徐寶香

【摘 要】營養(yǎng)餐的提供原本是一項(xiàng)非常好的規(guī)章政策，能夠加強(qiáng)中小學(xué)生的體質(zhì)與營養(yǎng)攝入量，但在實(shí)際提供過程中卻存在一定的問題，例如營養(yǎng)餐營養(yǎng)元素搭配不均勻、衛(wèi)生質(zhì)量安全不過關(guān)、供餐形式不統(tǒng)一等現(xiàn)象。這是由于農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐提供單位的安全管理的不足造成的管理有效性下降帶來的必然影響。為了更好的促進(jìn)農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐的質(zhì)量與效果得到提高，需要從營養(yǎng)餐安全管理措施中入手進(jìn)行研究，保障營養(yǎng)餐的衛(wèi)生質(zhì)量安全與營養(yǎng)均衡。

【關(guān)鍵詞】農(nóng)村中小學(xué)生；營養(yǎng)餐；安全管理

【中圖分類號(hào)】G522.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】2095-3089（2019）03-0119-01

農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐的提供給農(nóng)村學(xué)校的學(xué)生增加的營養(yǎng)攝入來源，有利于學(xué)生強(qiáng)化身體素質(zhì)，更好的進(jìn)行學(xué)習(xí)。但在當(dāng)前的營養(yǎng)餐提供現(xiàn)狀中可以發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)餐的營養(yǎng)搭配與供餐形式都還存在一定問題，不僅沒能夠提高學(xué)生的營養(yǎng)攝入量，反而造成了學(xué)生的抵觸。針對(duì)這種現(xiàn)象，需要營養(yǎng)餐提供單位進(jìn)行積極地整改，以安全管理措施提高營養(yǎng)餐的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并從營養(yǎng)搭配與營養(yǎng)餐的供給上進(jìn)行合理分配，制定相應(yīng)的制度達(dá)到較高的營養(yǎng)餐配備標(biāo)準(zhǔn)。

一、農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐安全管理措施的不足

隨著城市化進(jìn)程的深入，農(nóng)村學(xué)校的環(huán)境也在不斷改善，越來越多的學(xué)生能夠在良好的生活與學(xué)習(xí)環(huán)境中成長。營養(yǎng)餐是農(nóng)村中小學(xué)為學(xué)生提供營養(yǎng)攝入、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)的一種方式，在營養(yǎng)餐政策實(shí)行的初期，確實(shí)受到學(xué)生的歡迎與認(rèn)可，但在長期的實(shí)行過程中，卻呈現(xiàn)出各種問題。

1.營養(yǎng)搭配不均衡。

農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐的供給需要根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)狀況與日常營養(yǎng)水平合理搭配，在營養(yǎng)元素的搭配上也應(yīng)該做到科學(xué)合理。但當(dāng)前在營養(yǎng)餐營養(yǎng)搭配上確實(shí)出現(xiàn)一定的問題，造成營養(yǎng)餐問題頻出。首先，部分農(nóng)村中小學(xué)對(duì)于營養(yǎng)餐的概念不清，認(rèn)為僅是給學(xué)生進(jìn)行加餐的一種方式，在營養(yǎng)元素上較不重視，以普通的面包、牛奶敷衍了事。這是對(duì)營養(yǎng)餐管理的不到位，也造成了學(xué)生營養(yǎng)攝入不足的情況發(fā)生。其次，農(nóng)村學(xué)生在營養(yǎng)攝入上本身存在不均衡的情況，營養(yǎng)餐中的營養(yǎng)元素若是依舊偏向某一營養(yǎng)素，容易造成學(xué)生營養(yǎng)元素?cái)z入失衡，影響學(xué)生身體素質(zhì)。就營養(yǎng)搭配均衡性上，需要營養(yǎng)餐安全管理部門能夠更加重視，提供給學(xué)生適宜的營養(yǎng)元素搭配的營養(yǎng)餐。

2.衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。

農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生在營養(yǎng)餐的需求上較城市學(xué)生更高，這也使得學(xué)生更加重視營養(yǎng)餐。當(dāng)前在農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐的供給上大多是由供餐單位承包的，而農(nóng)村中小學(xué)生數(shù)量多，在統(tǒng)一供餐上有一定的難度，加之營養(yǎng)餐的制作需要花費(fèi)較多的時(shí)間與精力，這經(jīng)常造成營養(yǎng)餐制作人員不注意原材料情況或制作過程衛(wèi)生沒有達(dá)標(biāo)的情況。這種現(xiàn)象出現(xiàn)在營養(yǎng)餐原材料的采購上，可能存在為了節(jié)省成本而采購質(zhì)量較差的材料；也出現(xiàn)在營養(yǎng)餐的制作過程中，可能存在由于制作量大而導(dǎo)致的流程不規(guī)范情況。就當(dāng)前存在的營養(yǎng)餐衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況，容易對(duì)長期攝入營養(yǎng)餐的學(xué)生身體情況造成損傷，也不利于學(xué)生健康的發(fā)展。營養(yǎng)餐衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)這一現(xiàn)象，直接體現(xiàn)出營養(yǎng)餐安全管理措施的不到位，需要得到針對(duì)性的解決。

3.供餐形式不統(tǒng)一。

營養(yǎng)餐是為了給學(xué)生補(bǔ)充營養(yǎng)與體力，能夠更好的學(xué)習(xí)與成長，這就對(duì)營養(yǎng)餐供給形式提出了許多要求，在前后兩個(gè)飯點(diǎn)之間需要向?qū)W生提供營養(yǎng)餐。但當(dāng)前在農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐提供的環(huán)境中，供餐形式的隨意性較大，學(xué)校給學(xué)生提供營養(yǎng)餐的時(shí)間完全根據(jù)學(xué)校意愿進(jìn)行，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有在學(xué)生午飯后直接提供營養(yǎng)餐的情況。由于供餐形式的不統(tǒng)一，容易造成學(xué)生對(duì)營養(yǎng)餐的不重視，也容易造成營養(yǎng)餐制作單位對(duì)以營養(yǎng)餐制作的不重視，在營養(yǎng)餐衛(wèi)生性、營養(yǎng)元素搭配中產(chǎn)生不良問題，這實(shí)際上對(duì)于農(nóng)村中小學(xué)生營養(yǎng)餐的提供沒有達(dá)到較好的實(shí)際效果。針對(duì)這一問題，需要進(jìn)行進(jìn)一步的制度管理，提高營養(yǎng)餐供給有效性，保障營養(yǎng)餐的供給管理到位，提高營養(yǎng)餐衛(wèi)生質(zhì)量與供給質(zhì)量。

二、農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐安全管理措施

針對(duì)農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐供給中存在的不足，可以發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)餐的提供具有較強(qiáng)的隨意性，在營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)餐提供與衛(wèi)生質(zhì)量等情況中存在的問題應(yīng)該通過嚴(yán)格的安全管理措施進(jìn)行針對(duì)性解決。

1.營養(yǎng)餐供給制度的完善。

營養(yǎng)餐供給在制度上的不完善造成了供給隨意性，不僅使得營養(yǎng)餐制作單位與分配人員的意識(shí)下降，還造成了營養(yǎng)餐營養(yǎng)搭配流于形式的情況。因此在營養(yǎng)餐安全管理措施中，需要完善制度準(zhǔn)則，通過嚴(yán)格的制度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營養(yǎng)餐供給的規(guī)范化。供給制度中對(duì)于營養(yǎng)餐的營養(yǎng)搭配與制作程序需要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，在促進(jìn)營養(yǎng)餐具有實(shí)際效果的同時(shí)提高營養(yǎng)餐的衛(wèi)生質(zhì)量，還需要以嚴(yán)格的監(jiān)督管理促進(jìn)制度準(zhǔn)則的施行，不斷提高營養(yǎng)餐供給人員的衛(wèi)生安全意識(shí)與崗位責(zé)任意識(shí)。另外，對(duì)于營養(yǎng)餐提供的時(shí)間也需要進(jìn)行詳細(xì)的計(jì)劃制定，并融入供給制度中，減少不平衡供給情況的出現(xiàn)，提高營養(yǎng)餐供給有效性。

2.安全管理監(jiān)督檢查機(jī)制的建立。

農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐的安全管理措施的實(shí)施需要有一定的監(jiān)督檢查機(jī)制進(jìn)行反饋調(diào)節(jié)，針對(duì)營養(yǎng)餐營養(yǎng)元素的分配、營養(yǎng)餐制作衛(wèi)生性、供餐形式等需要有嚴(yán)格的監(jiān)督檢查機(jī)制進(jìn)行規(guī)范與要求，減少安全問題的出現(xiàn)，保障營養(yǎng)餐的制作流程達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于那些不能達(dá)標(biāo)的營養(yǎng)餐，不應(yīng)讓其流于中小學(xué)校園中影響學(xué)生身體健康，并且還需要進(jìn)行嚴(yán)格的懲處，減少營養(yǎng)餐制作不規(guī)范，衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)情況的出現(xiàn)。通過安全管理監(jiān)督檢查機(jī)制的建立，能夠較好的提高中小學(xué)校營養(yǎng)餐提供的有效性，保障營養(yǎng)餐安全管理落實(shí)到位。

3.加大資金投入，增強(qiáng)營養(yǎng)餐質(zhì)量。

農(nóng)村中小學(xué)校中可建立營養(yǎng)餐提供中心，這樣不僅減少了營養(yǎng)餐的送餐時(shí)間，還能夠提高衛(wèi)生條件。但就當(dāng)前部分農(nóng)村中小學(xué)的發(fā)展條件而言，資金的不足限制著中小學(xué)校營養(yǎng)餐質(zhì)量，炎熱天氣時(shí)營養(yǎng)餐可能在運(yùn)送途中就產(chǎn)生變質(zhì)。因此針對(duì)該問題，需要在安全管理措施中增加資金的投入，以政府援助或社會(huì)愛心援助幫助農(nóng)村中小學(xué)校建立營養(yǎng)餐提供中心，提高營養(yǎng)餐的質(zhì)量，并加強(qiáng)營養(yǎng)餐制度安全性與供餐環(huán)境衛(wèi)生性。

4.強(qiáng)化安全管理制度。

營養(yǎng)餐的提供在安全性上需要得到全流程控制，在營養(yǎng)餐原料的采購步驟上便應(yīng)該嚴(yán)格控制，以安全管理制度促進(jìn)營養(yǎng)餐制作各環(huán)節(jié)的達(dá)標(biāo)，并在衛(wèi)生問題上多加關(guān)注，建立完善的責(zé)任制度。營養(yǎng)餐供給單位或?qū)W校食堂需要有營業(yè)憑證、營養(yǎng)餐制作人員也需要一定的專業(yè)化要求，持證上崗。在食品的加工上需要滿足安全管理制度中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校、單位對(duì)于營養(yǎng)餐投入需要有詳細(xì)的制度流程。在安全管理措施中，還需要加以預(yù)防措施，建立營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，防止食物中毒事件出現(xiàn)，減少學(xué)生受到食品安全事故的影響，提高學(xué)生營養(yǎng)水平與身體素質(zhì)。

結(jié)語

我國農(nóng)村學(xué)校在營養(yǎng)餐政策上的提供是國家保障農(nóng)村學(xué)生獲得良好身體素質(zhì)的主要方式，通過營養(yǎng)餐的供給，能夠更好的促進(jìn)農(nóng)村學(xué)生的身體健康與營養(yǎng)水平的提高，更好的融入于學(xué)習(xí)環(huán)境中。當(dāng)前在我國農(nóng)村中小學(xué)校中，就營養(yǎng)餐的提供還存在一定問題，例如衛(wèi)生質(zhì)量問題、供餐形式問題與營養(yǎng)搭配問題，這些問題的存在不僅造成農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐的提供失去意義，還造成了許多不良影響。因此針對(duì)這些問題，需要從營養(yǎng)餐的安全管理措施中入手，不斷以制度準(zhǔn)則與人員意識(shí)強(qiáng)化營養(yǎng)餐安全標(biāo)準(zhǔn)與管理、監(jiān)督手段，獲得營養(yǎng)餐供給有效性的提高，增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)與營養(yǎng)攝入。

參考文獻(xiàn)

[1]何開洋.鄉(xiāng)村寄宿制小學(xué)食堂管理現(xiàn)狀、問題與對(duì)策研究[D].貴州師范大學(xué)，2017.

[2]周閃閃.我國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐政策研究[D].天津財(cái)經(jīng)大學(xué)，2017.

[3]邵忠祥.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃政策執(zhí)行問題研究[D].西南大學(xué)，2016.