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        豆制品家族,個個都不弱

        2019-07-16 09:17:21劉靜
        決策探索 2019年13期
        關(guān)鍵詞:豆腐乳豆腐干豆渣

        劉靜

        豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦……豆制品家族很龐大,每個成員都有什么優(yōu)勢呢?

        豆腐、豆腐干、豆腐絲——補鈣小能手。制作豆腐等豆制品過程中,少不了“點豆腐”的工序,有些會用到含鈣離子的凝固劑,因此成就了一批補鈣小能手。比如,豆腐干的鈣含量高達(dá)447毫克/100克,豆腐絲204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。

        豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質(zhì)之王。豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后,其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外,經(jīng)過發(fā)酵,這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高,只能少量佐餐食用。

        豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維高手。有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆,還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用。這樣的食用方法,雖然鈣攝入量較低,但膳食纖維攝入量卻遠(yuǎn)高于其他豆制品。

        腐竹、油豆皮——高蛋白高脂肪。腐竹和油豆皮在制作過程中,需要將豆?jié){加熱,使其表面水分不斷蒸發(fā),大豆蛋白質(zhì)在豆?jié){表面會凝結(jié)成薄膜,將其中的脂肪、糖類等成分包裹起來。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高,但鈣含量不占優(yōu)勢。

        此外,其他豆制品也有特長,比如豆?jié){能量低,飽腹感強(qiáng);豆芽維生素C豐富,礦物質(zhì)利用率高……因此,大家可以輪換著吃。每天最好能吃25克左右大豆。

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