摘 要：餐廳服務(wù)技能大賽是世界技能大賽指定賽項(xiàng)，是旅游專(zhuān)業(yè)大類(lèi)的一項(xiàng)重要賽項(xiàng)。競(jìng)賽內(nèi)容能夠較為全面地考察選手的專(zhuān)業(yè)技能和素養(yǎng)。筆者根據(jù)自己指導(dǎo)競(jìng)賽的一些心得體會(huì)，提出關(guān)于備賽的幾點(diǎn)思考。

關(guān)鍵詞：餐廳服務(wù)；技能大賽；思考

餐廳服務(wù)技能大賽是世界技能大賽的指定賽項(xiàng)，是旅游專(zhuān)業(yè)大類(lèi)的重要賽項(xiàng)，競(jìng)賽內(nèi)容有西餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)服務(wù)、餐巾折花、調(diào)酒、葡萄酒和烈性酒的識(shí)別、咖啡的制作和水果拼盤(pán)?？梢钥闯觯?jìng)賽考察的內(nèi)容全面多樣，這是各參賽院校、指導(dǎo)教師和參賽選手之間的綜合實(shí)力的一場(chǎng)較量。技能大賽是體現(xiàn)職業(yè)院校辦學(xué)水平、技能教學(xué)水平的舞臺(tái)。為提升學(xué)校地位，打造品牌學(xué)校，職業(yè)院校都十分重視技能競(jìng)賽工作。不打無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn)，備賽顯得尤為重要。

一、備賽需要日?；?/p>

目前的技能大賽往往是在大賽開(kāi)賽的前一兩個(gè)月時(shí)間才會(huì)公布規(guī)程和細(xì)則，而這個(gè)時(shí)間根本不足以備賽，僅能成為大賽的一個(gè)沖刺階段。那么提前做好準(zhǔn)備便顯得尤為重要。筆者認(rèn)為備賽真正應(yīng)該需要的是日?；?，這種日常體現(xiàn)在如下方面。

1. 讓日常教學(xué)活動(dòng)與競(jìng)賽活動(dòng)緊密融合。世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目就是競(jìng)賽西餐內(nèi)容，所以，在我們的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置中可以加強(qiáng)對(duì)西餐的教學(xué)。目前在大部分高職院校中，都存在中餐教學(xué)強(qiáng)而西餐教學(xué)弱的情況。導(dǎo)致在教學(xué)上西餐內(nèi)容相對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)內(nèi)容更加蒼白，甚至僅僅停留在理論知識(shí)上，沒(méi)有更多專(zhuān)業(yè)的西餐實(shí)訓(xùn)。西餐宴會(huì)服務(wù)在競(jìng)賽中需要全程使用英文與顧客交流，而我們的日常教學(xué)過(guò)程中，教師也未必有能力進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)。又比如，在調(diào)酒和制作咖啡課程中，我們對(duì)葡萄酒和烈性酒的識(shí)別能力差，這需要對(duì)酒水相當(dāng)?shù)氖煜?，?duì)嗅覺(jué)和味覺(jué)都有很高的要求。很多院校對(duì)于這部分還很陌生，所以建議開(kāi)設(shè)酒水識(shí)別的課程或是引進(jìn)這樣的師資授課，當(dāng)然課程耗材也會(huì)是比較大的。在水果拼盤(pán)項(xiàng)目中，我們可以把這個(gè)內(nèi)容放在水果雕刻課程中，開(kāi)設(shè)果蔬雕刻課程。這樣做既豐富了專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，對(duì)于競(jìng)賽又有很大幫助，真正體現(xiàn)了以賽促教、以賽促學(xué)的理念。

2. 建設(shè)一支梯隊(duì)化競(jìng)賽預(yù)備選手隊(duì)伍。餐廳服務(wù)項(xiàng)目對(duì)參賽選手要求專(zhuān)業(yè)性、綜合性和全面性，挑選選手非常重要。臨近比賽才開(kāi)始選人，是難以選出真正適合的選手的，這個(gè)工作也應(yīng)該提前準(zhǔn)備，努力建設(shè)一支高水平高質(zhì)量的競(jìng)賽預(yù)備隊(duì)伍，建立良性科學(xué)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和傳、幫、帶的機(jī)制。我們可以從課堂中，從相關(guān)的校級(jí)技能競(jìng)賽項(xiàng)目中，比如餐飲服務(wù)技能大賽、調(diào)酒與咖啡技能大賽、酒店英語(yǔ)口語(yǔ)技能大賽中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)好苗子，進(jìn)入競(jìng)賽預(yù)備隊(duì)，重點(diǎn)打造和培養(yǎng)，優(yōu)中選優(yōu)。每一屆都選些苗子，建立梯隊(duì)，形成良好的競(jìng)賽氛圍。

3. 正確認(rèn)識(shí)技能競(jìng)賽，保持平和的心態(tài)。技能競(jìng)賽的目的是為了以此促進(jìn)教學(xué)水平，提高學(xué)生的技能知識(shí)能力，經(jīng)歷了總有收獲。正確認(rèn)識(shí)技能競(jìng)賽，保持平和的心態(tài)，不過(guò)分計(jì)較得失，才能賽出水平和風(fēng)格。

二、研讀競(jìng)賽規(guī)程和評(píng)分細(xì)則

指導(dǎo)教師仔細(xì)研讀競(jìng)賽規(guī)程和評(píng)分細(xì)則對(duì)于比賽至關(guān)重要。解讀到位、吃透規(guī)則可以少走彎路，可以找準(zhǔn)目標(biāo)，各個(gè)擊破。相反，則會(huì)事倍功半。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)上有的技能或知識(shí)點(diǎn)一定要熟練掌握，失分會(huì)比較可惜。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)上有歧義或是爭(zhēng)議的地方，建議指導(dǎo)教師賽前向主辦方和承辦方咨詢(xún)清楚，以免失分和后續(xù)的提出質(zhì)疑、申請(qǐng)仲裁的麻煩。

三、制訂科學(xué)合理的備賽計(jì)劃

根據(jù)競(jìng)賽評(píng)分模塊和細(xì)則制訂科學(xué)合理的備賽計(jì)劃。做競(jìng)賽計(jì)劃要注意分模塊、分項(xiàng)目、分技能點(diǎn)；做技能訓(xùn)練要有廣度、有層次、有深度。保優(yōu)勢(shì)、補(bǔ)薄弱、尋突破。還要根據(jù)不同的選手制訂更加詳細(xì)的訓(xùn)練方案，因材施教。

四、取經(jīng)借力，拓寬眼界

閉門(mén)造車(chē)早已跟不上現(xiàn)在的發(fā)展形勢(shì)，取經(jīng)借力，拓寬眼界才是唯一出路。對(duì)于一些比較薄弱的賽項(xiàng)內(nèi)容，應(yīng)該外出多多取經(jīng)。指導(dǎo)教師和選手可以去行業(yè)、企業(yè)學(xué)習(xí)，比如去五星級(jí)接待外賓比較多的酒店練習(xí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)。還可以去專(zhuān)業(yè)的葡萄酒和烈性酒識(shí)別的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。還可以請(qǐng)教競(jìng)賽專(zhuān)家和大師指點(diǎn)迷津，以便更好地解讀競(jìng)賽內(nèi)容。

參考文獻(xiàn)：

趙堅(jiān).職業(yè)技能大賽前參賽選手心理問(wèn)題分析及解決方法探討[J].職業(yè)，2011（17） .

作者簡(jiǎn)介：鐘瑤（1985— ），女，江西贛州人，講師，研究方向：旅游服務(wù)與管理。