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        豆渣憶往

        2020-05-09 10:13:58伍中正
        糧食科技與經(jīng)濟 2020年2期
        關(guān)鍵詞:十字架火塘豆渣

        伍中正

        我所在的屋場上,各家各戶都會制作豆腐。逢年過節(jié),家家戶戶浸泡黃豆,清洗石磨。等黃豆泡好,石磨洗凈,把黃豆磨成漿,再把豆?jié){放在鍋里加熱,用石膏進行調(diào)制。制作出來的豆腐,成為餐桌上的一道主菜。

        制作豆腐的過程中,伴隨著一種不忍舍棄的東西,那就是豆渣。

        豆渣是靠一層薄薄的紗布分開來的。我小的時候,看見我家制作豆腐時,就用一塊比較大的紗布,四角纏在一個油茶木制成的十字架上,那樣子像一個紗布網(wǎng)兜。十字架用一根結(jié)實的繩子掛在檁條上。等豆?jié){熟了,娘用一個木瓢一瓢一瓢往纏好的紗布網(wǎng)兜里澆,父親就用手不停地搖動十字架。父親的那種活被稱作攘豆腐。攘過后,存留在紗布上的就是豆渣。

        在我看來,豆渣有三個用處,一是用來做菜,二是用來做豆渣粑粑,三是用來喂豬。

        先說做菜。豆渣的營養(yǎng)價值不及豆腐,口感也趕不上豆腐細嫩、可口,屬粗糙的那種。豆渣可用蔥、蒜炒了吃,也可以加水清燉了吃。豆渣還有一種做法,就是進壇腌制。把豆渣適當加鹽拌勻放入壇中,一旦腌制好,豆渣顏色變暗,再放到鍋里或燉或煮,調(diào)以佐料,聞起來,味不純正,但吃起來很香。這樣的豆渣,我吃過。

        那一年,我家裝電。請來的電工是馬師傅。馬師傅是大隊電工,管全大隊的電也管各家各戶的安裝。請他裝電的那天,娘從壇里抓了一滿碗霉豆渣,合著肉絲、青椒做了一碗菜,做的時候,鍋里就冒香味。等上桌,馬師傅就瞄準豆渣。一碗豆渣,他吃了多半。后來,馬師傅逢人便說,在我家吃到了一碗難忘的豆渣。

        再說豆渣粑粑。莊里人很節(jié)儉,不愿浪費。對于豆渣,自然也一樣。

        把大米磨成粉末,和豆渣粘在一起,放在鍋里蒸熟,做成粑粑,那粑粑俗稱豆渣粑粑。

        那時候,莊戶人家沒有冰箱之類的保鮮電器,豆渣粑粑不宜存放。過不久,就生出霉來。霉一多,就壞掉了。豆渣粑粑多在火塘燒了吃。那時候,家家戶戶有火塘。在火塘邊烤火,把做好的豆渣粑粑放在火邊烤熱、烤熟。吃起來入味,更暖胃。冬天在屋場上乞討的老人和婦女有的是。有一回,有個河南的跛腳老人乞討,經(jīng)過我家門前,我娘一見,二話沒說,趕緊從火塘拿了兩個燒熟的豆渣粑粑讓老人吃。臨走,娘還往他的米袋里放了半升米和四個豆渣粑粑。

        有一年,母親生病住院。在醫(yī)院,我和她說話間,無意識地說到了當年的豆渣粑粑和那個跛腳的老人。母親很后悔,說當年還應多給他兩個豆渣粑粑,省得他在路上忍饑挨餓。

        我也吃過豆渣粑粑。那時候,我家的豆渣粑粑多是娘做的。等到天寒地凍,一家人圍爐而坐,娘從柜里拿出豆渣粑粑,在火塘里三五個排開,等到烤熱了,娘怕我餓著,拍拍豆渣粑粑上的灰塵,叫我先吃?,F(xiàn)在,母親長眠在青山下,而那種跟母親一起生活一起燒豆渣粑粑的場景,猶在眼前。

        再說豆渣喂豬。豆渣喂豬,長膘。一般的人家嫌腌制豆渣和做豆渣粑粑繁瑣,自然就拿豆渣喂豬。豆渣對比谷糠,口感更好,成了豬的美食。

        一直以來,我覺得,豆渣養(yǎng)人。它就跟普通的飯菜一樣,它就跟普通的食物一樣。有愛吃它的時候,有吃厭它的時候,有念想它的時候。對我而言,更重要的是豆渣養(yǎng)心、養(yǎng)性。很多人吃過豆渣,沒有忘記豆渣的本味。跟吃過豆渣的人一起說話,聊天,就能感覺到過去生活的原滋原味,感覺到過去生活的厚度。

        現(xiàn)在,我的村莊,有石磨的人家少之又少,用石磨磨黃豆幾乎成為不可能。人們吃著機械生產(chǎn)的豆腐,我不知道,我還能在哪里吃到或找到我曾喜歡的豆渣和豆渣粑粑?

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