(xué)校人才培養(yǎng)方案和計(jì)劃中去。酒店高管和職業(yè)經(jīng)理人可被學(xué)校聘任為客座專(zhuān)家，合作辦學(xué)授課學(xué)者，負(fù)責(zé)部分課程內(nèi)容的教學(xué)。酒店企業(yè)為專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供教學(xué)和實(shí)習(xí)基地，實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生可在實(shí)習(xí)期輸送到合作酒店實(shí)習(xí)或者工作。其次，培養(yǎng)學(xué)校專(zhuān)任教師前往酒店進(jìn)行掛職，鍛煉教師的實(shí)踐能力和提升教師的行業(yè)素質(zhì)。

五、結(jié)語(yǔ)

社會(huì)各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。人才的培養(yǎng)靠的是教育，高校是培養(yǎng)社會(huì)人才的搖籃。應(yīng)針對(duì)社會(huì)行業(yè)對(duì)人才的需求，按需培養(yǎng)，針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)能力。飯店管理專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用性專(zhuān)業(yè)，課堂教學(xué)應(yīng)該緊扣實(shí)踐，通過(guò)實(shí)踐強(qiáng)化理論，利用靈活多樣的教學(xué)方式，培養(yǎng)實(shí)踐性師資，從而讓學(xué)生能夠同行業(yè)完美對(duì)接。

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