龔敏

摘要：如何為旅游行業(yè)培養(yǎng)適銷對路的人才是擺在旅游高等教育面前的一個重要課題。在此背景下，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，引入職業(yè)興趣培養(yǎng)、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)則成為應(yīng)用型本科院校的實(shí)踐教學(xué)體系改革的關(guān)鍵。認(rèn)為構(gòu)建職業(yè)能力導(dǎo)向下的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)依據(jù)專業(yè)適用性原則、學(xué)生主體性原則。同時(shí)，以長沙學(xué)院旅游管理專業(yè)為例，提出將職業(yè)能力植入專業(yè)課程，創(chuàng)新教學(xué)方法與手段、以提升畢業(yè)實(shí)習(xí)效果為核心，改革實(shí)踐教學(xué)體系、依托深化校企合作，完善師資隊(duì)伍建設(shè)等具體實(shí)施路徑。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力;實(shí)踐教學(xué)體系;旅游管理專業(yè);長沙學(xué)院

中圖分類號：G4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.16.067

1引言

現(xiàn)代社會和行業(yè)發(fā)展對旅游管理人才提出了更高的能力要求。實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。高等教育，尤其是具有行業(yè)特色的旅游管理高等教育，要實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)集群對接、人才培養(yǎng)符合企業(yè)需求，應(yīng)緊緊抓住新的發(fā)展機(jī)遇，充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的育人功能。

從國外旅游教育實(shí)踐來看，旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國家如美國、瑞士、澳大利亞等國，大都秉承“職業(yè)能力教育是一種類別教育，而不是一種層次教育”的理念，在本科層次人才培養(yǎng)上呈現(xiàn)注重職業(yè)能力塑造、重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的共同特點(diǎn)。美國、瑞士的“店校合一”的模式、加拿大的CBE模式、澳大利亞的TAFE模式、德國的雙元制模式等，皆屬于融實(shí)習(xí)、就業(yè)為一體的有效辦學(xué)模式。

從國內(nèi)旅游教育研究來看，對旅游管理專業(yè)大學(xué)生的實(shí)習(xí)、擇業(yè)就業(yè)問題的探討研究對象以高職高專層次居多，對本科層次實(shí)踐教學(xué)體系中職業(yè)能力的培養(yǎng)的認(rèn)識還處于相對模糊的狀態(tài)。隨著實(shí)踐教學(xué)在本科教育中地位的強(qiáng)化，相關(guān)研究逐漸增多，主要集中在加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理、實(shí)習(xí)效果評價(jià)及實(shí)習(xí)模式優(yōu)化等方面。同時(shí)，通過強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)，尤其是畢業(yè)實(shí)習(xí)來提升職業(yè)能力也逐漸得到學(xué)者的關(guān)注。

旅游管理專業(yè)的應(yīng)用性十分突出，行業(yè)發(fā)展、變化迅猛。具備“善于思考、勤于實(shí)踐，長于服務(wù)”的職業(yè)能力與務(wù)實(shí)精神是未來旅游業(yè)人才發(fā)展的方向。相對于其他專業(yè)，對實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建和教學(xué)形式提出了更高、更新的要求。

2職業(yè)能力導(dǎo)向下旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建原則

隨著旅游經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，業(yè)界和學(xué)界對旅游管理人才職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性有了更深刻的認(rèn)識。因而，構(gòu)建職業(yè)能力導(dǎo)向下的實(shí)踐教學(xué)體系，既是高等院校旅游管理專業(yè)教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)，也是完善旅游管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制的有益嘗試。目前，許多高校在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在課程內(nèi)容與崗位能力脫節(jié)、實(shí)踐課程類型單一、集中性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排不合理、校企合作未達(dá)到有效互動、學(xué)生主體性不夠突出、實(shí)習(xí)就業(yè)環(huán)節(jié)割裂等現(xiàn)實(shí)問題。要改革和完善實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建職業(yè)能力導(dǎo)向下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新體系，必須依據(jù)專業(yè)適用性原則、學(xué)生主體性原則。

2.1專業(yè)適用性原則

職業(yè)能力導(dǎo)向下旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)遵循適用性原則。一方面適用旅游專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，注重學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，為旅游業(yè)及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)大批高素質(zhì)“專家+管家”式的應(yīng)用型人才;另一方面，適用于旅游行業(yè)發(fā)展需要，解決專業(yè)發(fā)展與行業(yè)需求之間存在的困境。這樣，不僅有利于培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的高層次專門人才，而且有利于充分開發(fā)學(xué)生能力、培養(yǎng)學(xué)生素養(yǎng)，幫助其完成職業(yè)、專業(yè)的融合成長，完善自身職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，使培養(yǎng)出的人才具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，真正提升旅游管理人才的職業(yè)能力。

2.2學(xué)生主體性原則

職業(yè)能力導(dǎo)向下旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系堅(jiān)持以學(xué)生為本，以服務(wù)學(xué)生成長、成才為根本目標(biāo)，增強(qiáng)職業(yè)能力培養(yǎng)的主動性和目的性。不但重視培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、責(zé)任意識、敬業(yè)和創(chuàng)新精神，而且旨在提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。該體系以專業(yè)課程教育為主線，課外綜合活動為載體，社會實(shí)踐為平臺，開展內(nèi)容豐富、形式多樣的綜合實(shí)踐活動，把專業(yè)素質(zhì)教育融入應(yīng)用型人才培養(yǎng)的全過程，從而不斷提高學(xué)生綜合素質(zhì)、增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力。

3職業(yè)能力導(dǎo)向下旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建路徑

3.1將職業(yè)能力植入專業(yè)課程，創(chuàng)新教學(xué)方法與手段

首先，圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)，優(yōu)化課程內(nèi)容。組織專業(yè)教師系統(tǒng)研究旅游企業(yè)的崗位設(shè)置、工作流程和專業(yè)能力要求，以企業(yè)的工作流程和任務(wù)、環(huán)境為基礎(chǔ)，將旅游企業(yè)管理的工作過程及工作任務(wù)嵌入具體的課程教學(xué)中。在課堂上不僅注重理論基礎(chǔ)的夯實(shí)，更有意識地在課堂上著重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。依據(jù)職業(yè)崗位分析分解能力要素點(diǎn)、概括知識要素點(diǎn)，部分與行業(yè)需求結(jié)合緊密的課程如《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》等課程與職業(yè)資格考試相結(jié)合，切實(shí)保障實(shí)踐教學(xué)的效果。還可邀請企業(yè)參與課程開發(fā)，尤其通過校企雙方共同開發(fā)一批企業(yè)課程，使課程改革與崗位及市場需求互動，不斷融入新知識、新成果。

其次，推進(jìn)教學(xué)方法與手段的改革。大力推行項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)例教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法等教學(xué)方法，積極引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。專業(yè)核心課程如《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》、《旅行社經(jīng)營管理》、《專業(yè)英語》等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與形式更加豐富，利用學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)施，進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練和情景模擬，還結(jié)合實(shí)地參觀、項(xiàng)目教學(xué)法來全面鍛煉學(xué)生的職業(yè)能力。

以長沙學(xué)院為例，依據(jù)專業(yè)學(xué)習(xí)結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)思路，專業(yè)課程如《酒店管理概論》、《旅行社經(jīng)營與管理》、《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)采用實(shí)地考察、情境模擬、項(xiàng)目教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等新型教學(xué)方法，以增強(qiáng)學(xué)生動腦、動手、動口的能力;《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》實(shí)操性強(qiáng)的專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)考核，依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和職業(yè)資格考試的要求進(jìn)行考試方法的改革，采用以崗位能力操作、管理與策劃技能為主的方法，全面考察學(xué)生的知識、能力及素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。在實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)上，通過對實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的調(diào)整與優(yōu)化，使得實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性所占比例由原來的40%上升到65%，涵蓋旅游管理專業(yè)基本技能訓(xùn)練、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問題能力訓(xùn)練。

3.2以提升畢業(yè)實(shí)習(xí)效果為核心，改革實(shí)踐教學(xué)體系

首先，切實(shí)提升畢業(yè)實(shí)習(xí)效果。畢業(yè)實(shí)習(xí)是滿足學(xué)生、學(xué)校、行業(yè)三方共同需要的重要環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)是屬于頂崗性質(zhì)的業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。通常，實(shí)習(xí)企業(yè)會分配實(shí)習(xí)崗位、提供食宿、進(jìn)行培訓(xùn)、給予實(shí)習(xí)指導(dǎo)，以便于學(xué)生完成實(shí)習(xí)任務(wù)。通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生以準(zhǔn)員工的身份到企事業(yè)單位參與實(shí)踐，是接觸企業(yè)全真工作環(huán)境和行業(yè)發(fā)展實(shí)際的第一步，也是其進(jìn)一步鞏固專業(yè)知識、強(qiáng)化操作技能、增強(qiáng)管理思維的良機(jī)。以長沙學(xué)院旅游管理專業(yè)2015屆、2016屆、2017屆畢業(yè)生為對象，就畢業(yè)實(shí)習(xí)滿意度構(gòu)成要素、實(shí)習(xí)效果進(jìn)行了跟蹤調(diào)研，探討了實(shí)習(xí)整體滿意度及影響因素、實(shí)習(xí)工作內(nèi)容及環(huán)境滿意程度、實(shí)習(xí)效果及其對就業(yè)的影響等問題，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，得出以下結(jié)論：（1）實(shí)習(xí)整體滿意度較高，學(xué)生對學(xué)校實(shí)習(xí)管理的滿意程度整體上高于對實(shí)習(xí)單位管理的滿意程度;自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)與職業(yè)發(fā)展是評判畢業(yè)實(shí)習(xí)滿意度重要的標(biāo)尺。（2）大部分學(xué)生對實(shí)習(xí)工作環(huán)境、崗位分配安排滿意程度較高，但對實(shí)習(xí)單位培訓(xùn)、實(shí)習(xí)管理人員及職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)滿意程度較低。（3）畢業(yè)實(shí)習(xí)滿意度對就業(yè)、擇業(yè)有直接的影響。實(shí)習(xí)滿意度高的同學(xué)選擇本行業(yè)就業(yè)的可能性更大，反之，實(shí)習(xí)滿意度低的同學(xué)選擇本行業(yè)就業(yè)的可能性較小，甚至避開旅游行業(yè)就業(yè)?？偟膩碚f，通過畢業(yè)實(shí)習(xí)的工作經(jīng)歷，學(xué)生接觸到了旅游行業(yè)、直觀地了解到行業(yè)用人需求及特點(diǎn)，為職業(yè)能力提升打下了基礎(chǔ)。

其次，依照職業(yè)能力漸進(jìn)式培養(yǎng)的原則，改革和完善實(shí)踐教學(xué)體系。依照職業(yè)能力漸進(jìn)式培養(yǎng)的原則，所有實(shí)踐環(huán)節(jié)的時(shí)序銜接系統(tǒng)、統(tǒng)籌安排。在大學(xué)一年級進(jìn)行以參觀、走訪知名旅游企業(yè)或集團(tuán)等形式認(rèn)知性實(shí)踐，在大學(xué)二年級開展以本地區(qū)旅游景區(qū)、酒店為主的專業(yè)見習(xí)，在大學(xué)三年級進(jìn)行頂崗性質(zhì)的畢業(yè)實(shí)習(xí)綜合實(shí)踐，在大學(xué)四年級進(jìn)行就業(yè)拓展實(shí)習(xí)。同時(shí)，建立過程與結(jié)果相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系，以學(xué)生職業(yè)素質(zhì)與實(shí)踐能力為核心，邀請企業(yè)全程參與實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校應(yīng)定期召開實(shí)習(xí)單位座談會，建立實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)、就業(yè)回訪制度，及時(shí)傾聽實(shí)習(xí)單位對學(xué)生的要求，反饋學(xué)生對實(shí)習(xí)單位的建議和意見，為建立長效合作機(jī)制奠定良好的基礎(chǔ)。

3.3依托并深化校企合作，完善師資隊(duì)伍建設(shè)

首先，依托并深化校企合作是構(gòu)建職業(yè)能力導(dǎo)向下實(shí)踐教學(xué)體系的資源保障。一方面，應(yīng)建立校企深度、全面合作機(jī)制。主要包括：高校應(yīng)主動邀請企業(yè)參與高校的人才培養(yǎng)方案制定、專業(yè)課程設(shè)計(jì)、開發(fā)與實(shí)施;校企雙方共同探討、研究企業(yè)、行業(yè)需求并將其融入大學(xué)課程規(guī)劃與開發(fā)之中，定期召開旅游專業(yè)建設(shè)委員會專題會議，邀請旅游專業(yè)建設(shè)委員會委員為培養(yǎng)方案提供建議與指導(dǎo)。同時(shí)，邀請旅游企業(yè)高管理人員在每年新生入學(xué)后舉行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)專題報(bào)告會、定期開展提升職業(yè)能力的講座、座談;建立溝通平臺，及時(shí)咨詢和反饋準(zhǔn)確可靠的用人市場信息給學(xué)生，從而便于學(xué)生的職業(yè)決策和專業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。另一方面，加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)。遴選行業(yè)內(nèi)知名度高、管理規(guī)范的旅游企業(yè)或集團(tuán)作為實(shí)習(xí)單位;采用校園宣講會、企業(yè)管理人員講座、企業(yè)參觀等多種形式進(jìn)行實(shí)習(xí)單位的介紹或宣傳，有條件的學(xué)校還可以與知名旅游企業(yè)實(shí)行管理培訓(xùn)生計(jì)劃，使學(xué)生其在入校之初就加深對該實(shí)習(xí)單位的了解、認(rèn)識，真正實(shí)現(xiàn)校企共同培養(yǎng)的目標(biāo)，切實(shí)發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)仿真環(huán)境、企業(yè)工作真實(shí)環(huán)境、社會綜合實(shí)踐環(huán)境的培養(yǎng)作用，為完善學(xué)生職業(yè)能力提供良好的平臺。

其次，師資隊(duì)伍是構(gòu)建職業(yè)能力導(dǎo)向下旅游管理實(shí)踐教學(xué)體系的人才保障。旅游管理教育都具有很強(qiáng)的應(yīng)用性，要求教師在掌握大量專業(yè)知識的同時(shí)，還要掌握最新的行業(yè)發(fā)展趨勢。應(yīng)制定各層次的教師培訓(xùn)計(jì)劃，強(qiáng)化教師專業(yè)資格、任職經(jīng)歷培養(yǎng)的措施;鼓勵教師以各種形式積累行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，如參加行業(yè)資格考試和培訓(xùn)、參與行業(yè)管理等社會活動;同時(shí)積極參與旅游企業(yè)的管理和運(yùn)作，利用實(shí)習(xí)基地的資源，收集企業(yè)運(yùn)營實(shí)際情況，了解就業(yè)崗位對人才的實(shí)際需求及對畢業(yè)生的反饋，促進(jìn)教學(xué)觀念以及教學(xué)方法的更新。以長沙學(xué)院為例，校企共同培養(yǎng)專業(yè)教師成效顯著，形成了專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍?，F(xiàn)有專任專業(yè)教師26人，“雙師型”教師18人，占專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課任課教師的69.23%;有豐富行業(yè)經(jīng)歷、參與行業(yè)管理、獲得旅游行業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證的專任教師比例為42%。同時(shí)，聘請旅游企業(yè)管理人員擔(dān)任兼職教師、定期到校內(nèi)講課，對學(xué)生進(jìn)行從事經(jīng)營活動所需技能的教學(xué)或講座，將企業(yè)發(fā)展中的部分課題作為項(xiàng)目邀請學(xué)生參與，使學(xué)生在實(shí)踐中了解用人單位的需要和要求，樹立職業(yè)意識和責(zé)任感，明確能力培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

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