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        13款“全麥面包”僅5款真全麥

        2020-11-19 04:32:01李穎
        中國質(zhì)量萬里行 2020年9期
        關(guān)鍵詞:麥粉全麥市面上

        李穎

        富含大量膳食纖維,容易有飽腹感,還有助于提高睡眠質(zhì)量,近年來全麥面包越來越受到注重健康飲食消費(fèi)者的青睞。然而,近期有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),市面上有些所謂的全麥面包實(shí)際上并非“真全麥”。

        實(shí)際上,所謂全麥面包,一般指的是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作而成的,但出于食品的口感、味道以及烘焙工藝等原因,完全的全麥?zhǔn)称凡⒉欢嘁?,一般來說,配料表中的第一位是全麥粉,其次是水和其它的,并且全麥粉含量較高的就被認(rèn)為是“全麥?zhǔn)称贰绷恕?/p>

        但值得注意的是,目前國內(nèi)市場還沒有“全麥含量”的統(tǒng)一規(guī)范,因此在一定程度上說,全麥“含量”的高低,全憑商家自己說了算。市面上一些看著像全麥面包,其實(shí)是額外添加糖漿、焦糖色素,為了讓面包呈淡褐色,看起來像是全麥制的。另外,為了改善這些口感,很多面包會(huì)添加品質(zhì)改良劑、添加物等軟化面包。調(diào)查1 3款全麥面包僅5款真全麥

        近期,新京報(bào)記者對(duì)市場上銷售的10個(gè)品牌13款標(biāo)稱“全麥”的面包產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),市面上的全麥面包,大多是“騙人,的。

        調(diào)查發(fā)現(xiàn),僅5款產(chǎn)品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標(biāo)準(zhǔn),分別是曼可頓高纖維全麥特選切片面包,曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些產(chǎn)品的配料表里無小麥粉或含小麥的預(yù)拌粉成分,且全麥粉在配料表中排第一位。

        有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料,但同時(shí)添加了小麥粉成分,分別是在曼可頓強(qiáng)化營養(yǎng)切片面包(全麥)、蘇州稻香村全麥谷物面包、良品鋪?zhàn)訜o蔗糖全麥面包、薄荷健康原味全麥面包片,在這些產(chǎn)品的配料表中,全麥粉均位列第一位,但同時(shí)添加了小麥粉或含有小麥粉的預(yù)拌粉成分。

        另外,有4款所謂的“全麥面包”實(shí)則以小麥粉為主料。分別是桃李醇熟(全麥)切片面包、桃李主食面包(全麥)、義利麥芽糖醇全麥吐司面包、標(biāo)稱貝兒(天津)食品科技有限公司生產(chǎn)的全麥奇亞籽厚切小土司,這些產(chǎn)品雖然聲稱“全麥面包”,但配料表中排在第一位的為小麥粉,全麥粉位列第二或第三位。

        如何買到真正的全麥面包?

        看配料表:全麥粉排在第一位的才是貨真價(jià)實(shí)的全麥面包,一般添加量在40%到50%左右的全麥面包,既能保證細(xì)膩的口感,全麥含量也不算低。

        看顏色:長得黑平乎的,不一定是全麥面包;但全麥面包顏色一定不會(huì)淺,一般呈褐色或微褐色,假全麥面包一般顏色偏白。

        看麩皮:全麥面包切開后,內(nèi)部空隙會(huì)比普通面包大很多,切面中也會(huì)有麩皮。

        看口感:全麥面包保留了糊粉層和糠層的一些成分,口感較“粗”、手感較“硬”,有些刮舌頭,傳統(tǒng)意義上,那些能讓你吃得開心的面包都不是真全麥面包。

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