史淑芬 錢建華

摘 要：目的：了解北京市西城區(qū)居民食品安全知識、態(tài)度及行為狀況，為開展食品安全知識健康教育和行為干預提供科學依據(jù)。方法：采取按容量等比例概率抽樣法，確定50個居委會，采取自制調(diào)查問卷，對890名常住居民進行調(diào)查，整理數(shù)據(jù)并進行統(tǒng)計學分析。結(jié)果：被調(diào)查的居民食品安全知識正確回答率為76%，食品安全知識結(jié)構不均衡，被調(diào)查居民食品安全添加劑、食品監(jiān)管知識正答率較低，特別是食品安全添加劑正答率僅為42%。居民的食品安全行為總體正答率為81%。低學歷和低收入人群的食品安全知識、行為正答率相對偏低。結(jié)論：北京市西城區(qū)居民食品安全知識已經(jīng)達到一定水平，但仍有進一步提升的空間。有關部門應針對重點人群廣泛開展多種形式的食品安全宣傳教育，引導群眾樹立正確的食品安全態(tài)度，逐步形成健康的自覺的食品安全行為。

關鍵詞：居民;食品安全;知識;態(tài)度;行為

了解居民對目前食品安全現(xiàn)況的認知情況，對進一步有針對性地開展食品安全知識宣貫，引導正確的食品安全觀以及為政府制定食品安全監(jiān)管決策提供科學依據(jù)。因此，2018年，調(diào)查北京市西城區(qū)居民食品安全與營養(yǎng)健康認知狀況。

1 對象與方法

1.1 研究對象

2018年8月，在西城區(qū)15個街道50個居委會中選取連續(xù)在西城區(qū)居住超過6個月的890名18歲以上成人。

1.2 抽樣方法

采取按容量等比例概率抽樣法，確定50個居委會，每個居委會20戶，每戶按照生日最小的原則選取1個家庭成員進行調(diào)查，計劃調(diào)查1 000人，實際調(diào)查919份，有效問卷890份。

1.3 問卷設計

采用自行設計的調(diào)查問卷，問卷進行了信度和效度檢驗，信度檢驗結(jié)果0.836，說明信度較好。運用因子分析模型對本次調(diào)查的問卷指標體系的結(jié)構效度進行了檢驗，KMO值≥0.8，并且Bartlett球形檢驗的Sig.值≤0.05，說明該問卷指標體系具有很高的準確性和有效性。

1.4 調(diào)查內(nèi)容

參考以往的文獻資料，調(diào)查內(nèi)容分為一般人口學特征、食品安全知識、態(tài)度、行為4個部分，食品安全知識題包括食品認知、食品保存、食品監(jiān)管等問題，食品安全態(tài)度包括是否關注食品安全，食品銷售、加工、儲存、餐飲服務等各個環(huán)節(jié)最關注的問題;食品安全行為包括消費場所、食品采購、衛(wèi)生習慣、加工方法以及處理食品安全問題的措施等。評價指標為正確回答率（正答率）=回答正確題目數(shù)/應答題目總數(shù)。由經(jīng)過統(tǒng)一培訓的20個調(diào)查員進行入戶調(diào)查。

1.5 統(tǒng)計學方法

采用Epidata 3.02軟件建立數(shù)據(jù)庫，采用SPSS 18.0軟件分析數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般人口學特征

共調(diào)查890人，男446人、女444人，男女比接近1∶1;年齡在18～65歲之間，其中18～24歲占17.4%，25～34歲占20.2%，35～49歲占27.2%，50歲以上占35.2%;高等學歷大專本科及以上437人占49%，中等學歷群體（高中/中專/技校）266人占30%，低學歷群體（初中及以下）187人占21%;個人月收入3 000元以下182人占20%，3 000～5 000元419人占47%，5 000元以上289人占33%。

2.2 食品安全知識認知狀況分析

2.2.1 總體正答率情況 調(diào)查結(jié)果顯示，890名居民回答正確題目數(shù)為3 373，應答題目總次數(shù)為4 450，食品安全知識總體正答率為76%。其中，居民對“食物放冰箱冷藏也會有細菌生長”和“保健食品不能治療疾病”的認識較好，正答率均超過90%。其次，居民對食品安全問題投訴熱線了解較好，正答率超過80%。居民對食品添加劑的了解情況一般，正答率僅為42%（表1）。

2.2.2 不同人口學特征食品安全知識正答率情況 不同性別、不同年齡的居民食品安全知識總體正答率大致一樣，差異無統(tǒng)計學意義（χ2=0.16，P=0.69;χ2=2.74，P=0.43）。不同學歷和不同收入的居民食品安全知識總體正答率不同，學歷和收入越高，正答率越高，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=13.82，P=0.00;χ2=20.19，P=0.00）（表1）。

2.3 食品安全態(tài)度分析

調(diào)查結(jié)果顯示，居民最關心的食品安全問題主要集中在食品銷售環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和餐飲服務環(huán)節(jié)。在食品銷售環(huán)節(jié)，居民最關心的問題是“出售污染、變質(zhì)食品”的問題，占比37%，其次是“散裝食品不衛(wèi)生”占33%，“食品銷售中以次充好、以假充真”占30%，以及“銷售超保質(zhì)期食品”占30%。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，居民最關心的問題是“食品生產(chǎn)加工環(huán)境、設備不衛(wèi)生”的問題，占比30%，其次是“食品生產(chǎn)加工中，違法添加非食用物質(zhì)”占30%和“生產(chǎn)假冒偽劣食品、包裝使用高仿標識”占30%。在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，居民最關心的問題是“屠宰過程造假，如注水”的問題，占比28%，其次是“土壤、水源污染”，占26%。在餐飲服務環(huán)節(jié)，居民最關心的問題是“餐飲服務場所的餐飲具消毒不到位”的問題，占比27%。

2.4 食品安全行為狀況分析

2.4.1 居民總體行為狀況分析 調(diào)查顯示，居民的食品安全行為總體正答率為81%。其中，居民在主動獲取食品安全信息、判斷食品安全謠言以及獨立鑒別問題食品的行為能力較好，均超過80%。公眾對食品安全的關注行為和處理食品安全問題的行為正答率相對略低，分別為72%、74%（表2）。

2.4.2 不同人口學特征食品安全行為分析 從性別來看，男性和女性群體的行為正答率差異不大，女性的行為形成率略高于男性（χ2=4.57，P=0.03）。具體來看，男性群體在關注食品安全問題行為、獲取食品安全信息行為以及鑒別問題食品行為的形成率比女性群體略低，而對判斷食品安全謠言和處理食品安全問題的行為形成率比女性群體高。

不同年齡群體的行為形成率略有差異，基本呈現(xiàn)年齡越大、行為形成率越低的趨勢（χ2=50.47，P=0.00）。具體來看，50歲以上群體除了關注食品安全問題行為外，其他行為的形成率都相對較低。尤其是處理食品安全問題的行為，50歲以上群體形成率62%比18～35歲組群體形成率87%低了25個百分點。不同學歷群體的食品安全行為形成率存在差異，呈現(xiàn)出學歷越高、形成率越高的趨勢（χ2=150.09，P=0.00）。尤其是鑒別問題食品的行為，低學歷群體比高學歷群體低20個百分點。不同收入群體的行為形成率略有差異。呈現(xiàn)出收入越高、形成率越高的趨勢（χ2=38.98，P=0.00）（表2）。

3 討論

居民食品安全知識正答率為76%，高于文獻[1]調(diào)查結(jié)果，北京市西城區(qū)居民食品安全知識掌握情況總體不錯，但仍有進一步提升的空間。不同人口特征居民之間存在差異，與文獻[2-3]調(diào)查結(jié)果一致，低學歷人群、低收入人群的食品安全知識、行為正答率相對偏低，是食品安全宣傳教育和干預的重點人群。特別需要針對重點人群制訂科學可行的健康教育方案和傳播策略[4]。在良好的食品安全態(tài)度下，居民更多了解和掌握食品安全知識，能夠逐步培養(yǎng)健康的、正確的食品安全行為。

被調(diào)查居民食品安全知識結(jié)構不均衡，食品安全添加劑、食品監(jiān)管知識正答率較低，特別是食品安全添加劑正答率僅為42%。食品監(jiān)管12331投訴舉報電話宣傳面還要進一步加強，群眾對遇到食品安全問題時如何處理還有很多迷茫之處，說明居民正確消費、識假辯假和自我保護能力有待提升，與李俊峰[5]、朱奇等[6]的調(diào)查類似。建議有關部門要將食品添加劑、食品安全監(jiān)管、消費者維權保護等食品安全知識作為重點宣傳內(nèi)容，拓寬和豐富各類人群的食品安全知識[7]。

本次調(diào)查顯示，72%的居民對食品安全問題表示關注，居民最關心的問題是“出售污染、變質(zhì)食品”“食品生產(chǎn)加工環(huán)境、設備不衛(wèi)生”“屠宰過程造假”“餐飲服務場所的餐飲具消毒不到位”等食品安全問題，與湖南省[8]、太原市[9]的居民關心的食品安全問題類似。各級食品安全監(jiān)管部門應不斷健全監(jiān)管機構、創(chuàng)新監(jiān)管方式、提升監(jiān)管效能，努力提升食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基礎衛(wèi)生設施和食品安全管理水平，嚴肅懲治食品安全違法行為，切實提升人民群眾對食品安全的滿意度。

參考文獻

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Abstract：Objective To understand the food safety knowledge，attitudes and behaviors of residents in Southern city district of Beijing，and to provide evidence for health education and behavioral interventions in food safety knowledge.Method Probability proportion to size method was adopted to determine the survey scope of 50 neighborhood committees.A survey of 890 permanent residents was conducted to organize data and perform statistical analysis.Result The correct response rate of food safety knowledge of residents surveyed was 76%，and the knowledge structure of food safety was uneven.The respondents' food safety additives and food regulatory knowledge were low in response rates，especially the food safety additives was only 42%.The overall positive response rate of residents' food safety behavior was 81%.The food safety knowledge and behavioral correct answer rate of low-education and low-income people was relatively low.Conclusion The food safety knowledge of residents in Southern city district of Beijing has reached a certain level，but there is still room for further improvement.Relevant departments should carry out various forms of food safety publicity and education for key populations，guide the masses to establish correct food safety attitudes，and gradually form healthy and conscious food safety behaviors.

Keywords：resident;food safety;knowledge;attitude;behavior

（責任編輯 唐建敏）