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        O2O模式下外賣食品安全問題的分析及對(duì)策研究

        2019-05-23 10:53:34李文婷廖瑞劉思雨楊耀
        商場(chǎng)現(xiàn)代化 2019年5期
        關(guān)鍵詞:外賣O2O模式食品安全

        李文婷 廖瑞 劉思雨 楊耀

        摘 要:隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,020商業(yè)模式也快速在市場(chǎng)上發(fā)展起來?;贠2O這種新的消費(fèi)模式,外賣行業(yè)變得炙手可熱。作為最熱門的服務(wù)產(chǎn)業(yè)之一,外賣為用戶帶來了極大的方便,但與此同時(shí)也引發(fā)了背后的食品安全問題。所謂“民以食為天”,食品安全是大學(xué)生身體素養(yǎng)的基本保障,通過此項(xiàng)調(diào)研了解食品安全隱患及其產(chǎn)生原因,進(jìn)行分析研究并提出針對(duì)性措施。

        關(guān)鍵詞:O2O模式;食品安全;外賣;對(duì)策

        一、外賣食品安全的概念及其重要性

        1.食品安全的概念

        百度百科對(duì)于“食品安全”一詞給出的官方解釋是:該食品必須無害且無毒副作用,具備一切應(yīng)該具有的營養(yǎng)要求,同時(shí)對(duì)于人的健康不能產(chǎn)生急性或者慢性危害。如果定義角度不同的話,也會(huì)導(dǎo)致定義的內(nèi)容截然不同。食品安全同時(shí)還是一門探討如何確保食品的衛(wèi)生及購買者的食用安全的學(xué)科,它還包括降低患疾病的幾率,防范飲食中毒等多方面內(nèi)容。

        2.食品安全的重要性

        食品安全的重要性不言而喻,作為一項(xiàng)與每個(gè)人都息息相關(guān)的“民生工程”,不但關(guān)系到全世界七十多億人口的生命安全與身心健康,同時(shí)還關(guān)系到社會(huì)的繁榮穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展。如何確保食品的安全,一直是政府關(guān)心的重點(diǎn),近年來不斷涌現(xiàn)出的“三鹿奶粉事件”、“地溝油”、“鎘大米”、“僵尸肉”……持續(xù)刺激著群眾脆弱的神經(jīng),直到今天都讓消費(fèi)者們心有余悸。為了讓此類事件不再重演,政府需要加強(qiáng)食品安全宣傳,提高人民群眾對(duì)違規(guī)食品的分辨能力以及相關(guān)知識(shí)的了解水平,營造出整個(gè)社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好環(huán)境。政府還要嚴(yán)厲懲治違規(guī)企業(yè),讓企業(yè)不再抱有僥幸心理,從生產(chǎn)流通再到消費(fèi)買賣,要抓好每一個(gè)步驟,不讓任何不法分子有機(jī)可趁。

        3.外賣食品安全問題的悄然出現(xiàn)

        “網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)”是一個(gè)新興詞匯,近幾年來隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,已經(jīng)慢慢地普及開來。在最開始的時(shí)候,外賣以其方便快捷的配送和多種多樣的菜式選擇,迅速得到了以上班族和學(xué)生為主體的大量年輕人的青睞。但是,隨著時(shí)間的推移,外賣很多方面的問題也開始暴露出來……在2016年的中央電視臺(tái)“315”晚會(huì)上,主持人曝光了在“美團(tuán)”和“餓了么”等外賣網(wǎng)站上,存在虛構(gòu)店面地址、店家上傳虛假店面照片等嚴(yán)重違規(guī)情況。這些問題的出現(xiàn)不但讓消費(fèi)者開始注意外賣的風(fēng)險(xiǎn)性,同時(shí)也引起了有關(guān)部門的注意。

        傳統(tǒng)的食品安全問題在過去僅僅存在于實(shí)體店面中,如今卻又包含了“網(wǎng)絡(luò)餐飲衛(wèi)生”這一新的涵義,為了跟上時(shí)代的變化,政府不得不出臺(tái)新的規(guī)定來應(yīng)對(duì)這一局面。于2017年10月6日國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,便是政府為解決外賣問題而推出的新規(guī),該辦法規(guī)定了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該依法取得食品經(jīng)營許可證并且具有實(shí)體經(jīng)營門店,不允許超出規(guī)定范圍經(jīng)營。新規(guī)已經(jīng)從2018年1月1日起正式開始實(shí)施。

        二、就蚌埠市大學(xué)城外賣進(jìn)行調(diào)研

        近年來,外賣食品逐漸走向了人們生活的主流,尤其是大學(xué)生們的生活?,F(xiàn)在的大學(xué)生們由于下課時(shí)間相同,食堂會(huì)造成排長隊(duì)的現(xiàn)象,一些大學(xué)生由于課間時(shí)間緊張等原因無法正常在食堂買到飯菜,這樣大學(xué)生們便傾向于在手機(jī)訂餐軟件上訂餐點(diǎn)外賣,這樣不僅節(jié)省了時(shí)間,對(duì)于大學(xué)生們不同的口味也會(huì)有所滿足。一些店家也因此紛紛開展了外賣業(yè)務(wù),尤其是在大學(xué)的附近。

        可是外賣真的安全衛(wèi)生嗎,我們真的能吃到和商家宣傳的一樣可口的飯菜嗎?首先我們需要注意的是,外賣衛(wèi)生存在著很大的問題,由于顧客會(huì)選擇在吃飯時(shí)間段訂餐,因此訂單量很大,大多數(shù)商家為了提高效率,會(huì)直接將外賣放在沒有經(jīng)過打掃的地上,等待配送員前來領(lǐng)取,其臟亂程度足以影響我們的食品安全。其次,商家制作外賣的衛(wèi)生干凈程度也令人擔(dān)憂,影響因素包括使用油的種類、是否二次或者多次使用以及調(diào)料的選擇和做菜的原材料等。由于外賣商家大多數(shù)都是獨(dú)立的,不受監(jiān)督制約,所以管理起來比較困難。因此外賣衛(wèi)生問題,它涉及很多方面:外賣用料的購買配送及儲(chǔ)存、制作過程中的衛(wèi)生等情況,以及等待配送時(shí)的外賣所處的環(huán)境衛(wèi)生狀況。所以有時(shí)候我們吃到嘴中的飯菜可能并不像一些店家的宣傳那么美好,我們需要關(guān)注外賣的衛(wèi)生問題,其實(shí)這也是在關(guān)心我們自己的健康問題。

        我們?cè)陔p休日等課余時(shí)間實(shí)地調(diào)查走訪了安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)附近幾家訂餐軟件上評(píng)分很高的外賣商店,調(diào)查的結(jié)果讓人十分擔(dān)憂,我們?cè)诙啻蔚恼{(diào)查中發(fā)現(xiàn),有時(shí)學(xué)生來餐館吃飯,點(diǎn)了一份炒菜,菜沒吃多少,老板最后會(huì)偷偷把學(xué)生沒吃完的菜回收,然后當(dāng)作外賣炒飯的配菜。我們還發(fā)現(xiàn),外賣食品中的一些配菜有時(shí)候掉在打包的桌子上,打包人員會(huì)直接用手將其捏回外賣餐盒中。不僅如此,直接用手操作更是數(shù)不勝數(shù),但是打包人員的手并不是很干凈,可能剛剛掃完地或者剛剛擦完桌子。有些商家的餐盒可能都沒有安全標(biāo)識(shí)甚至有的直接使用塑料袋,這樣的包裝問題真的層出不窮。

        我們?cè)趯?shí)地調(diào)查的過程中進(jìn)入到了蚌埠市龍子湖區(qū)大學(xué)城一家半開放廚房的商家,我們看到廚房里面,雖然表面上看起來很干凈,老板很衛(wèi)生,但是還是能看到臟臟的油水在天花板上,等到天氣稍微暖和一些的時(shí)候,蒼蠅圍著廚房嗡嗡作響,一些剩菜老板并不會(huì)扔掉,而是將其繼續(xù)利用加入飯菜中,可想而知這樣的飯菜不僅口味不好,還會(huì)有衛(wèi)生問題。并且我們看到商家的垃圾分類和處理也并不理想,這樣滋生了許多細(xì)菌,對(duì)于外賣有很大的影響。

        外賣衛(wèi)生如此這般,一些大學(xué)生依舊照常點(diǎn)餐,甚至只有在出現(xiàn)了一些身體健康問題時(shí)大學(xué)生們才會(huì)關(guān)注外賣的衛(wèi)生問題,這種現(xiàn)象需要我們高度關(guān)注,大學(xué)生對(duì)于外賣的安全及衛(wèi)生等關(guān)注欠缺,要想根治外賣衛(wèi)生問題,不僅需要有關(guān)部門的監(jiān)督,還需要加強(qiáng)大學(xué)生等外賣受眾人員對(duì)于該問題的意識(shí),外賣問題,刻不容緩。

        三、就外賣食品安全問題的相關(guān)對(duì)策

        1.完善第三方平臺(tái)的監(jiān)督體制

        針對(duì)外賣商家和第三方網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)制定專門的安全監(jiān)管規(guī)范性文件、建立完善的監(jiān)督制度。

        (1)核實(shí)外賣商家的注冊(cè)商家身份和經(jīng)營許可證信息,第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)設(shè)置專有人員對(duì)此信息進(jìn)行核實(shí),不同的人分管不同的地方。

        (2)公開外賣商家信息,包括經(jīng)營許可信息、地理位置、經(jīng)營環(huán)境等……相關(guān)人員定期對(duì)其經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行檢測(cè),平臺(tái)使用者也可到具體位置進(jìn)行點(diǎn)餐并觀察商家的經(jīng)營環(huán)境和食品衛(wèi)生狀況。發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行拍照留取證據(jù)或在第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行舉報(bào),第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在收到舉報(bào)后應(yīng)派遣專業(yè)人員前往指定外賣商家處進(jìn)行核查與檢測(cè),檢測(cè)證實(shí)確實(shí)存在問題時(shí),限令其立即處理并撤銷其在第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的外賣商品,在其處理完成并經(jīng)專業(yè)人員核查通過后重新上架。

        (3)建立信用評(píng)級(jí)制度。外賣商家應(yīng)履行相關(guān)文件要求,根據(jù)履行情況進(jìn)行評(píng)級(jí),在第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上進(jìn)行公開并根據(jù)商家的變動(dòng)情況進(jìn)行升降級(jí)。

        2.明確外賣商家責(zé)任

        (1)外賣商家經(jīng)營者針對(duì)外賣食品應(yīng)提供安全衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境。外賣商家應(yīng)擁有從業(yè)人員健康證,并設(shè)有專有的餐館經(jīng)營場(chǎng)所,并經(jīng)過食品安全監(jiān)管部門審核,確保其制作食品時(shí)處于衛(wèi)生無污染的環(huán)境,對(duì)使用工具定期進(jìn)行清洗消毒。

        (2)使用安全無污染并經(jīng)過消毒的水源,確保水質(zhì)安全。使用安全的原材料、綠色無添加的蔬菜和新鮮的肉類。確保食品來源于正規(guī)途徑,拒絕采購價(jià)格低廉、變質(zhì)劣質(zhì)的原材料并留下發(fā)票以供檢查。

        (3)確保食品存儲(chǔ)于安全無污染的空間,使用安全的食品包裝盒,配送時(shí)送至顧客手中,拒絕隨意放置地上或其他不衛(wèi)生的地方。

        3.建立“神秘買家”機(jī)制,線上線下統(tǒng)一監(jiān)管

        相關(guān)部門定期以買家身份通過外賣平臺(tái)購買食品,體檢服務(wù)并進(jìn)行安全衛(wèi)生檢驗(yàn)。檢驗(yàn)外賣食品的材料安全、包裝盒安全等,不合格者將采用線上平臺(tái)和線下實(shí)地檢查方式再次進(jìn)行安全檢驗(yàn),確保其安全性。相關(guān)人員以買家身份至線下餐館進(jìn)行消費(fèi),觀察商家的經(jīng)營環(huán)境與操作過程,并安排專業(yè)人士進(jìn)行安全檢測(cè),不合格限令更改,不更改者限令停業(yè);對(duì)更改合格的商家再次使用神秘買家機(jī)制,以此循環(huán)。

        4.加強(qiáng)監(jiān)管力度

        (1)建立外賣食品監(jiān)管平臺(tái)。增設(shè)線上食品安全公示,成立食品安全監(jiān)測(cè)小組,縮短檢查周期,加大處罰力度。

        (2)充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行監(jiān)管。建立食品監(jiān)管系統(tǒng),促進(jìn)從食品的原材料、經(jīng)營環(huán)境、加工處理等過程中的信息互通。

        (3)明確食品經(jīng)營商家的主體責(zé)任,在每個(gè)訂單上貼上“安全衛(wèi)生標(biāo)志”。利用安全標(biāo)志將外賣包裝盒封上,防止外賣在配送過程中被無故打開。

        四、結(jié)論

        互聯(lián)網(wǎng)模式下,外賣顯然為人們提供便利,但也會(huì)帶來一些問題。因此,我們迫切需要對(duì)此有足夠重視并發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì),就外賣食品安全問題采取上文所述對(duì)策,幫助市場(chǎng)保證食品安全,提升生活水平及質(zhì)量!

        參考文獻(xiàn):

        [1]楊有承.食品企業(yè)做好食品安全監(jiān)管的對(duì)策[J].輕工科技,2018,34(12):102-103.

        [2]熊妍.外賣O2O平臺(tái)上的食品安全問題研究[A].中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(Chinese Institute of Food Science and Technology).中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)論文摘要集[C].中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(Chinese Institute of Food Science and Technology):中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì),2018:1.

        [3]雙海軍,田桂瑛,霍良.O2O平臺(tái)下外賣包裝面臨的問題及對(duì)策研究[J].包裝工程,2018,39(19):144-149.

        [4]李旭,陳雯鈺.論外賣食品安全[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(09):34.

        作者簡(jiǎn)介:李文婷(1998.12- ),女,漢族,安徽宿州人,安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)院,2016級(jí)本科畢業(yè)生,會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè);廖瑞(1998.04- ),男,漢族,安徽合肥人,安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院,2016級(jí)本科畢業(yè)生,工商管理專業(yè);劉思雨(1998.12- ),女,漢族,河北廊坊人,安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)院,2016級(jí)本科畢業(yè)生,會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè);楊耀(1999.01- ),男,漢族,安徽銅陵人,安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院,2016級(jí)本科畢業(yè)生,電子信息工程專業(yè)

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