清楓學(xué)長(zhǎng)
現(xiàn)在的人越來(lái)越追求均衡膳食、健康養(yǎng)生!低卡、低糖、低鈉、粗糧也被提上“日程”,但是,很多你認(rèn)為的“健康食品”,其實(shí)并沒(méi)有那么健康……
過(guò)年的時(shí)候,家家戶(hù)戶(hù)必備的應(yīng)該就是各種堅(jiān)果,而很多人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)都不喜歡原味,偏愛(ài)鹽焗的、炭烤的……雖然每天吃一小把堅(jiān)果,好處很多,如核桃能延緩衰老;杏仁能調(diào)節(jié)血糖水平;葵花籽能保護(hù)血管……
但是,經(jīng)過(guò)炭烤、鹽焗的堅(jiān)果,往往屬于高鈉、高油的食物,成為人體健康的大“對(duì)頭”!另外,堅(jiān)果有不同口味,也就意味著添加了其他配料、添加劑,吃多了對(duì)身體沒(méi)有好處;濃郁的香精還易掩蓋堅(jiān)果的變質(zhì)味,誤食的話(huà),輕則引起腹瀉,重則可能誘發(fā)肝臟、心臟疾病。建議堅(jiān)果最好吃原味的,并且每天攝入量控制在30克左右,如果不小心吃多了,就要減小一日三餐用油量和飲食量。
很多人對(duì)買(mǎi)來(lái)的食物不放心,覺(jué)得有太多的添加劑、防腐劑。因此,純天然、無(wú)添加的自制食品火爆起來(lái)。殊不知,不了解操作工藝和流程,盲目自制食品,風(fēng)險(xiǎn)可能比工業(yè)食品更大!
案例:近來(lái),于先生一家三口發(fā)生了罕見(jiàn)的肉毒桿菌中毒情況,通過(guò)仔細(xì)排查,醫(yī)生們懷疑是因?yàn)槭秤昧俗灾频亩垢閷?dǎo)致的。
自制豆制品不僅可能引發(fā)肉毒桿菌中毒,豆類(lèi)食品如果發(fā)霉,還會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素污染,損傷臟器,甚至誘發(fā)癌癥!同樣的,自制腌肉、醬料都容易有肉毒桿菌和黃曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn);而自制醬菜則容易產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒;自制葡萄酒容易產(chǎn)生甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì);自制酸奶容易發(fā)生微生物污染……
因此,在自制食物之前一定要保證原料的質(zhì)量,清楚制作流程;在制作的過(guò)程中一定要嚴(yán)格按照制作方法、流程,并做好密封儲(chǔ)存。
另外,需要提醒大家的是防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類(lèi)化合物,使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒,一般都不會(huì)損害人體健康,所以不要過(guò)分排斥加工食品。
很多減肥人士都偏愛(ài)蔬菜沙拉、水果沙拉,更有甚者拿它來(lái)代替主食!蔬菜的確不含脂肪,熱量又低,但是,加上一系列更易入口的醬,如沙拉醬、蛋黃醬、辣椒醬等,它就不再是減肥食品了。
沙拉醬中40%~80%都是脂肪,且大多是飽和脂肪,吃多了不僅會(huì)增肥,還對(duì)心腦血管有危害。另外,我們吃火鍋常用的芝麻醬也是高脂食物,每100克芝麻醬中含有46克脂肪。提示:日常生活中,我們可以用酸奶代替沙拉醬,不僅口感得到改善,也降低了增肥的風(fēng)險(xiǎn)。
愛(ài)喝果汁的人不少,也都知道市場(chǎng)上售賣(mài)的果汁不好,不僅含有大量的糖,還有不少添加劑,因此,特意自己買(mǎi)新鮮的水果榨汁喝,還覺(jué)得特別健康。
殊不知,即使是鮮榨果汁也存在甜蜜隱患!一個(gè)蘋(píng)果你要啃很久,一杯果汁三五口就能喝完,而且約4個(gè)蘋(píng)果才能榨出1杯蘋(píng)果汁,這無(wú)形中就增加了果糖的攝入,而且果汁飽腹感低,很容易喝多。另外,水果榨成汁以后,由于細(xì)胞壁的破壞,其中的糖分會(huì)變成“游離糖”,消化、吸收更快,升糖指數(shù)更高,會(huì)增加脂肪肝、血脂異常、糖尿病、心血管病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
不僅如此,據(jù)美國(guó)波士頓大學(xué)的一項(xiàng)研究表明,每天喝1杯橙汁,痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加41%!進(jìn)食蔬果,我們主要是想吸收其中的礦物質(zhì)和維生素等,但是在榨汁的過(guò)程中維生素會(huì)氧化,類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分也會(huì)遭到破壞,而且很多不溶性的膳食纖維和微量元素都會(huì)存留在果蔬渣滓中,被扔掉。由此看來(lái),水果還是直接吃的好!
全麥面包因其富含膳食纖維、無(wú)糖無(wú)油、低卡路里、高飽腹感等,受到了廣大運(yùn)動(dòng)人群的追捧。然而,市面上99%的全麥面包都不是真正意義上的“全麥”!因?yàn)槿绻媸侨湥诟袑⒓捌湓愀?,你甚至無(wú)法下咽……
正確挑選全麥面包可從以下方面入手:
1.看顏色
全麥面包是呈通體淺褐色的,切開(kāi)里面的顏色也是褐色。記住,并不是所有褐色的面包都是全麥的,但是全麥面包必然是褐色的。
2.看配料表
配料中有全麥粉,且位置越靠前含量越高,因此全麥粉排在第一位最好。
3.看切面
真正的全麥面包橫切面的孔隙會(huì)較大,并摻雜著麩皮(不僅僅是在面包表面)。
4.摸手感
全麥面粉筋度低,冷卻后手感會(huì)比較硬。
5.聞味道
全麥粉含量越高,“麥子味”越明顯。
6.嘗口感
高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙,口感可以品嘗到細(xì)碎的顆粒感,甚至咽下去的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)刺嗓子。
(摘自《健康時(shí)報(bào)》)