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        全麥粉營養(yǎng)及生產(chǎn)工藝展望

        2021-12-24 07:06:45
        糧食加工 2021年3期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)研究

        隨著人們生活水平的提高和對健康的注重,全麥粉的消費已經(jīng)成為一種時尚,全麥粉及全麥食品產(chǎn)業(yè)具有廣闊的前景,因此,如何盡快改善全麥粉的口感及質(zhì)量成為擺在我們面前丞待解決的問題。這就使以下幾個方面可能成為以后全麥粉研究的重點:一是加強全麥粉麩皮粒度大小與全麥粉品質(zhì)的相關(guān)性研究,并針對性的確定不同粒度全麥粉的特異性應用,即開發(fā)專用全麥粉;二是加強面粉添加劑在全麥粉中的應用研究,以使全麥粉的食品操作性能最優(yōu)化;三是加強對新型全麥食品的開發(fā)研究工作;四是加強對全麥粉生產(chǎn)工藝方面的研究,以使在全麥粉營養(yǎng)最大化保留的情況下,其貨架期也得到延長。

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