摘 要：根據(jù)高中生物學(xué)科特點，本文著重舉例體現(xiàn)教學(xué)中結(jié)合地方飲食特點，進行滲透營養(yǎng)知識的教育，豐富學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)知識，幫助學(xué)生形成健康的生活方式，對于中學(xué)生的個人以及家庭的健康營養(yǎng)觀念的建立起到尤為重要的作用，無論對個人還是家庭甚至社會都是有著非常積極的意義。

關(guān)鍵詞：高中生物;教學(xué)滲透;營養(yǎng)學(xué)知識;結(jié)合地方飲食特點

生物學(xué)是一門與日常生活緊密相關(guān)的學(xué)科，因而在教學(xué)過程中，教師要緊扣教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合社會生活實際以及地方飲食習(xí)慣的特點，有針對的滲透營養(yǎng)知識，為學(xué)生構(gòu)建起理論知識與生活實際的橋梁，讓學(xué)生學(xué)以致用，從而提高學(xué)生的知識運用能力。

高中生物新課程標準明確指出：要關(guān)注學(xué)生的健康成長，關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展，引導(dǎo)每個學(xué)生樹立積極的生活態(tài)度和健康的生活方式。而當(dāng)前中學(xué)生不良的飲食現(xiàn)象嚴重，營養(yǎng)不良率和肥胖率同時普高，究其原因，主要在于營養(yǎng)知識的匱乏導(dǎo)致不健康的生活方式。而高中生的營養(yǎng)知識普遍較低，其主要來源于父母，而父母的營養(yǎng)知識也是傳統(tǒng)的家庭代代相傳，并不一定就有科學(xué)性，往往一個錯誤的飲食習(xí)慣也能一直流傳。

例1：在筆者所在的福建省寧德地區(qū)，很多家庭和飯店喜歡做撈飯（先將米用水煮后過濾再上鍋蒸）。這樣的米飯經(jīng)過煮后再過濾，雖然口感不錯，但是已經(jīng)將精米中本就不多的維生素幾乎去除干凈了，剩下的也就只有淀粉的成分了，長期食用不但不營養(yǎng)，容易造成血糖不穩(wěn)。尤其在一些偏遠貧困地區(qū)，食物相對的缺乏，主要靠主米飯來獲得維生素B族，就很容易得腳氣病、口角炎等。進行營養(yǎng)干預(yù)，使這一做法改變后就很快痊愈。學(xué)生在了解了這種陋習(xí)之后，非常驚訝，因為有的家庭就是天天吃撈飯。同時學(xué)了有關(guān)維生素的知識后，學(xué)生不但自己獲得了營養(yǎng)知識，而且還能對其家庭成員也作了一番營養(yǎng)學(xué)方面的教育。這種教學(xué)滲透的效果對其本人和親屬健康的積極意義都將是極其深遠的。

除此課堂上，講到各種營養(yǎng)知識時，除了課本的內(nèi)容：營養(yǎng)素的功能。還可以將各種營養(yǎng)素在食物中的含量及其吸收特點一并傳授，并參考高中生生理特點提出膳食攝入量的建議。

例2：維生素A及胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，不溶于水，對熱、酸和堿穩(wěn)定一般烹調(diào)和罐頭不易引起破壞，但易被氧化破壞，特別在高溫條件下更甚，紫外線也促使其氧化破壞。食物中含有磷脂、維生素E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時，維生素A和胡蘿卜素都非常穩(wěn)定。維生素A主要食物來源各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。胡蘿卜素只有植物含有，最好來源為有色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、韭菜，水果中的杏、香蕉、柿子等。[1]再根據(jù)食物含量表來推薦每日攝入量。這樣學(xué)生能更好的在實際生活中利用所學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識指導(dǎo)以當(dāng)?shù)剌^常見的食物尤其豐富的水果進行搭配，以獲得更科學(xué)的營養(yǎng)。這樣學(xué)生獲得充足的視黃醇當(dāng)量，長期如此對視力有很大的好處。

例3：當(dāng)?shù)貙W(xué)生的早餐往往以一盤拌面或者饅頭、豆?jié){等簡單的解決。營養(yǎng)不均衡，能量不夠，蛋白質(zhì)欠缺，而維生素C幾乎沒有。學(xué)生并沒有認識到自己的早餐的是否足夠營養(yǎng)，學(xué)生和家長也都沒有認識到早餐的重要性。通過學(xué)習(xí)學(xué)生認識到三餐營養(yǎng)均衡的重要性。其中早餐要獲取足夠熱能以滿足上午學(xué)習(xí)的消耗。以及充足的蛋白質(zhì)和適量的蔬菜或水果以補充維生素。這些都大大影響著學(xué)生的早晨的精力、記憶力、和注意力。長此以往的不注重早餐營養(yǎng)，會與注重早餐的學(xué)生產(chǎn)生明顯差別。午餐要更加豐富，供熱應(yīng)為全日總熱能的35%一40%。而晚餐則要避免過度飽食。尤其在當(dāng)?shù)厝藗兤毡榱?xí)慣深夜吃宵夜，大部分學(xué)生也像自己的父母一樣學(xué)會了吃宵夜，而且量多且過于葷膩，這對臟器帶來了過多的負擔(dān)。所以在營養(yǎng)滲透時應(yīng)讓學(xué)生認識到其不科學(xué)之處，如有需要也要適量，而且以易消化的食物為主。

學(xué)生的考試期間則需要適當(dāng)提高膳食水平，更多供的給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及類脂，特別是卵磷脂及維生素A、B及C以補充神經(jīng)系統(tǒng)在緊張活動下的特殊消耗。在運動鍛煉較強時也要加強蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素的供給。

例4：數(shù)據(jù)顯示當(dāng)今世界各地現(xiàn)在仍有青春期學(xué)生出現(xiàn)缺碘、鐵、鈣、鋅、維生素A等的報道，所以飲食仍要強調(diào)多樣化、不偏食、不擇食以獲得全價營養(yǎng)。但是當(dāng)?shù)貙儆谘睾３鞘校．a(chǎn)品較多。如食用海帶、紫菜等較多，碘的缺乏一般不會發(fā)生。

以上的例子，僅僅是高中學(xué)校的學(xué)科教學(xué)滲透的一部分例子，高中生物學(xué)知識中很多都和我們的生活息息相關(guān)，如果學(xué)生能將所學(xué)的知識合理地運用于生活中，就能讓我們的高中生物學(xué)回歸生活，拉近教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生生活的距離，為此，筆者在實際教學(xué)做了幾點嘗試。

一、共同關(guān)注，討論當(dāng)前社會的健康熱點問題。

在當(dāng)今信息爆炸的時代，電視，報紙，網(wǎng)絡(luò)等等鋪天蓋地?zé)狳c討論的就是健康問題，這是人們最關(guān)心的話題之一。同時，隨時出現(xiàn)的生活、社會共同關(guān)注的與健康有關(guān)的熱點問題，也可適時地引入課堂，以發(fā)揮生物科學(xué)教育的營養(yǎng)健康教育功能，使生物科學(xué)教育內(nèi)容和教學(xué)過程生動活潑起來，既使基本的生物學(xué)知識掌握的很好，又在聯(lián)系和參與中使學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)健康觀念。[2]

二、學(xué)以致用，制定適合自己的家庭營養(yǎng)食譜。

教學(xué)中首先詳細的向?qū)W生介紹中國居民膳食寶塔的內(nèi)容，以此為參考在教學(xué)中教師可以以《舌尖上的中國》為平臺，來讓高中生學(xué)會設(shè)計自己的家庭營養(yǎng)食譜，并且是有針對性的適合自己的食譜。

三、思維轉(zhuǎn)變，學(xué)會用生物學(xué)的視野觀察生活。

生物學(xué)教師要改變思路，調(diào)整教學(xué)方法，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗，全面調(diào)動學(xué)生個體體驗，讓學(xué)生學(xué)會用生物學(xué)的視野觀察生活，變被動為主動，積極地去了解營養(yǎng)學(xué)知識，與生活緊密聯(lián)系并為生活服務(wù)，讓學(xué)生體會到學(xué)習(xí)生物學(xué)不單純是為了高考，還可以擁有健康的身體，從而感受到學(xué)習(xí)生物學(xué)的意義，并更加愿意學(xué)習(xí)生物學(xué)。

當(dāng)然這些也是遠遠不夠的，還需要其他年齡段的學(xué)校、社會和家庭的共同聯(lián)手、共同普及營養(yǎng)學(xué)知識，為整個國民的健康素質(zhì)的提高作出努力。

參考文獻

[1]葛可佑等.公共營養(yǎng)師：基礎(chǔ)知識[M].北京中國勞動社會保障出版社，2007.115-116

[2]孫荑茜，呂梅林，劉利巧.我國學(xué)校健康教育存在的問題及對策.研究科學(xué)教育[J].2007.11：114-115

作者簡介：

孫林海（1983.5-）;性別：男;籍貫：吉林省安圖縣;學(xué)歷：本科;單位：福安市高級中學(xué);職稱：中學(xué)二級生物教師