黃勇

摘 要：在近些年以來，我國餐飲行業(yè)的逐漸得以壯大和發(fā)展，我國烹飪專業(yè)教育在多數(shù)情況下已經(jīng)無法對餐飲行業(yè)的需要加以滿足，需要對這一方面有效調(diào)整。對我國烹飪教育的情況加以分析，提出相對科學(xué)合理的措施，對學(xué)生基本功的培養(yǎng)，使得烹飪專業(yè)教學(xué)能夠得到比較顯著的發(fā)展，才能對我國餐飲業(yè)發(fā)展的新要求加以滿足，適應(yīng)我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。這就需要首先對我國中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀加以分析，明確其中存在的問題，有效探索烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升的策略。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪專業(yè);教學(xué);不足;改進(jìn)

中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才數(shù)量不斷增加，對我國烹飪事業(yè)的發(fā)展具有深刻影響，在我國當(dāng)前發(fā)展的過程中，各個(gè)國家之間的交流逐漸密切，飲食行業(yè)在這一過程中得到比較良好的發(fā)展，在對飲食行業(yè)工作人員發(fā)展的時(shí)候，其要求也比較高。中職院校當(dāng)前的競爭比較激烈，學(xué)生的就業(yè)觀念也在一定因素影響下發(fā)生變化，使得當(dāng)前烹飪專業(yè)在招生和就業(yè)等方面都不斷下降，對學(xué)生的發(fā)展及用人企業(yè)需求都等都具有不利影響。當(dāng)前我國中職學(xué)院校烹飪專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)的時(shí)候，還存在著一定問題，在對這些問題解決的時(shí)候，使得烹飪專業(yè)教育改革也受到關(guān)注和重視【1】。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的不足

（一）實(shí)踐活動(dòng)的開展較為不足

中職烹飪專業(yè)在進(jìn)行學(xué)生培養(yǎng)的時(shí)候，即使學(xué)生已經(jīng)具有系統(tǒng)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)內(nèi)容的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，但是在具體實(shí)踐的時(shí)候，學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)明顯不足，無法在自身能力的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品制作，對其烹飪質(zhì)量也具有不利影響，無法對當(dāng)前社會(huì)對烹飪技術(shù)人才的需要加以滿足。當(dāng)前我國餐飲界在發(fā)展的過程中更加關(guān)注和重視企業(yè)的品牌，在餐飲業(yè)行業(yè)分工細(xì)化的過程中，學(xué)生對自身定位之后，在進(jìn)行其他崗位接觸的時(shí)候就比較困難，容易較大程度上降低學(xué)生的專業(yè)技能，對學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量也具有不利影響【2】。

（二）烹飪專業(yè)教學(xué)方式和手段落后

伴隨著教學(xué)設(shè)備的完善和發(fā)展，我國教學(xué)設(shè)備在完善的時(shí)候，中職烹飪專業(yè)也逐漸關(guān)注和重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。但是在教學(xué)方式等方面，烹飪專業(yè)主要是使用傳統(tǒng)的講授方式，實(shí)施烹飪基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容教學(xué)，在烹飪實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候，會(huì)受到較多因素的限制，無法得到有效教學(xué)，對學(xué)生的實(shí)際操作能力等方面的提升也明顯不足。

二、中職烹飪專業(yè)進(jìn)行有效教學(xué)的對策

（一）以學(xué)生為主體，創(chuàng)新烹飪教學(xué)方式

中職烹飪專業(yè)進(jìn)行有效教學(xué)的時(shí)候，需要明確這一課程教學(xué)的相關(guān)規(guī)律，關(guān)注學(xué)生自身的發(fā)展需要，了解學(xué)生自身的需求，促使學(xué)生成為主體，推動(dòng)學(xué)生更好的發(fā)展，近些年以來，以生為本的教育和教學(xué)的主要指導(dǎo)思想。根據(jù)職業(yè)院校學(xué)生存在的無法自主學(xué)習(xí)等問題，使學(xué)生能夠積極行動(dòng)起來，實(shí)施實(shí)踐學(xué)習(xí)。中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)的時(shí)候，其教學(xué)模式主要是將教師作為中心，較大程度上對學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性具有較為顯著的限制作用，對學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)也存在著不利影響，對烹飪教學(xué)方式和手段創(chuàng)新也具有重要影響，需要對傳統(tǒng)的教學(xué)模式加以改變。中職烹飪專業(yè)進(jìn)行有效教學(xué)的時(shí)候，需要對教師作為主體的教學(xué)模式有效改革，將多媒體信息技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)中，推動(dòng)教學(xué)活動(dòng)順利開展。多媒體技術(shù)本身存在著聲音優(yōu)勢和動(dòng)畫優(yōu)勢等，能夠推動(dòng)多媒體以及教學(xué)資源綜合在一起，有效促使烹飪專業(yè)教學(xué)效果有效提升，使得烹飪專業(yè)的學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)對相關(guān)課程內(nèi)容了解。

（二）強(qiáng)化校企合作，提升學(xué)生實(shí)踐能力

在當(dāng)前校企合作模式具體在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中加以有效實(shí)踐的時(shí)候，企業(yè)在一定程度上對自身的利益更加關(guān)注和重視，其目的是對企業(yè)所具有的勞動(dòng)力不足的問題加以解決，但是當(dāng)前并沒有使職業(yè)教育中的育人功能充分納入到企業(yè)價(jià)值鏈中，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候，實(shí)踐能力沒有得到有效提升。這就使得學(xué)生實(shí)習(xí)工作得以調(diào)整，需要能夠在對學(xué)生自身專業(yè)發(fā)展情況基礎(chǔ)上，對學(xué)生的專業(yè)課程教學(xué)程度提升，使得學(xué)生實(shí)施專業(yè)實(shí)習(xí)和有效提升，使得學(xué)生具有比較扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，能夠?qū)⒄莆盏闹R(shí)內(nèi)容更好的在實(shí)踐中有效應(yīng)用，促使學(xué)生在實(shí)踐的過程中能夠鞏固自身的知識(shí)內(nèi)容，真正做到實(shí)踐內(nèi)容和理論內(nèi)容等綜合在一起。其次，為了使得學(xué)生得以較好的發(fā)展，對校企合作效果加強(qiáng)，中職院校為學(xué)生提供校內(nèi)和企業(yè)實(shí)習(xí)等技能競賽和實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)情況打分，讓學(xué)生橫向加以對比分析，促使教學(xué)工作更好的進(jìn)行，為學(xué)生的畢業(yè)成果匯報(bào)演示提供推動(dòng)作用，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步，能夠使得學(xué)生可以得到企業(yè)的認(rèn)可。

結(jié)束語

在中職烹飪專業(yè)教學(xué)情況在分析和研究的時(shí)候，加強(qiáng)對烹飪專業(yè)教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容實(shí)施更好的調(diào)整，使中職烹飪畢業(yè)生的專業(yè)能力和實(shí)踐能力能夠得到較大程度上提升，促使中職烹飪畢業(yè)生可以較好地適應(yīng)社會(huì)的需求【4】。

參考文獻(xiàn)

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