曾秀玲

【摘 要】《酒店管理》課程是酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)中的核心課程，在培養(yǎng)學(xué)生酒店管理核心素質(zhì)上發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本文以《酒店管理》課程教學(xué)為例，根據(jù)應(yīng)用型轉(zhuǎn)型要求，依托教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以提升《酒店管理》課程教學(xué)質(zhì)量，深化《酒店管理》課程教學(xué)改革為目的，就《酒店管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行了簡要分析，以供參考。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型轉(zhuǎn)型;《酒店管理》;教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)： F719-4;G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2019）36-0147-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.36.067

0 引言

應(yīng)用型轉(zhuǎn)型是素質(zhì)教育深化改革下對(duì)高等教育現(xiàn)代化建設(shè)與發(fā)展提出的客觀要求，強(qiáng)調(diào)高校辦學(xué)過程中應(yīng)將培養(yǎng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才確定為工作重點(diǎn)。在此背景下，學(xué)校以及教育工作者可從課程改革入手，進(jìn)行人才培養(yǎng)策略與方法的探尋。從而為學(xué)生個(gè)性化、全面化發(fā)展奠定良好課程教學(xué)基礎(chǔ)，提高學(xué)生社會(huì)適應(yīng)力，提升提升高校立德樹人的水平與能力。以下是筆者對(duì)《酒店管理》課程的嘗試，意在拋磚引玉。

1 應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下《酒店管理》課程教學(xué)要求分析

“應(yīng)用型轉(zhuǎn)型”是素質(zhì)教育深化改革下針對(duì)培養(yǎng)社會(huì)需求型人才提出的一種高等教育現(xiàn)代化建設(shè)與發(fā)展要求。強(qiáng)調(diào)高校在發(fā)展過程中，應(yīng)改變傳統(tǒng)以學(xué)科為主導(dǎo)的教育定式，并在先進(jìn)教育理念指導(dǎo)下，從辦學(xué)機(jī)制、人才培養(yǎng)模式、教學(xué)評(píng)價(jià)體系等多層面進(jìn)行全面且深入改革[1]。從而為學(xué)生個(gè)性化、全面化發(fā)展提供良好教育空間與平臺(tái)。讓學(xué)生經(jīng)過學(xué)校培育后，一般能力、專業(yè)能力、發(fā)展能力等得到有效培養(yǎng)與提升，能夠勝任職業(yè)崗位需求，成為推動(dòng)國家現(xiàn)代化建設(shè)與可持續(xù)競爭發(fā)展的重要力量。因此，應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下，《酒店管理》課程教學(xué)改革成為必然趨勢(shì)。要求《酒店管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)能夠做到以下幾點(diǎn)：

其一，《酒店管理》課程教學(xué)能夠進(jìn)行學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)與培養(yǎng)，提升學(xué)生課程教學(xué)活動(dòng)參與度?！毒频旯芾怼肥蔷频旯芾韺I(yè)、旅游管理專業(yè)中的核心課程。課程以現(xiàn)代酒店崗位的職能需求為導(dǎo)向，對(duì)現(xiàn)代酒店管理基本知識(shí)、基本方法、基礎(chǔ)要求、一般能力、專業(yè)能力等進(jìn)行了系統(tǒng)介紹。課程專業(yè)性、實(shí)踐性相對(duì)較強(qiáng)。這就需要教師能夠通過行之有效的課程設(shè)計(jì)進(jìn)行學(xué)生學(xué)習(xí)興趣激發(fā)與學(xué)習(xí)行為引導(dǎo)，讓學(xué)生能夠積極參與到課程教學(xué)活動(dòng)中，對(duì)課程知識(shí)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與合作探究，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量與效率的提升。

其二，《酒店管理》課程教學(xué)能夠以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，提升學(xué)生就業(yè)率。應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)在于“應(yīng)用型人才培育”。而“應(yīng)用型人才”培養(yǎng)的關(guān)鍵在于實(shí)踐教學(xué)。需要教師在進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，能夠以體現(xiàn)社會(huì)發(fā)展需求、時(shí)代精神特征的質(zhì)量觀、人才培育觀等為指導(dǎo)，善于利用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)、先進(jìn)教學(xué)模式，進(jìn)行學(xué)生《酒店管理》學(xué)科核心素養(yǎng)培育，使學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)期間，自身綜合能力與職業(yè)素養(yǎng)得到全面提升，從而具備從業(yè)信心、從業(yè)能力，成為富有創(chuàng)新精神、競爭能力的高素質(zhì)、專業(yè)化、應(yīng)用型人才。

2 應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下《酒店管理》課程教學(xué)目標(biāo)分析

教學(xué)目標(biāo)制定是《酒店管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中的基礎(chǔ)內(nèi)容，也是重點(diǎn)內(nèi)容?？茖W(xué)且合理的教學(xué)目標(biāo)，能夠?yàn)榻虒W(xué)活動(dòng)組織開展提供指導(dǎo)，避免盲目教學(xué)、隨意教學(xué)等現(xiàn)象的產(chǎn)生。與此同時(shí)，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成情況，實(shí)現(xiàn)課程課堂教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)，便于教師進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等調(diào)整。

在教學(xué)目標(biāo)制定過程中，教師需對(duì)《酒店管理》課程性質(zhì)、課程內(nèi)容、學(xué)生學(xué)習(xí)情況等具有全面了解。并依據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，進(jìn)行課程教學(xué)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)的確定。對(duì)此，學(xué)校在針對(duì)《酒店管理》課程進(jìn)行改革時(shí)，成立課程改革研究小組，由小組成員積極參與到酒店管理人才需求實(shí)踐調(diào)研活動(dòng)中，在問卷調(diào)查、主題座談會(huì)等方法應(yīng)用下，了解酒店各崗位對(duì)人才培養(yǎng)的要求，確定從業(yè)人員所應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、職業(yè)素養(yǎng)等。并在此基礎(chǔ)上，以服務(wù)學(xué)生專業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科核心素養(yǎng)為基礎(chǔ)，進(jìn)行《酒店管理》課程體系構(gòu)建，并形成如下《酒店管理》課程教學(xué)目標(biāo)。

一是，《酒店管理》課程教學(xué)知識(shí)目標(biāo)：了解酒店類型，掌握酒店業(yè)務(wù)基本特征與管理要求;學(xué)習(xí)與掌握酒店管理（包括組織管理、服務(wù)管理、人力資源管理、營銷管理、庫存管理、運(yùn)輸管理等）專業(yè)知識(shí)與基本技巧;了解酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，掌握酒店企業(yè)運(yùn)營機(jī)制變化趨勢(shì)等[2]。

二是，《酒店管理》課程教學(xué)能力目標(biāo)：具備從事酒店管理各崗位的基本能力，包括信息處理能力、人際溝通能力、語言表達(dá)能力、情緒管控能力等;具備從事酒店管理各崗位的專業(yè)能力，包括酒店服務(wù)質(zhì)量管理能力、酒店組織能力、酒店管理策劃能力、酒店管理協(xié)調(diào)能力、酒店管理組織能力等;具備從事酒店管理更崗位的發(fā)展能力，包括學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力、職業(yè)轉(zhuǎn)換能力等。

三是，《酒店管理》課程教學(xué)素質(zhì)目標(biāo)：使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中樹立酒店服務(wù)意識(shí)、酒店管理意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)等;使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程具備愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)合作、誠實(shí)守信、敢做敢當(dāng)、勇于創(chuàng)新的品質(zhì)與素養(yǎng);使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程產(chǎn)生專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)興趣，具有終身學(xué)習(xí)意愿等。

3 應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下《酒店管理》課程教學(xué)思路分析

如何實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)酒店組織管理、酒店服務(wù)管理、酒店?duì)I銷管理、酒店公共關(guān)系處理等重難點(diǎn)知識(shí)高效傳遞，是《酒店管理》課程教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)教學(xué)重難點(diǎn)有效突破，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)科學(xué)達(dá)成。結(jié)合課程教學(xué)要求，確定課程教學(xué)設(shè)計(jì)總思路如下：根據(jù)酒店管理各崗位對(duì)人才培養(yǎng)的要求，對(duì)《酒店管理》課程內(nèi)容進(jìn)行分解，實(shí)現(xiàn)模塊化、項(xiàng)目化教學(xué)（如酒店基礎(chǔ)知識(shí)模塊教學(xué)、酒店專業(yè)技能模塊教學(xué)、酒店拓展知識(shí)模塊教學(xué);酒店客房服務(wù)技能培訓(xùn)項(xiàng)目、酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)項(xiàng)目、酒店人力資源管理培訓(xùn)項(xiàng)目等）[3]。通過組織開展項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，進(jìn)行學(xué)生專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等的培養(yǎng);抓住校企深度合作機(jī)遇，依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)中，嘗試不同崗位角色，從而對(duì)酒店管理內(nèi)容、流程、要求、方法等具有全面理解;調(diào)動(dòng)學(xué)生在課程項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)計(jì)中的積極參與，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主體作用，調(diào)動(dòng)學(xué)生課程學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造能力。

4 應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下《酒店管理》課程教學(xué)過程分析

在《酒店管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)思路指導(dǎo)下，確定有多媒體教學(xué)法案例分析法、項(xiàng)目教學(xué)法是《酒店管理》課程教學(xué)過程中應(yīng)用的主要方法。具體表現(xiàn)如下：

4.1 多媒體教學(xué)法應(yīng)用實(shí)踐

在教育信息化建設(shè)背景下，多媒體教學(xué)技術(shù)已被廣泛應(yīng)用到《酒店管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中，成為提升課堂教學(xué)質(zhì)量與效率的重要手段之一。即利用微課、慕課進(jìn)行理論知識(shí)講解，包括酒店管理基本原則、酒店服務(wù)規(guī)范等，便于學(xué)生理解與記憶;利用信息技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，進(jìn)行《酒店管理》課程教學(xué)資源整合（品牌酒店網(wǎng)站、高級(jí)酒店?duì)I銷策略方案、旅游信息管理平臺(tái)等），并以課程教學(xué)知識(shí)拓展、課堂教學(xué)延伸等形式，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，提升學(xué)生信息素養(yǎng)、信息技術(shù)利用能力，幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)架構(gòu)的構(gòu)建與完善。

以酒店前廳服務(wù)模塊教學(xué)為例，在進(jìn)行前臺(tái)辦理入住登記知識(shí)學(xué)習(xí)過程中，我們利用多媒體教學(xué)技術(shù)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)“涉外酒店前臺(tái)登記”教學(xué)情景，讓學(xué)生在帶著“涉外酒店前臺(tái)登記操作步驟有哪些？”、“涉外酒店前臺(tái)登記過程中需注意哪些問題？”、“酒店前臺(tái)基本禮儀有哪些？”……問題觀看視頻，并聯(lián)系已有經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行討論[4]。在此過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣得到有效調(diào)動(dòng)，能夠根據(jù)視頻中人物表現(xiàn)進(jìn)行問題綜合分析，對(duì)酒店前廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能具有全面、清晰掌握。

4.2 案例分析教學(xué)法應(yīng)用實(shí)踐

案例分析法在《酒店管理》課程教學(xué)理論知識(shí)講解中的有效應(yīng)用，有利于提升課堂教學(xué)氛圍，促進(jìn)學(xué)生在課程教學(xué)活動(dòng)中的積極參與。以“酒店和酒店管理概述”為例，我們?cè)谶M(jìn)行理論知識(shí)講解時(shí)，以學(xué)生身邊酒店為案例，進(jìn)行酒店基本功能、酒店布局設(shè)計(jì)、酒店組織設(shè)計(jì)、酒店崗位設(shè)置等基礎(chǔ)知識(shí)講解。并在此基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地參觀，將參觀過程中所了解到的知識(shí)進(jìn)行整體，并與教師課堂講解進(jìn)行對(duì)比，從而加深對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)與培養(yǎng)。

4.3 項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用實(shí)踐

項(xiàng)目教學(xué)法是《酒店管理》實(shí)踐教學(xué)過程中應(yīng)用較為廣泛的一種方法，它以“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”理念為指導(dǎo)，以項(xiàng)目活動(dòng)為線索，側(cè)重于學(xué)生《酒店管理》課程核心素養(yǎng)培養(yǎng)的有效培養(yǎng)。項(xiàng)目教學(xué)法通常與小組合作探究法相結(jié)合，即利用小組合作進(jìn)行項(xiàng)目任務(wù)的分解、討論與實(shí)踐，根據(jù)任務(wù)成果進(jìn)行學(xué)生自我評(píng)價(jià)、組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間評(píng)價(jià)與教師點(diǎn)評(píng)，從而幫助學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)方式，改善學(xué)習(xí)不足，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)、綜合能力全面提升。

以酒店服務(wù)質(zhì)量管理為例，根據(jù)酒店服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)要求（如了解酒店服務(wù)質(zhì)量特征與內(nèi)容;學(xué)習(xí)與掌握酒店服務(wù)質(zhì)量管理方法;具備酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定能力、酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系構(gòu)建能力;具備酒店服務(wù)質(zhì)量投訴問題處理能力等）為學(xué)生設(shè)置《酒店服務(wù)質(zhì)量投訴處理》模擬實(shí)訓(xùn)任務(wù)。即利用多媒體教學(xué)技術(shù)，引入酒店服務(wù)質(zhì)量投訴案例，實(shí)現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量投訴情景科學(xué)創(chuàng)設(shè)。對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)分組，并進(jìn)行角色扮演（大堂經(jīng)理、大堂副經(jīng)理、服務(wù)員、客人等）實(shí)現(xiàn)案例情景模擬。根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)，進(jìn)行教學(xué)總結(jié)與評(píng)價(jià)，使學(xué)生能夠掌握正確客人投訴處理辦法，具有酒店服務(wù)質(zhì)量管理能力。

5 結(jié)論

總而言之，在應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下，伴隨著人才培養(yǎng)要求的變化高校專業(yè)課程教學(xué)理念、教學(xué)模式以及教學(xué)方法等也應(yīng)發(fā)生相應(yīng)改變，以提升課程教學(xué)質(zhì)量，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定良好課程教學(xué)基礎(chǔ)。本文通過分析《酒店管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)，提出課程教學(xué)項(xiàng)目化改革思路，注重校企深度合作作用在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中的有效發(fā)揮，以提升酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)與能力，為行業(yè)發(fā)展提供人才支撐。

【參考文獻(xiàn)】

[1]韓瑞.基于翻轉(zhuǎn)課堂理念的教學(xué)設(shè)計(jì)——以酒店管理專業(yè)《酒店督導(dǎo)管理》課程為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2019，40（25）：183-184.

[2]蘇煒.高職院校專業(yè)導(dǎo)論課程創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究——以酒店管理專業(yè)為例[J].職教通訊，2019（02）：40-45.

[3]張振道，顏毓.賽教結(jié)合的酒店管理專業(yè)教學(xué)改革實(shí)證研究——以廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].中國培訓(xùn)，2018（10）：30-32.

[4]戴曉丹，公丕國.“產(chǎn)教融合、校企合作”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究——以酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教育基地建設(shè)為例[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2018，20（02）：12-15.