陳巖

摘 要：民以食為天，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育一直是人們關注的焦點問題，與人們的身體健康息息相關。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育成為當今人們最為關心的問題，將增強人們的體質健康和營養(yǎng)水平作為國家發(fā)展戰(zhàn)略一部分，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育是一項綜合性的工作，牽涉到多個學科領域，就需要從多個方面提高中職學生的各項素質。中職學校應采取各種有效措施，加強中職學生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育，有利于他們的健康成長。

關鍵詞：中職學生 食品營養(yǎng) 衛(wèi)生教育

健康的飲食是人類生存的基本保證，頻頻出現的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題給人們的身體健康帶來較大的危害。作者結合自己的教學經驗，提出應向學生傳授營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識，培養(yǎng)學生應用相關知識處理日常食品問題的能力，宣傳營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識中的特殊作用，從而普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識，促進中職生健康飲食習慣的養(yǎng)成。因此，為了提高中職學生的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，樹立正確的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的飲食習慣，對中職學生進行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育是中等職業(yè)學校教育的一項重要內容。

一、中職學校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的現狀

（一）零食小賣部密布，且缺乏有效管理

存在許多小零食綜合鋪，充斥著各種廉價的、不健康的小零食。此外，部分賣熟食的店鋪存在烘烤器具長時間不清洗，工作人員不做防護與隔離，隔夜食品加熱重賣的行為。最為嚴重的是少數小賣部食品來源不明，相應的質量審查不嚴格，甚至出現售賣過期，三無食品的現象。

（二）食堂食品安全普及率低、衛(wèi)生環(huán)境混亂

1.食堂環(huán)境差，衛(wèi)生狀況堪憂。食堂工作人員沒有嚴格按照規(guī)則制度進行工作，殘羹剩飯?zhí)幚聿患皶r、垃圾隨意堆放，餐具不夠清潔、廚房油垢多;某些食堂為節(jié)約成本，存在食材不新鮮、重復翻炒剩下的食物的現象;此外，部分學校為學生提供的食物不考慮營養(yǎng)搭配，“餐餐同料”“餐餐同味”。

2.食堂工作人員缺乏相應的食品安全與衛(wèi)生知識。食堂相關工作人員沒有按照有關要求，定期接受培訓與考核，缺乏相應的食品安全與衛(wèi)生知識。

（三）學生、家長以及學校缺乏食品安全與衛(wèi)生知識和意識

1.學生。學生對食品安全衛(wèi)生的概念十分模糊，對食品安全衛(wèi)生的認識大都停留在表層，在他們眼中，綠色食品可能就是顏色是綠色的食品，購買食品十分盲目，缺乏正確的購買行為，不懂什么是三無食品，購買食品時幾乎不會關注包裝袋上的信息。

2.學校。學校關于食品安全與衛(wèi)生知識的教育較少，而存在的少數的食品安全與衛(wèi)生知識教育也大都是響應號召、順應實勢或是上級要求的填充式教育，極少出于主動，效果微乎其微。這種假把式的填充式食品安全衛(wèi)生教育達不到提升學生食品安全與衛(wèi)生知識和意識的目的。

3.家長。中職學生大多是獨生子女，家長對學生太溺愛，孩子想吃什么給什么。還有部分學生是留守兒童，他們跟著爺爺奶奶和姥姥姥爺生活，老人對食品安全的意識更是十分淡薄，無法很好的將食品安全與衛(wèi)生狀況的相關知識傳遞給孩子，有時甚至還會傳遞錯誤的信息。

二、加強中職學生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的措施

（一）加強學生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育

中職學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的了解基本上只是依賴于廣播電視、網絡等的間接宣傳，或者是家長的諄諄教導，接受的途徑和渠道少，根本沒有進行過系統(tǒng)的學習。因此，學校應加強中職學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識的學習，可以通過進課堂，校園網絡的宣傳、廣播，開展相關的健康教育講座等多種途徑進行教育，利用多媒體教學，以學生喜聞樂見的形式激發(fā)學生對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的學習興趣，使他們在原有知識結構的基礎上獲得更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，樹立正確的平衡膳食觀，增強合理營養(yǎng)知識。例如針對一些學生喜歡吃咸菜、燒烤食品、油炸食品等現象，可以告訴學生這些食品中的亞硝酸鹽、苯并芘、雜環(huán)胺等有毒物質的含量大大超過食品中的允許限量標準，經常食用極易導致細胞的癌變。通過學習相關食品衛(wèi)生安全知識，使學生逐漸改變不良的飲食習慣。

（二）加強學校食堂食品衛(wèi)生安全管理

1.定期培訓總結。學校定期對食堂工作人員進行培訓，告知他們在購買食材以及制作過程中應該注意哪些問題，通過經常的培訓總結來提高相關工作人員的衛(wèi)生安全意識和責任意識。只有工作人員能夠對自身工作負責，才能保證從他們手里經過的飯菜是安全、健康的。當然在培訓過程當中，相關工作人員應試吃自己做的飯菜，并提出合理的改進建議，對于研發(fā)一些新菜品，打造特色菜，相互之間進行探討。定期的培訓是給工作人員敲響的警鐘，也在總結的過程中讓工作人員了解到這一段時間食堂的經營情況，同時不斷地提醒工作人員一定要做健康的飯菜，不僅是為自己也是為學生和教師提供安全的飯菜。

2.制作過程透明化。學校在食堂的內部裝有監(jiān)控，將食品整個制作過程透明化，每個人都可以了解食材的制作過程，將整個制作過程展現給學生以及教職工，以便他們的監(jiān)督和學校的檢查。在監(jiān)控制度下，每個食材經過的各個步驟，以及經過哪些工作人員的手中，都可以清晰地查找到，如果出現食品衛(wèi)生問題，也方面查找是在哪個環(huán)節(jié)出現了差錯。這種透明的制作過程無疑給學校食堂提供了很大的幫助，學校每天通過查閱監(jiān)控的方式來監(jiān)督和管理食品安全問題，方便快捷。一些學校在采取這種方式后也表示，學生和教職工也對學校食堂建立了更多的信任，食堂工作人員也對工作越來越負責，這種方式是當今學校可以采取的方法之一。

3.定期對食堂內部進行檢查。學校每隔一段時間應該對食堂內部進行突襲檢查，為了看到食堂內部真實的情況，學校領導應該采取突擊檢查的方式。如果每次學校領導在檢查時都提前通知，那么食堂的工作人員都會提前準備等待檢查，那就不是真實的情況，學校領導也不會對實際食堂內部的情況有所了解。校領導在檢查過程中需要檢查今日購買的食材，而且親自觀察食材制作過程并進行試吃，通過與工作人員之間的交談來了解最近食堂的運營情況，并且在檢查過程中在食堂管理人員面前反復強調食品安全問題，讓他們在管理過程當中有所重視。當然每期檢查的結果都需要通過打分制來體現，如果不合格就需要采取相應的措施來加強管理，主要的目的是打造健康的飲食環(huán)境。

（三）加強家校聯系，提高家長的營養(yǎng)衛(wèi)生知識

學校可以建立家校網絡平臺，加強學校與家長的溝通、聯系，堅持向家長進行健康行為、平衡營養(yǎng)及合理飲食的宣傳教育，提高家長的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，這樣有利于改善和提高學生的營養(yǎng)狀況和健康水平。

三、結束語

改革食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育，增強中職學生思想意識勢在必行。使學生認識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性，讓學生掌握合理的膳食制度和科學健康的飲食方式，養(yǎng)成良好的飲食習慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠對自己在飲食行為上的不科學進行及時的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質。