黃麗梨

[摘? ? 要] 全球信息技術(shù)高速發(fā)展深刻影響著教育教學(xué)，也對(duì)中職教育信息化教學(xué)改革提出了更高的要求，文章根據(jù)中職酒店管理信息化教學(xué)現(xiàn)狀及展望，圍繞信息化教學(xué)設(shè)計(jì)基本原則，以個(gè)性化夜床服務(wù)課程為實(shí)例，闡述了信息化教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用及實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)思考，旨在促進(jìn)酒店管理專業(yè)信息化教學(xué)發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 信息化教學(xué);中職;酒店管理;個(gè)性化夜床服務(wù)

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2019. 13. 078

[中圖分類號(hào)] G420? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]? A? ? ? [文章編號(hào)]? 1673 - 0194（2019）13- 0193- 02

0? ? ? 前? ? 言

2016年教育部公布的《教育信息化“十三五”規(guī)劃》，要求充分發(fā)揮信息技術(shù)對(duì)教育的革命性影響。Schoology通過(guò)調(diào)查和訪談來(lái)自89個(gè)國(guó)家的2 846個(gè)教師，發(fā)布了一篇總結(jié)K-12的報(bào)告——《全球數(shù)字學(xué)習(xí)現(xiàn)狀》，報(bào)告數(shù)據(jù)表明只通過(guò)數(shù)碼工具進(jìn)行學(xué)習(xí)并不能提高學(xué)生的成績(jī)。但是如果信息技術(shù)和課堂精心地整合后，的確能提高學(xué)生的參與度和體驗(yàn)感。

在此背景下筆者結(jié)合中職生的學(xué)情特點(diǎn)和酒店管理專業(yè)特征，探究信息化手段在“個(gè)性化夜床服務(wù)”課程教學(xué)中的實(shí)際運(yùn)用，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并提出對(duì)于信息化教學(xué)的思考和建議，望有助于酒店管理專業(yè)信息化教學(xué)的進(jìn)一步提升。

1? ? ? 信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的基本原則

1.1? ?以現(xiàn)代教育教學(xué)理念為指導(dǎo)

提倡“做中學(xué)、做中教”，采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”和“情景教學(xué)”作為學(xué)習(xí)活動(dòng)的模式，學(xué)生在完成具體意義的工作任務(wù)中獲取知識(shí)和技能，熏陶職業(yè)道德。

1.2? ?教學(xué)設(shè)計(jì)以學(xué)生為中心

注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和信息搜集整合能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)“協(xié)作學(xué)習(xí)”與團(tuán)隊(duì)合作。

1.3? ?將信息化手段與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合

根據(jù)教學(xué)需求充分利用信息資源為學(xué)生創(chuàng)建新型學(xué)習(xí)環(huán)境，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)并提升教學(xué)效果，而不能主次顛倒，過(guò)于追求信息化丟失教學(xué)本質(zhì)，成了高新技術(shù)的產(chǎn)品發(fā)布體驗(yàn)會(huì)。

1.4? ?注重過(guò)程性評(píng)價(jià)和多角度評(píng)價(jià)

而不單一強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)結(jié)果?，F(xiàn)在的教學(xué)軟件大多能夠結(jié)合共享的教學(xué)資源和在線課堂學(xué)生參與度和準(zhǔn)確度數(shù)據(jù)，如視頻觀看完整度、作業(yè)提交率、課堂搶答、話題討論參與度小組投票結(jié)果等進(jìn)行分析，教師還可以在系統(tǒng)設(shè)置各評(píng)分項(xiàng)的權(quán)重形成直觀報(bào)告，即時(shí)反饋供師生查看。信息化的發(fā)展有利于評(píng)價(jià)體系的改革。

2? ? ? 酒店管理專業(yè)夜床服務(wù)課程與信息化教學(xué)整合的實(shí)例探究

客房服務(wù)與管理是酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化課程，夜間小整理服務(wù)又稱夜床服務(wù)或晚間服務(wù)，是客房清潔保養(yǎng)的主要任務(wù)之一。

授課對(duì)象是酒管專業(yè)二年級(jí)學(xué)生，經(jīng)過(guò)一年的專業(yè)學(xué)習(xí)，他們具有一定的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，喜歡動(dòng)手實(shí)操，但對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和運(yùn)用方面稍顯薄弱，學(xué)習(xí)參與度不高，且只會(huì)按照操作步驟按部就班的操作，缺乏靈活性和創(chuàng)造性。尤其個(gè)性化夜床的設(shè)計(jì)思路方面存在局限。

教學(xué)重點(diǎn)是個(gè)性化夜床的設(shè)計(jì)方式學(xué)習(xí)與設(shè)計(jì)實(shí)踐，難點(diǎn)是個(gè)性化夜床作品的設(shè)計(jì)。教學(xué)秉承“做中學(xué)、做中教”的理念，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、情景教學(xué)法，以完成個(gè)性化夜床設(shè)計(jì)任務(wù)為主線，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作探究，以學(xué)生為主體完成理實(shí)一體化的教學(xué)。課程與信息化手段整合后的教學(xué)環(huán)節(jié)如下：

（1）課前階段教師借助“學(xué)習(xí)通”手機(jī)軟件，發(fā)布微課視頻、課前練習(xí)題、投票活動(dòng)等相關(guān)教學(xué)資源，并通過(guò)微信群發(fā)布課前任務(wù)通知。其中課前練習(xí)題是關(guān)于上一節(jié)“標(biāo)準(zhǔn)化夜床服務(wù)”的操作步驟回顧，個(gè)性化建立在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，單調(diào)的知識(shí)回顧難以吸引學(xué)生，故巧用動(dòng)畫(huà)拖曳填空形式增加趣味性和引導(dǎo)性，鞏固夜床服務(wù)的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，為本節(jié)“個(gè)性化夜床服務(wù)”的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)微課等教學(xué)視頻，自主練習(xí)毛巾折疊技藝，并將練習(xí)作品拍照共享到平臺(tái)，翻轉(zhuǎn)課堂，有效節(jié)約課堂時(shí)間。創(chuàng)意毛巾造型折疊是夜床服務(wù)中常見(jiàn)的晚安致意品，學(xué)生對(duì)此內(nèi)容富有興趣，動(dòng)手自學(xué)主動(dòng)性大，教師亦可借助平臺(tái)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)督促和輔導(dǎo)學(xué)生的任務(wù)完成情況，進(jìn)行個(gè)性化教學(xué)，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。

（2）引入階段相較于傳統(tǒng)課堂上由教師直接告訴學(xué)生個(gè)性化服務(wù)的意義和重要性，生硬且難以理解，信息化課堂組織學(xué)生參與標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化夜床效果圖的投票活動(dòng)， 課上以真實(shí)直觀的投票結(jié)果引導(dǎo)學(xué)生以顧客的視角，領(lǐng)悟到個(gè)性化的夜床服務(wù)更有助于吸引顧客的重要意義，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（3）探究階段主要設(shè)計(jì)了兩個(gè)小活動(dòng)，圍繞5W1H中如何做以及如何做得更好進(jìn)行教學(xué)。

探究1：該怎樣提供個(gè)性化的夜床服務(wù)？

教師利用學(xué)習(xí)通發(fā)布相關(guān)討論話題帖，學(xué)生參考平臺(tái)提供的相關(guān)案例和視頻資源，視頻是教師課前收集優(yōu)秀夜床作品照片整合而成，結(jié)合這些資源，思考問(wèn)題， 頭腦風(fēng)暴，并在平臺(tái)上發(fā)帖、評(píng)論、點(diǎn)贊等，進(jìn)行線上交流，共同得出結(jié)論：充分利用客史檔案、提供創(chuàng)意晚安致意品，完成個(gè)性化夜床服務(wù)。

傳統(tǒng)課堂上的討論活動(dòng)較難控制，教師難以全面監(jiān)督和引導(dǎo)，且小組內(nèi)還需安排組員負(fù)責(zé)討論記錄，而線上討論能及時(shí)被記錄和累計(jì)學(xué)生積分，激發(fā)學(xué)生的積極性，并有助于教師對(duì)課堂教學(xué)的管理，促進(jìn)師生、生生互動(dòng)。

探究2：什么樣的晚安致意品才合適呢？

即掌握選擇晚安致意品的原則，教師課前設(shè)計(jì)相關(guān)仿真動(dòng)畫(huà)游戲，富含趣味性，從低成本和便利兩方面，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)從酒店經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況出發(fā)，選擇更有可行性的晚安致意品，如毛巾折疊造型、晚安卡等，借此來(lái)深化本節(jié)課的重點(diǎn)。

（4）運(yùn)用階段設(shè)計(jì)動(dòng)畫(huà)任務(wù)情境，有助于學(xué)生能夠更加有崗位代入感和工作任務(wù)的分析，按照任務(wù)分析→擬訂方案→完成作品→成果展示的程序。學(xué)生查看動(dòng)畫(huà)任務(wù)情境并模擬崗位工作情景 ，在平臺(tái)查閱客史檔案資料，分小組討論、分析客人消費(fèi)需求和習(xí)慣，結(jié)合客房平面圖上初步擬定夜床設(shè)計(jì)方案。從而學(xué)會(huì)利用客史檔案分析顧客消費(fèi)需求，在過(guò)程中深化對(duì)個(gè)性化服務(wù)的理解。接著，小組運(yùn)用課前微課學(xué)習(xí)的毛巾折疊技藝完成個(gè)性化夜床服務(wù)實(shí)操并直播操作過(guò)程并，以此強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，體現(xiàn)做中學(xué)的理念。最后小組代表進(jìn)行展示分享設(shè)計(jì)理念，促使知識(shí)進(jìn)一步內(nèi)化，實(shí)現(xiàn)難點(diǎn)的突破。

（5）反饋階段教師收集學(xué)生作品圖，微信邀請(qǐng)行業(yè)專家在線點(diǎn)評(píng)，多角度給予學(xué)生正面而積極的反饋，增強(qiáng)學(xué)生的自信心。并利用學(xué)習(xí)通云數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)功能，對(duì)各個(gè)考核環(huán)節(jié)的成績(jī)，設(shè)置權(quán)重比例，實(shí)時(shí)生成數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，有效促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)自我約束性。

（6）課后拓展教師通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布課后拓展任務(wù)，請(qǐng)學(xué)生為自己的父母設(shè)計(jì)并完成一份結(jié)婚紀(jì)念日的夜床作品，微信群通知并跟進(jìn)完成情況，促使學(xué)生學(xué)會(huì)將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用的生活之中，并且引導(dǎo)學(xué)生以自己所學(xué)，回饋父母。

本次教學(xué)以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”和“問(wèn)題解決”等先進(jìn)教學(xué)模式作為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主要形式，以信息化環(huán)境中的小組探究性學(xué)習(xí)為設(shè)計(jì)主線，以學(xué)生分析、解決問(wèn)題和動(dòng)手能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，采用自主、交互、探究、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，發(fā)揮學(xué)生的主體性和主動(dòng)性，一步一步引導(dǎo)學(xué)生探索并實(shí)踐運(yùn)用。教學(xué)實(shí)施過(guò)程中主要是基于移動(dòng)端去開(kāi)展，利用手機(jī)App超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)、微課視頻、仿真游戲、flash 動(dòng)畫(huà)、云數(shù)據(jù)、微信等信息化手段，引導(dǎo)學(xué)生自主探索，得出結(jié)論并解決問(wèn)題，完成個(gè)性化夜床設(shè)計(jì)實(shí)踐任務(wù)，實(shí)現(xiàn)復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，抽象問(wèn)題形象化，順利化解了教學(xué)重難點(diǎn)。

3? ? ? 關(guān)于信息化教學(xué)的思考及建議

3.1? ?將智能手機(jī)化為有效教具

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)發(fā)達(dá)，幾乎人手一臺(tái)手機(jī)，學(xué)生通過(guò)智能手機(jī)可便捷地獲取到信息和知識(shí)點(diǎn)，使得學(xué)生更加不看重課堂上的學(xué)習(xí)，課堂上玩手機(jī)現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，成為教師管理課堂的煩惱，在課堂教學(xué)之余還要分出精力去管理學(xué)生的手機(jī)違規(guī)使用。但其實(shí)，引導(dǎo)學(xué)生合理使用手機(jī)，為教與學(xué)所用，遠(yuǎn)比禁止二字有實(shí)效，移動(dòng)信息技術(shù)的發(fā)達(dá)使得智能手機(jī)成為教具的可行性、便捷性、有效性等大大提高。

教師可利用基于移動(dòng)端的教學(xué)軟件如超星學(xué)習(xí)通、UMU、藍(lán)墨云班等等，發(fā)布視頻音頻等線上共享資料、作業(yè)，學(xué)生按要求觀看視頻完成作業(yè)，軟件可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)監(jiān)控和即時(shí)反饋，有利于教師了解、督促和評(píng)價(jià)學(xué)生任務(wù)完成情況，且利用軟件相關(guān)功能，實(shí)現(xiàn)師生、生生互動(dòng)，突破了時(shí)間、空間的限制，還可以讓家長(zhǎng)隨時(shí)關(guān)注孩子在校表現(xiàn)，了解教學(xué)動(dòng)態(tài)，這在另一方面也對(duì)學(xué)生起到了督促和激勵(lì)作用。

3.2? ?合理利用信息技術(shù)，將信息化手段與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合

信息化教學(xué)實(shí)以教學(xué)為主要目的，信息化手段為輔，在實(shí)踐過(guò)程中應(yīng)結(jié)合教學(xué)實(shí)際需求，設(shè)計(jì)相關(guān)信息化技術(shù)輔助，從而使教學(xué)目標(biāo)更易達(dá)成，提高教學(xué)效果。

信息化教學(xué)具有很多優(yōu)勢(shì)，極大吸引了學(xué)生的注意力，提高了他們的學(xué)習(xí)興趣和積極性，但要合理使用，實(shí)際教學(xué)中要特別注意信息資源的選擇，備課時(shí)要根據(jù)實(shí)際安排好多媒體的使用時(shí)間，涉及內(nèi)容要符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，與學(xué)生的接受能力匹配，避免過(guò)度審美疲勞而導(dǎo)致教學(xué)失敗。且不是所有課程內(nèi)容都適宜采用信息化教學(xué)，合理利用信息化手段但不濫用，不能為了信息化而信息化，信息化手段與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，要求教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容及重難點(diǎn)非常熟悉了解，還需掌握多種信息化技術(shù)。

3.3? ?完善教師專業(yè)能力和信息素養(yǎng)

信息技術(shù)應(yīng)用能力已成為信息化社會(huì)教師必備的專業(yè)能力，它對(duì)教師發(fā)展具有極大重要性。教師應(yīng)勇于嘗試信息化教學(xué)，多數(shù)教師受訪表示覺(jué)得信息化教學(xué)需要投入大量時(shí)間和技術(shù)做前期工作，備課壓力過(guò)大，難以從日常工作中脫身投入到信息化教學(xué)改革工作中，但前期的辛苦努力收獲的是后期的輕松和更好的教學(xué)效果，且信息化教學(xué)的成果易于積累和后期完善?？梢耘c信息專業(yè)技術(shù)教師合作互助，或新老教師結(jié)對(duì)，因?yàn)樾陆處煹男畔⒓夹g(shù)學(xué)習(xí)能力較老教師強(qiáng)，而老教師富有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技巧，另外，教師應(yīng)積極參加相關(guān)信息技術(shù)培訓(xùn)或信息化教學(xué)比賽，從而信息技術(shù)在專業(yè)教學(xué)中的具體運(yùn)用，提高信息技術(shù)應(yīng)用能力。