荊新峰

摘要：幼兒園加餐是為保證幼兒營(yíng)養(yǎng)量而在一日三餐之間的小加點(diǎn)，它種類繁多、形式多樣，不僅保證了幼兒的健康，也蘊(yùn)含著豐富的教育價(jià)值。作為幼教育工作者，針對(duì)每日豐富的幼兒加餐特點(diǎn)，應(yīng)充分挖掘其教育價(jià)值，探索符合幼兒好奇、好動(dòng)利于探索的加餐教育模式，滿足幼兒自主探索、自由想象的愿望，便于其獲取有益的綜合經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：幼兒園加餐；價(jià)值研究；挖掘；模式

幼兒園加餐是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)量而在一日三餐之間的小加點(diǎn)，它種類繁多、有糕點(diǎn)、水果、薯類、奶類、湯汁類等，形式多樣，蘊(yùn)含著豐富的教育價(jià)值。隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平的提高，加餐內(nèi)容形式不斷更新，其中蘊(yùn)含的教育價(jià)值更趨豐富。在“吃中學(xué)”既利于幼兒充分調(diào)動(dòng)各種感官進(jìn)行體驗(yàn)、獲得直接有益的經(jīng)驗(yàn)，也體現(xiàn)了生活與教育的結(jié)合。

一、幼兒園加餐教育價(jià)值研究的意義

幼兒教育是人生最基礎(chǔ)的教育，《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出“應(yīng)把幼兒一日生活看作是一個(gè)教育整體”，中國(guó)教育家陶行知說(shuō)：“生活即教育”。幼兒的身心發(fā)展也決定了幼兒園施行保育教育并重的特點(diǎn)，及寓教育于生活中的基礎(chǔ)。作為幼兒教育工作者，針對(duì)豐富的幼兒園加餐，應(yīng)充分挖掘其教育價(jià)值，探索出符合幼兒好奇、好動(dòng)利于探索的加餐教育模式，滿足幼兒自主探索、自由想象的愿望，便于其獲取有益的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于幼兒園教育研究來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)大膽創(chuàng)新的工作，它對(duì)于滿足教師對(duì)加餐環(huán)節(jié)指導(dǎo)方法的需求、實(shí)現(xiàn)加餐環(huán)節(jié)教育內(nèi)容具體化、豐富加餐的相關(guān)科學(xué)知識(shí)、促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)、了解及再發(fā)掘餐飲文化，都具有重要的意義。

二、在挖掘幼兒加餐教育價(jià)值方面我園進(jìn)行的研究

在進(jìn)行幼兒園加餐教育價(jià)值研究之前，我們關(guān)注了國(guó)內(nèi)外關(guān)于幼兒加餐教育的問(wèn)題，在研究查閱資料過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)：幼兒園每天的加餐雖然都在進(jìn)行，但研究此方面內(nèi)容的資料卻很少，經(jīng)驗(yàn)零散，且大多是生成活動(dòng)，隨機(jī)性強(qiáng)、沒有具體的目標(biāo)指向，更缺乏對(duì)加餐本身豐富的教育價(jià)值進(jìn)行挖掘，間接造成了教育資源的浪費(fèi)。這使我們更加感到這項(xiàng)研究的價(jià)值和必要性，增強(qiáng)了研究的信心和動(dòng)力。于是針對(duì)研究，我園進(jìn)行了如下幾項(xiàng)工作：

1.建立課題組，設(shè)計(jì)課題研究方案，制定研究計(jì)劃。

我們成立了加餐教育價(jià)值及模式課題組，并采用全園參與的方式，搜集與課題的相關(guān)資料，進(jìn)行整理分析。針對(duì)現(xiàn)行的加餐內(nèi)容與時(shí)間，提出研究方向，制定了可行的研究計(jì)劃，并進(jìn)行相關(guān)人員分工。課題組成員分別為行政管理人員和各年齡段教師，有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，為研究的成功打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，制定研究?jī)?nèi)容方法。

我園日常加餐種類分別有：水果類、面點(diǎn)類、蛋類、奶類、堅(jiān)果類、豆制品類、薯類、糕點(diǎn)類、地方特色類、祛火類飲品如紅梨水類，經(jīng)典小吃類，每天早午點(diǎn)各一次，每次時(shí)間約15分鐘左右。

我們先后對(duì)家長(zhǎng)、老師進(jìn)行了“幼兒園加餐種類家長(zhǎng)問(wèn)卷調(diào)查”、“幼兒園加餐內(nèi)容教師問(wèn)卷調(diào)查”，以全園各班家長(zhǎng)教師為調(diào)查對(duì)象，收集補(bǔ)充了幼兒園加餐種類如煮花生、毛豆、 糖拌山藥、水煮紅蘿卜、水煮大蝦等，豐富了加餐。在系列整理分析后，大家統(tǒng)一了思想，根據(jù)小中大班幼兒的年齡特點(diǎn)及實(shí)際需求，確定了適合幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)的“吃中玩、吃中做、吃中學(xué)”的加餐活動(dòng)教育模式目標(biāo)，為幼兒開辟了一條“邊吃邊學(xué)、會(huì)吃會(huì)學(xué)”的自我提升的新途徑。

三、實(shí)踐操作研究，構(gòu)建不同的加餐活動(dòng)教育目標(biāo)及操作模式。

為了使研究的目標(biāo)更明確，思路更清晰，我們多方收集整理相關(guān)資料。如對(duì)“蒙氏教育”中加餐文化的吸收、對(duì)國(guó)內(nèi)外幼兒園寬松進(jìn)餐活動(dòng)方式的借鑒，對(duì)中西餐、國(guó)內(nèi)外適宜幼兒的特色餐如牛排、沙拉、吐司等形式的加入或者欣賞，以及對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)的資料收集等，初步形成研究特色。

一方面在幼兒園制定帶量食譜的前提下，將加餐教育活動(dòng)分別劃分為科學(xué)類加餐教育模式、藝術(shù)類加餐教育模式、特色文化類加餐教育模式、操作類加餐教育模式，蘊(yùn)含著數(shù)學(xué)認(rèn)知、科學(xué)探索、藝術(shù)欣賞、語(yǔ)言描述、中西文化等 ，形成了“每日加餐小課堂”，使其具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、科學(xué)性和實(shí)用性。對(duì)于小班，因其生活經(jīng)驗(yàn)少，能力弱，趨向科學(xué)領(lǐng)域?yàn)橹鞯奶剿鳎浞诌\(yùn)用多種感官感知；中班趨向以于科學(xué)領(lǐng)域、藝術(shù)領(lǐng)域?yàn)橹鳎僮骰顒?dòng)增加。大班趨向于領(lǐng)域綜合、餐飲文化、動(dòng)手制作等，便于幼兒經(jīng)驗(yàn)積累以及對(duì)加餐中出現(xiàn)的各類食品的來(lái)源知識(shí)等產(chǎn)生自主探索興趣。

另一方面，逐漸形成教育模式，如吃桔子活動(dòng)，從日常零散感知，提升為整合教育活動(dòng)《桔子變變變》，幼兒通過(guò)看、聞、剝、數(shù)、吃系列活動(dòng)構(gòu)建桔子相關(guān)知識(shí)的整體概念。使其在寬松的環(huán)境下，充分調(diào)動(dòng)感官自由探索，體驗(yàn)邊吃邊做邊學(xué)的樂趣，我園還開展了幼兒園加餐活動(dòng)教學(xué)觀摩及加餐教育心得交流，逐步形成一些成熟的加餐教育小課堂教學(xué)案例，如《好吃的香蕉》《夾心餅干》《酸酸甜甜的桔子》《分冬棗》《蛋寶寶變變變》《好玩的酸奶袋》《面包上的果醬畫》《漂亮的火龍果》《自制沙拉》《地瓜哪里來(lái)》《神奇的紅梨水》等，實(shí)現(xiàn)了加餐活動(dòng)“吃中玩、吃中做、吃中學(xué)”教育目標(biāo)。

在加餐活動(dòng)中，不僅體現(xiàn)了吃、學(xué)，也滲透了進(jìn)餐文明和進(jìn)餐禮儀，加強(qiáng)了衛(wèi)生習(xí)慣的強(qiáng)化練習(xí)。如吃水果前后洗手、果皮放入垃圾箱、整理果盤小勺等，培養(yǎng)了幼兒良好的生活習(xí)慣。

四、形成的成果

通過(guò)一年多的研究，我園形成了研究成果。將加餐教育價(jià)值作為了幼兒園的潛課程進(jìn)行開展。每日上午下午兩次加點(diǎn)，老師會(huì)搜集相關(guān)的資料，通過(guò)讓幼兒看、摸、聞、做系列感知，不僅引導(dǎo)對(duì)其外形的進(jìn)一步認(rèn)知，也了解了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們還把本研究延伸到了家庭教育之中，使家長(zhǎng)和幼兒園同步，使“吃中學(xué)”真正的深入到了幼兒的生活中去，豐富了幼兒的進(jìn)餐文化，改善了幼兒挑食等問(wèn)題，同時(shí)引發(fā)了幼兒對(duì)科學(xué)的探索興趣。

五、研究成果的思考

研究表明，挖掘幼兒園加餐活動(dòng)教育價(jià)值，是頗具創(chuàng)造性、且很重要的研究活動(dòng)。形成加餐活動(dòng)中的教育模式，能夠有效提高幼兒進(jìn)行加餐活動(dòng)的興趣和積極性，愛探索、會(huì)遷移，促進(jìn)了幼兒身體、智能和社會(huì)性等素質(zhì)的提高。幼兒園加餐活動(dòng)教育模式的開展，也激發(fā)了教師的工作熱情和創(chuàng)造性、提高了對(duì)教育細(xì)節(jié)的思考關(guān)注能力，克服了加餐目的單一的資源隱性浪費(fèi)情況。這一研究啟發(fā)了教師們學(xué)充分關(guān)注開發(fā)利用幼兒園一日生活環(huán)節(jié)中的每個(gè)活動(dòng)的教育價(jià)值，促進(jìn)了教師的專業(yè)成長(zhǎng)，這不僅是一種能力的體現(xiàn)，更是一種理念的提升。教師理念的提升，也將也更有利于幼兒身心健康發(fā)展。我園將會(huì)在后續(xù)的工作中將成果不斷的進(jìn)行發(fā)展并推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1]《蒙特梭利教育》日常教育

[2]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》

[3]國(guó)內(nèi)外幼兒園加餐相關(guān)資料。

[4]趙法伋.《幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》2009

（河南省安陽(yáng)市二道街幼兒園）