胡雪梅

摘 要：中職學生的身體健康需要合理的膳食和有效的健康管理來保證，這關乎中職學生能否順利完成學業(yè)。中職院校應積極參與到學生健康知識宣傳和教育中去，以引導中職學生合理膳食、均衡營養(yǎng)，養(yǎng)成一個健康的生活習慣。中職學生正處于生長發(fā)育的關鍵期，提高中職學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的認識，并對中職學生不良飲食行為加以引導極為重要。文章采取抽樣隨機調查的方式，以福建省福清衛(wèi)生學校在校學生為調查對象，向其發(fā)放調查問卷，在了解中職學生膳食營養(yǎng)與健康情況的基礎上指出了問題，并且針對當前中職學生膳食不營養(yǎng)的問題提出了改善措施。

關鍵詞：中職學生;膳食營養(yǎng);健康

中圖分類號：G717;R151 文獻標識碼：A 收稿日期：2019-01-14 文章編號：1674-120X（2019）14-0127-02

中職教育的對象是中職學生，年齡大多在15～18歲，他們不同于普通高中和大專院校的學生。除了在學校學習理論知識外，他們還會到企業(yè)進行實踐學習，活動量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發(fā)展的關鍵時期，是各種營養(yǎng)需要量較大的時期。

實現(xiàn)中職學生綜合素質的全面提升，是中職教育的使命，而身體素質是中職學生綜合素質的重要組成部分。在這一時期，掌握一定的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，在原有知識結構的基礎上深刻地認識到營養(yǎng)平衡的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習慣和行為，不僅對促進他們生長發(fā)育、保證身體健康有重要的意義，而且還將對他們將來服務的人群產生廣泛的影響。

文章對中職衛(wèi)校學生的膳食營養(yǎng)和健康情況進行調查，以了解當前情況，找到實際問題，探索有效應對策略。中職學校應采取各種有效措施，加強中職學生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育，以幫助他們健康成長。

一、調查概況

（一）調查對象

調查以隨機抽樣的方式來進行，選擇福建省福清衛(wèi)生學校（以下簡稱“我?！保┰谛Ｒ荒昙壓投昙壐鱾€專業(yè)學生為調查對象。發(fā)放的調查問卷數(shù)量為400份，回收數(shù)量為396份，其中有效問卷數(shù)量為394份，問卷的有效率為98.5%。從性別來看，其中男生占比為10.3%，女生占比為89.7%。從年級分布來看，衛(wèi)校一年級學生占比為47.5%，二年級學生占比為52.5%。

（二）調查方法與調查內容

調查以了解中職衛(wèi)校在校學生膳食營養(yǎng)和健康情況為目標，積極收集和整理相關文獻資料，實現(xiàn)實際問卷的優(yōu)化設計，最終確定調查問卷牽涉20個問題。其中19個問題為選擇題，1個問題為問答題，主要包括飲食習慣、膳食調查、營養(yǎng)狀況體格檢查三個維度。將上述調查問卷的結果進行收集和整理之后，使用SPSS軟件進行數(shù)據(jù)分析，最終得出對應的調查結果。

二、調查結果分析

（一）飲食習慣維度

問卷中設計的問題會調查學生吃豆類以及豆制品的情況，其中有35%的學生反饋自己經常吃，65%的學生反饋偶爾吃或者很少吃;還會調查學生吃水果的情況，其中有42.5%的學生反饋自己經常吃水果，在這42.5%的學生中，女生占大部分。也就是說，少部分的學生飲食習慣比較好。還包括是否有挑食的情況，是否喜歡吃零食，是否經常吃油炸食品，是否經常點外賣，是否有不吃早餐的情況。問卷結果是46.5%的學生存在挑食的情況，38%的學生有吃零食的習慣，45.3%的學生有經常吃油炸食品和點外賣的習慣，53%的學生存在不吃早餐的情況。從年級差異來看，二年級學生的膳食習慣比較好，這是因為二年級學生普遍接受了飲食健康方面的教育課程，對合理膳食重要性的認知比較理想。一年級學生對此方面的知識接觸比較少，對合理膳食的認知處于匱乏狀態(tài)，因此膳食自我管理意識處于偏差的狀態(tài)。

（二）膳食結構維度

從實際調研結果來看，我校的學生膳食結構有明顯的性別差異，因此我們從這個維度來分析實際的膳食結構情況。本次問卷中的膳食主要包括谷類、蔬菜瓜果類、畜肉類、奶制品類、油脂類。下表為一年級與二年級學生的膳食結構統(tǒng)計表。

從表格顯示結果來看，一年級學生在選擇膳食的時候，其選擇順序為畜肉類、奶制品類、蔬菜瓜果類、谷類、油脂類;而二年級學生選擇膳食的時候，其選擇順序為蔬菜瓜果類、谷類、畜肉類、奶制品類、油脂類。從單一行為主體的角度來看，大多數(shù)的學生都沒有做好膳食結構的調整，很多膳食結構都處于不合理的狀態(tài)。這樣的情況長期發(fā)展下去，會對學生身體的營養(yǎng)均衡性造成不良影響。

本次問卷調查為了了解我校學生營養(yǎng)情況，以中國居民膳食營養(yǎng)素參考標準為依據(jù)，對學生維生素A和B、礦物質元素攝入量進行了探討。通過對實際數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學生對這三種元素的攝入量都沒有達標，有的學生連標準的40%都沒有達到，處于營養(yǎng)攝入嚴重匱乏的狀態(tài)。值得注意的是，從熱量攝入量的維度來看，雖然女生群體的攝入量比男生高，但依然處于不足的狀態(tài)。這是因為很多女學生進食比較少，并且存在不吃早餐的情況，繼而使實際攝入量處于嚴重不足的狀態(tài)。在實際調研中還發(fā)現(xiàn)，超過60%的學生有挑食的情況，比如不喜歡吃動物內臟，不喜歡早上喝豆?jié){或者牛奶，這樣就會使其體內的Ca處于不足的狀態(tài)。還有部分學生不喜歡吃蔬菜，比如胡蘿卜等，因此體內維生素A也處于匱乏的狀態(tài)。部分學生在選擇主食的時候，會以精米或者精面為主導，粗糧很少攝入，這樣的結果就是缺乏維生素B。還有，男生在維生素C攝入量方面大大少于女生，因為很多男生不喜歡吃蔬菜水果，而女生都比較喜歡吃蔬菜水果，因此可以確保女生維生素C攝入量處于充足的狀態(tài)。依照我國當前健康膳食結構標準和規(guī)范，二年級學生的膳食結構明顯優(yōu)于一年級學生的膳食結構，這意味著二年級學生在膳食結構上存在有意識的控制和管理，而一年級學生的膳食結構多數(shù)都是按照個人飲食習慣來安排的，基本上不存在有意識的管理和控制。

（三）營養(yǎng)體格情況維度

學生體格主要是從身高、體重等維度來判定。本次調研中，以世界衛(wèi)生組織給出的BMI標準為依據(jù)來進行，其中小于18.5的被界定為偏輕的狀態(tài)，男生占比為3%，女生占比為8.7%;18.5～23.9的被界定為正常狀態(tài)，男生占比為84.2%，女生占比為82%;24～27.9的被界定為超重狀態(tài)，男生占比為1%，女生占比為3%;28以上被界定為肥胖狀態(tài)，男生沒有，女生占比為2%。從整體來看，女生偏瘦的人比較多。排除遺傳因素，該學校中體重和身高不達標的學生還是比較多的，其主要原因是他們實際的飲食習慣不好，營養(yǎng)元素攝入不足，很多學生的膳食結構難以達到我國居民的基準線，且平時缺乏體育鍛煉。從年級角度來看，二年級學生的體格整體比一年級學生好，很多二年級學生參加體育鍛煉、自我飲食管理的意識比較強，因此在此方面優(yōu)于一年級學生。

三、調查結論探討

從上述調查結果可以看到，該學校學生在膳食結構、飲食習慣和體質健康上都存在很多不合理的地方，其問題集中體現(xiàn)在：維生素攝入量處于嚴重不足的狀態(tài)，蛋白質的攝取量不足，部分學生存在不吃早餐的情況，這些都會影響中職學生的身體健康。面對這樣的問題，應該積極采取有效措施去改善和調整，可從以下幾個方面來進行切入：

（一）建立完善的學生膳食健康教育體系

在實際調研中，我們發(fā)現(xiàn)很多學生知道自己的膳食習慣是不好的，但是他們對實際膳食結構如何調整，自己當前膳食存在哪些問題等缺乏清晰的認知，也就是說中職學生缺乏健康的膳食管理，難以積極主動地去調整和改善自身的行為。為此應該建立完善的學生膳食健康教育體系，其主要包括如下幾個方面的內容：其一，學?？梢匝垖I(yè)的膳食營養(yǎng)師在學校開展健康課程，將其納入公共課程體系中，確保更多的學生可以了解食品營養(yǎng)學相關的知識，引導學生關注膳食健康問題;其二，開展大量膳食健康方面的知識宣傳活動，鼓勵學生以知識競賽、制作自己膳食方案等方式，在實踐活動中了解和掌握更多的膳食健康知識，使其對膳食有更加正確的認知;其三，積極開展各種各樣的體育鍛煉活動，鼓勵學生養(yǎng)成良好的鍛煉習慣，配合合理的膳食，這樣才能讓其身體機能處于良好的狀態(tài)，以更好的狀態(tài)參與實際的學習活動中去。

（二）營造良好的膳食營養(yǎng)管理格局

中職學校需要認識到學生膳食營養(yǎng)管理的重要性，在此方面積極采取措施，引導實際膳食營養(yǎng)管理朝著更加理想的方向發(fā)展。詳細來講需要做好如下工作：其一，以學生健康為落腳點，實現(xiàn)學校食堂膳食結構的調整，從食材選取、食材烹飪、食材搭配等多個角度進行調整和改善，建立完善的食堂制作規(guī)章制度，保證各個環(huán)節(jié)都被納入實際管控的狀態(tài)，使學生可以在食堂看到營養(yǎng)好的食材;其二，建立食堂服務評價機制，邀請學生和教師參與其中，對食堂所提供餐飲的健康性進行評價，并且邀請營養(yǎng)專家參與其中，對食堂的生產制作行為進行指導和矯正，確保食堂的運作朝著更加理想的方向發(fā)展和進步。在此過程中，食堂經營者也需要樹立正確的價值觀，確保學生的膳食結構朝著更加合理的方向發(fā)展。

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