摘要：通過對(duì)連鎖快空間設(shè)計(jì)現(xiàn)狀多層面、多視角的分析，討論連鎖快餐在新形勢(shì)下發(fā)展的設(shè)計(jì)新原則。

關(guān)鍵詞：連鎖快餐；空間設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)原則

隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)正逐步由一味注重使用效能的劃分轉(zhuǎn)向簡單而多變的空間，在滿足使用的基礎(chǔ)上，越來越關(guān)注空間環(huán)境帶給人們的生理和心理感受，更注重有文化內(nèi)涵的人性化設(shè)計(jì)。而連鎖快餐也在發(fā)展的過程中探索著新的設(shè)計(jì)原則以適應(yīng)新的發(fā)展趨勢(shì)。本文通過對(duì)當(dāng)下連鎖快餐空間的布局、裝飾、色彩、材料分析，以探索連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)原則。

（一）空間布局

連鎖快餐空間大致根據(jù)其使用功能劃分為公共活動(dòng)功能、用餐功能以及制作功能這三種，需根據(jù)快餐的品類及面積進(jìn)行劃分，并合理規(guī)劃空間內(nèi)顧客、服務(wù)、物品三者的“流線”。顧客流線指連鎖餐飲空間中消費(fèi)者的活動(dòng)路線，作為空間中的主導(dǎo)流線，應(yīng)具備清晰、通暢、便捷、安全特點(diǎn)。服務(wù)流線是空間內(nèi)部員工為消費(fèi)者提供服務(wù)、廚房加工、傳菜等經(jīng)營活動(dòng)的運(yùn)作流線。應(yīng)以高效為原則，采用以直線為主，且需配置相應(yīng)的備餐臺(tái)，避免頻繁的對(duì)顧客用餐區(qū)干擾。物品流線是指連鎖餐飲空間中使用物品的進(jìn)出以及廢棄物品的流出路線，可適當(dāng)采用增加出入口、儲(chǔ)物空間等方式，避免影響顧客用餐的同時(shí)提高工作效率。

（二）空間的裝飾和材料

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于生活品質(zhì)有了更高的要求。顧客對(duì)于連鎖快餐空間也有了個(gè)性、精致、舒適、愉悅等多方面的追求。現(xiàn)今的快餐空間通常有明確的主題，而主題的確定也會(huì)隨之設(shè)定相應(yīng)的裝飾元素及空間情感。以地方文化特色為宗旨，利用地區(qū)特有的風(fēng)土人情、自然風(fēng)光、建筑特色為設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，通過一系列特色鮮明、散發(fā)濃郁地方特點(diǎn)的素材來裝飾烘托餐飲空間的環(huán)境氛圍。而在營造環(huán)境的過程中，連鎖快餐空間的設(shè)計(jì)又通常在造價(jià)、面積、可復(fù)制性等多方面條件有一定限制，空間內(nèi)陳設(shè)的精心布置就在營造空間氛圍上起了很大作用。裝飾陳設(shè)是殘影空間后期的一個(gè)重要組成部分，也是對(duì)快餐空間設(shè)計(jì)的二次再創(chuàng)造。從家具樣式到藝術(shù)品的風(fēng)格以及織物的紋樣、色彩相互呼應(yīng)統(tǒng)一，都可以在一定預(yù)算的范圍內(nèi)提高空間的文化氛圍和藝術(shù)感染力。餐飲空間材料的運(yùn)用與尺度、色彩、空間布局都有關(guān)系，室內(nèi)材料的種類十分豐富，如大理石、木材、玻璃、金屬等。連鎖餐飲空間為了追求用餐過程的新奇感，在材料上采用金屬質(zhì)感很濃的鋁材、槽鋼的螺絲、拉絲不銹鋼、大面積鋼化玻璃隔斷，或者用原始的結(jié)構(gòu)不加任何修飾，只用涂料噴涂作色調(diào)上的強(qiáng)烈對(duì)比。而快餐空間多有預(yù)算的限制，可以依據(jù)品類及主題對(duì)這些手法進(jìn)行選擇，讓顧客在用餐環(huán)境中感受到現(xiàn)代都市的韻律和節(jié)奏。

（三）空間的色彩和燈光

在連鎖快餐空間的視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)中，色彩和造型能夠讓人們的心生呼應(yīng)，左右顧客的心情。這樣色彩在光線的配合下更能喚起人相應(yīng)的感情取向，烘托用餐氛圍。首要確定餐飲空間總體的色彩基調(diào)，然后在針對(duì)餐飲空間的不同區(qū)域功能來設(shè)定搭配的局部色調(diào)。空間色影的差異是色彩對(duì)比的前提，差異大小決定了對(duì)比的強(qiáng)弱程度，其中最主要的因素是色相、明度、純度以及冷暖、面積的對(duì)比。連鎖快餐店在室內(nèi)色彩中大部分都是利用高明度、高飽和度的強(qiáng)色調(diào)來裝飾空間。這樣空間色彩設(shè)計(jì)通過強(qiáng)烈的色彩對(duì)比，突出表現(xiàn)主體，從而強(qiáng)化空間的格局表現(xiàn)。高明度和高飽和度的設(shè)計(jì)會(huì)讓空間環(huán)境給人一種更為干凈整潔的感覺。高明度和高純度的暖色具有一定的膨脹感會(huì)給人帶來一種擴(kuò)大空間范圍的心理認(rèn)知，從而減少人在特定空間范圍中人所帶來的擁擠感。另一方面，在快餐店采用暖色調(diào)的色彩設(shè)計(jì)會(huì)讓人在用餐時(shí)感受到時(shí)間過得非常緩慢的作用，顧客會(huì)不知不覺加快自己用餐節(jié)奏。照明設(shè)計(jì)的類別有一般照明、局部照明、重點(diǎn)照明等。連鎖快餐空間通常采用一般照明，做到和諧、明亮、溫暖，在心理學(xué)上這種氛圍可以增強(qiáng)人的食欲。

小結(jié)：人們對(duì)于生活品質(zhì)有了更高的要求。顧客在餐飲方面不再滿足于普通的吃，還要追求個(gè)性、精致的餐飲裝飾風(fēng)格，享受舒適愉悅的進(jìn)餐環(huán)境氛圍。這些都對(duì)連鎖快餐設(shè)計(jì)提出了更高的要求，一個(gè)成功的連鎖快餐空間設(shè)計(jì)，首先需要圍繞主題風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)意和藝術(shù)處理，其次在空間的使用功能、裝飾手法、色彩造型、裝飾陳設(shè)和燈飾的配置等方面，進(jìn)行系統(tǒng)化的雕琢和處理以達(dá)到在有限的空間、預(yù)算內(nèi)營造可復(fù)制的空間氛圍。

作者簡介：丁爽（1994.3—），女，漢族，籍貫：遼寧錦州人，大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，17級(jí)在讀研究生，碩士學(xué)位，專業(yè)：環(huán)境設(shè)計(jì)，研究方向：空間設(shè)計(jì)。

（大連工業(yè)大學(xué) 遼寧省大連市 116000）