陳業(yè)莉 粟穗馨 呂卡莉

摘要：產(chǎn)教融合是我國發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的重要指導(dǎo)思想，深化產(chǎn)假融合能夠促進(jìn)教育系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的有機(jī)銜接，對(duì)我國職業(yè)教育乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展都具有重要意義。我國職業(yè)教育正處于不斷發(fā)展、不斷改革的關(guān)鍵時(shí)期，2017年，習(xí)近平總書記在黨的十九大會(huì)議上明確指出要“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”。同年12月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，為產(chǎn)教融合提出了新的發(fā)展點(diǎn)，把產(chǎn)教融合融入到經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的各個(gè)關(guān)節(jié)貫穿到人才培養(yǎng)的全過程。產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育的一中辦學(xué)模式，是辦好職業(yè)教育的重要探索，現(xiàn)代職業(yè)教育在三個(gè)層面體現(xiàn)了各自特征，即在管理體制上的產(chǎn)教融合;在辦學(xué)模式上的校企合作;在課程教學(xué)上的工學(xué)結(jié)合。當(dāng)前，關(guān)于校企合作、產(chǎn)教融合的基本原理，理論界研究尚在深入，這既反映了校企、產(chǎn)學(xué)和產(chǎn)教的結(jié)合方式和內(nèi)容的復(fù)雜性，也體現(xiàn)了“結(jié)合”“合作”“融合”的主體多元性和多樣性。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;校企合作;職業(yè)教育

近年來，隨著大力發(fā)展職業(yè)教育國策提出的市場經(jīng)濟(jì)體系的不斷完善，職業(yè)教育迎來了快速發(fā)展的歷史機(jī)遇，中職學(xué)校承擔(dān)著為社會(huì)培養(yǎng)技能型人才的重任。“產(chǎn)教融合”通過學(xué)校教育教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)過程的對(duì)接，是融教育教學(xué)、生產(chǎn)勞動(dòng)、素質(zhì)養(yǎng)成、技能提升、科技研發(fā)、經(jīng)營管理和社會(huì)服務(wù)于一體的行為或過程。其本質(zhì)是以對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展為先導(dǎo)，以系統(tǒng)培養(yǎng)技術(shù)技能為基礎(chǔ)，強(qiáng)化實(shí)踐教育，打破藩籬分割，開展合作育人。產(chǎn)教融合是校企雙向互動(dòng)與整合的過程，校企交往由單向自發(fā)走向雙向自覺，具有較高的交融性和穩(wěn)定性特點(diǎn)，是校企合作的高級(jí)階段。產(chǎn)教融合的提出是我國近年來為提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量而提出的指導(dǎo)思想，為了更好的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和市場人才的需求，讓學(xué)生能夠在畢業(yè)之后盡快融入社會(huì)、融入崗位，需要不斷提高職業(yè)人才的專業(yè)知識(shí)和技能培養(yǎng)，更要培養(yǎng)學(xué)生具有行業(yè)通用的、可遷移的、可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)核心能力，并且進(jìn)一步深化職業(yè)院校的校企合作、產(chǎn)教融合。

一、廣西玉林農(nóng)業(yè)學(xué)校產(chǎn)教融合現(xiàn)狀

（1）廣西玉林農(nóng)業(yè)學(xué)校咖啡廳——轉(zhuǎn)角西屋?！爱a(chǎn)教融合”是在校企合作的基礎(chǔ)上，通過學(xué)校教育教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)過程的對(duì)接，是融教育教學(xué)、生產(chǎn)勞動(dòng)、素質(zhì)養(yǎng)成、技能提升、科技研發(fā)、經(jīng)營管理和社會(huì)服務(wù)與一體的行為或過程。

廣西玉林農(nóng)業(yè)學(xué)校致力于產(chǎn)教融合教學(xué)，在多方面增強(qiáng)學(xué)生的技能和綜合素質(zhì)的養(yǎng)成，將針對(duì)旅游、酒店專業(yè)建設(shè)的咖啡、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室改造成為集服務(wù)師生、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、休閑娛樂等為一體的多功能咖啡廳。

（2）玉林農(nóng)?？Х葟d——“轉(zhuǎn)角西屋”的教學(xué)實(shí)訓(xùn)功能和產(chǎn)教融合功能?！稗D(zhuǎn)角西屋”主要針對(duì)星級(jí)酒店酒水吧員的崗位進(jìn)行培養(yǎng)，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生“咖啡奶茶沖泡、雞尾酒調(diào)制及服務(wù)”能力，為培養(yǎng)學(xué)生具備相關(guān)咖啡沖泡服務(wù)、酒水服務(wù)、雞尾酒調(diào)制等專業(yè)能力。轉(zhuǎn)角西屋按照星級(jí)酒店休閑吧風(fēng)格進(jìn)行裝修，配置有展示柜、消毒柜、制冰機(jī)、西餐桌椅、空調(diào)、吧臺(tái)、水槽等設(shè)施設(shè)備。

“轉(zhuǎn)角西屋”作為專業(yè)學(xué)生《咖啡服務(wù)》、《調(diào)酒服務(wù)》、《西餐服務(wù)》課程的重要實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生可以在此學(xué)到咖啡的不同沖泡方法、西餐酒水服務(wù)方法、雞尾酒的調(diào)制、西餐和酒水吧的對(duì)客服務(wù)等實(shí)用性技能型知識(shí)內(nèi)容。除此外，“轉(zhuǎn)角西屋”將旅游、酒店、營銷、電商、烹飪五個(gè)專業(yè)進(jìn)行聯(lián)合，在更大程度上整合教學(xué)資源，同時(shí)也在無形中提升了教師的綜合素質(zhì)。目前“轉(zhuǎn)角西屋”還具備對(duì)外營業(yè)能力，能提供果汁、奶茶、咖啡等非酒精飲品。學(xué)生能在實(shí)際工作中強(qiáng)化各種飲品、酒水制作技能和對(duì)客服務(wù)能力，在實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)中能夠更加迎合市場人才需求，滿足行業(yè)對(duì)崗位人員的需要。

二、 產(chǎn)教融合作用下對(duì)中職學(xué)生綜合素質(zhì)的提升作用

（1）提升學(xué)生專業(yè)技能水平。我?！稗D(zhuǎn)角西屋”項(xiàng)目由教師主導(dǎo)經(jīng)營管理，學(xué)生執(zhí)行各項(xiàng)具體工作。俗話說熟能生巧。以烹飪專業(yè)學(xué)生為例，剛開始做的小點(diǎn)心無論是外形還是口感跟市場上售賣的同款產(chǎn)品差距比較明顯，項(xiàng)目運(yùn)營半個(gè)學(xué)期后，他們制作的產(chǎn)品口感和外形趨于穩(wěn)定，技能水平明顯提升。

（2）豐富學(xué)生經(jīng)歷。中職學(xué)生一般都是封閉式管理，學(xué)生在學(xué)校的經(jīng)歷往往都是社團(tuán)、學(xué)生會(huì)等工作經(jīng)歷，社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷也僅限于假期工。我?！稗D(zhuǎn)角西屋”項(xiàng)目讓學(xué)生參與營銷、管理、服務(wù)、生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生能深度體驗(yàn)各個(gè)崗位，與時(shí)間簡短、崗位基礎(chǔ)的假期工相比，學(xué)生經(jīng)歷更為豐富。

（3）學(xué)以致用，理論與實(shí)踐完美結(jié)合。大多數(shù)畢業(yè)生畢業(yè)后的工作不一定是專業(yè)對(duì)口工作，這也導(dǎo)致很多學(xué)生的專業(yè)知識(shí)在畢業(yè)后一兩年內(nèi)就還給了學(xué)校?！稗D(zhuǎn)角西屋”以專業(yè)實(shí)訓(xùn)室為運(yùn)營場所，按照專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容來進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、營銷，做到了最大限度的理論聯(lián)系實(shí)踐，讓學(xué)生真正學(xué)以致用。

（4）提升學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)。良好的職業(yè)道德素質(zhì)，這包含對(duì)職業(yè)的熱愛及該職業(yè)應(yīng)遵從的基本職業(yè)素養(yǎng)。例如要認(rèn)真對(duì)待每一次出品，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)出品，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求等。學(xué)生在“轉(zhuǎn)角西屋”的實(shí)訓(xùn)過程中，從開始的敷衍了事到精益求精，從開始的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)到個(gè)性化服務(wù)，客人提在出不同的口味意見都可以充分的予以滿足，表面上看起來這些是具體的工作，但實(shí)際上每出品一款優(yōu)良產(chǎn)品的背后一定是高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)道德素質(zhì)在做支撐。

三、轉(zhuǎn)角西屋咖啡廳對(duì)產(chǎn)教融合的幫助作用

（1）解決產(chǎn)教融合中企業(yè)深度參與的難題。盡管國家近幾年出臺(tái)了一系列關(guān)于職業(yè)院校與企業(yè)合作的各項(xiàng)政策，但在實(shí)際執(zhí)行中卻困難重重，導(dǎo)致企業(yè)參與學(xué)校教學(xué)熱情不高，校企合作停留在學(xué)校為企業(yè)輸送實(shí)習(xí)生的簡單合作形式。我?！稗D(zhuǎn)角西屋”項(xiàng)目依托于專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行運(yùn)營，無論是企業(yè)文化還是管理模式都與學(xué)校實(shí)際高度契合，在實(shí)際運(yùn)營過程中又提供了企業(yè)實(shí)際崗位給教師、學(xué)生，在一定程度上解決了產(chǎn)教融合中企業(yè)難以參與的問題。

（2）幫助師生獲得更多企業(yè)經(jīng)驗(yàn)。校園內(nèi)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目無論意識(shí)形態(tài)還是管理模式都與校方高度契合，項(xiàng)目運(yùn)營能提供從負(fù)責(zé)全局的策劃、運(yùn)營、管理到具體執(zhí)行的各種不同實(shí)際崗位，師生在實(shí)際崗位工作中深度體驗(yàn)，幫助專業(yè)師生獲得更多企業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

（3）增加了不同教學(xué)團(tuán)隊(duì)之間的溝通交流，加強(qiáng)不同專業(yè)間的合作創(chuàng)新。在運(yùn)營創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之前，不同教學(xué)團(tuán)隊(duì)之間的溝通交流很少甚至幾乎沒有的。在我校“轉(zhuǎn)角西屋”項(xiàng)目運(yùn)營中，我們聯(lián)合了電商、營銷、旅游、酒店、烹飪五個(gè)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)了不同專業(yè)之間的合作創(chuàng)新。而這種合作方式，在行業(yè)里也正在盛行。

結(jié)語

綜上所述，校內(nèi)企業(yè)能對(duì)產(chǎn)教融合起到實(shí)際推動(dòng)作用，職業(yè)技能型人才培養(yǎng)在迎合產(chǎn)教融合的政策下可以不斷的提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)訓(xùn)技能，結(jié)合我校實(shí)際情況，融合電商、營銷、旅游、酒店、烹飪各個(gè)專業(yè)學(xué)生特長開展“轉(zhuǎn)角西屋”產(chǎn)教融合項(xiàng)目，將咖啡調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室建設(shè)為兼具教學(xué)及休閑功能的“轉(zhuǎn)角西屋”休閑吧，打造具有專業(yè)特色的新型產(chǎn)教融合模式，充分發(fā)揮中職學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)，讓學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)學(xué)中做，做中學(xué)，學(xué)生通過參與產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓學(xué)生基于自身體驗(yàn)過程構(gòu)建新的知識(shí)結(jié)構(gòu)，將知識(shí)內(nèi)化，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

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