王影

摘 要：在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，烹飪行業(yè)對(duì)人才需求也提出了新的更高的要求，高職院校烹飪專業(yè)作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的主體，在教學(xué)中如何培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力，適應(yīng)餐飲行業(yè)需求，不被社會(huì)的快速發(fā)展所淘汰成為當(dāng)前專業(yè)教學(xué)工作中應(yīng)著重解決的問題。本文從教學(xué)實(shí)際出發(fā)，闡述了學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要意義，分析當(dāng)前烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題，最后提出烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 創(chuàng)新能力 培養(yǎng)途徑

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的發(fā)展，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了廣闊的發(fā)展前景，對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笾鸩蕉嘣瘧B(tài)勢(shì)，培養(yǎng)一批烹飪創(chuàng)新人才迫在眉睫。創(chuàng)新教育作為提高能力素養(yǎng)的一種教學(xué)方式，是提高學(xué)生專業(yè)技能的一個(gè)主要途徑。因此，在烹飪教學(xué)過程中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，則成為當(dāng)前高校烹飪教學(xué)中高度重視和認(rèn)真研究解決的問題。^[1]

一、烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要意義

當(dāng)前，高職院校教學(xué)改革不斷深入推進(jìn)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，餐飲業(yè)也顯現(xiàn)了蓬勃的生機(jī)，一方面對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛粩嗉哟?，同時(shí)對(duì)人才的要求也越來越高，特別是對(duì)于高職院校烹飪教學(xué)來說，在教學(xué)中注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)對(duì)提高學(xué)生專業(yè)技能和素質(zhì)，滿足餐飲市場(chǎng)需求具有重要意義。^[2]

加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不僅是教學(xué)發(fā)展的本質(zhì)要求，也是評(píng)價(jià)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和水平的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，通過對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)能夠很好地滿足餐飲企業(yè)的用人需求，有效提升烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力。另外，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力有利于推進(jìn)校企之間的合作，把烹飪理論和烹飪實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，推動(dòng)高職院校產(chǎn)學(xué)研有效開展，進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。^[3]

二、當(dāng)前烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

1.教學(xué)模式單一，缺乏對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的關(guān)注

在高職院校各類專業(yè)中，烹飪教學(xué)可以說是一種綜合性比較強(qiáng)的專業(yè)，根據(jù)本人近年來的教學(xué)實(shí)踐看，目前，很多教師仍然以傳統(tǒng)的教學(xué)方式授課，烹飪本身就是一種枯燥的理論，必然導(dǎo)致學(xué)生的興趣不高。一方面很多教師在烹飪教學(xué)過程中，與學(xué)生缺少互動(dòng)，對(duì)本身就很枯燥的烹飪理論，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣就不高，教師長(zhǎng)期單純的講授，難免使學(xué)生對(duì)烹飪產(chǎn)生厭倦的情緒。另一方面，當(dāng)前烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性不足。應(yīng)該說，烹飪行業(yè)本身是一種實(shí)踐性很強(qiáng)的工作，但在實(shí)際教學(xué)過程中，很多烹飪?cè)盒＝處煂?duì)實(shí)踐教學(xué)重視程度不夠，造成理論和實(shí)踐不能有機(jī)結(jié)合，當(dāng)進(jìn)入工作崗位時(shí)候，實(shí)踐能力不足。^[4]

2.校企合作程度有待提升，實(shí)踐鍛煉平臺(tái)較少

烹飪專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后工作去向基本是以餐飲企業(yè)為主，這就需要在教學(xué)過程中，提前了解熟悉餐飲行業(yè)是實(shí)際情況，以及餐飲企業(yè)的實(shí)際需求，在理論教學(xué)過程中，需要通過各種實(shí)踐鍛煉培養(yǎng)提升自身的專業(yè)技術(shù)能力和素質(zhì)。但是，在實(shí)際的教學(xué)過程中，學(xué)校和企業(yè)合作程度不高，開展得不是很好，為學(xué)生提供實(shí)踐鍛煉的平臺(tái)不多，餐飲企業(yè)參與烹飪教學(xué)實(shí)踐的積極性不高，學(xué)生真正動(dòng)手進(jìn)行烹飪實(shí)際操練的機(jī)會(huì)不多，實(shí)踐能力不足。^[5]

3.高校烹飪專業(yè)雙師型人才不足

在烹飪專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，烹飪教師是教學(xué)的主體，通過本人的多年教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，很多烹飪專業(yè)院校的專業(yè)教師存在實(shí)踐教學(xué)能力不足問題，很多專業(yè)教師基本上那個(gè)就是畢業(yè)后直接參加工作，開始教學(xué)，而且在教學(xué)中只注重理論研究，很少接觸實(shí)踐操作。加之校企合作不足，餐飲企業(yè)的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬乓步?jīng)常到烹飪?cè)盒ｉ_展經(jīng)常性的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)。

三、烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力對(duì)策建議

1.創(chuàng)新教育模式，樹立以學(xué)生為本的教學(xué)理念

通過教學(xué)實(shí)踐總結(jié)，營造良好的創(chuàng)新氛圍的培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的首要條件，對(duì)于烹飪?cè)盒碚f，應(yīng)當(dāng)重視在教學(xué)過程中提倡和重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，根據(jù)國家對(duì)教育體制改革的要求，堅(jiān)持以學(xué)生發(fā)展為根本的教學(xué)理念，在教育模式上進(jìn)行創(chuàng)新。使學(xué)生的積極性唄不斷激發(fā)出來，把學(xué)生學(xué)習(xí)的需求放在第一位。在講授烹飪理論時(shí)，要發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)其自我學(xué)習(xí)，而不是單純地依靠老師的灌輸式教學(xué)。

2.深化校企合作，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)比例

作為一種重要的人才培養(yǎng)方式，校企合作在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中具有重要作用，能夠使學(xué)生提高動(dòng)手鍛煉與實(shí)操的素質(zhì)和能力。因此，在培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的過程中，要加大校企合作的力度。高?？梢赃x擇一些大型的餐飲企業(yè)，為其制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生能夠得到更多的鍛煉機(jī)會(huì)。同時(shí)，定期選派學(xué)生輪流到餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，不斷提升創(chuàng)新能力和實(shí)踐技能。

3.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程體系

在學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)過程中，高校還要結(jié)合社會(huì)對(duì)人才發(fā)展的需求進(jìn)行，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，通過采取比賽、職業(yè)等級(jí)評(píng)定等措施，提高教學(xué)水平，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到不斷提升。首先，作為烹飪專業(yè)的教師，不僅要具有深厚的理論知識(shí)，同時(shí)，還要具有較強(qiáng)的烹飪實(shí)踐能力。對(duì)于烹飪專業(yè)教師來說，要積極深入到餐飲企業(yè)，了解實(shí)際需要。了解當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合餐飲業(yè)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力要求，調(diào)整教學(xué)要求和目標(biāo)。同時(shí)，通過組織烹飪大賽，調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，在比賽烹飪實(shí)踐中提升創(chuàng)新能力。

4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)雙師型教師團(tuán)隊(duì)

在烹飪教學(xué)實(shí)踐中，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的一個(gè)重要因素就是烹飪?cè)盒５膸熧Y力量。通過本人近年來的教學(xué)實(shí)踐看，很多烹飪?cè)盒５慕處熎毡榇嬖谥恢貙W(xué)歷，不重視烹飪技能的培養(yǎng)和提升，出現(xiàn)了很多技藝精湛的烹飪師實(shí)踐能力和學(xué)歷不符，無法回到學(xué)校進(jìn)行教學(xué)。因此，烹飪高校在聘請(qǐng)烹飪專業(yè)教師時(shí)，可以考慮引進(jìn)一些技術(shù)水平較高的烹飪技師，作為兼職實(shí)踐教師。加大雙師型隊(duì)伍建設(shè)，將專業(yè)教師選派到企業(yè)進(jìn)行鍛煉學(xué)習(xí)，通過進(jìn)修學(xué)習(xí)或繼續(xù)教育等方式，了解掌握一些新的烹飪技術(shù)和工藝。這樣，才能在實(shí)踐教學(xué)過程中更好地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。

結(jié)語

作為高等院校課程改革的一部分，通過創(chuàng)新教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力十分重要。創(chuàng)新的目的就是培養(yǎng)高素質(zhì)人才。鑒于目前烹飪?cè)盒I(yè)教學(xué)中存在的實(shí)際問題，采取科學(xué)有效的教學(xué)改革能夠有利于對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提高烹飪學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能，更好地適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展的需要。

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