淳 俊，馮 焱，陳 濤，湯云川，桑有順，李 倩，楊 洪，張 林

(成都市農(nóng)林科學(xué)院，成都 溫江 611130)

2015年，全國啟動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，力爭到2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。由此，馬鈴薯躍升為繼稻米、小麥、玉米之后的第4大主糧。2016年，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

馬鈴薯是大宗農(nóng)產(chǎn)品中經(jīng)濟(jì)效益較高的作物，也是西部干旱地區(qū)和特困山區(qū)老百姓的基本口糧和收入保障，在當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了不少依靠種植馬鈴薯脫貧或致富的典型事例。馬鈴薯不僅在增加農(nóng)民收入上發(fā)揮著堅實作用，也將成為我國貧困地區(qū)增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

四川是我國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，也是少數(shù)民族貧困人口集中區(qū)。根據(jù)《中國農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要(2011～2020年)》，我國共劃分14個連片特困區(qū)680個縣，作為新階段扶貧攻堅的主戰(zhàn)場。四川省主要涉及烏蒙山區(qū)、秦巴山區(qū)和四川藏區(qū)中的11個州市60個縣(如表1)，總面積33.2萬km2，為四川省總面積的68.3%，其中少數(shù)民族地區(qū)占70%以上[1]。

表1 四川省特困地區(qū)分布情況

注：四川省共涉及11個州市60個縣。

1 四川特困山區(qū)發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)措施

馬鈴薯作為四川乃至西南特困區(qū)的重要主糧作物，其優(yōu)勢及必要性十分明顯：①四川省生態(tài)條件多樣，一年不同時節(jié)可分別在平壩區(qū)、丘陵山區(qū)和高原山區(qū)種植馬鈴薯，具有周年生產(chǎn)的生態(tài)優(yōu)勢。②四川省特困山區(qū)與馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)重合度高，且旱地或無灌溉地塊居多，馬鈴薯以其強(qiáng)大的適應(yīng)性和耐貧瘠能力，成為這些地區(qū)常年種植的主要農(nóng)作物。③作為特困區(qū)居民的主要糧食和經(jīng)濟(jì)收入來源，馬鈴薯營養(yǎng)豐富，除鮮食外，還可加工成多種產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈長產(chǎn)值高，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

1.1 依托特有的凈土優(yōu)勢和淳樸民風(fēng)

以安全、營養(yǎng)、美味等關(guān)鍵詞打造高原藏薯、羌薯等地域品牌，未來亦有發(fā)展成為地理標(biāo)志的可能性，充分體現(xiàn)出來自高海拔地區(qū)藍(lán)天凈土的自然饋贈。例如阿壩州作為四川省第二大藏區(qū)和中國羌族的主要聚居區(qū)，轄區(qū)內(nèi)的汶川縣、理縣、茂縣、松潘縣、九寨溝縣、金川縣、小金縣、黑水縣、馬爾康縣、壤塘縣、阿壩縣、若爾蓋縣和紅原縣均歸為我國特困區(qū)，馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)是打造“凈土阿壩”品牌的可靠力量，對本地糧食安全、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和農(nóng)民持續(xù)增收意義重大，對于口糧保障、精準(zhǔn)扶貧也有特殊重要的意義。

1.2 建立“科研院所+企業(yè)+專合社+貧困戶”的脫毒種薯推廣模式

建成三代種薯育繁推一體化體系，建立科研、生產(chǎn)、推廣、產(chǎn)品深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈運行機(jī)制。以 “企業(yè)+貧困戶”的方式進(jìn)行馬鈴薯的生產(chǎn)與供應(yīng)、種薯基地建設(shè)等；“企業(yè)+科研院所”研究確立馬鈴薯專用品種、關(guān)鍵技術(shù)研制與創(chuàng)新和主食化加工工藝及系列產(chǎn)品開發(fā)等；大力依靠企業(yè)和新型農(nóng)業(yè)主體，進(jìn)行各環(huán)節(jié)的有效串聯(lián)，產(chǎn)研結(jié)合促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，形成新技術(shù)發(fā)展平臺，推動馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

1.3 通力整合上下游資源

形成種薯繁育、農(nóng)戶種植、工廠加工、市場營銷為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，打造一條綠色融合科技、扶貧攜手創(chuàng)業(yè)的馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。當(dāng)?shù)卣雠_扶持政策，吸引企業(yè)特別是種薯公司、加工企業(yè)等落戶，耦合國家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略、科技扶貧政策和自身開發(fā)優(yōu)勢，以扶貧創(chuàng)業(yè)、奉獻(xiàn)社會為初心，以科技、綠色、健康為主題，通過種植基地示范帶動，保證加工端原材料質(zhì)量安全及市場供給，降低加工成本且造福農(nóng)民，社會經(jīng)濟(jì)效益顯著。

2 四川特困山區(qū)主食化產(chǎn)業(yè)加工模塊

主食化加工技術(shù)創(chuàng)新及加工產(chǎn)品研發(fā)是產(chǎn)業(yè)鏈貫通及延伸的關(guān)鍵所在，因為立足于加工才能保證產(chǎn)業(yè)鏈前后延伸并調(diào)動生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)參與，推動馬鈴薯主食化全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。

2.1 優(yōu)良品種的引選育和綠色生產(chǎn)

選育出系列適栽優(yōu)質(zhì)品種，特別針對馬鈴薯加工品種缺乏的問題，引選育出適合主食化栽種的專用品種以及特色新品種。構(gòu)建與完善三級種薯良繁體系，加大良種繁育基地建設(shè)，推廣應(yīng)用脫毒種薯。結(jié)合地域的實際情況和特殊環(huán)境，強(qiáng)化配套技術(shù)研究，進(jìn)一步加強(qiáng)馬鈴薯種植模式及栽培技術(shù)體系研究與集成，找到行之有效的病蟲害防治方法，最大限度地利用特困山區(qū)凈土優(yōu)勢發(fā)揮出馬鈴薯產(chǎn)量潛力[2]。

2.2 尋求加工技術(shù)創(chuàng)新與突破

今后以薯泥薯漿為抓手，繼續(xù)突破制約馬鈴薯產(chǎn)品成本的原料加工關(guān)鍵技術(shù)。以饅頭為例，馬鈴薯饅頭作為最重要的主食開發(fā)形式，是以馬鈴薯全粉與小麥粉按比例混合，添加輔料，經(jīng)加水→調(diào)制成團(tuán)→醒發(fā)→搓條→下劑→成型→兩次醒發(fā)→熟制等步驟制成成品。但馬鈴薯含水量大，對其進(jìn)行熱風(fēng)干燥并加工成全粉的能耗與成本偏高，特別是低光照濕潤地區(qū)的工藝成本更高，且以馬鈴薯全粉制作饅頭時需要再次加水和面，無疑是對前期干燥工序的一種浪費。四川紫金都市農(nóng)業(yè)有限公司提出以馬鈴薯冷凍薯泥連續(xù)機(jī)制生產(chǎn)馬鈴薯饅頭的思路，實現(xiàn)了專用品種、加工新工藝及專用生產(chǎn)線等關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新，較傳統(tǒng)工藝省去了馬鈴薯全粉生產(chǎn)脫水再復(fù)水加工饅頭的過程，并成功摸索配方與工藝將兩次醒發(fā)改為一次性發(fā)酵，其能耗與成本降低了20%以上，同時利用薯泥生產(chǎn)面條、包子、切糕等多種馬鈴薯主食化產(chǎn)品。

2.3 研發(fā)營養(yǎng)美味的主食化產(chǎn)品

馬鈴薯營養(yǎng)全面豐富，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等七大類營養(yǎng)物質(zhì)，其賴氨酸的含量遠(yuǎn)高于稻米和小麥，還有兩者都沒有的胡蘿卜素，帶來飽腹感的同時又不用擔(dān)心脂肪的過多攝入，符合居民尤其是學(xué)生對膳食多元、營養(yǎng)保健的需求[3]。全粉沖飲是獲得馬鈴薯全營養(yǎng)的最便捷途徑，但其口味調(diào)和一直是此類產(chǎn)品的重要瓶頸。在滿足國家對主食化產(chǎn)品中馬鈴薯占比≧50%的新要求下，如何調(diào)配出市場認(rèn)可度更高的口味顯得至關(guān)重要。阿壩州米老頭生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司研發(fā)出香濃全粉薯粥搭配薯漿青稞融合薯餅，馬鈴薯在產(chǎn)品中的占比≧51%。其中蔬菜味薯粥+土豆牛肉味薯餅以及甜奶味薯粥+川香麻辣味薯餅的市場認(rèn)可度較高，是經(jīng)開水沖泡即可享受喝粥吃餅的便捷營養(yǎng)餐，適合處于快節(jié)奏生活但又想好好吃早餐的工作、學(xué)習(xí)族群，也符合學(xué)生課間營養(yǎng)加餐所需，同時可作為養(yǎng)生人群的晚飯?zhí)娲啿?，營銷受眾多樣，尤其受到年輕人的喜愛。

目前，四川部分特困區(qū)的馬鈴薯主食化綠色全產(chǎn)業(yè)鏈框架搭建已然成形，但產(chǎn)量產(chǎn)能還處于起步階段，未來亟需政府積極推動，院企聯(lián)合加大研發(fā)和投入力度，在相關(guān)部門的幫助下，推廣馬鈴薯主食化產(chǎn)品，增強(qiáng)品牌培育能力，全力助推科技扶貧。