楊娜 陳威風(fēng) 岳曉禹

摘 要 伴隨著國(guó)內(nèi)教育改革水平的不斷深化，新時(shí)期的高校人才培養(yǎng)模式也開始向著多元化、實(shí)訓(xùn)化方向過(guò)渡，越來(lái)越多的高校開始把實(shí)用型人才的培養(yǎng)作為人才培養(yǎng)的重要核心，并且在其中開始投入了相當(dāng)多的人力和時(shí)間試圖培養(yǎng)出更多優(yōu)秀合格的人才，但是按照實(shí)際的情況來(lái)看，當(dāng)前的應(yīng)用型本科人院校食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面存在著較多的不足之處，如果沒有進(jìn)行相應(yīng)的整改只會(huì)給教學(xué)工作造成嚴(yán)重的影響。為了能夠提高整體的教學(xué)質(zhì)量，文中分析了食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)存在的弊端，從畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)、師資配置、考核方式、培養(yǎng)模式等方面進(jìn)行了探索，并希望能夠滿足現(xiàn)階段的人才培訓(xùn)需要，以供相關(guān)人員參考、借鑒。

關(guān)鍵詞 本科綜合實(shí)訓(xùn) 應(yīng)用型本科院校 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.023

Discussion on the Teaching Reform of Comprehensive Training of Food Quality and Safety Major in Application-oriented Undergraduate Colleges

YANG Na， CHEN Weifeng， YUE Xiaoyu

（Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou， Henan 450000）

Abstract With the continuous deepening of the domestic education reform， the talent training mode of colleges and universities in the new era has also begun to transition to the direction of diversification and training. More and more colleges and universities begin to take the training of practical talents as an important core of talent training， and begin to invest considerable manpower and time in it to try to cultivate more excellent and qualified talents， but according to the actual situation， the current application-oriented undergraduate college students majoring in food quality and safety have many shortcomings in the comprehensive practical teaching of graduation. Xuguo's failure to make corresponding rectification will only cause serious impact on the teaching work. In order to improve the overall teaching quality， this paper analyzes the disadvantages of the comprehensive graduation training of food quality and safety major， explores the teaching， teacher allocation， assessment method， training mode and other aspects of the comprehensive graduation training， and hopes to meet the needs of the current stage of human resource training， for the reference of relevant personnel.

Keywords undergraduate comprehensive training; application-oriented undergraduate colleges; teaching reform

畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)（Graduation Comprehensive Training），通俗地說(shuō)就是利用一些和市場(chǎng)實(shí)際發(fā)展趨勢(shì)和現(xiàn)狀有密切關(guān)系的策略與方法，結(jié)合高校教學(xué)中的真題以及教學(xué)任務(wù)作為目標(biāo)來(lái)運(yùn)用引導(dǎo)的方式幫助學(xué)生排除實(shí)踐中的問(wèn)題，讓學(xué)生能夠?qū)W(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)得到良好的實(shí)踐和運(yùn)用。河南省牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院作為河南省知名的院校之一，在2015年的九月份開設(shè)食品檢驗(yàn)以及食品安全質(zhì)量等專業(yè)，在同年時(shí)期內(nèi)學(xué)校為學(xué)生提供的實(shí)訓(xùn)設(shè)置在第7個(gè)學(xué)期并且總實(shí)訓(xùn)的時(shí)長(zhǎng)在一個(gè)月以內(nèi)。整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程是以檢驗(yàn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)為主，工程試驗(yàn)所占比重較低。文中對(duì)于現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)各大高校在應(yīng)用型本科院校食品安全專業(yè)畢業(yè)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程當(dāng)中的一些現(xiàn)狀進(jìn)行了簡(jiǎn)要的論述和探索，并且還提出了一些具有針對(duì)性的應(yīng)用型本科院校關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的方法，以期達(dá)到提升畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的目的，幫助廣大畢業(yè)生能夠在未來(lái)的就業(yè)和發(fā)展道路上取得好的前景。

1 現(xiàn)階段我國(guó)各大高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)存在的問(wèn)題

（1）實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整體內(nèi)容上參考與限定嚴(yán)重不足。和其他的高校專業(yè)課程相比，食品質(zhì)量與安全專業(yè)在我國(guó)高校課程設(shè)置時(shí)間并不長(zhǎng)，而這也間接地造成了在實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中會(huì)存在大量的問(wèn)題和缺陷（比如說(shuō)專業(yè)課程教材中的不足，以及實(shí)訓(xùn)過(guò)程當(dāng)中有明顯的隨意性等等）。因?yàn)楫厴I(yè)綜合實(shí)訓(xùn)周期較短，而食品新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品又層出不窮，但很難找到一本真正取之于企業(yè)實(shí)際的，又符合短期實(shí)訓(xùn)內(nèi)容要求的教材。[1]實(shí)訓(xùn)內(nèi)容一般是結(jié)合實(shí)際實(shí)驗(yàn)條件、學(xué)生所學(xué)過(guò)的實(shí)驗(yàn)方法和市場(chǎng)所存在的食品而隨機(jī)安排的，缺乏挑戰(zhàn)性。

（2）畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)模式太單一，學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)之間未合理利用教學(xué)資源。因?yàn)檎麄€(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程枯燥無(wú)趣，而且教學(xué)所使用的理念和模式也過(guò)于固定化，所以畢業(yè)生在面，對(duì)未來(lái)前景普遍表現(xiàn)比較迷茫，缺乏對(duì)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)重要性的認(rèn)識(shí)和主觀能動(dòng)性。有相當(dāng)一部分的學(xué)生在面對(duì)困難的時(shí)候他們所具備的承受能力越來(lái)越差，同時(shí)只要發(fā)生一些不順心或者有一定難度的項(xiàng)目或者任務(wù)，那么就會(huì)明顯地把整體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果變得越來(lái)越低，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)的作用和效果受到了極大的影響。[2]企業(yè)方面，畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)如果在企業(yè)開展，企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為辛辛苦苦培養(yǎng)的學(xué)生在畢業(yè)后又不到企業(yè)工作，費(fèi)力不落好，而且在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中還存在一定的安全隱患，加之個(gè)別學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中的消極怠工等因素，影響了公司接收學(xué)校學(xué)生畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的積極性，使得能進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)受到很大的限制。[3]

（3）畢業(yè)實(shí)訓(xùn)的評(píng)價(jià)和考核制度存在問(wèn)題。由于河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生開展畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)時(shí)間較短，只有2014級(jí)和2015級(jí)的學(xué)生進(jìn)行了畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)，學(xué)校和教研室對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的學(xué)生管理制度設(shè)定上不盡完善，實(shí)訓(xùn)效果評(píng)價(jià)處于摸索階段也使得實(shí)訓(xùn)考核變得失去應(yīng)有的意義和價(jià)值，這對(duì)于學(xué)生今后的發(fā)展和就業(yè)是極為不利的。

2 改革食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的有效途徑

2.1 加強(qiáng)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)

作為教學(xué)過(guò)程當(dāng)中最為重要的組成部分，想要提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量就必須要結(jié)合畢業(yè)生的具體情況來(lái)與理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深度性融合。

（1）必須要確保畢業(yè)生實(shí)訓(xùn)的科學(xué)性與合理性。在進(jìn)行畢業(yè)生實(shí)訓(xùn)的過(guò)程當(dāng)中學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)要結(jié)合具體的要求以及標(biāo)準(zhǔn)來(lái)按步就班地進(jìn)行，這樣才能夠提高整體的教學(xué)價(jià)值和意義。對(duì)于所有畢業(yè)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的過(guò)程當(dāng)中學(xué)校方面必須要幫助學(xué)生設(shè)置相應(yīng)能力的導(dǎo)師和教育人員，這樣才能夠把扯好企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，為學(xué)生的課程設(shè)置做好相應(yīng)的準(zhǔn)備和內(nèi)容上的更新。

（2）改進(jìn)現(xiàn)有教學(xué)方法。學(xué)院抓緊綜合改革機(jī)遇，大力打造食品化工類應(yīng)用型人才協(xié)同育人平臺(tái)建設(shè)。依托學(xué)校的人才、科研和專業(yè)技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，整合社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源，開展協(xié)同育人實(shí)踐，形成了“黨政聯(lián)動(dòng)-科教融合-校企互動(dòng)-內(nèi)外延伸-開放辦學(xué)-服務(wù)社會(huì)”的協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式?；趨f(xié)同育人教學(xué)模式，構(gòu)建了分層次教學(xué)體系：專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練-基礎(chǔ)技能訓(xùn)練-綜合型訓(xùn)練-應(yīng)用型訓(xùn)練。平臺(tái)堅(jiān)持校企共同培養(yǎng)社會(huì)需要人才、共同開發(fā)專業(yè)課程、共同組織科技攻關(guān)、共同建設(shè)教師團(tuán)隊(duì)、共同拓寬就業(yè)渠道、共同建立保障機(jī)制，推動(dòng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

2.2 重視學(xué)科建設(shè)和學(xué)術(shù)交流

學(xué)院重視學(xué)科建設(shè)和專業(yè)建設(shè)，2013年生物化工成為區(qū)級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，實(shí)現(xiàn)零的突破。隨后，材料化學(xué)建成為自治區(qū)特色優(yōu)勢(shì)專業(yè)，應(yīng)用化學(xué)建成為自治區(qū)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范專業(yè)，化學(xué)工程與技術(shù)和食品工程為碩士點(diǎn)建設(shè)學(xué)科。學(xué)院堅(jiān)持需求導(dǎo)向，結(jié)合玉林經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展實(shí)際，于2015年增設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)，2016年3月學(xué)院進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化更名為化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院，突出對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)的需要，以利于更好地培育和發(fā)展學(xué)院特色學(xué)科和專業(yè)，為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)更多的應(yīng)用型人才，盡快實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

2.3 加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的平臺(tái)建設(shè)

實(shí)訓(xùn)的過(guò)程當(dāng)中學(xué)院方面必須要堅(jiān)持專業(yè)性，秉承學(xué)?！鞍呀處熃逃龑I(yè)做精做優(yōu)，把應(yīng)用型專業(yè)做大做強(qiáng)”的專業(yè)發(fā)展思路，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位要求，修訂人才培養(yǎng)方案;突出實(shí)踐性，深化產(chǎn)教融合、協(xié)同育人和校企合作，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)。比如說(shuō)可以讓一線的熟練工人或者一些流水線上的熟練工人到現(xiàn)場(chǎng)為學(xué)生進(jìn)行示范和指點(diǎn)，讓學(xué)生能夠?qū)⒆陨淼闹R(shí)和實(shí)踐能力進(jìn)行全面性融合為就業(yè)能力的提高做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2.4 制定切實(shí)可行的畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)管理、評(píng)估和考核制度

（1）制訂畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)。實(shí)訓(xùn)手冊(cè)由學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教研室和接受畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的企業(yè)共同編寫（比如說(shuō)畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)所涉及到的要求、以及目標(biāo)等等），實(shí)訓(xùn)應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)和訓(xùn)練的能力點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)安排及注意事項(xiàng)，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)交的資料，實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)定等。當(dāng)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程結(jié)束時(shí)就學(xué)生就必須要將自身的實(shí)際情況如實(shí)記錄并制作成報(bào)告并向校方告知實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的心得和體驗(yàn)。

（2）畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程性評(píng)價(jià)。實(shí)訓(xùn)班主任及指導(dǎo)老師監(jiān)督學(xué)生中間過(guò)程，學(xué)生每周完成一次小范圍的工作匯報(bào)（包括工作成果、心得體會(huì)、實(shí)際操作圖片和錄制的視頻等），以多媒體形式進(jìn)行匯報(bào)，由實(shí)訓(xùn)班主任和指導(dǎo)教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。在畢業(yè)生實(shí)訓(xùn)的中間階段院校方面可以安排副院長(zhǎng)或者更高級(jí)別的院校領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行參觀和學(xué)習(xí)，并對(duì)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題和不足之后給出一些中肯而實(shí)用的評(píng)價(jià)。

（3）畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果評(píng)估和考核方式。在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)結(jié)束之后院校的領(lǐng)導(dǎo)必須要如實(shí)地按照每一個(gè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況給出一些準(zhǔn)確而又真實(shí)的評(píng)價(jià)，并針對(duì)如何培養(yǎng)并提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和能力給出一些相應(yīng)要求與標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)畢業(yè)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，要求每一實(shí)訓(xùn)小組組員互評(píng)、每組派一名組員利用多媒體匯報(bào)實(shí)訓(xùn)情況并答辯并且對(duì)于每個(gè)畢業(yè)生的語(yǔ)言表達(dá)以及思維能力進(jìn)行考核，對(duì)于考核沒有通過(guò)的學(xué)生要加大培訓(xùn)與學(xué)習(xí)的力度，而考過(guò)的學(xué)生則予以嘉獎(jiǎng)和鼓勵(lì)。

2.5 綜合實(shí)訓(xùn)必須要采用多元化方式

學(xué)生在完成學(xué)業(yè)之后有一部分會(huì)選擇深造，有一部分學(xué)生會(huì)想要考公務(wù)員，還有一些學(xué)生想要依靠自身的努力去實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)，對(duì)于這些擁有不同人生追求和發(fā)展目標(biāo)的學(xué)生，校方必須要對(duì)畢業(yè)生實(shí)施集中實(shí)訓(xùn)，并由學(xué)校和企業(yè)雙方分別指派教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，即“雙導(dǎo)師制”。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，想要有效地提高學(xué)生的綜合實(shí)訓(xùn)效果，校方除了要將“生本理念”融入到每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐環(huán)節(jié)當(dāng)中外，還要依據(jù)每個(gè)學(xué)生的不同人生追求與目標(biāo)運(yùn)用不同的策略，這樣才能夠使得學(xué)生在未來(lái)激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中立于不敗之地。

基金項(xiàng)目：河南省科技攻關(guān)項(xiàng)目 （182102110425）;校教研項(xiàng)目（基于應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)開設(shè)本科畢業(yè)論文教學(xué)課程的探討）

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