韓夢(mèng)思　張娜　孟祥旭

[提要] 在現(xiàn)代社會(huì)，隨著消費(fèi)水平的不斷提高和“宅”文化的逐漸盛行，外賣成了一種文化，也成了一個(gè)巨大的商機(jī)。本次調(diào)查以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)外賣消費(fèi)為例，通過(guò)采用抽樣調(diào)查的方式，全面了解大學(xué)生外賣消費(fèi)情況，分析其影響因素，并就如何改善外賣餐飲服務(wù)質(zhì)量提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；外賣；消費(fèi)情況

中圖分類號(hào)：F713.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2016年11月19日

一、調(diào)查背景

在現(xiàn)代社會(huì)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”逐漸盛行，網(wǎng)上外賣成了人們的一種生活方式，也成了一個(gè)巨大的商機(jī)?！皼](méi)有課不想出去吃飯”、“節(jié)約時(shí)間方便”、“換個(gè)口味”等等，都成為大學(xué)生訂外賣的動(dòng)機(jī)。然而，外賣質(zhì)量和衛(wèi)生狀況等問(wèn)題很令人擔(dān)憂，價(jià)格也相較于學(xué)校食堂更高?；谶@些背景，本次調(diào)查欲通過(guò)采用抽樣調(diào)查的方式，全面了解大學(xué)生外賣消費(fèi)情況，分析其影響因素，并就如何改善外賣餐飲的服務(wù)質(zhì)量提出相關(guān)建議。

二、調(diào)查時(shí)間及問(wèn)卷來(lái)源

（一）調(diào)研時(shí)間：2016年10月18日至2016年10月25日進(jìn)行。

（二）問(wèn)卷來(lái)源：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生。本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷165份，回收有效問(wèn)卷141份。從性別看，男生回收47份，女生回收94份；從年級(jí)看，大一53份，大二28份，大三47份，大四13份。

三、數(shù)據(jù)結(jié)果分析

（一）外賣現(xiàn)況分析

1、外賣訂餐使用情況及其原因。關(guān)于使用情況本次調(diào)查顯示，在校生中有70.92%的學(xué)生訂過(guò)學(xué)校周邊外賣，只有29.08%的學(xué)生還沒(méi)有使用過(guò)外賣。從性別上看，男生和女生沒(méi)有訂過(guò)外賣的比例幾乎一樣。從年級(jí)上看，呈現(xiàn)隨著年級(jí)的增高，沒(méi)有訂過(guò)外賣的比例越低的現(xiàn)象。

2、每周訂餐次數(shù)頻率分析。在本次141位參與調(diào)查對(duì)象中，每周偶爾訂餐一次的為119人，所占比例84.4%?？梢?jiàn)大部分大學(xué)生消費(fèi)群體每周只是偶爾一次外賣訂餐，但不可忽視依然有11人每周訂餐1～2次，6人每周訂餐3～5次，共占比例為12.06%。

3、訂餐時(shí)間分析。關(guān)于訂餐時(shí)間，80.99%的學(xué)生選擇在午餐時(shí)間訂外賣，30.99%的學(xué)生選擇晚餐時(shí)間訂外賣，還有16.2%的學(xué)生是在非用餐時(shí)間訂外賣。并且從數(shù)據(jù)可以看出男生在晚餐和夜宵中所占比例一共為42.55%，女生為28.72%，表明男生在平日晚上對(duì)訂餐的偏好明顯大于女生。

4、實(shí)際送達(dá)時(shí)間及理想送達(dá)時(shí)間分析。（1）從調(diào)查結(jié)果分析得出2.34%大學(xué)生理想送達(dá)時(shí)間為20分鐘以內(nèi)，26.95%的大學(xué)生理想時(shí)間為20～40分鐘，而能接受超過(guò)40分鐘的大學(xué)生僅有0.71%左右，而實(shí)際的送餐速度大部分集中在20～40分鐘；（2）從對(duì)實(shí)際送達(dá)時(shí)間的滿意度來(lái)看，46.81%的學(xué)生是持可以接受的態(tài)度，而滿意只占了8.51%，不滿意為12.77%，一般為31.91%。并且本文在之前已提到送餐時(shí)間長(zhǎng)是大學(xué)生不訂外賣的原因之一，可見(jiàn)送餐時(shí)間是商家的一個(gè)棘手問(wèn)題。

5、可以接受訂餐價(jià)格區(qū)間分析。無(wú)論男女還是不同年級(jí)的學(xué)生都比較傾向的外賣價(jià)格區(qū)間為10～15元，但是單從年級(jí)來(lái)看，有16.98%的大一學(xué)生和10.71%的大二學(xué)生可以接受15～20元的訂餐價(jià)格，相對(duì)于大三大四來(lái)說(shuō)較高。

6、外賣種類分析。有68.79%的學(xué)生選擇蓋澆飯類，39.72%選擇炒飯類，36.88%選擇漢堡薯?xiàng)l類，32.62%選擇面類，24.11%選擇燒烤麻辣燙類；從年級(jí)來(lái)看，大三學(xué)生更傾向于蓋澆飯這些價(jià)格適中、實(shí)惠的類型，而大一學(xué)生相對(duì)于其他年級(jí)來(lái)說(shuō)，在燒烤麻辣燙和漢堡薯?xiàng)l類中消費(fèi)更多。

（二）影響因素分析

1、外賣訂餐原因分析。大學(xué)生選擇外賣的主要原因是不想出去吃，另外有50.35%的同學(xué)是為了節(jié)約時(shí)間才選擇外賣，除此之外還有36.17%的同學(xué)是因?yàn)橄霌Q個(gè)口味而選擇外賣。

2、訂餐考慮因素分析。大學(xué)生消費(fèi)群體在進(jìn)行外賣的篩選過(guò)程中，考慮的因素多種多樣，68.79%關(guān)注的是衛(wèi)生與質(zhì)量情況、62.41%是送達(dá)時(shí)間，55.32%是口味，41.13%是價(jià)格，這四大因素成為了選擇外賣主要的考慮因素。

四、大學(xué)生外賣消費(fèi)SWOT分析

基于內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)條件下的態(tài)勢(shì)分析，將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部的機(jī)會(huì)和威脅等，通過(guò)調(diào)查列舉出來(lái)，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析。（表1）

五、結(jié)論及建議

（一）結(jié)論

1、在大學(xué)生的消費(fèi)群體中男生占主要部分，大三學(xué)生也是外賣消費(fèi)的主力軍，但是不可忽視的是，大一大二學(xué)生有潛在的高消費(fèi)水平，商家應(yīng)該進(jìn)行宣傳開(kāi)拓市場(chǎng)。

2、外賣種類上看，68.79%的學(xué)生選擇比較實(shí)惠便宜的蓋澆飯類和炒飯類，但是大一學(xué)生相對(duì)于其他年級(jí)來(lái)說(shuō)，在燒烤麻辣燙和漢堡薯?xiàng)l類中消費(fèi)更多，消費(fèi)水平較高。

3、大學(xué)生消費(fèi)群體在進(jìn)行外賣的篩選過(guò)程中，考慮的因素多種多樣，但是衛(wèi)生與質(zhì)量情況、送達(dá)時(shí)間、口味、價(jià)格這四大因素成為了選擇外賣主要的考慮因素。

（二）建議

1、政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，加大對(duì)外賣商戶的質(zhì)量監(jiān)督，同時(shí)平臺(tái)嚴(yán)格篩選有特色前景好的商戶，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與商戶、平臺(tái)的三方共贏。同時(shí)，平臺(tái)不僅要服務(wù)消費(fèi)者，還要服務(wù)線下商家，實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的溝通，真正做到兩端訂餐的平臺(tái)。

2、商戶應(yīng)盡快在配送時(shí)長(zhǎng)、外賣種類上滿足大學(xué)生消費(fèi)者的需求，嘗試進(jìn)行合理的營(yíng)銷手段，如在不宜外出的天氣提供相關(guān)商品贈(zèng)送、在晚上訂餐附帶相關(guān)服務(wù)、VIP客戶打折促銷等。商家在保證中餐與晚餐外賣的同時(shí)可以適當(dāng)增加早餐與宵夜的外賣服務(wù)，以滿足大學(xué)生消費(fèi)者的更多需求。商家在選擇外賣食物時(shí)應(yīng)該以蓋澆飯和炒飯類為主，然后可以適當(dāng)加上面點(diǎn)、快餐加以輔助，豐富外賣種類。在送外賣的時(shí)候，商家還要注意外賣的送餐時(shí)間，盡可能快的將外賣準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，同時(shí)商家也可以推出提前在平臺(tái)、公眾號(hào)、電話預(yù)訂服務(wù)，以緩解在同一時(shí)段外賣制作的高峰期。

3、對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者而言：第一，要監(jiān)督外賣商戶在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的違法行為，若發(fā)現(xiàn)該商戶是無(wú)證經(jīng)營(yíng)、食品安全不達(dá)標(biāo)、假冒偽劣的黑心餐飲，要及時(shí)地告知身邊同學(xué)，一傳十，十傳百，引起當(dāng)?shù)貙?duì)此予以重視，維護(hù)自己的消費(fèi)者權(quán)益；第二，還應(yīng)該與外賣平臺(tái)積極交流，把意見(jiàn)反饋給商戶、平臺(tái)，使商戶了解客戶的需求和自身的不足之處，從而促使他們提高餐飲質(zhì)量，營(yíng)造更好的外賣消費(fèi)環(huán)境。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]杜春娥.O2O模式下餐飲外賣市場(chǎng)大學(xué)生消費(fèi)群分析[J].新聞與傳播研究，2015.

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[3]趙耀.大學(xué)生外賣消費(fèi)現(xiàn)況及其影響因素分析[J].現(xiàn)代商業(yè)，2015.