張倩

摘 要 酒店管理專業(yè)是近些年高職教學(xué)工作開展中發(fā)展較快的重要專業(yè)之一，相較其他文科專業(yè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)，實訓(xùn)教學(xué)更側(cè)重于實踐。本文將針對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，探討實訓(xùn)教學(xué)模式建構(gòu)的原則及具體方法，為我國酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供參考建議。

關(guān)鍵詞 酒店管理專業(yè) 實訓(xùn)教學(xué)模式 人才培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)的學(xué)生要有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，深厚的人文底蘊，突出的實踐能力，良好的國際溝通能力，高度的社會認知度、創(chuàng)新精神和能力、創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng);能夠在重要的場合和單位從事國際、高層次、復(fù)合型、應(yīng)用型人才的相關(guān)管理工作。雖然專業(yè)培訓(xùn)的目標(biāo)明確界定為從事相關(guān)管理工作的應(yīng)用型人才，但在人才培訓(xùn)的實際過程中仍然存在偏差。在教學(xué)中，單一的實踐操作課程安排導(dǎo)致了知識與實踐的脫節(jié)，降低了學(xué)生的實踐興趣，使學(xué)生未來的就業(yè)也受到了影響。未來高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多在酒店工作，他們必須加強自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和實際操作能力，給自身創(chuàng)造更好的就業(yè)前景。

一、建構(gòu)酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)模式

在校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)中主要針對新生入學(xué)認知見習(xí)，以及在第一、第二學(xué)年教學(xué)中穿插的各種專業(yè)技能實訓(xùn)課程。

（一）校內(nèi)實訓(xùn)加深學(xué)生認識酒店管理專業(yè)

入校新生對酒店管理專業(yè)的認知尚且模糊，為了改變并提高學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的初步認知，在新生入學(xué)后的第一學(xué)期便安排他們展開一周的見習(xí)。具體由教師帶領(lǐng)新生參觀星級和風(fēng)景區(qū)等，讓學(xué)生可以在這過程中對酒店管理專業(yè)的特點、酒店的具體環(huán)境有所了解，也能夠使他們基本建立意識認知，為日后的專業(yè)課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。在整個新生實訓(xùn)過程中，學(xué)生會充滿對專業(yè)的好奇，也會在這個特殊經(jīng)歷中不斷吸收新知識，并在實踐中與自己所學(xué)的理論知識相聯(lián)系。校內(nèi)實訓(xùn)課程讓學(xué)生初步認識了自己所學(xué)習(xí)的專業(yè)，也讓他們能夠?qū)W習(xí)專業(yè)素養(yǎng)知識。

（二）校內(nèi)實訓(xùn)鍛煉學(xué)生實際操作能力

實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，各高校紛紛投資建設(shè)了校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)室，如中西餐實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧與咖啡廳實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室等。為了可以讓學(xué)生對酒店管理專業(yè)技能不斷熟練，高校不僅需要擴大學(xué)生視野，同時還需要培養(yǎng)他們的專業(yè)意識。結(jié)合專業(yè)特殊性開設(shè)有關(guān)托盤、鋪床、擺臺、插花、烹飪、調(diào)酒、前臺、導(dǎo)游模擬等基本課程操作;讓學(xué)生完成對技術(shù)要領(lǐng)的示范講解后，學(xué)生可以反復(fù)訓(xùn)練最終成功掌握。對于一些現(xiàn)場模擬實訓(xùn)，教師可以將相關(guān)任務(wù)下達后，學(xué)生對有關(guān)治療完成查閱整理，并前往規(guī)定地點現(xiàn)場模擬講解，由此充分增強教學(xué)的直觀實際性。在學(xué)生已經(jīng)掌握相關(guān)知識的基礎(chǔ)上，采取學(xué)生為主教師為輔的教學(xué)方法，經(jīng)過實際操作課程對學(xué)生的創(chuàng)新動手能力充分培養(yǎng)，由此調(diào)動學(xué)生參與實踐的積極性與創(chuàng)造性。

（三）校內(nèi)實訓(xùn)提升學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)積極性

在校內(nèi)展開現(xiàn)場實訓(xùn)，作為校內(nèi)實訓(xùn)的關(guān)鍵步驟，通過該步驟可以對學(xué)生的綜合素養(yǎng)能力有效考察，并且充分凸顯學(xué)生的學(xué)習(xí)積極靈活創(chuàng)造性。教師通過向?qū)W生布置課程任務(wù)，鼓勵學(xué)生可以經(jīng)過自學(xué)模擬講解操作，并由教師點評總結(jié)達到良好的實訓(xùn)效果。經(jīng)學(xué)生反映，在參與校內(nèi)實訓(xùn)的過程中，他們不僅可以掌握學(xué)習(xí)所需相關(guān)技能，還能夠激發(fā)自身對理論知識的學(xué)習(xí)興趣，充分拓寬自身知識面。

二、校外綜合實訓(xùn)課程教學(xué)

校外實訓(xùn)課程的安排主要以二、三年級學(xué)生為主。安排學(xué)生參與社會實踐頂崗實習(xí)，這樣能夠充分鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能，也能夠安排學(xué)生進入各大星級酒店及賓館實習(xí)。校外實訓(xùn)是能夠充分體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)成果的關(guān)鍵指標(biāo)，校外實訓(xùn)也可以從實習(xí)單位及學(xué)生兩方面及時反饋信息并不斷總結(jié)經(jīng)驗，充分調(diào)整教學(xué)計劃，最終有效提升實訓(xùn)教學(xué)水平。

（一）校外綜合實訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生社會能力

以教學(xué)計劃為依據(jù)，在學(xué)生的第三、第四學(xué)期展開一個月的校外實踐，之后展開第三學(xué)年的一年實踐經(jīng)歷。對于始終處于學(xué)校這個純凈環(huán)境下的學(xué)生來講，實踐培訓(xùn)會在一定程度上對學(xué)生造成思想沖擊。學(xué)生會認識到想要真正在社會生存，不僅要具備專業(yè)技能，還要培養(yǎng)自己與人相處的能力，并在相處中真正達到共贏。學(xué)生經(jīng)過實踐，能夠強化自身的自主意識及自立能力，可以在接觸社會的過程中對社會充分了解認識，鍛煉自己與人交往和參與社會活動的綜合能力。

（二）與酒店合作開展校外綜合實訓(xùn)活動

高校通過與星級酒店合作，開發(fā)與專業(yè)實際相符合的實訓(xùn)教材。這能夠系統(tǒng)地闡述專業(yè)最新最實用的技能操作內(nèi)容，實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合。對酒店餐飲、客房、前廳等多方面運行程序的系統(tǒng)化闡述，并力求可以實現(xiàn)基礎(chǔ)理論的簡明扼要，實現(xiàn)內(nèi)容的實際可行。另外，與實訓(xùn)酒店總經(jīng)理合作，開展以“酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)”為主題的實訓(xùn)教學(xué)。

（三）聘請兼職教師及實訓(xùn)指導(dǎo)教師

學(xué)校在建設(shè)合作型校外實訓(xùn)基地后，邀請專業(yè)人士擔(dān)任兼職教師及校外崗位指導(dǎo)教師，共同參與學(xué)生的校外實踐教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生的實際崗位技能。定期為學(xué)生開展講座及實訓(xùn)指導(dǎo)，并邀請當(dāng)?shù)刂频甑目偨?jīng)理到院演講，向?qū)W生們傳輸現(xiàn)代化酒店的服務(wù)意識及人文素養(yǎng)。

三、結(jié)語

酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式能夠培養(yǎng)學(xué)生在知識、能力、素養(yǎng)三方面的綜合能力，為培養(yǎng)酒店人才創(chuàng)造條件，真正培養(yǎng)社會所需的優(yōu)秀人才。

（作者單位為廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

參考文獻

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