王麗　句榮輝　王輝　朱建晨　潘妍　賈紅亮　林少華

摘要 ? ?本文對食品類相關(guān)企事業(yè)單位重要崗位高技術(shù)技能人才的需求以及畢業(yè)生對食品化學(xué)課程的要求進(jìn)行調(diào)研，分析目前教學(xué)過程中存在的問題，并針對教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生動手能力、雙語教學(xué)及學(xué)生綜合素質(zhì)的提高等4個方面提出建議，以期為更好地適應(yīng)當(dāng)下高技術(shù)技能人才的培養(yǎng)提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞 ? ?食品化學(xué);課程調(diào)研;基礎(chǔ)知識;實踐能力;綜合能力;人才培養(yǎng)

中圖分類號 ? ?G712 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2019）13-0241-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

1 ? ?課程調(diào)研概況

1.1 ? ?調(diào)研內(nèi)容與方式

調(diào)研內(nèi)容包括食品化學(xué)類相關(guān)崗位、對象需要具備的知識及崗位職業(yè)能力。

調(diào)研方式：一是走訪與食品相關(guān)的企事業(yè)單位，回訪本校畢業(yè)生就業(yè)單位，與用人單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，了解本校學(xué)生工作表現(xiàn)，如知識掌握程度、工作反饋能力、溝通交流能力、文獻(xiàn)查閱及閱讀能力、團(tuán)隊協(xié)作能力與食品相關(guān)企事業(yè)單位溝通，針對目前社會生產(chǎn)水平的提升、人才轉(zhuǎn)型模式的改變，對食品專業(yè)相關(guān)人才的需求進(jìn)行調(diào)研，以便進(jìn)行食品化學(xué)課程內(nèi)容的設(shè)置、實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的更新完善等。二是與本專業(yè)畢業(yè)生座談。了解相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生工作情況，聽取他們對食品化學(xué)課程的建議、現(xiàn)今他們在工作中應(yīng)用到的有關(guān)食品化學(xué)課程的知識和實踐能力以及對食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面的建議和意見。

1.2 ? ?調(diào)研對象及范圍

調(diào)研對象包括一線工作人員、管理人員、技術(shù)部門負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品研發(fā)部門負(fù)責(zé)人、專業(yè)畢業(yè)生等。

調(diào)研范圍包括農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室、北京市營養(yǎng)源研究所、中糧集團(tuán)、三元食品有限公司、北京稻香村食品有限責(zé)任公司、譜尼測試集團(tuán)等單位。

2 ? ?調(diào)研結(jié)果

2.1 ? ?食品相關(guān)領(lǐng)域就業(yè)崗位

通過與用人單位相關(guān)負(fù)責(zé)人及一線工作人員的溝通交流發(fā)現(xiàn)，目前針對現(xiàn)代社會的發(fā)展，食品相關(guān)領(lǐng)域的就業(yè)崗位主要集中在以下3個方面：一是食品成分的檢測崗位，如食品營養(yǎng)成分、有毒有害成分、食品微生物等檢測[1];二是食品相關(guān)的科研助理崗位，如新產(chǎn)品研發(fā)、食品在貯藏加工過程中品質(zhì)特性變化分析[2];三是新型儀器設(shè)備的操作崗位，如氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質(zhì)構(gòu)儀、布拉班德黏度儀、原子吸收分光光度計、近紅外快速檢測儀、紫外分光光度計、粒度儀、流變儀等儀器操作[3]。

2.2 ? ?用人單位對學(xué)生的能力要求

2.2.1 ? ?基本的食品化學(xué)知識。如蛋白質(zhì)的凱式定氮原理、測定方法，單糖的性質(zhì)，脂類在貯藏過程中品質(zhì)的變化特性及評價指標(biāo)等?；谝陨匣A(chǔ)，用人單位在開展相關(guān)檢測和科研工作的崗前培訓(xùn)過程中，可以更好地與之進(jìn)行溝通，學(xué)生可以舉一反三，將所學(xué)理論內(nèi)容應(yīng)用于工作崗位。相反，如果學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，不知道各個知識點之間的聯(lián)系，則他們在檢測和科研過程中不能隨時解決出現(xiàn)的問題，只能扮演簡單的勞動力角色。因此，要想更好地適應(yīng)當(dāng)下對高技術(shù)人才的需求，基礎(chǔ)知識務(wù)必要扎實[4-5]。

2.2.2 ? ?實踐動手能力。用人單位對本校學(xué)生的要求是開展相關(guān)試驗，而不是科研項目的主導(dǎo)者和設(shè)計者。因此，針對一個設(shè)計較完整的試驗，操作過程的標(biāo)準(zhǔn)性和熟練程度、對實驗環(huán)境的控制能力是對高技能人才的最大需求。因此，需要學(xué)生在實驗過程中從試劑配制、實驗原料選取、實驗儀器設(shè)備調(diào)試等環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計;避免只聽理論知識、觀看實驗教師演示，或者教師準(zhǔn)備好試劑，而學(xué)生只是按部就班進(jìn)行操作，在課堂有限時間內(nèi)，如果順利學(xué)生可以按照要求完成實驗，如果不順利，實驗將以失敗告終。

2.2.3 ? ?英語水平。檢測實驗中心的教師反映，目前使用的氣相色譜儀、高效液相色譜儀、布拉班德黏度儀等儀器設(shè)備的使用說明書和操作軟件平臺大多是英文內(nèi)容，要想更快、更好地使用各個儀器設(shè)備，同時看懂實驗結(jié)果的譜圖并進(jìn)行合理的解釋，需要掌握基本專業(yè)名詞，要求相關(guān)從業(yè)人員具有與食品相關(guān)的英文水平。

2.2.4 ? ?語言表達(dá)和溝通能力。對于檢測中心來說，工作人員面對的是各個科研人員采集樣品的檢測，或者是新產(chǎn)品研發(fā)的成品檢測，或者是社會人員對于產(chǎn)品鑒定等方面的工作。如何科學(xué)、合理地將試驗結(jié)果進(jìn)行解答，將近期工作進(jìn)行匯報，與工程師溝通儀器設(shè)備使用過程中出現(xiàn)的問題、處理實驗室內(nèi)外的工作關(guān)系、與實驗室其他工作人員進(jìn)行溝通、保證較高的工作效率等都是用人單位面對的重要問題。因此，具有良好的溝通能力、語言表達(dá)能力是畢業(yè)生不容忽視的重要素質(zhì)[6-7]。

2.3 ? ?畢業(yè)生的需求

2.3.1 ? ?符合用人單位的需求，在社會上有用武之地。目前，畢業(yè)生工作渠道有2個，即教師推薦和自行解決。教師推薦大多數(shù)為企事業(yè)單位的檢測和產(chǎn)品研發(fā)崗位，自行解決工作多數(shù)是與食品相關(guān)的崗位。目前的畢業(yè)生90%以上都是從事本專業(yè)相關(guān)的工作，因而這些崗位對食品化學(xué)的基礎(chǔ)知識需求更加強(qiáng)烈。學(xué)生反映工作后較本科院校的學(xué)生在基礎(chǔ)知識上相對薄弱，是阻礙他們快速開展工作的主要原因;另外一個是實驗結(jié)果的分析能力略顯薄弱。

2.3.2 ? ?繼續(xù)深造，加深知識水平。本校學(xué)生中每年有7%～8%可以升為本科生，食品化學(xué)是升本的必修課。如果學(xué)生平時知識水平達(dá)不到相應(yīng)要求則對升本造成了壓力。

3 ? ?建議

3.1 ? ?強(qiáng)化基礎(chǔ)知識

食品化學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的一門重要基礎(chǔ)課程，其先導(dǎo)課程為有機(jī)化學(xué)、無機(jī)與分析化學(xué)，后續(xù)課程包括食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品添加劑等。因此，要充分體現(xiàn)食品化學(xué)的特點，避免與先導(dǎo)課程和后續(xù)課程內(nèi)容重復(fù)，重點將食品組分的特性、食品加工和貯藏過程中的變化、食品組分在新產(chǎn)品研發(fā)上的應(yīng)用等內(nèi)容進(jìn)行講解，做到重點突出、深入淺出[8]。

3.2 ? ?提升實踐動手能力

食品化學(xué)是食品專業(yè)學(xué)生接觸的第一個專業(yè)課程，其實驗內(nèi)容更加偏基礎(chǔ)性。因此，針對蛋白質(zhì)的起泡性、糖類的美拉德反應(yīng)等基礎(chǔ)實驗類內(nèi)容讓學(xué)生親自動手進(jìn)行驗證，加深學(xué)習(xí)內(nèi)容的印象;針對探索性實驗，如淀粉在不同條件下的水解特點，淀粉的水解度、蛋白質(zhì)的鹽析與變性條件等內(nèi)容，讓學(xué)生自行設(shè)計條件，進(jìn)行食品組分特性的探索;針對設(shè)計性實驗，如蔬菜中葉綠素的提取，讓學(xué)生書寫實驗方案、準(zhǔn)備實驗材料、實驗設(shè)備、開展葉綠素提取、葉綠素檢測、葉綠素含量計算等。以上過程均以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，在實驗設(shè)計和操作過程中及時指出錯誤，突出學(xué)生的中心角色，增強(qiáng)了學(xué)生參與積極性，提升了學(xué)生的動手能力和思考能力。

3.3 ? ?加強(qiáng)雙語教學(xué)

為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展、適應(yīng)“一帶一路”進(jìn)程，國內(nèi)學(xué)生需要走出去，國外學(xué)生需要走進(jìn)來。因此，要想更好、更多、更全面地培養(yǎng)食品類高技術(shù)技能型人才，促進(jìn)食品領(lǐng)域的發(fā)展，開展雙語教學(xué)是食品類學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)的必要工作。在梳理食品化學(xué)重點知識的基礎(chǔ)之上，將雙語教學(xué)滲入到普通的課程教學(xué)中。雙語教學(xué)不僅能夠讓學(xué)生了解食品化學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容，也能讓學(xué)生加深對專有名詞的印象，為學(xué)生開展英文文獻(xiàn)、書籍的閱讀打下基礎(chǔ)，也為相關(guān)儀器設(shè)備的使用作準(zhǔn)備，更為與國際友人的溝通交流提供了便利的條件。

3.4 ? ?注重綜合能力的培養(yǎng)

通過教學(xué)讓學(xué)生進(jìn)行實驗設(shè)計、針對某一科技前沿問題進(jìn)行文獻(xiàn)查閱、制作PPT，讓學(xué)生在全班進(jìn)行講解，同時分組進(jìn)行討論，其他同學(xué)針對存在的問題進(jìn)行溝通交流，教師針對匯報情況進(jìn)行點評，提高學(xué)生在眾人面前的語言表達(dá)能力，提升學(xué)生對問題的歸納總結(jié)能力，增加學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力，以便學(xué)生更好地適應(yīng)工作崗位的需求。

4 ? ?結(jié)語

通過本次食品類相關(guān)企事業(yè)單位和畢業(yè)生的調(diào)研，對食品化學(xué)課程內(nèi)容的講解、人才培養(yǎng)的方式進(jìn)行了梳理，為今后課程設(shè)置、教學(xué)方法改革起到了很好的參考作用，為更好地培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)下發(fā)展的高技術(shù)技能型人才提供了良好的基礎(chǔ)。

5 ? ?參考文獻(xiàn)

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