陳潔

摘 要：中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，蘊(yùn)含著豐富的民族智慧和文化內(nèi)涵，在幼兒素質(zhì)教育中有著重要的應(yīng)用價(jià)值。本文將結(jié)合中華飲食文化特色和幼兒素質(zhì)教育的特點(diǎn)，探索將飲食文化融入幼兒園課程體系的可行路徑，以飲食文化的理解、傳承為基礎(chǔ)，激發(fā)幼兒的民族自豪感，培養(yǎng)幼兒的文化傳承意識(shí)，以此促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：幼兒教育;中華飲食文化;傳統(tǒng)文化;素質(zhì)教育

幼兒教育指南提出，要深入發(fā)掘生活中的教育價(jià)值，激發(fā)幼兒的好奇心和探究興趣，為幼兒素質(zhì)教育的開展創(chuàng)設(shè)更適宜的環(huán)境。"吃"是幼兒的本能，人每天都會(huì)吃飯，如何從"吃"上升到飲食文化高度，并且通過飲食文化形成素質(zhì)教育啟蒙，這是當(dāng)前幼兒教育創(chuàng)新的重要課題。尤其是在西式快餐充斥餐飲市場的背景下，很多孩子熱衷于麥當(dāng)勞、必勝客，但是對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化知之甚少，這不但是教育資源的浪費(fèi)，同時(shí)更是民族文化啟蒙的缺失。因此，教師要樹立"飲食文化從娃娃抓起"的教育理念，從飲食文化中發(fā)掘教育契機(jī)，從而形成鮮明獨(dú)特的教育內(nèi)容及風(fēng)格，促進(jìn)幼兒綜合素質(zhì)的提高。

一、引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)中華飲食文化的基本特點(diǎn)

中華美食有著色香味俱佳的特點(diǎn)，在飲食文化教學(xué)中，幼兒園可以利用圖片、實(shí)物等展示中華飲食之美，巧妙的擺盤、新穎的造型，能夠讓幼兒認(rèn)識(shí)到飲食文化中的形態(tài)美，獲得更好的視覺審美體驗(yàn);而精湛的刀工、精選的食材、各種食材的巧妙搭配和烹制，能夠讓幼兒感受飲食文化的工藝美;鮮明的色彩、食材原色和烹飪上色讓一道道美食如同一件藝術(shù)品，使幼兒領(lǐng)略到中華飲食文化中的色澤美。

通過外在美的引導(dǎo)，幼兒能夠從視覺、嗅覺的審美層次上升為對(duì)飲食文化的情感認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到美食之外還有飲食的禮儀之美、環(huán)境之美、人文之美。當(dāng)然，這些美學(xué)名詞術(shù)語幼兒暫時(shí)無法理解，但是，對(duì)飲食文化特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)卻能夠更加深入，從而激發(fā)幼兒中華飲食文化的熱情。教師還可以將一些關(guān)于中華飲食文化中的趣聞軼事整理成小故事，通過講故事的形式加深幼兒的記憶。如東坡肉、佛跳墻的來歷，都有一段有趣的來歷，通過"視、聽、觸、思"等感官作用的融合，引導(dǎo)幼兒真正走近中華飲食文化的殿堂。

二、鼓勵(lì)幼兒體驗(yàn)中華飲食的制作

幼兒對(duì)中華美食文化的了解不能僅僅停留在"看到、聽到"的基礎(chǔ)上，還要上升到"做到"，這樣才能讓幼兒真正參與到中華美食文化的探究中，通過實(shí)際操作了解中華美食的制作過程，提高幼兒的參與積極性。通過幼兒實(shí)際參與，對(duì)飲食文化的認(rèn)知將提升到新的高度，這也有利于飲食文化的傳承發(fā)展，讓幼兒真正成為飲食文化傳承的接力者。

幼兒園要結(jié)合幼兒的理解能力、動(dòng)手能力設(shè)計(jì)"美食游戲"，以游戲的方式了解飲食制作的過程、所需要的材料、制作的細(xì)節(jié)步驟、烹制方法等。尤其是具有民俗特色的美食如元宵、月餅、粽子等，不但是幼兒生活中可以見到、吃到的食物，而且還有著深厚的文化底蘊(yùn)和有趣的民俗傳說，教師可以將這些元素融合在美食游戲中，讓幼兒邊聽、邊講、邊做、邊評(píng)，這一過程有利于加深幼兒對(duì)美食文化的理解，賦予美食游戲更豐富的文化內(nèi)涵。譬如制作湯圓的游戲片段如下：

師："小朋友們，正月十五是什么節(jié)？我們要吃什么食物？誰來說一說？"

幼1："正月十五是元宵節(jié)，我們要吃湯圓。"

幼2："湯圓是圓的，表示團(tuán)團(tuán)圓圓。"

幼3："湯圓不是糯米糍，你要煮熟才能吃的……"

師："小朋友說的真好，那么，湯圓是用什么做的呢？"

幼："……"（幼兒對(duì)食材不了解，沒人回答）

師："看，這就使做湯圓的材料，它叫糯米粉，用來做湯圓的皮，這是豆沙，用來做湯圓的咸，現(xiàn)在，我們一起來做湯圓好不好？"

………………

幼兒親自參與美食制作，能夠進(jìn)一步提高飲食文化教育的切適性和實(shí)踐性，讓孩子們在實(shí)踐過程中感受飲食文化的探究樂趣。

三、啟發(fā)幼兒感受中華飲食文化的魅力

中華飲食制作工藝精湛，手法獨(dú)特，從而構(gòu)成了具有鮮明特色的飲食文化體系。幼兒不但要"看"要"做"，還要在探索的過程中感悟中華飲食文化的深刻內(nèi)涵。譬如端午節(jié)的粽子是開展愛國主義教育的好素材;中秋節(jié)的月餅?zāi)軌騿l(fā)幼兒"懂得感恩、懂得回報(bào)"的樸素情感;春節(jié)的餃子則象征著團(tuán)圓美滿，合家幸福。從飲食上升到文化，同樣需要以幼兒的理解能力為基礎(chǔ)，通過不同形式的實(shí)踐活動(dòng)帶領(lǐng)幼兒感悟中華飲食文化的魅力。如將飲食文化故事、說一說生活中的飲食文化見聞，自己在什么樣的情境下吃過哪些難忘的美食，知道哪些特殊的民俗飲食傳統(tǒng)等。這些拓展性活動(dòng)有利于幼兒對(duì)中華飲食文化有更深刻的理解，領(lǐng)略飲食文化魅力的同時(shí)，更有利于培養(yǎng)幼兒的文化傳承意識(shí)。

四、結(jié)語

食之美美不勝收，食之韻韻味無窮。在幼兒園飲食文化的啟蒙教育中，教師要嘗試?yán)碚撆c實(shí)踐相結(jié)合、感官體驗(yàn)與思維培養(yǎng)相結(jié)合、傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，通過發(fā)掘中華飲食文化的魅力豐富幼兒園課程，讓幼兒在飲食文化的探究中有更多收獲，以此培養(yǎng)幼兒熱愛傳統(tǒng)文化、傳承美食文化的意識(shí)，促進(jìn)幼兒素質(zhì)教育的創(chuàng)新開展。

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