魏梁

【摘要】近年來(lái)食品安全事故的層出不窮，使得社會(huì)各界對(duì)于食品安全的重視水平都提升到了前所未有的高度上。在這樣的背景下，食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品安全界的作用和地位就越來(lái)越高。與此同時(shí)，能否有效應(yīng)用水平較高的新技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全水平的檢測(cè)，就成了一項(xiàng)業(yè)內(nèi)的重要議題。本文就近年來(lái)出現(xiàn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行探討，希望能夠?yàn)槲覈?guó)的食品安全貢獻(xiàn)一份力量。

【關(guān)鍵詞】新技術(shù);食品安全;微生物檢驗(yàn)檢測(cè);應(yīng)用分析

【中圖分類號(hào)】R155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】ISSN.2095.6681.2019.25..01

以PCR檢測(cè)技術(shù)為代表的一系列食品微生物檢驗(yàn)新技術(shù)，正在改變我國(guó)的食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，它們不僅安全有效，且能夠以新的食品檢驗(yàn)角度，來(lái)定義我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)[1]。因此，對(duì)這些技術(shù)進(jìn)行充分的應(yīng)用途徑分析，能夠在一定程度上推進(jìn)其在我國(guó)食品安全界的應(yīng)用水平[1]。

1 PCR檢測(cè)技術(shù)

PCR檢測(cè)技術(shù)作為近年來(lái)最常見的一種新興的食品微生物檢測(cè)技術(shù)，其又可以根據(jù)其所加入的引物數(shù)量的不同，分為常規(guī)的以及多重的PCR檢測(cè)技術(shù)[1]。我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)常規(guī)的檢測(cè)方式。首先需要準(zhǔn)備一定的引物，并在其中加入事先準(zhǔn)備好的DNA模板，在兩者充分地混合之后，再在其中添加適量的聚合酶并進(jìn)行催化。隨后其DNA片段就會(huì)不斷地得到擴(kuò)增，并隨著其周期的增加，發(fā)揮出越來(lái)越重要的作用[1]。在這個(gè)過(guò)程中，食品當(dāng)中原先存在的各種菌類都能夠被有效地檢出，甚至能夠達(dá)到超過(guò)百分之九十九的檢出率。由此可見，這一技術(shù)十分適用于我國(guó)當(dāng)前的食品檢測(cè)需求。除此之外這一PCR技術(shù)也有一項(xiàng)多重檢測(cè)的方式，其與常規(guī)檢測(cè)的區(qū)別僅在于，進(jìn)行這項(xiàng)檢測(cè)的時(shí)候，需要在其中加入更多的引物。且經(jīng)過(guò)了多項(xiàng)實(shí)踐研究的證實(shí)，相較于常規(guī)的檢測(cè)手段，此類檢測(cè)方法更能夠提高檢測(cè)的有效性，尤其是能夠?yàn)闄z測(cè)站節(jié)省不少的步驟，從而降低檢測(cè)成本[2]。但是與此同時(shí)，其也存在著敏感度不高的問(wèn)題，需要獲得實(shí)踐的不斷補(bǔ)充，以此來(lái)提高其全面的檢測(cè)水平。

2 生理生化技術(shù)

這一技術(shù)在實(shí)踐中又有代謝學(xué)技術(shù)的稱號(hào)，這和其主要的檢測(cè)原理息息相關(guān)。具體到其檢測(cè)過(guò)程，主要依賴的是菌體代謝的產(chǎn)物作為判斷的依據(jù)，以此來(lái)評(píng)估食品當(dāng)中微生物存在的情況[2]。現(xiàn)階段這一技術(shù)有多種具體的類型，其一是ATP生物發(fā)光法，其二是微量生化法[1]。第一種所使用的原理如下：由于在所有的活體生物當(dāng)中，都普遍存在ATP這一物質(zhì)，因此，只需要計(jì)算所采集的樣品當(dāng)中這一物質(zhì)的濃度水平，就能夠借而轉(zhuǎn)化為對(duì)其中的活菌數(shù)量的大小的計(jì)算。接下來(lái)，只需借助光度計(jì)這一設(shè)備，就能夠進(jìn)一步確定其中所含有的菌體的數(shù)量。根據(jù)其流程我們也能夠發(fā)現(xiàn)，相較于前面所說(shuō)的PCR技術(shù)，這一技術(shù)便利性較強(qiáng)，且可以用于較為緊急的食品檢測(cè)當(dāng)中[2]。其次，微量生化法在使用的過(guò)程中，主要依賴于一種物質(zhì)，那就是微量放射性標(biāo)記物。借助這一物質(zhì)，其就能夠?qū)w生長(zhǎng)過(guò)程中所消耗的放射性的二氧化碳進(jìn)行標(biāo)記，以此來(lái)評(píng)定出食品當(dāng)中所存在的菌體的數(shù)量大小[2]。經(jīng)過(guò)實(shí)踐的考驗(yàn)，這一技術(shù)不僅有著令人矚目的準(zhǔn)確度水平，除此之外，其檢測(cè)速度也不容小覷。

3 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

在多種多樣的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)當(dāng)中，免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)手段一直有著不容小覷的地位[2]。其之所以能夠產(chǎn)生作用，主要借助的還是廣泛存在于各類食品當(dāng)中的微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中所必然會(huì)出現(xiàn)的特異基因。其只要借助抗原和抗體之間必然存在的某種特殊反應(yīng)來(lái)對(duì)這一特異基因進(jìn)行檢測(cè)，就能夠取得顯著的檢測(cè)成效。而作為這一技術(shù)的代表，免疫磁性球法歷來(lái)受到重視。其一方面具備了免疫學(xué)的特異性，另一方面也兼具了固化試劑的特點(diǎn)，在這兩者的共同支持下，形成了快速和準(zhǔn)確的檢測(cè)方式[3]。當(dāng)應(yīng)用了這一技術(shù)之后，我國(guó)的食品檢測(cè)事業(yè)也能過(guò)獲得較大的水平的提升。而在當(dāng)前各類送檢的視頻樣本中，采用這一技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)的，除了肉類之外，還有水果蔬菜等等。

4 結(jié)束語(yǔ)

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題帶動(dòng)了相關(guān)的食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，而其中的微生物檢驗(yàn)技術(shù)更是獲得了巨大的進(jìn)步，其中以PCR為代表的新技術(shù)更是引人注目。本文就當(dāng)前流行的三類新技術(shù)展開分析，以期能夠?yàn)槲覈?guó)的食品安全檢驗(yàn)水平的提高作出貢獻(xiàn)[4]。

參考文獻(xiàn)

[1] 馮秋芳，崔 ? 虹，吳芳媛，等.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（32）：20.

[2] 陳雯雯，段文峰，劉 ? 洋，等.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].上海師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2016，45（1）：121-126.

[3] 劉昊煒.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].糧食流通技術(shù)，2016（10）：41-43.

[4] 郭 ? 慧.論新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，No.203（12）：126-127.

本文編輯：吳 衛(wèi)