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        微課在烹飪教學(xué)中的運用

        2019-05-15 10:31:00張會
        新教育時代·教師版 2019年5期
        關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè)微課中職

        張會

        摘 要:隨著信息技術(shù)的發(fā)展,數(shù)字化教育推動了微課走進傳統(tǒng)課堂。本文主要從中職學(xué)生的特點和教學(xué)現(xiàn)狀出發(fā),根據(jù)微課的特點,力圖改善傳統(tǒng)教與學(xué)的不足,從而提高中職烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

        關(guān)鍵詞:中職 微課 烹飪專業(yè)

        隨著手持移動數(shù)碼產(chǎn)品和無線網(wǎng)絡(luò)的普及,傳統(tǒng)的教學(xué)方式也受到一定程度上的沖擊,學(xué)習(xí)早已不再局限于傳統(tǒng)課堂,微博,微信,微視頻的迅速發(fā)展改變了知識獲取與分享的渠道,碎片化時間學(xué)習(xí)成為了一種隨時隨地都可以發(fā)生的行為。微課,一種為使學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)獲得最佳效果,經(jīng)過精心的信息化教學(xué)設(shè)計,以流媒體形式展示的圍繞某個知識點或教學(xué)環(huán)節(jié)開展的簡短、完整的教學(xué)活動,以其短小精悍,主題突出,操作簡單等特點在校園內(nèi)悄然走紅。中職烹飪教師將微課技術(shù)運用于烹飪教學(xué)的傳統(tǒng)課堂中,以教學(xué)視頻為主要方式嵌入教學(xué)中,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高了烹飪理論課的抬頭率,改善了烹飪實訓(xùn)課大班教學(xué)的弊端,對烹飪專業(yè)的教與學(xué)的方式產(chǎn)生了深遠的影響。

        一、中職烹飪學(xué)生的特點分析

        因社會對烹飪專業(yè)的職業(yè)認(rèn)可度較低,雖然其社會需求量大、就業(yè)率高,但大眾對烹飪的固有觀念導(dǎo)致因各種因素在初中被定義為的“后進生”成為了烹飪專業(yè)的主力軍。這部分學(xué)生的特點就是理論知識體系較差,學(xué)習(xí)能力較弱,學(xué)習(xí)積極性較低,抽象思維能力更為薄弱。聽不懂成為了很多學(xué)生上課不專心,不愛聽講的理由,在實訓(xùn)操作課上也只是簡單的模仿,重難點掌握不到位,操作流程易遺忘,實訓(xùn)效果不盡如人意。 但他們對于多媒體時代帶來的各種動畫、游戲、微視頻卻廢寢忘食。而微課因其動靜結(jié)合,圖文并茂的學(xué)習(xí)模式激發(fā)了學(xué)生的觀看興趣,知識分點的講解降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

        二、烹飪教學(xué)現(xiàn)狀分析

        目前,烹飪理論的教學(xué)大部分教師還是以講授為主,這種教學(xué)方法較為單一,無法長時間吸引學(xué)生的注意力。例如,在教授《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課時,整本書都充斥著各種概念,營養(yǎng)素在人體內(nèi)的變化,對人體的作用等等。其知識點多,重點難點多,且大部分知識都是非常抽象的內(nèi)容。就算老師講的清楚,學(xué)生一時聽得明白,但用不了多久就都遺忘了,更不要說學(xué)以致用于接下來的實訓(xùn)學(xué)習(xí)工作中。

        新課標(biāo)改革后,烹飪實訓(xùn)課改善了傳統(tǒng)的“師帶徒”的教學(xué)方法,理實一體化,案例教學(xué)法,項目教學(xué)法等層出不窮。根據(jù)中職烹飪學(xué)生學(xué)習(xí)的特點,大部分教師都采用的是理論實訓(xùn)一體化的教學(xué)方法。這種授課方式較傳統(tǒng)的“師帶徒”的教學(xué)方法有所改進,注重理論與實訓(xùn)相結(jié)合,增加了學(xué)生對于理論知識的理解。但是,烹飪實訓(xùn)過程中的各種技巧,原料的各種變化等較為抽象,且烹飪環(huán)節(jié)是層層相扣的,待老師講解操作演示完畢,學(xué)生自己進入實訓(xùn)時,發(fā)現(xiàn)對于操作關(guān)鍵點掌握不佳,或者由于對理論知識理解的不深入,導(dǎo)致當(dāng)前一個環(huán)節(jié)操作不佳,后一個環(huán)節(jié)就不知該如何調(diào)整。而且老師在巡查學(xué)生實訓(xùn)過程中,往往未等老師巡查一遍,不是學(xué)生的實訓(xùn)內(nèi)容已做錯,就是學(xué)生已把實訓(xùn)項目完成。在原材料有限的前提下,學(xué)生又很難再進行第二遍操作,老師只能從菜肴的展示點評環(huán)節(jié)給學(xué)生講解錯誤點及糾正方法,但大部分學(xué)生也是聽得一知半解。雖然,以上難題都可以采用小班教學(xué)改善,但現(xiàn)在的大部分院校根本無法實現(xiàn)小班教學(xué),教師實訓(xùn)操作講解演示時,都至少有30個以上的同學(xué)同時觀看,這就導(dǎo)致很大一部分同學(xué)看不清操作過程,有的同學(xué)甚至看不全整個操作流程,就算是克服以上難點的同學(xué)對于烹飪流程較為復(fù)雜的時候也只是記個大概。所以,這種情況就造成了有的學(xué)生在自己操作時不知道該如何實訓(xùn),在實訓(xùn)中丟三落四,小組合作時意見分歧較大,再加上還有些同學(xué)性格較為內(nèi)向、靦腆,不敢動,不敢問,長此以往便會形成一個惡性循環(huán),學(xué)生對專業(yè)逐漸失去興趣,上課沒有積極性,久而久之,學(xué)生就會產(chǎn)生厭學(xué)的情緒。

        三、微課在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

        結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的不足,微課的出現(xiàn)正好解決了這一難題。在以教學(xué)過程中要以學(xué)生為主,教師為引的新課改要求下,微課嵌入式教學(xué)正好發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性。多樣化的知識呈現(xiàn)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,主題鮮明的知識講解增加了學(xué)生學(xué)習(xí)自信心,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。便捷的學(xué)習(xí)方式滿足了學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的需要。

        1.點燃學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增加課堂趣味性,提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

        中職學(xué)生的課堂注意力一般可以保持8-15分鐘,超過這一時間,學(xué)生的注意力將大打折扣,微課嵌入原來的教學(xué)模式,通過引用各種圖片,音樂,視頻,動畫等使知識變得具有形象性、趣味性,視頻清晰流暢,動靜結(jié)合,多樣化的學(xué)習(xí)體驗,使課堂變得生動有趣。例如,在《中式面點技藝》面點這一課的講解時,課本通篇都是大量的文字表述和數(shù)值對比圖,很難讓學(xué)生提起興趣。所以,在講解這一課時,我將不同質(zhì)地(低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉)的面粉調(diào)成面團進行吹泡實驗的微課錄制。為了增加其趣味性,我更是邀請本班同學(xué)配合吹泡實驗,完成視頻的錄制。這樣,同學(xué)在視頻中的出現(xiàn)提高了學(xué)生對課堂的興趣,形象的吹泡實驗讓學(xué)生一下明白了不同面團因其筋力不同而導(dǎo)致的膨脹率的不同。為了加深學(xué)生對這三種面粉的認(rèn)識,我更是將這三種面團制成同一種發(fā)酵制品蒸制成熟再次制成微課。在微課中,三種面粉制成的制品在蒸制完成出爐后高筋粉制成的制品因內(nèi)外大氣壓的不同而造成了制品的回癟,低筋粉制成的制品因發(fā)酵力不足制品沒有完成膨脹。生動有趣的課堂,不止提高了理論課的抬頭率,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,更增強了理論知識的教學(xué)效果。

        2.打破時間限制,自控步調(diào),縮短學(xué)生差距,起到了因材施教的作用

        微課打破了時間限制,在課前、課中、課后都發(fā)揮著重大作用。課前,學(xué)生利用微課可以提前自主預(yù)習(xí),了解本次課的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容,做到課前心中有數(shù),從而把握上課重難點。課中老師利用微課導(dǎo)入新課,直觀生動的情景畫面吸引學(xué)生注意力,提高學(xué)習(xí)興趣,重點知識講解時利用微課形象,直觀,針對性強的特點幫助學(xué)生更好的理解重點,突破難點知識。實訓(xùn)課上,操作示范較快,細(xì)節(jié)不好展示,教師利用微課可以分角度,分細(xì)節(jié),分動作,分環(huán)節(jié)等技術(shù)手段全方位的演示項目的整個或重點制作過程,讓每一位學(xué)生都清晰地觀察到教師操作的每一個細(xì)節(jié),并在自己疑惑的地方隨時暫停、放大,反復(fù)播放,指導(dǎo)自己實訓(xùn)操作。如此學(xué)生在實訓(xùn)過程中遇到了困難,也就不必要全部求助于老師,可以自己打開微課視頻,自我學(xué)習(xí),解決問題,真正實現(xiàn)在做中學(xué),學(xué)中做,從而更有效的促進學(xué)生專業(yè)技能的掌握和提高。課后,因每個學(xué)生的課堂接受能力不同,學(xué)生可以根據(jù)自身對知識的掌握程度利用微課有針對性的查漏補缺,鞏固已知,突破未知,縮短學(xué)生之間的差距,起到因材施教的作用。例如,在包子的實訓(xùn)制作過程中,包子的捏制成形需要一定的手法技巧,一般學(xué)生在短時間內(nèi)很難掌握。老師又很難一對一指導(dǎo)。此時,微課就發(fā)揮了很大的作用。老師可以在制作微課時,突出細(xì)節(jié)手法的變化,從視頻播放整體操作流程到圖片分布詳解每一步的的要點,使學(xué)生明白掌握,這樣,在上課時,每一個學(xué)生面前都好像有一個老師在演示講解,遇到疑惑時,視頻放大重細(xì)節(jié)暫停播放等特點讓學(xué)生可以慢慢鉆研,仔細(xì)琢磨,直到完全弄懂為止。

        微課,多元化的學(xué)習(xí)體驗提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;5-10分鐘的精煉教學(xué)集中了學(xué)生注意力,提高了學(xué)習(xí)效率;“人與機”的一對一學(xué)習(xí)體驗改善了大班實訓(xùn)教學(xué)學(xué)生看不到,看不清,記不住的不足;自主控制快慢適應(yīng)了不同程度學(xué)生的不同需求。微課,幫助學(xué)生查缺補漏,填補知識的空白,解決學(xué)習(xí)障礙,強化舊知,鞏固新知,提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。

        3.資源共享,促進交流提高教學(xué)質(zhì)量

        微課視頻簡短,體積小,通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)不受時間地點的限制。于學(xué)生而言,微課改善了學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài),便于學(xué)生自主學(xué)習(xí),相互交流,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。于教師而言,每一個微課課件,都是一個教師的經(jīng)驗總結(jié),是教師知識水平和教學(xué)方法運用等綜合能力的體現(xiàn)。在微課共享平臺上,全國教師的微課分享,不止豐富了教學(xué)資源,也便于教師間的交流合作,相互學(xué)習(xí),改進教學(xué)設(shè)計,完善教學(xué)方法,促進教師的專業(yè)成長,提高教學(xué)質(zhì)量。

        綜上所述,把微課引入烹飪教與學(xué)是改善傳統(tǒng)課堂一個行之有效的方法,不止?jié)M足了學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的需要,更鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,實現(xiàn)了教學(xué)資源的有效分享和教師間的交流進步。雖然微課有很多的好處,但它也只是對傳統(tǒng)課程的有益補充,不可以真正替代傳統(tǒng)教學(xué)。且烹飪微課制作并不像是很多美食節(jié)目上某道菜的簡單制作,其是基于教師信息技術(shù)能力和教學(xué)能力的有機整合,不僅要求教師有過強的專業(yè)技術(shù),還要具備較高的計算機操作水平,這樣就對教師提出了更高的要求。在未來的工作學(xué)習(xí)中,還需要我們烹飪職業(yè)工作者們的不斷努力,才能為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù),為社會培養(yǎng)更高素質(zhì)技能型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

        參考文獻

        [1]張傳軍.烹飪專業(yè)教學(xué)論[M].科學(xué)出版社,2017

        [2]黃映玲.巧用微課優(yōu)化中職教學(xué)的有效策略[J].時代教育,2016(13):1-2.

        [3]周武杰.微課在中職烹飪專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的應(yīng)用研究[J].職業(yè),2015(36):125-127

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