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        試論采用行為導(dǎo)向教學(xué)法培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能

        2019-05-18 09:16:32武文婧
        考試周刊 2019年44期
        關(guān)鍵詞:中職學(xué)校創(chuàng)新能力

        摘 要:“行為導(dǎo)向教學(xué)法”包括的內(nèi)容很多,主要指的是教師通過行動示范或激勵提示等活動,給學(xué)生講明知識和理論。它是中職學(xué)校教學(xué)的一種有效方法。它在烹飪教學(xué)中主要分為四個步驟進(jìn)行,具有互動性、參與性、轉(zhuǎn)換性的特征。與其他傳統(tǒng)教學(xué)方法相比較,在中職教育中具有很大的優(yōu)越性。

        關(guān)鍵詞:行為導(dǎo)向;中職學(xué)校;創(chuàng)新能力

        行為導(dǎo)向教學(xué)法包括的內(nèi)容很多,主要指的是教師通過行動示范或激勵提示等活動,給學(xué)生講明技能和理論。它是由很多教學(xué)方法及技術(shù)組成的。其主要有角色扮演法、案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法等。它是當(dāng)前職業(yè)教育中更為有效的符合學(xué)生實(shí)際的教學(xué)方法,使學(xué)生能用心、用手、用腦(職業(yè)活動)。中職學(xué)校主要是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力,達(dá)到能工巧匠、心靈手巧的最高標(biāo)準(zhǔn)。因此,它不是培養(yǎng)設(shè)計(jì)師、規(guī)劃師,它培養(yǎng)的學(xué)生主要是把計(jì)劃、規(guī)劃、圖紙變成現(xiàn)實(shí),創(chuàng)造出實(shí)實(shí)在在的有形的物質(zhì)或過程。動手能力是中職學(xué)校的主要培養(yǎng)目標(biāo)。所以,中職學(xué)校和普通中小學(xué)的教學(xué)方法要有根本的區(qū)別。普通中小學(xué)主要以教室課堂為主,二中職生則以實(shí)訓(xùn)室課堂、實(shí)踐基地和企業(yè)生產(chǎn)基地為主。中小學(xué)以動腦為主,二中職生以動手為主。就像打籃球,主要是進(jìn)行場地訓(xùn)練。故中職學(xué)校的教師應(yīng)和運(yùn)動員教練一樣,都實(shí)行行動導(dǎo)向教學(xué)法,讓學(xué)生能看清楚,簡潔明了地掌握,使學(xué)生掌握動手的技能。

        一、 行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

        烹飪專業(yè)行為導(dǎo)向教學(xué)法,大多采用的是角色扮演教學(xué)法,即由教師先行實(shí)操,做本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容要求的一道菜,完整地演示烹飪的整個過程,這個時候教師就是大廚,嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)的大廚要求去做。然后學(xué)生實(shí)操訓(xùn)練,并試做其他多道菜。在實(shí)操過程中學(xué)生參與也好,討論也熱烈,在實(shí)操中學(xué)習(xí)實(shí)操,在實(shí)操中體會學(xué)習(xí),在實(shí)操中提高素養(yǎng),在實(shí)操中培養(yǎng)感情。所以,實(shí)操過程重于結(jié)果。隨著操作實(shí)踐教學(xué)活動的深入,我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們興趣越高,同學(xué)關(guān)系越好,對老師的親切感也越強(qiáng),無形中減弱了對學(xué)生拿起菜刀打架的擔(dān)憂。更何況由于同學(xué)之間的感情好,有部分負(fù)責(zé)任的同學(xué)就首先提出“把菜刀放好,注意安全”的號召,大家高興地接受了。

        二、 行為導(dǎo)向教學(xué)法在烹飪操作教學(xué)中一般分四個步驟進(jìn)行

        1. 導(dǎo)入新課,激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。教師可以視頻展示餐桌上的某道菜,讓學(xué)生感受到“色香味”的快感,進(jìn)而“垂涎欲滴”。

        2. 教師實(shí)操。教師在條件許可的條件下,在學(xué)生面前做出這道拿手好菜。(教師一定要練就做幾道好菜的本領(lǐng),以征服學(xué)生,進(jìn)而使學(xué)生敬佩你,親其師,信其道。)邊做邊講解,重點(diǎn)突出,做講一致,要點(diǎn)明確,原因剖析清楚,然后讓學(xué)生分組復(fù)述整個操作過程。

        3. 學(xué)生實(shí)操。學(xué)生一人一灶或一組一灶,運(yùn)用食材按照步驟操作,教師巡視指導(dǎo)。

        4. 總結(jié)延伸。教師總結(jié)學(xué)生操作過程中的得失,提高操作能力,同時還要講到做那些菜有同一類做法。

        學(xué)生對某一道菜或某一類菜操作技能的掌握僅憑上面的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練還不夠,接下來應(yīng)安排一二節(jié)課進(jìn)行訓(xùn)練。學(xué)生先領(lǐng)取原料,按步驟操作。這個過程,學(xué)生自主獨(dú)立完成,這一過程很重要。老師講過的學(xué)生并不一定一下子能做到位,一種技能要達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)需要幾十次、上百次的練習(xí)。就像投籃訓(xùn)練一樣,沒有千百次的訓(xùn)練,只靠眼到、心到是萬萬不行的。所謂“工匠精神”那是練出來的,那是在春夏秋冬四季摸爬滾打,流血流汗練出來的。學(xué)烹飪也重在練習(xí)。每節(jié)課到最后,教師應(yīng)該講評,對學(xué)生的操作技巧、訓(xùn)練紀(jì)律和安全防范等進(jìn)行小結(jié),提出改進(jìn)和發(fā)展方向,尤其是這道菜在全國的最高標(biāo)準(zhǔn)。

        三、 行為導(dǎo)向教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法的比較

        行為導(dǎo)向教學(xué)方法,強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過程中的“行動性”,即參與性、實(shí)踐性,體現(xiàn)學(xué)生主體的職業(yè)教育思想。通過教師示范、學(xué)生理解模仿,突出“我聽到,我記住;我看到,我會做;我動手,我熟練”的思想。而在傳統(tǒng)的教學(xué)方法下,教師為了完成一定的教學(xué)任務(wù),達(dá)到一定的教學(xué)成績,把大量的信息灌輸給學(xué)生,學(xué)生被動地接受,能理解會做題就行了,從來不考慮學(xué)生的興趣和愛好。學(xué)生的主體作用得不到發(fā)揮,學(xué)的好多知識不知道有何用處。其實(shí)很多知識在實(shí)踐中很少用到。所以,很多學(xué)生厭學(xué)。尤其是有些老師的教法陳舊,學(xué)生不喜歡,老師又認(rèn)識不到,不從自己身上改變,還埋怨學(xué)生不好好學(xué)習(xí),進(jìn)而師生對立起來。所以,一個好的教學(xué)模式非常重要。能不能發(fā)揮學(xué)生的主體作用,讓學(xué)生參與進(jìn)來,充分發(fā)揮其主動性至關(guān)重要。

        四、 行為導(dǎo)向教學(xué)法的特征

        (一) 功夫性

        行為導(dǎo)向教學(xué)是以提高學(xué)生熟練掌握某一技能為目標(biāo),熟練程度和功夫性顯得尤為重要。中職學(xué)校的學(xué)生在將來的工作中,不僅要求其會做某一件事,而且還要求熟練地,高質(zhì)高量高效地完成,這就要求在教學(xué)過程中,使學(xué)生在會做的基礎(chǔ)上,多家訓(xùn)練,使之更有功夫,更加熟練,這樣才能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的需要。行為導(dǎo)向教學(xué)是老師講的少,學(xué)生做的多。

        (二) 實(shí)操性

        行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生為中心,讓學(xué)生手腦并用,以主人翁身份,身臨其境地實(shí)際動手操作,在實(shí)操中訓(xùn)練技能,熟練掌握,提高水平。這種讓學(xué)生眼勤、腦勤、手勤、腳勤的教學(xué)全過程,能極大地提高學(xué)生的技能和效果,不斷調(diào)動學(xué)習(xí)積極性和主動性。同時,學(xué)生時常還要到企業(yè)中實(shí)習(xí),到實(shí)踐基地去實(shí)習(xí)。

        (三) 轉(zhuǎn)換性

        教師的角色是轉(zhuǎn)換的,演示中是主角,實(shí)操中是配角。就像籃球場上的主力是球員,而不是教練一樣,教師成為教練,學(xué)生才是主力。這樣才把師生的位置擺正了。教師演示完以后,就讓學(xué)生上,讓學(xué)生唱主角。教師要善于做角色的轉(zhuǎn)換。

        五、 結(jié)語

        總之,在中職烹飪教學(xué)中實(shí)施行為導(dǎo)向教學(xué)法,是根據(jù)中職生學(xué)習(xí)的內(nèi)容和要求實(shí)施的,學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中,體驗(yàn)到了學(xué)習(xí)興趣,提升了學(xué)習(xí)的主動性,加強(qiáng)了交往,改變了性格,并使之在今后的學(xué)習(xí)和工作中都起到積極作用。隨著中職學(xué)校教育工作的發(fā)展,我們相信行為導(dǎo)向教學(xué)法在教學(xué)中將得到普遍重視和推廣。

        參考文獻(xiàn):

        [1]姜大源,吳全全.當(dāng)代德國職業(yè)教育主流教學(xué)思想研究:理論、實(shí)踐與創(chuàng)新[M].北京:清華大學(xué)出版社,2007.

        [2]劉松林,謝利民.行動導(dǎo)向理論的教學(xué)論解讀[J].職業(yè)技術(shù)教育,2009(13).

        作者簡介:武文婧,甘肅省白銀市,甘肅省白銀市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校。

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