任芳華

全麥粉含量是評(píng)判全麥面包的金標(biāo)準(zhǔn)。美國全谷物理事會(huì)規(guī)定：全麥粉含量占64%以上的食品，才可以稱為真正的全麥?zhǔn)称贰?/p>

全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，保留了小麥的胚乳、麩皮及胚芽。小麥粉≠全麥粉，前者由精制小麥研磨成粉，損失大量營養(yǎng)成分;全麥預(yù)拌粉≠全麥粉，前者是對(duì)小麥經(jīng)特殊工藝研磨制成的，損失了部分營養(yǎng)物質(zhì)。

識(shí)別真假全麥面包有以下幾種方法：①識(shí)配料，若配料表第一項(xiàng)為全麥面粉，則為正品全麥面包;②看外形，全麥面包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白均不是全麥面包;③聞麥香，全麥面包麥香濃郁;④憑手感，全麥面包富有彈性，撕起來有勁，按壓后基本還能復(fù)原;⑤試口感，全麥面包粗糙且富有嚼勁。

全麥面包含有豐富的膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì)，但口感相對(duì)較差。為兼顧平衡膳食、營養(yǎng)均衡的原則，建議吃全麥面包時(shí)搭配一杯200克的牛奶或酸奶，兩個(gè)核桃大小的堅(jiān)果，一份200克左右的水果。

摘自《健康時(shí)報(bào)》