清楓學(xué)長(zhǎng)

現(xiàn)在的人越來(lái)越追求均衡膳食、健康養(yǎng)生！低卡、低糖、低鈉、粗糧也被提上“日程”，但是，很多你認(rèn)為的“健康食品”，其實(shí)并沒(méi)有那么健康……

1.多味堅(jiān)果藏“殺機(jī)”

過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶必備的應(yīng)該就是各種堅(jiān)果，而很多人在購(gòu)買時(shí)都不喜歡原味，偏愛鹽焗的、炭烤的……雖然每天吃一小把堅(jiān)果，好處很多，如核桃能延緩衰老；杏仁能調(diào)節(jié)血糖水平；葵花籽能保護(hù)血管……

但是，經(jīng)過(guò)炭烤、鹽焗的堅(jiān)果，往往屬于高鈉、高油的食物，成為人體健康的大“對(duì)頭”！另外，堅(jiān)果有不同口味，也就意味著添加了其他配料、添加劑，吃多了對(duì)身體沒(méi)有好處；濃郁的香精還易掩蓋堅(jiān)果的變質(zhì)味，誤食的話，輕則引起腹瀉，重則可能誘發(fā)肝臟、心臟疾病。建議堅(jiān)果最好吃原味的，并且每天攝入量控制在30克左右，如果不小心吃多了，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

2.自制食品風(fēng)險(xiǎn)大

很多人對(duì)買來(lái)的食物不放心，覺得有太多的添加劑、防腐劑。因此，純天然、無(wú)添加的自制食品火爆起來(lái)。殊不知，不了解操作工藝和流程，盲目自制食品，風(fēng)險(xiǎn)可能比工業(yè)食品更大！

案例：近來(lái)，于先生一家三口發(fā)生了罕見的肉毒桿菌中毒情況，通過(guò)仔細(xì)排查，醫(yī)生們懷疑是因?yàn)槭秤昧俗灾频亩垢閷?dǎo)致的。

自制豆制品不僅可能引發(fā)肉毒桿菌中毒，豆類食品如果發(fā)霉，還會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素污染，損傷臟器，甚至誘發(fā)癌癥！同樣的，自制腌肉、醬料都容易有肉毒桿菌和黃曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)；而自制醬菜則容易產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒；自制葡萄酒容易產(chǎn)生甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)；自制酸奶容易發(fā)生微生物污染……

因此，在自制食物之前一定要保證原料的質(zhì)量，清楚制作流程；在制作的過(guò)程中一定要嚴(yán)格按照制作方法、流程，并做好密封儲(chǔ)存。

另外，需要提醒大家的是防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒，一般都不會(huì)損害人體健康，所以不要過(guò)分排斥加工食品。

3.不瘦反胖的蔬菜沙拉

很多減肥人士都偏愛蔬菜沙拉、水果沙拉，更有甚者拿它來(lái)代替主食！蔬菜的確不含脂肪，熱量又低，但是，加上一系列更易入口的醬，如沙拉醬、蛋黃醬、辣椒醬等，它就不再是減肥食品了。

沙拉醬中40%～80%都是脂肪，且大多是飽和脂肪，吃多了不僅會(huì)增肥，還對(duì)心腦血管有危害。另外，我們吃火鍋常用的芝麻醬也是高脂食物，每100克芝麻醬中含有46克脂肪。提示：日常生活中，我們可以用酸奶代替沙拉醬，不僅口感得到改善，也降低了增肥的風(fēng)險(xiǎn)。

4.甜蜜隱患——果汁

愛喝果汁的人不少，也都知道市場(chǎng)上售賣的果汁不好，不僅含有大量的糖，還有不少添加劑，因此，特意自己買新鮮的水果榨汁喝，還覺得特別健康。

殊不知，即使是鮮榨果汁也存在甜蜜隱患！一個(gè)蘋果你要啃很久，一杯果汁三五口就能喝完，而且約4個(gè)蘋果才能榨出1杯蘋果汁，這無(wú)形中就增加了果糖的攝入，而且果汁飽腹感低，很容易喝多。另外，水果榨成汁以后，由于細(xì)胞壁的破壞，其中的糖分會(huì)變成“游離糖”，消化、吸收更快，升糖指數(shù)更高，會(huì)增加脂肪肝、血脂異常、糖尿病、心血管病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

不僅如此，據(jù)美國(guó)波士頓大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，每天喝1杯橙汁，痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加41%！進(jìn)食蔬果，我們主要是想吸收其中的礦物質(zhì)和維生素等，但是在榨汁的過(guò)程中維生素會(huì)氧化，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會(huì)遭到破壞，而且很多不溶性的膳食纖維和微量元素都會(huì)存留在果蔬渣滓中，被扔掉。由此看來(lái)，水果還是直接吃的好！

5.沒(méi)有全麥的“全麥面包”

全麥面包因其富含膳食纖維、無(wú)糖無(wú)油、低卡路里、高飽腹感等，受到了廣大運(yùn)動(dòng)人群的追捧。然而，市面上99%的全麥面包都不是真正意義上的“全麥”！因?yàn)槿绻媸侨?，口感將及其糟糕，你甚至無(wú)法下咽……

正確挑選全麥面包可從以下方面入手：

1.看顏色

全麥面包是呈通體淺褐色的，切開里面的顏色也是褐色。記住，并不是所有褐色的面包都是全麥的，但是全麥面包必然是褐色的。

2.看配料表

配料中有全麥粉，且位置越靠前含量越高，因此全麥粉排在第一位最好。

3.看切面

真正的全麥面包橫切面的孔隙會(huì)較大，并摻雜著麩皮（不僅僅是在面包表面）。

4.摸手感

全麥面粉筋度低，冷卻后手感會(huì)比較硬。

5.聞味道

全麥粉含量越高，“麥子味”越明顯。

6.嘗口感

高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細(xì)碎的顆粒感，甚至咽下去的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)刺嗓子。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）