遲玉杰 楊福明

摘 要：實踐教學對提高大學生綜合素質(zhì)至關(guān)重要，針對當前食品化學實踐教學中存在的問題，通過思考和探索，提出一些具體的實踐教學改革的建議。

關(guān)鍵詞：食品化學;實踐教學;綜合素質(zhì)

食品科學與工程是一個適用性廣、實踐性強的學科，主要培養(yǎng)應用型工程技術(shù)人才，在授予學生基本理論知識的同時更要注重培養(yǎng)學生運用理論知識分析和解決實際問題的能力?！妒称坊瘜W》不僅是食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程，起著架起基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間的橋梁和紐帶的作用，還作為主要課程被醫(yī)科大學、輕工業(yè)院校等相關(guān)專業(yè)所教授?！妒称坊瘜W》的內(nèi)容涉及到物理化學、無機化學、有機化學、生物化學、食品營養(yǎng)學、食品安全等諸多領(lǐng)域與學科，是一門集理論與實踐為一體的多元交叉性課程。這種課程特點決定了教學模式既要有理論教學，又要有實踐教學。

本文以提高學生自主創(chuàng)新意識和能力、提升大學生綜合素質(zhì)為目的，探索將食品化學實踐教學與理論教學相結(jié)合，讓學生在實踐中加深對理論知識的理解，在實踐中發(fā)現(xiàn)新的問題的教學模式。

一.當前我國食品化學實踐教學中存在的問題

（一）實踐教學管理制度不健全，未形成教學質(zhì)量保障機制

當前，我國本科生教育的管理制度、監(jiān)督機制日趨健全和完善。但管理制度和保障機制更多的側(cè)重于課堂教學，而對實踐教學的引導和管理還有所欠缺。這主要表現(xiàn)在實踐教學管理制度不健全，對實踐教學檢查監(jiān)督力度不夠，沒有形成實踐教學質(zhì)量保障機制。對于食品化學這門課而言，不少實驗課在開設(shè)時沒有經(jīng)過學院或?qū)W校的專門論證，開設(shè)實驗的種類、數(shù)量主要由教師來確定，實驗課的系統(tǒng)性、科學性不夠。食品化學與生產(chǎn)實際和人們的日常生活密切相關(guān)，但實踐教學的資料卻很欠缺，尤其是涉及工廠生產(chǎn)應用的資料則更少，需要更進一步的豐富。實踐教學安排方面，有些學校實踐環(huán)節(jié)教學安排的學時數(shù)在增加，但是力度不大，安排不盡合理。多數(shù)學?，F(xiàn)在還沒有嚴格的實踐教學考試制度，造成學生輕視實驗，敷衍實驗現(xiàn)象。因此，以《食品化學》為例，建立行之有效的實踐教學管理和監(jiān)督機制，不斷優(yōu)化課程體系、推進實踐教學多樣化建設(shè)、加強實踐教學規(guī)范化管理，對于培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的復合型人才具有重要意義。

（二）實踐教學形式單一，需進一步豐富

目前，我國《食品化學》課程的實踐教學大多僅限于實驗教學，而對于其他實踐教學方式如生產(chǎn)實習、課程設(shè)計（論文）、課外科技活動計劃和社會實踐等應用較少。許多學校對于《食品化學》實踐課的安排只流于形式，學生很難真正在實踐中得到鍛煉和培養(yǎng)。許多學校因長期受傳統(tǒng)教學模式的影響，教學中重理論、輕實踐，重知識傳授，輕能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)的陳舊觀念還很深。這主要體現(xiàn)在：

1.知識傳授多實驗教學少

不少學校的實驗教學與理論教學相比，實驗教學居于從屬地位，實驗內(nèi)容陳舊、印證理論實驗多、設(shè)計性綜合實驗少。因此，學生的動手和知識應用能力得不到有效提高。

2.實踐教學形式單一

隨著我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品工廠數(shù)量龐大、加工的產(chǎn)品種類繁多，乳制品、肉制品、糧油、蛋制品、果蔬、飲料等大型食品加工企業(yè)有很多。這些食品工廠完全可以成為《食品化學》的教學實踐基地，并給學生提供生產(chǎn)實習的機會。但是，在《食品化學》的教學中，這種方式的實踐教學并未得到大范圍的采用。另外，《食品化學》方面的課外科技活動也是少之又少。學生在學校有機會參加各種社團、協(xié)會，豐富自己的課外生活，但這些活動多是文體類的，科技方面的少些，與《食品化學》相關(guān)的課外幾乎沒有。因此，有必要進行《食品化學》科技活動的有益嘗試，豐富實踐教學的形式，在活動中提升學生學習的興趣。

3.實踐教學理論研究不夠廣泛和深入

當前，《食品化學》實踐教學安排缺乏緊密有機的聯(lián)系，互相割裂，不系統(tǒng);在教學計劃中缺少對學生能力培養(yǎng)的綜合性、設(shè)計性實驗;在教學計劃的執(zhí)行過程中，也存在著“缺斤少兩”未按計劃執(zhí)行的現(xiàn)象。產(chǎn)生這些現(xiàn)象的根源在于《食品化學》實踐教學理論研究的缺失，正是由于沒有綱領(lǐng)性的理論研究做指導，實踐教學才會出現(xiàn)各種各樣的問題。

二、食品化學實踐教學的改革與大學生綜合素質(zhì)的提高

（一）完善實踐教學質(zhì)量保障機制，加大教學理論研究力度

針對當前我國《食品化學》實踐教學的管理制度、監(jiān)督機制不夠健全和完善，實踐教學理論研究不夠廣泛和深入的問題。建議教育部、各省教育廳等高校主管部門組織各高校的教學主管部門以及各高校食品科學與工程類專業(yè)的教研室進行《食品化學》實踐教學專門的研討，對實踐教學改革進行專題立項，從根源上將教改工作給予重視，并盡快付諸實施。同時建議各學校的《食品化學》教研室探索開放式實踐教學模式，實施開放型實訓。模仿企業(yè)，使學生參與到從原料采購到生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售，到財務(wù)資金回收等環(huán)節(jié)中，培養(yǎng)學生的系統(tǒng)組織、管理和協(xié)調(diào)能力。避免理論教學和實踐教學的分離或不同步，做到讓學生邊學邊做，邊做邊學，使理論知識和實踐緊密及時的結(jié)合，做到讓學生在實踐中加深對理論知識的理解，在實踐中發(fā)現(xiàn)新的問題。

（二）豐富實踐教學形式，提高學生綜合素質(zhì)

《食品化學》與人們的生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，自身的學科特點也決定了實踐教學可以采用多種形式。

在實驗教學當中，可以將采用減少驗證實驗，增加綜合實驗和創(chuàng)新實驗的比例的方式，增加知識性、趣味性、激發(fā)學生的靈感及創(chuàng)新思維，提高學生的學習興趣?！妒称坊瘜W》原有的實驗課可以嘗試添加一些食品工廠生產(chǎn)實際中采用的實驗，糧油加工企業(yè)中的酸價檢測、肉品加工企業(yè)中的亞硝酸鹽檢測等項目都可以作為實踐教學應用在《食品化學》的實驗課中，實驗課結(jié)束后直接到相關(guān)食品企業(yè)中進行崗位實習，既深化了理論知識的理解，又提高了動手能力，使大學生的綜合素質(zhì)得到較大幅度提高。

另外，食品安全一直是人們高度關(guān)注的問題，可以通過嬰幼兒配方乳粉的三聚氰胺事件、白酒中的塑化劑超標、大米中鎘超標、膠囊皮中的鉻超標等食品安全事件，并進一步拓展到轉(zhuǎn)基因食品、克隆食品、特醫(yī)食品等領(lǐng)域，讓學生自主進行專題講座并展開研討。一方面可以擴大學生的知識面、提高學習的興趣，另一方面也能有效提高學生的綜合素質(zhì)。

三、結(jié)束語

要想從本質(zhì)上提高《食品化學》的實踐教學水平，不僅需要配套的制度、機制，更需要從源頭上進行廣泛而深入的實踐教學理論研究。有了切合實際的理論做指導，《食品化學》的實踐教學才能科學、高效的開展，才能促進學生實踐能力的提高。有了配套的制度、機制做保障，加上科學的實踐教學理論為指導，《食品化學》的實踐教學形式肯定會日益豐富，學生學習的積極性也會越來越高，大學生整體素質(zhì)會相應的得到較大幅度的提升。

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